Kā pagatavot Cēzara salātus

Saturs

• posmi
• 1. daļa Vinaigrettes sagatavošana
• 2. daļa Salātu sagatavošana
• 3. daļa Kraukšķu gatavošana
• 4. daļa Iespējamās variācijas

Cēzara salāti nav vieni bez garšvielām. Jūs varat izmantot lielveikalā nopirktu vinaigrette, taču nekas nevar aizstāt mājās gatavotu vinaigrette ar svaigiem produktiem. Cēzara salātus un vinaigretti ir viegli pagatavot, un, lai iegūtu lielāku oriģinalitāti, varat iekļaut citas sastāvdaļas, piemēram, vistu.

posmi

1. daļa Vinaigrettes sagatavošana

1. 
   

   
   Bļodā sasmalciniet mīklu un mīklu ar dakšiņu. Lai mazāk garšotu, izmantojiet svaigus anšovus, kas marinēti eļļā. Pirms ķiploku pievienošanas nolejiet 2 līdz 4 dančo filejas un sagrieziet tos šķēlēs.
   • Garšvielas varat pagatavot iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī pudelē vai burkā.

2. 
   

   
   Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Pievienojiet eļļu, rīvētu sieru, etiķi, sinepes, sāli, piparus un Vorčesteršīras mērci un samaisiet ar slotiņu vai dakšiņu. Lai iegūtu citronu mērci, aizstājiet balto etiķi ar svaigi spiestu citronu sulu.

3. 
   

   
   Pamazām samaisiet majonēzi. Samaisiet, līdz iegūstat krēmīgu vinaigrettu. Lai iegūtu tradicionālāku garšvielu, majonēzes vietā izmantojiet olu dzeltenumus. Tomēr jāapzinās, ka neapstrādātu olu ēšana pakļauj lielāku saindēšanās ar pārtiku riskam.
   • Lai neapstrādātas olas būtu drošākas: ļaujiet tām vārīties vārošā ūdenī 1 minūti, pēc tam lieciet zem auksta ūdens. Salaužiet olas un atdaliet dzeltenumu no baltuma.

4. 
   

   
   
   
   Nogaršojiet savu vinaigrette. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus, etiķi vai citronu. Sezona pēc garšas, daži cilvēki dod priekšroku vinaigrette sāļajām garšām, citi - skābākiem. Kad esat gatavs, novietojiet vinaigrette malā.

2. daļa Salātu sagatavošana

1. 
   

   
   Nogrieziet salātu pēdu un noņemiet lapas. Uzmanīgi noņemiet lapas pa vienai. Izmetiet izbalējušās vai bojātās lapas.
   • Lai iegūtu tradicionālākus Cēzara salātus, izmantojiet romu salātu sirdi. Šīs ir salāti, kas izmantoti oriģinālajā receptē, jo jums nav nepieciešams sagriezt lapas mazākos gabaliņos.

2. 
   

   
   Nomazgājiet un izspiediet salātus. Noskalojiet lapas pa vienai zem auksta ūdens, lai notīrītu netīrumus un piemaisījumus. Sakratiet lapas un ļaujiet tām nožūt uz papīra dvieļiem vai izmantojiet salātu vērptuvi.
   • Ja apmācības laikā salāti nav nožuvuši, tad vinegrets vienmērīgi neizkliedēsies pa salātu lapām.

3. 
   

   
   
   
   Sagrieziet salātus mazos gabaliņos. Saliec lapas, sagriež vienreiz garumā, pēc tam sagriež platumā, lai iegūtu apmēram 5 centimetru lielus gabaliņus.
   • Ja esat izmantojis salātu sirdi, varat to izlaist.

4. 
   

   
   Ielieciet salātus bļodā. Sajauciet salātus šajā salātu traukā, tāpēc esiet piesardzīgs, lai izmērs būtu atbilstošs. Ja plānojat pievienot sastāvdaļas, apsveriet to, izvēloties salātu bļodu.

5. 
   

