Kā pagatavot gliemeņu zupu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Svaigu gliemeņu lobīšana
• 2. daļa Gliemenes zupas pagatavošana no Jaunanglijas
• 3. daļa Manhetenas ēdamgliemenes gatavošana

Ēdamgliemene ir mierinošs klasisks ēdiens, kas galvenokārt tiek pagatavots Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumu piekrastē. Jaunanglijas gliemeņu biezzupa veido pienu, savukārt Manhetenas zupā pienu neizmanto, bet tajā liek tomātus. Abas receptes var pagatavot ar svaigām gliemenēm vai konservētām gliemenēm.

posmi

1. daļa Svaigu gliemeņu lobīšana

1. 
   

   
   Pērciet svaigas gliemenes ar to čaumalām. Svaigas gliemenes, tāpat kā cita veida gliemenes, tās pērkot, būtu pienācīgi jāaizver.
   • Ja jūs varat viegli atvērt apvalku, tas nozīmē, ka gliemene ir mirusi. Jūs nedrīkstat pirkt mirušus gliemežus vai, ja jūs tos jau esat iegādājies, jums tie jāizmet.

2. 
   

   
   Bīdiet austeru nazi starp divām apvalka atveres malām. Turiet gliemeni ar roku, kas netur nazi. Izmantojiet savu dominējošo roku, lai slīdētu austeres naža asmeni atverē, ko veido divi apvalki.
   • Vienlaicīgi atveriet vienu gliemežnīcu.
   • Turiet gliemežvāku ar dvieli, lai sula netecētu virs rokas un nodrošinātu labāku saķeri ar apvalku.
   • Nazim jābūt ar asmeni, kas ir pietiekami plāna, lai izietu cauri divu apvalku necaurlaidīgajai atverei, taču tai jābūt arī pietiekami blāvai, lai izvairītos no nejaušas griešanas. Ja iespējams, izmantojiet austeru nazi.

3. 
   

   
   
   
   Sagrieziet viru. Bīdiet nazi pa skavas perimetru, lai atslābinātu adduktora muskuļus un viru.
   • Atverot, atstājiet aizvērtu roku ap ķemmi, viegli piespiežot, lai izdarītu spiedienu.
   • Ņemiet vērā, ka būs ļoti grūti dabūt nazi ap gliemežvāka perimetru, un, iespējams, nāksies nospiest nazi vai pārvietot to uz priekšu un atpakaļ starp diviem apvalka gabaliem.

4. 
   

   
   Atveriet gliemežvāku. Pagrieziet nazi no vienas puses uz otru, līdz apvalks atveras.
   • Atdaliet apvalka augšdaļu, nogriežot augšējos adduktora muskuļus ar asmeņa malu.
   • Paceliet gliemežnīcas augšdaļu.

5. 
   

   
   Atdaliet mīkstumu. Bīdiet nazi zem gliemežnīcas miesas un nogrieziet apakšējos adduktora muskuļus.
   • Pagaidām neņemiet miesu no apvalka.

6. 
   

   
   
   
   Atstājiet malā, līdz vēlaties to izmantot. Piepildiet saldējuma trauku un novietojiet gliemenes virs ledus, līdz vēlaties tos pievienot zupai.
   • Ielieciet tos uz ledus uz čaumalas.

2. daļa Gliemenes zupas pagatavošana no Jaunanglijas

1. 
   

   
   Noņemiet gliemeņu sulu. No svaigajām gliemenēm izlejiet sulu un atstājiet tās malā. Ieduriet gliemeņu sulu caur sietiņu, lai noņemtu visus čaumalas gabalus. Sulai pievieno pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu 1 glāzi ar pusi (375 ml) šķidruma.
   • Apgrieziet gliemenes rupji mazos gabaliņos un nolieciet malā.
   • Svaigu gliemežu vietā varat izmantot arī konservētas gliemenes. Jums tie joprojām ir jāiztukšo un jāsaņem viņu sula zupā. Sulai pievieno pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu 1 glāzi ar pusi (375 ml) šķidruma.
   • Alternatīvi, ūdens vietā ūdens pievienošanai var pievienot arī gliemeņu sulu pudelēs. Jūs radīsit intensīvāku gliemeņu garšu.

2. 
   

