Kā sagatavot kārtu

Saturs

• posmi
• 1. metode. Cepta liellopa gaļa
• 2. metode lēnas plīts Rumšteka
• 3. metode marinēts Rumsteck

Gliemene ir liellopa gabals no biksēm, kas atrodas augšpus govs aizmugurējām kājām. Tas ir gaļas gabals, grūtāks par steiku, kas ir labāks, ja lēnām vārīts, līdz tas ir maigs. Cepta liellopa gaļa ir ideāls ēdiens ģimenes pusdienām svētdienās, it īpaši, ja tam pievieno kartupeļu biezeni vai rīsus. Tas ir arī ideāls gaļas gabals, ko gatavot lēnā plītī. Šajā rakstā sniegti paskaidrojumi, kā pagatavot sautējumu trīs dažādos veidos: cepeškrāsnī cepeškrāsnī, lēni vārīta lēna plīts vai marinēta.

posmi

1. metode. Cepta liellopa gaļa

1. 
   

   
   No cepeša noņemiet liekos taukus. Tomēr to pilnībā neattaukojiet, ja cepeša vienā pusē ar biezu nazi ir biezs vai ciets slānis, atvienojiet to, noņemiet to un izmetiet to.

2. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita).

3. 
   

   
   Sildiet eļļu kastrolī vai pannā. Ielieciet cepeti pannā un ļaujiet tam atgriezties, līdz tas no visām pusēm ir zeltains.
   • Nepārvietojiet cepeti kastrolī, līdz tas ir zeltains un gatavs atgriezties. Tā pārvietošana neļautu cepetam pilnībā brūnēt.
   • Negatavojiet pārāk daudz. Gaļu noņemiet, tiklīdz tā ir zeltaina no abām pusēm. Mērķis nav gatavot gaļu pēc sirds patikas, bet gan izcelt garšas pirms cepšanas.

4. 
   

   
   
   
   Ielieciet cepeti kastrolī vai cepšanas traukā. Jūs varat ņemt to pašu kastroli, kuru izmantojāt cepeša brūnināšanai, vai tīru, cepamo trauku.

5. 
   

   
   Pārlejiet vīnu un buljonu virs gaļas. Sāls un pipari dāsni.

6. 
   

   
   Pārklājiet cepeti ar vāku vai foliju. Cepiet un apcepiet 1h30 vai 30 minūtes uz mārciņu.

7. 
   

   
   Pārbaudiet cepeti, lai pārliecinātos, ka tas ir pagatavots pēc jūsu gaumes. Noņemiet trauka vāku vai foliju, pēc tam cepetis ievietojiet vārīšanas termometru.
   • Gaļa asiņo, ja tās temperatūra sasniegusi 52 grādus pēc Celsija
   • Gaļa ir rozā pie 54 grādiem pēc Celsija
   • Gaļas temperatūra ir 60 grādi pēc Celsija
   • Gaļu novāra līdz 71 grādam pēc Celsija

8. 
   

   
   
   
   Noņemiet cepeti no cepeškrāsns un ļaujiet 30 minūtes nostāvēties, nesegt.
   • Gaļu sagrieziet ar asu nazi un pasniedziet šķēlēs.
   • Ja vēlaties pagatavot mērci, vārīšanas sulu pārpalikumus katliņā ielej ar vidēju siltumu. Pievienojiet dažus karotes miltu un samaisiet, līdz mērce sabiezē.

2. metode lēnas plīts Rumšteka

1. 
   

   
   No cepeša noņemiet liekos taukus. Bet esiet piesardzīgs, lai nenoņemtu pārāk daudz, noņemiet tikai cietās vai biezās daļas.

2. 
   

   
   Ievietojiet cepeti lēnajā plītē. Iestatiet zemu ierīces temperatūru.
   • Lielākajai daļai lēno plītiņu ir pievienota rokasgrāmata, kurā norādīts gaļas gatavošanas laiks atbilstoši dažādām temperatūrām. Izmantojiet šo rokasgrāmatu, lai uzzinātu, kurus iestatījumus izvēlēties.

3. 
   

   
   Gaļai pievieno garšvielas. Pēc tam uz garšvielu ielej tasi ūdens.

4. 
   

   
   Uzlieciet lēnas plīts vāku un ļaujiet tam gatavoties. Gatavošanai vajadzētu būt no 6 līdz 8 stundām atkarībā no izvēlētajiem parametriem.

3. metode marinēts Rumsteck

1. 
   

   
   No cepeša noņemiet liekos taukus. Esiet piesardzīgs un nenoņemiet pārāk daudz, tikai cietās vai biezās daļas.

2. 
   

   
   Ievietojiet cepeti lielā saldētavas maisiņā. Pievienojiet etiķi, ūdeni, timiānu, ķiplokus un dažus šķipsniņus sāls un piparus.

3. 
   

   
   Aizveriet maisu un marinējiet 5 stundas vai nakti.

4. 
   

   
   Kad esat gatavs gatavot savu gaļu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 grādiem pēc Celsija (350oF).

5. 
   

   
   Ievietojiet cepeti kastrolī vai cepšanas traukā. Rezervējiet marinādi.

6. 
   

   
   Vāra stundu cepeti. Izņemiet to no cepeškrāsns un, izmantojot suku, notīriet to ar marinādi.

7. 
   

   
   Atgrieziet cepeti cepeškrāsnī un pabeidziet gatavot, apmēram 30 minūtes ilgāk.

8. 
   

   
   Pārbaudiet cepeti, lai pārliecinātos, ka tas ir pagatavots pēc jūsu gaumes. Noņemiet trauka vāku vai foliju, pēc tam cepetis ievietojiet vārīšanas termometru. Izpildiet iepriekš sniegtos norādījumus, lai pagatavotu retu, rasotu, vārītu vai vārītu gaļu.

9. 
   

   
   Izņemiet cepeti no cepeškrāsns un ļaujiet 30 minūtes nostāvēties nesegtā vietā. Izgrieziet to un pasniedziet šķēlēs.