   
   Salātu traukā pievienojiet Parmesan sieru un grauzdiņus. Sākumā iekļaujiet salātos 25 gramus Parmesan siera un 75 gramus grauzdiņus. Pēc tam daudzumus var pielāgot atbilstoši savām vēlmēm.
   • Ja jums nav Parmesan vai jums nepatīk šis siers, varat to aizstāt ar citu sieru, piemēram, piemēram, Romano.
   • Jūs pats varat pagatavot savus grauzdiņus. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu, kā.

6. 
   

   
   Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet vinaigrette. Deva pēc jūsu vēlmēm. Tomēr ņemiet vērā, ka lielākajai daļai cilvēku patīk, ka ir pietiekami daudz mērci, lai pārklātu lapas, bet ne pārāk daudz, lai salātu bļodas apakšā nebūtu pārsēju.
   • Ja jūs pārāk ātri pievienojat pārsēju, grauzdiņi mīkstinās.
   • Ja salātus gatavojat iepriekš, glabājiet salātus un garšvielas atsevišķi ledusskapī.

7. 
   

   
   Sajauciet salātus, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar vinaigrette. Izmantojiet salātu standziņas, lai visu vieglāk sajauktu. Noķeriet lapas bļodas apakšā un novietojiet tās trauka augšpusē. Viegli atlaidiet tos un sāciet no jauna, līdz visas lapas ir pārklātas ar vinaigrette.

8. 
   

   
   Pasniedziet salātus. Kad salāti ir garšoti, tie ir jāpasniedz pēc iespējas ātrāk, lai izvairītos no mīkstināšanas. Ja pasniedzat savus salātus viesiem, varat pagatavot atsevišķas porcijas, jūsu noformējums izskatīsies kārtīgāk.
   • Apmācības laikā pievienojiet dažas citrona šķēles, lai uzlabotu noformējumu.

3. daļa Kraukšķu gatavošana

1. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C (termostats 7). Ievietojiet savus grauzdiņus cepeškrāsnī 30 minūtes pirms pasniegšanas. Viņiem būs nepieciešams nedaudz laika, lai atdzist.

2. 
   

   
   Nogrieziet maizi un noņemiet garoza. Sāciet ar maizes šķēles pārgriešanu uz pusēm, pēc tam atdaliet drupatas no garozas. Centieties maizi uzturēt labā stāvoklī. Noņemot garoza, tas sagriezīs labāku urīnvielu un ļaus vienveidīgāk gatavot.

3. 
   

   
   Sagrieziet maizi apmēram 60 mm platos kubiņos. Sāciet ar maizes sagriešanu, sakraujiet šķēles un sagriež mazākos gabaliņos.

4. 
   

   
   Izkausē sviestu. Jūs varat izmantot plīti vai mikroviļņu krāsni. Esiet piesardzīgs, lai sviests netiktu pārkarsēts, lai tas nekļūtu brūns.

5. 
   

   
   Salātu traukā samaisiet izkausēto sviestu un olīveļļu. Vispirms bļodā ielieciet karstu sviestu un pievienojiet olīveļļu. Sajauc ar dakšiņu. Pārliecinieties, ka bļoda ir pietiekami liela, lai turētu visus grauzdiņus.

6. 
   

   
   Pievienojiet grauzdiņus salātu traukā un samaisiet. Izmantojiet salātu knaibles, lai noķertu krutus salātu bļodas apakšā un nogādātu tos uz augšu, it kā sajauktu salātus. Turpiniet sajaukšanu, līdz visi grauzdiņi ir iemērc ar sviestu un eļļu.

7. 
   

   
   Sezona sautē. Salātu traukā pievienojiet sāli, piparus un kajenna piparus un turpiniet samaisīt grauzdiņus vienmērīgai sadalīšanai.

8. 
   

   
   Krutonus sadaliet uz cepešpannas apmēram 30–40 cm. Vienā slānī izklājiet grauzdiņus. Ja uz šķīvja jums nav pietiekami daudz vietas, nelieciet tos kaudzē. Izmantojiet citu šķīvi vai pagatavojiet vairākas reizes.

