Kā pagatavot japāņu kariju

Saturs

• posmi
• 1. metode Sagatavojiet pamatni
• 2. metode Padariet sarkanu
• 3. metode Pabeidziet kariju

Japāņu kariju var pagatavot dažādos veidos, taču kopumā šo ēdienu pagatavo, samaisot karija riekstu ar gaļas, dārzeņu un buljona pamatni. Pēc tam visu lēnām novāra un pasniedz ar rīsiem.

posmi

1. metode Sagatavojiet pamatni

1. 
   

   
   Gaļu garšojiet. Apkaisiet gaļu ar 2 šķipsnām sāls un 1 šķipsniņu maltu melno piparu vai sezonu pēc garšas. Rezervējiet to.
   • Ja jūsu gaļa ir vienā lielā gabaliņā, sautējiet to apmēram 2 cm pirms ēdiena gatavošanas. Jūs, iespējams, vēlēsities arī gulēt ar tīru papīra dvieli.
   • Kariju var pagatavot tādā pašā veidā neatkarīgi no izmantotās gaļas (liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļas), taču jūs varētu vēlēties mainīt garšvielu maisījumu atbilstoši savām gaumēm. Piemēram, daudzi cilvēki, gatavojot cūkgaļas kariju, dod priekšroku pikantākam maisījumam. To var izdarīt, pirms roux pagatavošanas, palielinot piparu daudzumu vai pārkaisot čilli pulveri karija pamatnē.
   • Ja izvēlaties vistas kariju, dodiet priekšroku vistas brūnās gaļas gabaliem kā augšstilbiem. Pirms vistas ievietošanas pannā noņemiet ādu.
   • Jūs varat arī nolemt pilnībā izlaist gaļu un pagatavot veģetāro kariju, veicot pārējās darbības, kā aprakstīts zemāk.

2. 
   

   
   
   
   Sildiet eļļu. Ielejiet eļļu lielā kastrolī un sildiet to uz vidējas uguns uz plīts. Ļaujiet viņam minūti vai divas pienācīgi sasildīties.
   • Lai izvairītos no karija sadedzināšanas, jums jāizmanto liels biezu sienu katls (piemēram, čuguns). Kastrolim jābūt arī pietiekami lielam, lai turētu 5L.
   • Lai iegūtu nedaudz bagātīgāku garšu, dodiet eļļai priekšroku sviestam vai ghee (dzidrinātam sviestam). Rezultātā var būt, ka šo garšas atšķirību ir grūti atšķirt, jo karija aromāti mēdz uzvarēt tik smalkās variācijās kā šī.

3. 
   

   
   Pievienojiet sīpolu. Apmēram 5 minūtes ielieciet sasmalcinātu sīpolu karstā eļļā, bieži maisot vai līdz sīpols ir caurspīdīgs. Uz laiku noņemiet to no kastrolis un rezervējiet uz šķīvja netālu no turienes.
   • Ja jūsu kastrolis ir pietiekami liels, jūs varat vienkārši iespiest sīpolu vienā pusē, nevis pilnībā noņemt to. Svarīgi ir tas, ka vārot sīpolu, gatavojot, tiek turēts prom no gaļas.

4. 
   

   
   
   
   Iemaisa gaļu. Pievienojiet gaļu kastrolim. Ļaujiet gabaliņiem gatavot no vienas puses 1 līdz 3 minūtes vai līdz zeltainai no šīs puses. Pēc tam turpiniet gatavot 5 līdz 7 minūtes vai līdz visas puses ir zeltaini brūnas.
   • Gaļas brūnināšana palielinās katra kodiena garšu.
   • Ja jūs nolemjat atstāt sīpolus kastrolī gaļas gatavošanas laikā, uzmanīgi tos vērojiet, kamēr gaļa vārās. Sīpoli var sākt brūnēt un saglabāt labu aromātu, bet, ja tie kļūst no zeltaini līdz tumši brūniem, tos nekavējoties izņemiet no kastrolis, pirms tie sadedzina un kļūst melni.

5. 
   

   
   Pievienojiet lielāko daļu atlikušo sastāvdaļu. Ielieciet sīpolus atpakaļ pannā. Šajā laikā jums jāpievieno arī kečups, ūdens, burkāni un rīvēts ābols. Visu labi samaisa.
   • Vienīgās karija bāzes sastāvdaļas, kuras šajā brīdī nevēlaties pievienot, ir kartupeļi un edamame.

6. 
   

   
   Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam vai zemam, līdz šķidrums nedaudz vārās. Pavārs nesegts 20 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet maisījumu, lai tas neliptu pie kastrolis dibena un nesadegtu.
   • Kad pamata karija maisījums ir vārījies, jums jāsāk gatavot roux.

2. metode Padariet sarkanu

1. 
   

   
   Citā pannā izkausē sviestu. Nelielā pannā pievienojiet sviestu. Karsē virs vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
   • Lai ietaupītu laiku, varat izlaist karija roux sagatavošanas darbības un tā vietā izmantot tirdzniecībā pieejamus gatavus kubus. Pievienojiet tos karijam līdz laikam, kad parasti pievienojat pašdarinātu rožu.
   • Neizkausējiet sviestu augstākā temperatūrā. Sviestam ir tendence mainīties ļoti ātri, kad tas ir sasniedzis dūmu punktu. Ja ļausit tam notikt, karstais sviests šņuks un izšļāks. Sviesta tauki arī sāks sadalīties, ietekmējot karija roux garšu.