   
   Gatavojiet bekonu lielā katliņā. Cepiet bekonu uz vidējas uguns dažas minūtes līdz kraukšķīgai un brūnai no abām pusēm.
   • Ja panna ir pārāk maza, lai speķi saliktu veselu, pirms ievietošanas pannā to sagriež uz pusēm vai trim.
   • Ņemiet vērā, ka speķis satur pietiekami daudz tauku, un tas nav nepieciešams pievienot pannai.
3. Kad bekons ir beidzis gatavot, ļaujiet tam pilēt uz papīra dvieļiem un samaisiet to mazos gabaliņos. Atstājiet to pagaidām.
   • Pretējā gadījumā jūs varat izmantot arī iepriekš termiski apstrādātu bekonu vai bekona gabaliņus, nevis pašus vārīt speķi.

4. 
   

   
   Izmetiet lielāko daļu tauku. Pannā izmetiet bekona taukus, turot tikai 1 ēd.k. uz s. (15 ml).
   • Ja kāda iemesla dēļ pannā nav pietiekami daudz tauku, pievienojiet nedaudz olīveļļas vai cepamās eļļas.
   • Ja jūs izmantojāt iepriekš termiski apstrādātu speķi vai bekona gabaliņus, sildiet 1 ēd.k. uz s. (15 ml) olīveļļas lielā katliņā uz vidējas uguns.

5. 
   

   
   Sajauciet zupas pamata sastāvdaļas. Ielejiet pannā atšķaidītu gliemeņu sulu. Tūlīt pēc kartupeļiem, liellopa un tūlītēja buljona granulām, Vorčesteras mērci, melnajiem pipariem un žāvētu timiānu pievienojiet.
   • Jums būs nepieciešami 3 vidēja lieluma kartupeļi, mizoti un sagriezti mazos gabaliņos. Tam vajadzētu būt apmēram 2 ar pusi tases kartupeļu.
   • Sagrieziet lielu sīpolu, lai iegūtu apmēram vienu tasi (250 ml), kas sagriezts maltā malā.
   • Jūs varat izmantot vistas buljona granulas vai dārzeņus. No otras puses, nelietojiet liellopa buljonu.
   • Pirms ievietošanas pannā sasmalciniet timiānu ar pirkstiem. Ja vēlaties lietot svaigu timiānu, ielieciet 1 tējk. uz s. (15 ml) un pirms ievietošanas to labi sasmalcina.

6. 
   

   
   Pannā viegli vāriet sastāvdaļas. Sildiet maisījumu uz vidējas uguns, līdz tas sāk vārīties, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes.
   • Ievietojiet pannu vāku, kamēr gliemenes gatavo.
   • Kad kartupeļi ir pagatavoti, tiem jābūt maigi.

7. 
   

   
   Kartupeļus viegli sasmalciniet. Ar dakšiņas aizmuguri piespiediet katru kartupeļa gabalu pret pannas sānu.
   • Kartupeļus nedrīkst pilnībā sasmalcināt, bet tos vajadzētu nedaudz saberzt.
   • Šo soli var izlaist, ja kartupeļus esat sagriezis sīkos gabaliņos.

8. 
   

   
   Ielejiet pienu, šķidru krējumu un miltus. Atsevišķā traukā samaisiet pienu, šķidru krējumu un miltus līdz gludai. Tad šo maisījumu ielej pannā un samaisa, līdz iegūstat viendabīgu zupu.
   • Kad miltu maisījums ir pievienots zupai, pannas saturam vajadzētu sākt burbuļot un sabiezēt.
   • Jūs varat izmantot pilnpienu vai vājpienu.
   • Tādā pašā veidā jūs varat ievietot parasto vai gaišo šķidro krējumu.

9. 
   

   
   Pievienojiet gliemenes. Ielejiet sasmalcinātus gliemenes zupā. Ļaujiet tai vārīties, pēc tam samaziniet siltumu un pagatavojiet vēl 2 minūtes.
   • Jūs noteikti iegūsit labi pagatavotus gliemenes, bet ne pārāk daudz, turpinot vārīt pannas saturu pēc gliemeņu pievienošanas.

10. 
    

    
    Rotā ar bekonu un pasniedz. Ielejiet gliemeņu zupu atsevišķās bļodiņās un apkaisa ar nelielu speķi, kuru paturējāt malā.

3. daļa Manhetenas ēdamgliemenes gatavošana

1. 
   

