Kā sagatavot birriju

Saturs

• posmi
• 1. metode Pagatavojiet gaļu
• 2. metode Pagatavojiet mērci
• 3. metode sautējumu vārīt (lēna plīts)
• 4. metode vārīt sautējumu (ceptu)
• 5. metode vārīt sautējumu (uz uguns)

Birria ir ļoti populārs meksikāņu sautējums, kas izgatavots no ceptas gaļas un sarkanajiem pipariem. Šo ēdienu var pagatavot cepeškrāsnī, uz uguns vai lēnajā plītī.

posmi

1. metode Pagatavojiet gaļu

1. 
   

   
   Izvēlieties gaļu. Tradicionālos birrijus gatavo ar kazas gaļu, bet jūs varat izmantot arī liellopu gaļu, jēra gaļu vai cūkgaļu, ja jums ir vieglāk iegādāties šo gaļu vai ja tie vairāk atbilst jūsu viesu gaumei vai no jūsu ģimenes. Neatkarīgi no gaļas, kuru izvēlaties, dodiet priekšroku gabaliņam.
   • Jūs varat izvēlēties gabalu bez kauliem vai nē. Gaļas ar kauliem pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku, taču gaļas sautēšana sautējumā, vispirms nenoņemot kaulus, pagatavošanai piešķirs vairāk garšas. No otras puses, kaulus bez kauliem parasti ir vieglāk strādāt un ātrāk pagatavot.

2. 
   

   
   Atšķaidiet un sagrieziet gaļu. Izmantojot virtuves nazi, no gaļas noņemiet tauku gabalus. Sagrieziet to divos vai četros gabalos.
   • Šajā posmā nav nepieciešams sagriezt gaļu mazos kodumos, jums to vienkārši jāsagriež vairākos lielos gabalos, lai būtu vieglāk brūnēt. Ņemiet vērā arī to, ka mazākiem gabaliņiem ēdiena gatavošana prasīs mazāk laika.

3. 
   

   
   
   
   Gaļu apbrūniniet. Kastrolī vai lielā katliņā ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas. Uzkarsē virs vidējas uguns, pēc tam pievieno gaļu un vāra karstā eļļā, līdz tā ir vienmērīgi brūna.
   • Ja plānojat gatavot sautējumu uz uguns vai cepeškrāsnī, šajā posmā izmantojiet kastroli. Kad gaļa ir zeltainā krāsā, pārklājiet kastroli un uz laiku noņemiet to no uguns, līdz pārējais sautējums ir gatavs.
   • Ja jūs plānojat gatavot sautējumu lēnā plītī, šajā posmā varat izmantot lielu kastroli. Pēc gaļas brūnināšanas noņem no uguns un atmatā.
   • Gaļas brūnināšanai nav obligāti, bet tas palīdz uzlabot ēdiena garšu, un šis solis ir ļoti ieteicams.

2. metode Pagatavojiet mērci

1. 
   

   
   Izvēlieties papriku. Visbiežāk izmantotie pipari, ko izmanto šajā ēdienā, ir guajillos, pasillas, anšo un cascabels. Ja jums ir mīļākie, izvēlieties kādu no šiem pipariem. Pretējā gadījumā sajauciet vairākus un iegūstiet trauku ar sarežģītāku garšu.
   • guajillos ir vidēji spēcīgi pipari. Lietojot svaigā veidā, tos sauc par čili pipariem Mirasol.
   • Papriku anchos, saukts arī mulatos kad tie ir žāvēti, ir diezgan saldi un tiek saukti poblanos lietojot svaigu.
   • Papriku Pasillas dažreiz tiek sajaukti ar papriku anchos un dažreiz pat tiek pārdoti ar šo vārdu. Patiešām, šo divu papriku aromāts un izskats ir līdzīgi, lai arī tehniski tās ir divas dažādas šķirnes.
   • Papriku cascabels ir mēreni spēcīgi, un dažreiz tos pārdod ar nosaukumu zvanu chiles kad tie ir svaigi.

2. 
   

   
   
   
   Sildiet papriku. Ievietojiet papriku dziļā, sausā pannā. Vāra uz vidējas uguns 3 līdz 4 minūtes, bieži maisot, vai kamēr tie sāk spēcīgi smaržot un uzbriest.
   • Lai iegūtu vēl stiprāku mērci, pagaidiet, līdz paprika sāk satumst. Tas varētu ilgt 6 līdz 8 minūtes.

3. 
   

   
   Pievienojiet buljonu un ļaujiet tam vārīties. Ielejiet buljonu pannā ar čilliem. Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un ļaujiet paprikai vārīties buljonā 20 līdz 30 minūtes.
   • Buljonam vajadzētu tik tikko vārīties. Ja pamanāt, ka burbuļi veidojas ātri, jums, iespējams, vajadzēs uz dažām minūtēm pilnībā izslēgt siltumu, pirms uzsildīt visu zemu karstumu.
   • Ja jums nav buljona, vienkārši lietojiet ūdeni.

