Kā pagatavot nihari

Saturs

• posmi
• 1. daļa Masala pulvera sagatavošana (pēc izvēles)
• 2. daļa Buljona sagatavošana
• 3. daļa Pabeidziet ragu

Šis sāļais un pikants ēdiens ir labi pazīstams un plaši izplatīts Dienvidāzijā, īpaši Pakistānā. Tradicionāli tas tiek sautēts nakti vai pat vārīts zemē, taču daudzi cilvēki šajās dienās dod priekšroku saīsināt gatavošanas laiku vai izmantot spiediena katlu, lai iegūtu to pašu bagātīgo ēdienu mazāk laika. Nihari var pasniegt jebkurā diennakts laikā, un jūs to varat neierobežotā veidā modificēt, mainot izmantotās garšvielas vai gaļas gabalus.

posmi

1. daļa Masala pulvera sagatavošana (pēc izvēles)

1. 
   

   
   Ja jūs nevēlaties to pats sagatavot, specializētajos veikalos varat atrast gatavu masala. Nihari pulvera masala jūs atradīsit Indijas vai Pakistānas pārtikas veikalos vai pat garšvielu maisījumus, kas mājās vienkārši noslīpēs. Ja esat iegādājies gatavu maisiņu ar garšvielām, pārejiet pie nākamās sadaļas.
   • Jūs varat arī izmantot garam masala vai potli ka masala.
   • Apsveriet citu garšvielu pievienošanu. Nihari garšvielu maisījumi dažādiem pavāriem ir atšķirīgi, taču lielākajā daļā no tiem tiek izmantotas vismaz iepriekš minētās garšvielas. Ja jūs nekad iepriekš neesat ēdis nihari masala, jūs varētu sākt, izmēģinot pamata recepti, neveicot nekādas lielas izmaiņas. Tomēr jūs varētu pievienot dažus žāvētus sarkanos piparus, lai iegūtu garšīgāku ēdienu, vai arī pievienot garšvielas, kuras iepriekš esat nogaršojis nihari. Ja vēlaties veikt vairāk eksperimentu, atkarībā no jūsu vēlmēm varat pievienot arī daudz citu garšvielu.

     
     

     
     
     
     
   • Papildus žāvētiem paprikiem varat pievienot arī misu, anīsa zvaigznes, magoņu sēklas, papriku vai akmens sāli.
   • Var būt dažas garšvielas, kuras būs grūti atrast ārpus Pakistānas vai Indijas, piemēram, amchoor (zaļā mango pulveris) vai jeera. Vārds jeera tiek izmantots dažādām garšvielām, bet masala var izmantot jebkuru garšvielu. To bieži pārdod kā melno ķimeņu vai melno ķimeni vai abu maisījumu.

2. 
   

   
   Sāciet ar dažu garšvielu grauzdēšanu. Ielieciet ķimenes un fenheli sausā pannā un maisot maisiet. Ja jūs izmantojat žāvētus sarkanos papriku vai misu, ielieciet tos arī pannā. Turpiniet karsēt minūti vai divas, līdz garšvielas sāk spēcīgi smaržot un to krāsas sāk mainīties.
   • Pārtrauciet grauzdēt, tiklīdz pipari kļūst melni.

3. 
   

   
   Pievienojiet pārējās garšvielas un turpiniet grilēt. Atlikušās garšvielas grilēšanai prasa mazāk laika, tāpēc tās vēlāk jāpievieno maisījumam. Grilējiet krustnagliņas, piparu graudus, ķimenes, muskatriekstu, ingvera pulveri, abu veidu kardamonu, kanēli un lauru lapu un samaisiet minūti. Pievienojiet tajā laikā visas izvēles sastāvdaļas.
   • Ja jūsu izvēlētajām garšvielām jau ir tumšāka krāsa un tās jau jūtas spēcīgas, un, ja nevēlaties, lai tās sadedzinātu, varat izlaist šo darbību un pievienot tās pārējām garšvielām, tās negrilējot.

4. 
   

   
   
   
   Pulveriet garšvielu maisījumu, bet ne visas sastāvdaļas. Ielejiet grauzdētās garšvielas virtuves kombainā, garšvielu dzirnaviņās vai javā, lai iegūtu pulveri. Noņemiet kanēļa nūju, ja jums tāda ir. Ja jūs nekavējoties izmantojat savu masala, veidojiet lauru lapu ar pārējo. Ja nē, izņemiet lauru lapu un nolieciet to malā vēlākai.
   • Daži cilvēki maisījumam pievieno nedaudz chana dal pulvera, pulveri, kas izgatavots no lēcām, aunazirņiem vai zirņiem. Tas nav svarīgi gaļas ēdieniem, piemēram, nihari, kas jau ir labi olbaltumvielu avoti.

5. 
   

   
   Saglabājiet masala pulveri. Nekavējoties izmantojiet to vai turiet to slēgtā traukā. Ielieciet lauru lapu garšvielu maisījumā, lai tā aromāts sajauktos. Uzglabāt sausā, tumšā vietā vai ledusskapī, ja vēlaties to uzglabāt vairāk nekā dažas dienas.

2. daļa Buljona sagatavošana

1. 
   

   
   Uzvāra 1400 ml ūdens. Ielejiet ūdeni lielā katlā. Vāra to.

2. 
   