   
   Nolejiet gliemeņu sulu un atlieciet malā. Ieduriet gliemeņu sulu caur sietiņu, lai noņemtu visus čaumalas gabalus. Sulai pievieno pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu 1 glāzi ar pusi (375 ml) šķidruma.
   • Sagrieziet gliemenes mazos gabaliņos un atlieciet vēlākai.
   • Jūs varat arī izmantot gliemenes kastē. Iztukšojiet šķidrumu un savāciet to, pēc tam pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu 1 glāzi ar pusi (375 ml) šķidruma.
   • Tā vietā, lai pudelēs pildītu gliemeņu sulu, labāk likt ūdeni. Tehniski ir iespējams pievienot pudelēs pildītu gliemeņu sulu, lai zupai pievienotu aromātu, bet vēlāk gliemeņu sulu pievienosiet receptē, lai jūs varētu radīt pārāk daudz aromāta, ja to pievienotu tagad.

2. 
   

   
   Pavārs speķi. Lielā katliņā ielieciet divas speķa šķēles un vāriet uz vidējas uguns līdz zeltainai un kraukšķīgai.
   • Ja jūs nevarat iekļūt bekonu pannā, pirms ievietošanas to sagriež mazos gabaliņos.
   • Nosusiniet tikko pagatavoto bekonu uz papīra dvieļiem un drupiniet mazos gabaliņos. Glabājiet to malā vēlākai glabāšanai.
   • Pretējā gadījumā svaiga speķa vietā varat izmantot arī iepriekš vārītas speķa šķēles vai speķa gabaliņus.

3. 
   

   
   Saglabājiet daļu tauku. Pannā izmetiet bekona taukus, turot tikai 2 ēd.k. uz s. (30 ml).
   • Ja pannā nav pietiekami daudz tauku, lai iegūtu 2 ēd.k. uz s. (30 ml), pievienojiet nedaudz olīveļļas vai cepamās eļļas, lai to kompensētu.
   • Ja jūs izmantojāt iepriekš termiski apstrādātu speķi vai bekona gabaliņus, izmantojiet 2 ēd.k. uz s. (30 ml) olīveļļas bekona tauku vietā.

4. 
   

   
   Gatavojiet lielāko daļu dārzeņu. Eļļā pievienojiet smalki sagrieztu seleriju, maltu liellopu un sagrieztus burkānus. Vāra dažas minūtes uz vidējas uguns, līdz maiga, bieži maisot.
   • Jums būs nepieciešami divi selerijas kātiņi, kuriem vajadzētu attēlot vienu tasi (250 ml) sasmalcinātas selerijas.
   • Mazajam sīpolu vajadzētu aizpildīt vienu trešdaļu tases (80 ml) sagriezta dognona.
   • Mazajam burkānam vajadzētu iegūt ceturtdaļas tasi (60 ml) sagrieztu burkānu. Ja vēlaties, burkānu var sarīvēt arī ar aveņu.

5. 
   

   
   Pievienojiet pārējo zupas pamatni. Pannā ielejiet uzkrāto gliemeņu šķidrumu un 250 ml pudelēs pildītas gliemeņu sulas. Pievienojiet arī kartupeļus gabaliņos, kajēnas piparus, melnos piparus un žāvētu timiānu.
   • Gliemenes sulas vietā varat izmantot 1 glāzi (250 ml) vistas buljona. Tomēr ņemiet vērā, ka tas atšķaidīs gliemeņu aromātu.
   • Jums būs nepieciešami 2 vidēja lieluma sarkani kartupeļi, kuriem vajadzētu atstāt 2 glāzes (500 ml) kartupeļu gabaliņos.
   • Pirms ielejiet to pannā, sasmalciniet timiānu starp pirkstiem. Ja izmantojat svaigu timiānu, ielejiet c. uz s. (15 ml), nevis 1 tējk. līdz c. (5 ml).

6. 
   

   
   Ļaujiet tai vārīties 10 minūtes. Zupu vāra uz vidējas uguns, pēc tam nekavējoties pazemina siltumu un ļauj zupai nodrebēt.
   • Atstājiet pannas vāku, kamēr vārāt tās saturu.

7. 
   

   
   Sajauciet gliemenes, tomātus un speķi. Pievienojiet gliemenes zupai vienlaikus ar 450 ml kubiņos sagrieztu konservētu tomātu. Pievienojiet arī bekonu, kuru iepriekš esat drupinājis.
   • Pārliecinieties, ka labi samaisāt zupu, lai jaunās sastāvdaļas būtu labi sadalītas.

8. 
   

   
   Vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Vāra zupu, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
   • Tieši šajā brīdī gliemenes gatavo nepieciešamo laiku. Tas ļauj arī pārliecināties, ka zupai ir vienmērīga temperatūra.

9. 
   

   
   Pasniedz karstu. Ielejiet zupu atsevišķās bļodās.