4. 
   

   
   Sasmalciniet papriku. Izmantojot pilienu paplāti, noņemiet chilijas no buljona. Pārnes tos uz griešanas dēļa un sagriež gabaliņos, noņemot sēklas un ribiņas.
   • Pēc papriku noņemšanas, pagatavošanas šķidrumu ielieciet malā. Jums tas būs vajadzīgs mērcei.
   • Ja vēlaties, lai jūsu birria būtu pikantāka, jūs varētu atstāt piparu sēklas un vēnas. Tad noņem tikai kātu un pārējo piparu sagriež tā, kā tas ir.
   • Rīkojoties ar papriku, izmantojiet virtuvei piemērotus cimdus. Paprikas sula patiešām var nedaudz sadedzināt rokas vai izraisīt kairinājumu. Vai vēl sliktāk, ja nejauši pieskaraties acīm, kamēr uz rokām ir čilli sula, jūs varat sajust ārkārtīgu dedzinošu sajūtu.

5. 
   

   
   Sajauciet čilli ar atlikušajām mērces sastāvdaļām. Lielā virtuves kombainā ievietojiet sasmalcinātus papriku, vārīšanas šķidrumu, piparus, ķiplokus, sāli, tomātus, sīpolu, krustnagliņas, ķimenes, timiānu un ābolu sidra etiķi. Visu samaisiet ar vidēju jaudu, līdz maisījums ir biezs, bet gluds.
   • Ja nepieciešams, mērces atšķaidīšanai varat pievienot svaigu buljonu vai ūdeni. Mērce būs bieza, bet tai jābūt mērcei, nevis mīklai.
   • Ja jums nav virtuves kombaina vai tas ir par mazu, izmantojiet blenderi.

3. metode sautējumu vārīt (lēna plīts)

1. 
   

   
   Lēnajā plītē ielejiet mērci un gaļu. Ievietojiet zeltaino gaļu lēnajā plītē un pārlejiet ar to mērci. Viegli samaisiet, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar mērci, pēc tam uzlieciet ierīces vāku.
   • Ja vēlaties pievienot lauru lapas, lai uzlabotu sava ēdiena garšu, pirms lēnās plīts aizvēršanas ievietojiet tās mērcē.
   • Lēna plīts jūsu ēdienu pagatavos zemākā temperatūrā nekā cepeškrāsns vai kastrolis. Tam šī gatavošanas metode ir visilgākā no visām. No otras puses, tas ļaus jums iegūt gaļu maigāku nekā ar citām vārīšanas metodēm.

2. 
   

   
   Pavārs savu ēdienu zemā temperatūrā 6 līdz 8 stundas. Ja jums ir maz laika, pagatavojiet savu ēdienu augstā temperatūrā 3 līdz 4 stundas. Pēc gaļas pagatavošanas gaļai jābūt ārkārtīgi maigai.
   • Ja esat izmantojis lauru lapas, izņemiet tās no mērces, tiklīdz ēdiens ir beidzis gatavot.
   • Gatavošanas laikā nesajauciet lēno plīti. Noņemot lēnās plīts vāku, kamēr jūsu ēdiens gatavojas, jūs ļausiet tvaikam uzkrāties iekšpusē, kas pazeminās temperatūru, un gatavošana būs jāpagarina 15 līdz 30 minūtes.

3. 
   

   
   Gaļu sasmalcina. Izmantojot divas dakšiņas, sasmalciniet gaļu, pirms to sajaucat ar mērci, izmantojot karoti.
   • Ņemiet vērā: ja esat izmantojis atkaulotu gaļu, pēc gaļas sasmalcināšanas no trauka jums būs jānoņem kauli.
   • Turiet gaļu vietā ar dakšiņu, vienlaikus sasmalcinot gabalu ar otro dakšiņu.

4. 
   

   
   Pasniedz. Izmantojot kausiņu, pasniedziet sautējumu lielās bļodās un izbaudiet.
   • Jūs varat pasniegt birria ar kaļķu ķīļiem, ja vēlaties. Pēc tam pirms ēšanas nospiediet citronus uz sautējuma, lai iegūtu piegaršāku garšu.
   • Trauku var arī dekorēt ar vairāk sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu koriandru vai sasmalcinātu redīsu.
   • Atcerieties pasniegt trauku ar tortiljām. Pēc tam jūs varētu izmantot tortiljas kā karoti, lai paņemtu gaļu un pēc tam ienirt mērcē.

