Kā lietot nazi

Saturs

• posmi
• 1. daļa Izvēlieties pareizo nazi
• 2. daļa Pareizi izmantojiet virtuves nažus
• 3. daļa Rūpējieties par nažiem

Ja jūs ieejat virtuvē, jūs varētu gatavot drošāk un ērtāk, zinot, kā pareizi rīkoties ar virtuves nažiem, un izvēloties sev vispiemērotāko. Uzziniet, kā izvēlēties vislabāko nazi savām vajadzībām, kā to lietot un kā to uzturēt.

Vietnē ir arī citi raksti par to, kā izmantot nazi ekstremālās situācijās, to palaist vai cīnīties ar nazi, ja jūs interesē šīs tēmas.

posmi

1. daļa Izvēlieties pareizo nazi

1. 
   

   
   Ieguldiet universālā virtuves nažā. Ja virtuvē ir vieta tikai vienam nazam, izvēlieties pamata nazi. Labas kvalitātes pamata nazis ir vispraktiskākais trauks, kāds jums var būt virtuvē, tas ļaus jums sasmalcināt, sagriezt šķēlēs un veikt daudzus citus griezumus. Pat visi citi jūsu piederumi ir lēti un nespodri, labs virtuves nazis vienmēr ļaus jums labi pagatavot ēdienu.
   • Nav labākais nazis vai ideāls nazis virtuvē. Ja jūs devāties pirkt labus nažus, apsveriet iespēju ieguldīt vienā labā nažā un citos lētākos nažos. Lielāko daļu vajadzīgo izgriezumu jūs varēsit veikt ar pamata nazi, apmēram 15 cm garu, trīsstūrveida, izgatavotu no nerūsējošā tērauda vai cita materiāla.

2. 
   

   
   
   
   Lai sasmalcinātu, smalcinātu un sagrieztu kauliņos, izmantojiet šefpavāra nazi. Pavāra naži bieži tiek saukti virtuves naži un ir aprīkoti ar smagu asmeni. Dažiem pavāriem labs šefpavāra nazis ir neaizstājams rīks virtuvē, to izmanto, lai pagatavotu plānas augļu šķēles, sasmalcinātu ķiploka daiviņas vai sagrieztu sīpolus.
   • Virtuves naži var būt izgatavoti no keramikas, tērauda vai polikarbonāta sakausējuma dažādās formās. Rietumu virtuves naži mēdz būt platāki, lai atvieglotu dārzeņu sasmalcināšanu, savukārt japāņu virtuves naži ir šaurāki un parasti ir izgatavoti no tērauda.

3. 
   

   
   Augļu un dārzeņu mizošanai izmantojiet dārzeņu nazi. Dārzeņu naži ir vēl viens nažu veids, ko bieži atrod virtuvēs. Parasti tie ir mazi un tiek izmantoti augļu un dārzeņu mizošanai vai šķēlēšanai. Tos reti izmanto kapāšanai vai citiem uzdevumiem, ko virtuvē veic ar nazi.
   • Dārzeņu nažus ļoti bieži izmanto augļiem, tos izmanto ābolu, bumbieru vai kauliņu augļu mizošanai.

4. 
   

   
   
   
   Lai sagrieztu šķēlēs, izmantojiet maizes nazi. Zobu naži ir īpaši noderīgi maizes griešanai. Nav nekas vairāk nomākta, kā pagatavot jauku maizes klaipu, kas iznāk no krāsns, un iznīcināt to ar nazi, kas slikti sagriež. Zobu nazis ir piemērots arī ceptas gaļas un citu ēdienu sagriešanai, padarot to diezgan noderīgu jūsu virtuvē.

5. 
   

   
   Izvēlieties pietiekami smagus un līdzsvarotus nažus. Tas, ko jūs meklējat ar nazi, ir jauks noturēšanas svars un labs līdzsvars starp asmeni un zīdu, tas ir, tērauda gabals, kas stiepjas rokturī. Labākajiem nažiem jābūt izgatavotiem no viena tērauda gabala un tiem jābūt labi līdzsvarotiem. Pārbaudiet nazi, līdzsvarojot to uz pirksta roktura augšdaļā. Tam vajadzētu dot pilnīgas sajūtas sajūtu, kad turat to rokā, lai jūs varētu ļaut tam darboties jūsu labā.

2. daļa Pareizi izmantojiet virtuves nažus

1. 
   

   
   Iemācieties pareizi turēt nazi. Turiet nazi tā, it kā jūs vēlētos sakratīt roktura roku. Noķerot nazi, rādītājpirkstam jāatrodas uz asmens ārējās malas, bet pārējiem trim pirkstiem - jāatrodas roktura augšpusē. Nazim jābūt paralēlam ķermenim. Tas ir pareizais veids, kā turēt šefpavāra nazi, jo tas nodrošina optimālu kontroli un labu precizitāti griešanas laikā. Tā kā jūsu pirksti ir tuvu asmenim, varat labāk rīkoties ar to un likt iet visur, kur vēlaties.
   • Turot nazi, lai izvairītos no ievainojumiem, visa griezuma laikā turiet galu un asmeni uz leju. Virtuves naži ir ārkārtīgi asi, tāpēc esiet tos uzmanīgi.
   • Daudzi nepieredzējuši pavāri tur nažus, turot tos ar āmuriem, tas ir, viņi tur rokturi ar četriem pirkstiem, un asmens nāk no dūra, perpendikulāri ķermenim. Turot nazi, jums nav jāizskatās kā sērijveida slepkavam.

