Kā iztukšot zivi

Saturs

• posmi
• 1. daļa Nogaliniet un pārslauciet zivis
• 2. daļa Iztukšojiet zivis
• 3. daļa Zivju sagriešana filejās

Ir svarīgi zināt, kā iztukšot zivis, ja vēlaties pagatavot veselu. Tā kā kaulus vai orgānus ēst nevarat, tie jums ar nazi rūpīgi jānoņem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama tīra darba virsma, izlietne un ass nazis. Ar nelielu pacietību un precīziem griezumiem jūs varat izbaudīt svaigas filejas īsā laikā!

posmi

1. daļa Nogaliniet un pārslauciet zivis

1. Pieņemsim un nokauj zivis ja tas vēl nav izdarīts. Ja pats mazgājaties, pirms tīrīšanas un iztukšošanas tas būs jānogalina un jānogalina. Turiet zivis uz līdzenas, stingras rokas, kurai nav dominējošās puses, un tā balstās uz vēdera. Izmantojiet masu vai smagu neass priekšmetu, lai sasniegtu dzīvnieka galvas augšdaļu un izsistu to. Tad caurdurt viņa smadzenes ar galu vai plānu nazi, stādot to tieši galvā tieši virs acs un aiz tā.
   • Maisiet nazi vai galu galvā, lai pārliecinātos, ka esat sagriezis smadzenes.
   • Pat ja jūs varat arī viņu nogalināt, vairākas reizes sitot viņam ar galvu ar smagu priekšmetu, jūs viņam sagādāsit mazāk sāpju, caurdurot viņu smadzenēs.

2. 
   

   
   Noskalojiet zivis ar aukstu ūdeni. Ielieciet dzīvnieku uz darba virsmas vai izlietnē. Noskalo zem auksta krāna ūdens un ar abām rokām berzē viņa ķermeni. Šis solis novērš netīrumus un gļotas uz svariem. Jūs arī izvairīsities no svešķermeņu iekļūšanas zivīs, kamēr jūs to sagriežat.
   • Ja izmantojat tīrīšanas staciju, pirms tīrīšanas, kad esat pabeidzis, vienmēr izmetiet liemeni un iekšējās daļas smalcinātājā.
   • Ja vēlaties, lai jūsu rokas būtu tīras, varat valkāt gumijas cimdus.
3. Noņemiet spuras, tos sagriežot. Lai gan šis solis nav obligāts, tīrīšanu atvieglosiet, noņemot spuras. Ar savu dominējošo roku nolieciet pleznu uz augšu. Novietojiet filejas nazi pie spuras pamatnes un izgrieziet to. Izņemiet lielās spuras, kas varētu traucēt jums to pareizi iztukšot.
   • Atkarībā no zivju sugas muguras spuras var būt īpaši garas un grūti sagrieztas. Sagrieziet tos gareniski mazās daļās, lai jums būtu ērtāk.
   • Zivis iztukšošanai var izmantot jebkuru asu nazi, taču vēlams ir elastīgs linuma linuma nazis, jo plānais asmens neļaus smalkajai miesai izvilkt.

4. 
   

   
   
   
   Izmēriet dzīvnieku, saskrāpējot to ar naža aizmuguri. Ielieciet zivis lielā izlietnē vai uz darba virsmas. Turiet rokas, kurai nedominējat, asti un paceliet to, lai dzīvnieks būtu 45 grādu leņķī. Stingri turiet nazi dominējošajā rokā un noberiet svarus ar naža asmens plakano pusi, ar kuru jūs vadāt visu garumu. Sāciet no astes un līdz galam ejiet līdz galvai. Pārlejiet to pāri un atkārtojiet tās pašas darbības otrā pusē.
   • Izskalojiet sasmalcinātās zivis, lai nokasīšanas gali nevarētu atrast ceļu dzīvnieka iekšpusē.
   • Pēc iztukšošanas varat arī sabojāt, ja vēlaties.

   Padome: sugām, kur svari ir grūtāki, varat izmantot asmeņu asu pusi. Tikai uzmanieties, lai dzīvniekam noņemtu tikai svarus un neslidinātu asmeni tā miesā.

5. Iebīdiet naža galu tā anālajā caurumā. Novietojiet zivis otrādi uz stabilas griešanas virsmas ar vēderu uz augšu. Nolieciet to 45 grādos ar galvu prom no jums. Pagrieziet naža asmeni pret zivju galvu un iespiediet galu dzīvnieka anālā atverē. Ievietojiet to 2 līdz 4 cm telpās, atkarībā no kontaktdakšas lieluma.
   • Anālā ēka ir dzīvnieka vēdera zemākā daļa.
   • Lanus ir neliela atvere netālu no astes pamatnes. Parasti tā krāsa atšķiras no pārējās anālās atveres krāsas.

6. 
   

   
   
   
   Nogrieziet līdz kaklam. Stingri turot pie naža, ar 1 cm intervālu nogrieziet anālo atveri augšup un lejup. Turpiniet griezt zivju vēderu, līdz sasniedzat apmēram 2 vai 4 cm no mutes.
   • Griežot to, nazi nedrīkst virzīt pārāk tālu zivju vēderā. Ja jūs pārtraucat zarnas, jūs galu galā iegūsit zivīs nepanesamu putru.
   • Ja vēlaties vēlāk noņemt galvu, jūs varat izlemt arī iegriezt rīkli un žaunas griezuma beigās.

2. daļa Iztukšojiet zivis

1. 
   