   
   Pievienojiet 750 g jūsu izvēlētās gaļas. Nihari parasti gatavo ar liellopa gaļu vai plecu, bet to var pagatavot arī ar jēra, aitas vai kazas gaļu. Sarkanās gaļas gabali, kas satur kaulu, radīs garšīgu buljonu kaulu smadzeņu dēļ.
   • Ja nevarat atrast šāda veida gaļas gabalu, izmantojiet no 450 līdz 550 g gaļas bez kauliem.

3. 
   

   
   Buljonā pievienojiet garšvielas. Visas garšvielas, kas jums jāizmanto buljonā, var pievienot vienlaikus. Pat ja jūs varat pievienot garšvielas pēc savas izvēles, it īpaši tās, kas atrodamas masala maisījumā, varat izmēģināt arī šeit uzskaitītās sastāvdaļas: 1 ēd.k. līdz c. un pusi (7 ml) ingvera pastas, 1 ēd.k. līdz c. un pusi (7 ml) ķiploku pastas, lauru lapu, kanēļa standziņu un 1 ēd.k. līdz c. (5 ml) sāls.

4. 
   

   
   Vāra vairākas stundas uz vidējas uguns un pēc vajadzības pievieno ūdeni. Uzkarsē ūdeni vēlreiz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet ūdeni uz vidējas uguns līdz mīkstam. Ja jums nav daudz laika, varat to pagatavot stundu, bet garšīgam buljonam ieteicams to pagatavot vismaz divas stundas vai pat ilgāk. Lai iegūtu pēc iespējas lielāku aromātu, vāriet katlā sešas stundas vai divas stundas spiediena katlā.
   • Regulāri pārbaudiet ūdens līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet. Ūdens līmenim vienmēr jāpaliek virs gaļas līmeņa.

5. 
   

   
   Pasniedziet tūlīt vai paturiet vēlākai glabāšanai. Glabājiet zupu hermētiskā traukā ledusskapī, pirms tā atdziest. Ja tajā pašā dienā sagatavojat pārējo nihariju, izņemiet gaļu ar karoti un atlieciet litru buljona tūlītējai lietošanai.
   • Pirms krājuma glabāšanas izņemiet lauru lapu un kanēļa standziņu.

3. daļa Pabeidziet ragu

1. 
   

   
   Sildiet eļļu vai dzidrinātu sviestu. Pievienojiet 4 ēd.k. uz s. (60 ml) dzidrināta sviesta lielā katliņā ar biezu dibenu vai izmanto eļļu, kas smēķē augstā temperatūrā, piemēram, saflora eļļu. Karsē virs vidējas uguns.
   • Izvairieties no olīveļļas, jo šajā temperatūrā tā noteikti sadedzinās.

2. 
   

   
   Pievienojiet sīpolu, pēc tam ķiplokus un ingveru. Atkarībā no jūsu izvēles plāni sagrieziet šķēlēs vai sagrieziet pusi sīpolu vai veselu sīpolu. Ielieciet to pannā, pēc tam pievienojiet 2 ēd.k. līdz c. (10 ml) ķiploku pastas un 1 tējk. līdz c. un pusi (7 ml) ingvera pastas pēc vienas līdz divām minūtēm.
   • Šeit izmantotais ingvers ir papildus ingverā, ko izmanto buljonā. Šīs sastāvdaļas ir uzskaitītas lapas augšdaļā atsevišķās sadaļās.

3. 
   

   
   Pievienojiet 250 ml buljona. Tūlīt pēc buljona, kas sagatavots iepriekšējā daļā, ielej pār ceptiem sīpoliem. Pārklājiet pannu un ļaujiet karsēt uz lēnas uguns 5 līdz 6 minūtes vai līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.

4. 
   

   
   Pievienojiet gaļu un garšvielas. Izņemiet gaļu no buljona un pievienojiet to pannai. Pievienojiet masala pulveri - vai nu to, ko iegādājāties veikalā, vai arī to, kuru iepriekš sagatavojāt. Pārklājiet gaļu.
   • Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona, lai gaļa labi pārklātu.

5. 
   

   
   Sautē gaļu. Apcep gaļu no vienas līdz divām minūtēm no katras puses uz vidējas uguns. Jums, iespējams, būs vairākas reizes jāpagriež gaļa, ja gabali ir lieli vai dažādas formas.

6. 
   

   
   Gatavojiet, pārklājot pannu un pievienojot vēl 700 ml buljona. Pārlejiet pārējo buljonu, kuru iepriekšējās sadaļas beigās nolikāt malā. Viegli samaisiet gaļu un garšvielas, vēlreiz pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

7. 
   

   
   Sajauc miltus un ūdeni un ielej tos pannā. Atsevišķā bļodā samaisiet 2 ēd.k. uz s. (30 ml) miltu un 6 ēd.k. uz s. (90 ml) ūdens, līdz abas sastāvdaļas veido pastu. Ielejiet mīklu pannā, kur atrodas gaļa. Vēlreiz pārklājiet pannu un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 10 līdz 15 minūtes. Pievienojiet vairāk ūdens, ja tas pārāk ātri iztvaiko.

8. 
   

   
   Pirms pasniegšanas noņemiet no uguns un izrotājiet. Daudziem cilvēkiem patīk dekorēt nihari ar ingvera šķēlītēm vai koriandra lapām, lai dekorētu trauku un piešķirtu tam lielāku garšu. Jūs varat tai piešķirt nedaudz tandzīgu garšu, izspiežot citronu vai laimu virs katras šķīvja.
   • Pasniedz ar rīsiem, naans vai jebkura cita veida maizi.