2. 
   

   
   Uzziniet, kā pareizi sasmalcināt ēdienu. Pirmais solis virtuves naža lietošanas apguvē ir pareizi sasmalcināt. Pat ja griešanai ir dažādas tehnikas, ir arī pamatmetodes, kuras iesācēji var atcerēties. Ir svarīgi iemācīties turēt pirkstus prom no asmens un droši sagriezt, lai virtuve netiktu ievainota.
   • Izmantojot galu galā metodi, naža gals nekad neatstāj griešanas dēli. Jūs izmantojat galu kā atbalsta punktu, lai asmena otru galu paceltu uz augšu un uz leju, stingri nospiežot nazi, lai sagrieztu dārzeņus.
   • Izmantojot plaukstas locītavas metodi atbalsta punktā, asmens aizmugure netālu no tās vietas, kur turat nazi, nekad neatstās no griešanas dēļa, tas ir gals, kas iet uz augšu un uz leju, lai sagrieztu ēdienu . Šī ir metode, ko parasti izmanto sīpolu un citu dārzeņu sagriešanai.
   • Nekad nepieskarieties ar nazi uz griešanas dēļa, lai šķērsotu dārzeņu. Nav pamata rīkoties šādā veidā, tas ir bīstami, un jūs asmeni notraipīsit.

3. 
   

   
   Iemācieties pareizi vadīt ēdienu. Turiet nazi ar savu dominējošo roku un ar otru roku izveidojiet skavu, saliekot pirkstus uz iekšu. Apmāciet ar burkānu vai sīpolu un salieciet pirkstus saspraudes formā virs ēdiena, kuru vēlaties sagriezt šķēlēs. Asmens plakanu daļu novietojiet pret pirkstu locītavām, uzmanot, lai jūsu locītavas neļautu asmeņa ceļam. Ar roku vadiet ēdienu zem lāpstiņas un nolaidiet asmeni, turot to rokā.
   • Daudziem pavāriem patīk parādīt visiem, ka viņi zina, kā to izdarīt ļoti ātri. Tas izskatās ļoti bīstams un ļoti tehnisks. Lai gan tas ir labi Lai samīļotu, daudzi šefpavāri jūtas nervozi, lai viņu pirksti būtu tik tuvu asmenim. Tas ir drošāk nekā turēt pirkstus jebkur, bet, lai pierastu, ir vajadzīga neliela prakse. Dodieties ar ātrumu, kas ļauj justies ērti, un paātriniet tikai tad, kad esat mazliet iemācījies.

4. 
   

   
   Uzziniet, kā sagriezt galus. Var būt bīstami mēģināt sagriezt ovālus vai apaļus ēdienus, tāpēc mēs parasti izveidojam līdzenu virsmu, uz kuras mēs varam pēc tam sasmalcināt, sagriezt kauliņos vai sagriezt dārzeņu un augļu vēlamo veidu. . Abi sagrieztā ēdiena galus bieži izgriež (tie jebkurā gadījumā ir pārāk plāni vai pārāk sausi), lai izveidotu līdzenu virsmu, no kuras varētu sākt griezt attiecīgo ēdienu.
   • Pirms sākat strādāt ar tiem, jums ir jāsagriež kartupeļi, tomāti, sīpoli un citi apaļie ēdieni. Stingri turiet dārzeņu uz sāniem, lai nogrieztu padomus, kurus iemetīsit. Parasti tomātu pārgrieziet uz pusēm no plakanās puses uz otru, pēc tam sagrieziet šķēlēs vai sagrieziet kauliņā no turienes.

5. 
   

   
   Dice, lai iegūtu mazākus vienāda izmēra gabaliņus. Sagrieztus dārzeņus sagriež lielos gabalos, bet kauliņi ir daudz mazāki, parasti dažu collu attālumā viens no otra. Labi sagrieztam dārzeņu nūjiņam ir gandrīz kubveida forma, kuru jūs varat iegūt, sagriežot augļus un dārzeņus pa vidu, pirms sagriežat katru pusi perpendikulāri dēlim.
   • Veiciet griezumus dārzeņos divos virzienos, ar regulāriem starplaikiem, pēc tam sagrieziet kauliņos leņķī, kas ir perpendikulārs jūsu izdarītajiem griezumiem.

6. 
   