2. 
   

   
   Pievienojiet miltus. Kausētajā sviestā pievienojiet miltus. Ātri sajauciet ar sviestu un vāriet 15 līdz 20 minūtes vai līdz rūsene ir kļuvusi dziļi zeltainā krāsā.
   • Gatavošanas laikā jums nepārtraukti jāmaisa roux, vismaz līdz sviests un milti ir saplūduši un roux sāk sabiezēt. Pēc tam turpiniet bieži maisīt.
   • Ja jūs nemaisīsit sarkano, tas ātri sadedzinās un garšos slikti.
   • Šādā veidā jums jāļauj miltiem pilnībā pagatavot. Ja jūs negatavojat pietiekami daudz miltu, tas saglabās spēcīgu garšu cieti.

3. 
   

   
   Pievienojiet garšvielas. Apkaisiet karija pulveri un garam masala uz roux. Samaisiet sastāvdaļas uz uguns apmēram 30 sekundes. Noņemiet roux no karstuma, tiklīdz tas ir garšvielās.
   • Jūs zināt, ka garšvielas vienreiz ir sajaukušās ar sarkano, izdalot spēcīgu aromātu.

4. 
   

   
   Pievienojiet kausam vārīšanas šķidrumu roux. No karija pamatnes maisījuma noņemiet apmēram 125 līdz 250 ml (½ glāzes līdz glāzei) vārīšanas šķidruma. Ātri samaisiet šo šķidrumu ar rūsu, līdz izveidojas pasta.
   • Vispirms pievienojiet nedaudz šķidruma un pēc tam pievienojiet to pamazām. Jums jāpievieno tikai minimālais šķidruma daudzums, kas nepieciešams mīklas veidošanai. Ja jūs vienlaikus pievienojat pārāk daudz šķidruma, šķidruma sajaukšana ar roux kļūs sarežģīta.

3. metode Pabeidziet kariju

1. 
   

   
   Pārnes roux uz pamata sagatavošanu. Labi samaisiet, lai sajauktu roux ar kastroli šķidruma.
   • Ja mājās gatavotu karija kubiņu vietā pievienojat vienkāršus karija kubiņus, pievienojiet tos šajā solī. Sagrieziet kubiņos mazos gabaliņos. Uz laiku noņemiet kastroli no uguns un pievienojiet kubiņiem šķidrumu, labi samaisot, līdz tie ir pilnībā izkusuši.

2. 
   

   
   Pievienojiet kartupeli un lieciet to satricināt. Katliņā pievienojiet nomizotu un sasmalcinātu kartupeli un samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos. Turpiniet kariju vārīt 1 stundu uz lēnas uguns vai līdz gaļa un kartupeļi kļūst maigi un karija šķidrums ir ļoti biezs.
   • Izmantojiet visu stundu, ja gatavojat liellopa gaļu vai cūkgaļas kariju. Ja jūs gatavojat vistas kariju, jums tas jāļauj vārīties tikai 30 līdz 45 minūtes, lai vistas gaļu nepārvārītu un neizžūtu.

3. 
   

   
   Sajauciet edamame. Ja jūs nolemjat pievienot edamame (vēl zaļās pupiņas), samaisiet tās pēdējās 5 vārīšanas minūtes.
   • Tā vietā varat pievienot zirņus, ja neatrodat dedamame vai varat vienkārši izlaist šo darbību.
   • Pirms pievienošanas karijam pārliecinieties, ka edamame ir lobīts.

4. 
   

   
   Pasniedz. Pasniedziet kariju ar kausiņu uz atsevišķām plāksnēm. Pasniedz ar baltiem rīsiem vai veseliem rīsiem. Ja vēlaties, varat dekorēt ar gabaliņos sagrieztu "fukujinzuke" vai "rakkyou".
   • Japāņu karija pasniegšanai ir divi tradicionālie veidi: jūs varat ievietot kariju mērces laivā un pasniegt to ar rīsu bļodu blakus tam, vai arī varat ievietot rīsus uz šķīvja un pusi pārklāt ar kariju.
   • "Fukujinzunke" ir salds etiķa marinētu dārzeņu maisījums, un "rakkyou" ir mazas marinētas šalotes.
   • Jūs varat saglabāt lieko kariju, ja vēlaties, saldējot, bet, ja vēlaties, tas jums būs jāsagatavo bez kartupeļiem. Kartupeļi, kas ir sasaldēti un atkausēti, mēdz pārvērsties par putru, kas nepatīk. Kartupeļus vāra atsevišķi un pēc sasildītas mazgāšanas pievieno tos saldētajam karijam.
   • Lai iesaldētu kariju, nometiet karija daļas ekvivalentu atkārtoti aizslēdzamā plastmasas saldētavas maisiņā. Marķējiet maisu ar tā saturu un dienas datumu. Atkārtojiet to ar pārējo kariju, katrai porcijai sagatavojot atšķirīgu maisiņu.

5. 
   

   
   Gatavs.