4. metode vārīt sautējumu (ceptu)

1. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C. Noteikti novietojiet cepeškrāsns plauktu pietiekami zemu, lai pēc tam varētu ievietot kastroli.
   • Ja vēlaties, lai gaļa būtu vēl mīkstāka, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 135 ° C. Ņemiet vērā, ka zemākā temperatūrā sautējums tiks pagatavots 30 līdz 60 minūtes ilgāk, nekā norādīts šajās instrukcijās.

2. 
   

   
   Sautē gaļu un mērci. Ja jūs to mazgājat brūnu, gaļai jau vajadzētu būt kastrolī. Pārlejiet mērci virs gaļas un labi samaisiet, lai mērce pārklātu gaļu. Pārklājiet kastroli ar tā vāku.
   • Ja vēlaties, tagad pievienojiet lauru lapas savam sautējumam.
   • Ja jums nav kastrolis, jūs varētu izmantot arī cepšanas pannu vai citu krāsnīm draudzīgu trauku, kurā varat ievietot visu sautējumu. Traukam vēlams būt vākam, pretējā gadījumā to uzmanīgi pārklājiet ar alumīnija foliju.

3. 
   

   
   Pavārs 3 līdz 4 stundas. Ievietojiet trauku uzkarsētā cepeškrāsnī un pagatavojiet, līdz gaļa sāk sadalīties. Pārbaudiet gatavošanas laiku pēc 2 1/2 stundām, pēc tam ik pēc 30 minūtēm.
   • Pirms gaļas sasmalcināšanas no mērces noņemiet lauru lapas.

4. 
   

   
   Gaļu sasmalcina. Izmantojot divas dakšiņas, sasmalciniet gaļu. Pēc tam sajauciet sasmalcinātu gaļu ar mērci, lai tā vienmērīgi sadalītos.
   • Ja jūs izmantojāt gaļu bez kauliem, pirms pasniegšanas noņemiet kaulus no sautējuma.
   • Lai gaļu vieglāk sasmalcinātu, turiet to ar dakšiņu un ar otru dakšiņu nomizojiet mazos gabaliņus sānos.

5. 
   

   
   Pasniedz. Tagad Birria ir gatava ēst. Pasniedziet kausu bļodās un izbaudiet.
   • Dekorē ar laimu, sasmalcinātiem sīpoliem, sasmalcinātu koriandru vai sasmalcinātu redīsu, ja vēlaties.
   • Jūs varat ēst šo ēdienu ar galda piederumiem vai ielieciet gaļu uz tortiljām, pirms iemērciet mērcē.

5. metode vārīt sautējumu (uz uguns)

1. 
   

   
   Pārlej ar mērci un uzvāra. Ielejiet mērci kastrolī, virs gaļas. Uzkarsē līdz lielam karstumam un maisa kastroļa saturu, līdz mērce sāk vārīties. Pēc tam nekavējoties nolaidiet uguni.
   • Ja vēlaties savai mērcei pievienot vienu vai divas lauru lapas, pievienojiet tās tagad. Pievienojiet šīs lapas pēc tam, kad mērce ir sākusi vārīties, un tieši pirms pagriešanās.
   • Ja jums nav kastrolis, izmantojiet lielu dziļu pannu ar piemērotu vāku.

2. 
   

   
   Pārklājiet kastroli un vāra uz lēnas uguns 2–3 stundas. Pārklājiet kastroli ar vāku un ļaujiet sautējumam gatavot uz lēnas uguns, līdz gaļa sāk sadalīties. Gatavošanas laikā laiku pa laikam samaisiet sautējumu.
   • Ja esat izmantojis lauru lapas, jums tās būs jāatrod mērcē un jānoņem. Nesasmalciniet gaļu un nepasniedziet sautējumu, kamēr neesat noņēmis lauru lapas.

3. 
   

   
   Gaļu sasmalcina. Izmantojiet divas dakšiņas, lai smalki sagrieztu maigo gaļu mazos gabaliņos. Gaļas gabaliņus labi sajauc ar mērci, izmantojot karoti.
   • Ja esat izmantojis gaļu ar kauliem, pirms sasmalcināšanas noņemiet kaulus.
   • Turiet gaļu vietā ar dakšiņu un, izmantojot otro dakšiņu, sasmalciniet to mazos gabaliņos.

4. 
   

   
   Pasniedz. Pasniedziet sautējumu lielās bļodās un baudiet trauku, kamēr tas joprojām ir karsts.
   • Ēdiet savu birriju kā klasisku sautējumu ar ēdamkaroti.
   • Ja vēlaties, varat izmantot arī karstas tortiljas, piemēram, karoti. Paņemiet gaļu tortiljā un pirms ēšanas iemērciet to mērcē.
   • Smaržīgākam un estētiskākam ēdienam mēģiniet sautējumu sautēt ar sasmalcinātiem sīpoliem, sasmalcinātu koriandru, sasmalcinātiem redīsiem vai laima ķīļiem.