   
   Sasmalciniet dārzeņus, kurus vēlaties izkausēt. Dārzeņu sajaukšana ļauj iegūt ļoti mazus dārzeņu gabaliņus, kurus pannā būs vieglāk izkausēt. Ķiplokus parasti sasmalcina. Ja vēlaties sasmalcināt ēdienu, jums tas jāsāk ar kauliņu sagriešanu pirms naža ievietošanas augšup un lejup pa gabalu kaudzi, lai tos sagrieztu pēc iespējas smalkāk. Iegūtajam rezultātam jābūt biezākam par mīklu, bet smalkākam par sākuma kauliņu.

7. 
   

   
   Karbonāde garšaugus un citus zaļos dārzeņus. Kaltējot zaļos dārzeņus, jūs tos sagriežat garās sloksnēs. Šo paņēmienu bieži izmanto, lai pievienotu garnējumu salātiem, zupām, ceptai gaļai vai makaronu ēdienam. Spināti un baziliks ir visbiežāk sasmalcinātie augi.
   • Lai noslīpētu dārzeņus, vienkārši katru cieši sarullēto loksni izrullējiet un pēc tam regulāri sagrieziet. Jums vajadzētu iegūt diezgan zaļas lapu sloksnes, kuras varat likt virs trauka.

8. 
   

   
   Sagrieziet dārzeņus julienne garnēšanai. Džuljena ir viena no vissarežģītākajām metodēm, ko var iemācīties, taču tas ir arī labs veids, kā paņemt trauku vai pievienot piedevām. Ja jūtaties ambīciju pilns, praktizējiet julienne. Julienne var sagriezt burkānus, bietes, gurķus un citas saknes. Šai tehnikai nepieciešami diezgan stingri dārzeņi. Jūs, iespējams, negrasāties sagriezt julienne tomātu.
   • Sagrieziet izvēlēto dārzeņu šķēlēs, kuru biezums ir centimetrs, un vienā garumā, pēc tam sakrauj tos viens otram virsū uz griešanas dēļa un sagriež plānās sloksnēs. Katrā šķēlē jābūt apmēram atstarpei starp naža kniedēm.

3. daļa Rūpējieties par nažiem

1. 
   

   
   Pēc to lietošanas nažus notīriet ar ziepēm un karstu ūdeni. Pēc nažu lietošanas tūlīt noslaukiet tos, lai notīrītu pārtiku vai citus netīrumus, kas varētu būt uz asmens. Asmens un tērauda kvalitāte var pasliktināties, ja pārāk ilgi atstājat nazi mitru un netīru. Starp lietojumiem tas jātur tīrs un sauss.
   • Nažus mazgājiet individuāli, izmantojot karstu ūdeni un ziepes un būdami ļoti uzmanīgi. Nemetiet lielu virtuves nazi izlietnes apakšā, lai vēlāk to vajadzētu sagrabināt. Nav pamata mērcēt nazi.
   • Nemazgājiet šefpavāra nažus trauku mazgājamajā mašīnā, it īpaši, ja rokturis ir izgatavots no koka vai cita materiāla, kas varētu absorbēt ūdeni.

2. 
   

   
   Regulāri asiniet nažus. Asinot nažus, jūs noņemat spraugas, iespiedumus un nepilnības, kas var parādīties uz asmens, lai atkārtoti kalibrētu malas leņķi. Tas regulāri jādara ar šauteni 20 grādu leņķī. Ja jūs bieži izmantojat savus virtuves nažus, iespējams, ir laba ideja tos asināt pēc katras lietošanas reizes vai katru otro reizi.

3. 
   

   
   Asināt nažus reizi gadā. Blāvs nazis ir bīstams nazis. Naži ir jāasina ar asināšanas akmeni 20 līdz 23 grādu leņķī. Jūs varat iztērēt dažus eiro, lai profesionālis asinātu savus nažus, parasti tas ir labākais veids, kā parūpēties par ļoti labas kvalitātes nažiem. Asmens vienmēr jāasina vienā virzienā, vienmēr nospiežot tādā pašā veidā un veicot lielas kustības.
   • Ja nažus izmantojat bieži, iespējams, vajadzēs tos arī bieži asināt. Ja šķēlēs burkānus katru dienu, jūs to varēsit noturēt, regulāri asinot, bet vajadzētu arī asināt ik pēc diviem vai trim mēnešiem.
   • Ar asu nazi jāspēj bez problēmām iziet cauri papīra loksnei. Ja jūsu naži ir strupu, jūs palielināt iespēju paslīdēt uz jūsu sagrieztā ēdiena un nogriezt roku, tāpēc ir svarīgi strādāt tikai ar asiem nažiem. Neass naži paliek pietiekami asi, lai nogrieztu pirkstu, padarot tos īpaši bīstamus.

4. 
   

   
   Izmantojiet plastmasas vai koka griešanas dēļus. Agrāk vai vēlāk jūs sagriezīsit pirkstus, strādājot tieši pie šīfera vai granīta darba virsmas, pat ja jums veicas ļoti labi. Labākais veids, kā saglabāt nažus funkcionālos, ir tos izmantot uz koka griešanas dēļa.