9. 
   

   
   Ielieciet grauzdiņus cepeškrāsnī. Pavārs 10 minūtes vai līdz grauzdiņi ir zeltaini brūni. Kad vārīti, izņem tos no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Pievienojiet tos salātiem.

4. daļa Iespējamās variācijas

1. 
   

   
   Pievienojiet grilētu vistu cāļa Cēzara salātiem. Ņem 500 gramus vistas deskalope. Sasmalciniet vistas fileju apmēram 3 milimetru biezumā. Garšojiet filejas ar sāli, pipariem un vinaigrette. Gatavojiet vistu pannā, 3 līdz 4 minūtes katrā pusē. Ļauj atdzist, tad sagriež plānās šķēlēs un pievieno salātiem.

2. 
   

   
   Pievienojiet garneles Cēzara salātiem no jūras. Notīriet un izdaliet 500 gramus vidēja lieluma garneļu. Pārklājiet garneles ar olīveļļu un pievienojiet ēdamkaroti zemāk aprakstīto garšvielu. Glabājiet garneļu pārpalikumu malā. Novietojiet garneles uz iesmiem un meklējiet pannā, 2 minūtes katrā pusē. Ļaujiet garnelēm atdzist un pievienojiet salātiem. Garšvielu iegūšanai jums būs nepieciešams:
   • 2 ½ ēdamkarotes paprikas
   • 2 ēdamkarotes sāls
   • 2 ēdamkarotes pulvera dail
   • 1 ēdamkarote piparu
   • 1 ēdamkarote kajēnas piparu
   • 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
   • 1 ēdamkarote dorigan
   • 1 ēdamkarote timiāna

3. 
   

   
   Aizstājiet vistu vai garneles ar liellopu gaļu. Ielieciet savu plīti sildīt. Bļodā samaisiet Vorčesteršīras mērci, balzametiķi un augstākā labuma olīveļļu. Jums būs nepieciešams apmēram 750 gramu un 2,5 cm biezs steika gabals. Katru gaļas gabalu saslaukiet ar iepriekš sagatavoto maisījumu. Marinējiet 10 minūtes, pēc tam pagatavojiet savu steiku 4 līdz 6 minūtes no katras puses. Ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes. Gaļu sagriež plānās šķēlēs, sagriež uz sāniem, perpendikulāri gaļas graudiem. Pievienojiet gaļu salātiem.
   • Jūs varat garšot savu steiku pirms vārīšanas ar iepriekš sagatavotu marinādi vai ar piparu un rupjā sāls maisījumu.

4. 
   

   
   Nomainiet salātus ar kāpostu kāpostiem. Ņem 1 vai 2 ķekaru ķekarus. Nogrieziet lapas gar kātiem. Sakrauj vairākas kāpostu lapas un izrullē tās kā kanēļa rullīti. Sagrieziet rullīti plānās šķēlēs, ne platākas par pirkstu. Izsaiņojiet un ievietojiet kāpostu gabalus savā bļodā. Atkārtojiet darbību visām kāpostu lapām.
5. Izgudrot jaunas receptes. Jūs varat pievienot citas sastāvdaļas, bet nekļūstiet pārāk sarežģīti. Atcerieties, ka vissvarīgākais Cēzara salātos ir mērci. Ja pievienosit pārāk daudz dažādu garšu, jūs zaudēsit salātu garšas līdzsvaru. Nepievienojiet vairāk kā vienu vai divas sastāvdaļas. Jūs varat mēģināt pievienot pākšaugus, piemēram, aunazirņus vai pīrāgu garšu, piemēram, kaperus.

6. 
   

   
   Izmēģiniet citu veidu sieru savos salātos. Parmezānu nomainiet ar cita veida sieru, piemēram, zilo vai gorgonzola. Lai panāktu lielāku skābumu, nomainiet balto etiķi ar izspiestu citronu sulu.