   
   Atveriet vēderu un noņemiet iekšas. Nevelkot griezumu, uzmanīgi atveriet abas zivju puses no 5 līdz 15 pie anālās atveres. Noķeriet orgānus to savienojumā ar dzīvnieka galvu starp īkšķi un rādītājpirkstu. Viegli velciet uz to. Atkārtojiet, sākot no zivju astes, lai noņemtu orgānus.
   • Pārbaudiet, vai dobuma iekšpusē nav atlikušo orgānu. Noņemiet tos, ja tos atrodat.
   • Iemetiet iekšas miskastē. Ja jums ir tīrīšanas stacija, iemetiet tos smalcinātājā, lai no tiem atbrīvotos.

   Padome: vajadzētu būt vieglāk noņemt orgānus un žaunas. Viņiem nevajadzētu piedāvāt pretestību, un jums nav nepieciešams jūsu nazis.

2. Izņemiet nieri no mugurkaula, ja tāda ir. Dažām zivīm mugurkaula vidū ir maza niere. Novērojiet dobumu, meklējot orgānu mugurkaula tuvumā, kas izskatās kā mazs pupiņš. Ja atrodat, noņemiet to ar karoti.

3. 
   

   
   Noskalojiet zivis zem auksta ūdens. Turiet zivis virs izlietnes vai darba virsmas ar atvērtu vēderu. Atveriet auksto jaucējkrānu un izskalojiet mājdzīvnieka iekšpusi. Ļaujiet ūdenim ieplūst, kamēr ar rokām vai karoti berzējat iekšējās sienas. Tas noņems orgānu atliekas un notīrīs zivis.
   • Turpiniet apmēram minūti, lai pārliecinātos, ka esat izskalojis visas vēdera dobuma daļas.

3. daļa Zivju sagriešana filejās

1. 
   

   
   Noņemiet galvu, ja nevēlaties to paturēt. Novietojiet zivis plakaniski uz darba virsmas. Atrodiet žaunas un novietojiet nazi 2–4 cm aiz muguras. Turot asmeni pagrieztu uz leju, nedaudz pagrieziet to galvas virzienā. Griežot mugurkaulu 15 grādu leņķī, turiet rokas, kurā jūs nedominējat, ķermeni. Apgrieziet zivis un atkārtojiet to pašu griezumu otrā pusē.
   • Ja galva pēc diviem jūsu griezumiem nav atnākusi, varat to satvert un pagriezt, lai pilnībā noņemtu.
   • Dažas zivis, piemēram, foreles, tradicionāli gatavo ar galvu.

   Padome: jūs varat sagriezt tieši aiz žaunām, bet jūs atstājat labu daudzumu miesas. Tieši aiz dzīvnieka žaunām ir daudz. Ja jūs nazam piešķirat leņķi, tad pārliecinieties, ka tas paliek neskarts.

2. Izgrieziet mugurkaulā, lai veidotu steikus. Kad esat noņēmis galvu, ņemiet steika nazi un novietojiet asmeni gar tā ķermeni perpendikulāri mugurkaulam. Novietojiet nazi 4–6 cm attālumā no kakla atveres un bīdiet to atpakaļ pa to pašu līniju, līdz esat visu zivi sagriezis, lai izveidotu steiku.
   • Atkārtojiet to pašu procesu, atstājot no 4 līdz 6 cm mīkstuma starp katru griezumu, lai sagrieztu otro zivju steiku.
   • Atšķirība starp steiku un fileju ir tāda, ka jūs sagriezīsit mugurkaulam steiku. Tīklam jūs sagriezīsit visu apkārt.

3. 
   

   
   Izgrieziet filejas. Pagrieziet mugurkaulu pret sevi un izgrieziet virs lielā kores, lai sāktu tīklu. Novietojiet pirkstu uz naža asmens plakanās puses un stādiet to zivju aizmugurē tieši virs mugurkaula. Bīdiet tīkla nazi sānos līdz dzīvnieka apakšai. Manevrējiet nazi lēnām visā zivju garumā, turot asmeni paralēli mugurkaulam. Glabājiet to apmēram 1 cm virs lielā kores, atkarībā no zivju puses.
   • Jums var nākties to mazliet saliekt, lai iegūtu labu griešanas leņķi.
   • Jūs varat novietot dominējošās rokas īkšķi virs sākotnējā griezuma izveidotās atveres, lai mizotu ādu atpakaļ un padarītu darbu vieglāku.
4. Pavelciet zivju malu uz augšu, lai atslābtu tīkls. Izmantojiet savu roku, kas nav dominējošā, velciet mīkstumu un pakļaujiet zivju sānu no 35 līdz 45 grādiem. Veiciet nelielus griezumus, lai sagrieztu saistaudus sagataves pamatnē, lai noņemtu tīklu. Izņemiet to no dzīvnieka liemeņa un novietojiet to uz sāniem. Apgrieziet zivis un atkārtojiet tās pašas darbības pretējā pusē.
   • Ja vēlaties, varat sagriezt ap malām, uz kurām nokrīt. Atkarībā no sugas un dzīvnieka lieluma jūs to varētu darīt, kad gatavojaties to gatavot, lai izvairītos no nejaušas mīkstuma noņemšanas.
   • Pagriežot to, pagrieziet to, lai mugurkauls būtu vērsts pret jums. Otrajam tīklam sāciet no astes un ejiet uz leju līdz galvai.
   • Ja vēlaties, varat filejai nomizot vai sagriezt plānu ādas kārtu, taču dažas receptes prasa to atstāt gatavošanas laikā.

• Masa vai neass priekšmets
• Izlietne vai tīrīšanas stacija
• Gumijas cimdi (pēc izvēles)
• Zivju gals
• Mazs nazis
• Tīkla nazis
• Steika nazis
• Karote