Kā iegūt vīnu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Plauktu principi
• 2. daļa Vīna pareiza aizzīmogošana

Vīna plaukti ir Burgundijā izstrādāta metode, kas sastāv no jaunā vīna atdalīšanas no tā nogulsnēm un pārvietošanas no viena konteinera uz citu, pateicoties smagumam un vienkāršam aprīkojumam.Pieskaršanās ir maigāka nekā sifona vai elektriskā sūkņa izmantošana, kas var atkārtoti suspendēt slotiņas. Atkarībā no ražotā vīna veida, iespējams, fermentācijas laikā un tūlīt pēc tās būs jāveic vairākas raketes. Ja vēlaties kārtīgi strādāt, varat uzzināt, kad un kā iegūt savu vīnu bez lieliem starpgadījumiem.

posmi

1. daļa Plauktu principi

1. 
   

   
   Nodrošiniet atbilstošu aprīkojumu vīna pagatavošanai. Vīna šķirošana ir saistīta ar dažu samērā vienkāršu instrumentu izmantošanu, no kuriem lielākā daļa ir pamata materiāli ikvienam, kurš pats ražo vīnu vai ir pieejams jebkuram vīna darītājam. Lai pareizi iegūtu vīnu, jums būs nepieciešams:
   • viena vai vairākas sterilizētas pudeles vai spaiņi
   • caurule
   • hermētisks vīna aizbāznis

2. 
   

   
   Sterilizējiet mēģeni ar nātrija vai kālija metabisulfīta šķīdumu. Lai sterilizētu cauruli, varat izmantot kālija metabisulfītu vai nātrija metabisulfītu, kas atšķaidīts ūdenī. Šāda veida risinājumus jūs atradīsit tirdzniecībā vai arī varat sajaukt mājās. Parasti vienu ēdamkaroti šī šķīduma vajadzētu atšķaidīt apmēram 4 litros ūdens.
   • Viss, kas pieskarsies vīnam, jāsterilizē, izmantojot metabisulfīta šķīdumu. Parasti jums ir jāielej nedaudz šķīduma spainī vai caur cauruli, pirms to iemest vietā, kur tas neradīs problēmas.
   • Metabisulfīta šķīdums ir ļoti ciets, tāpēc vislabāk to lietot labi vēdināmā vietā, apstrādājot to ar respiratoru un cimdiem. Izpildiet norādījumus uz iepakojuma.

3. 
   

   
   
   
   Novietojiet vīnu, kuru vēlaties plaukt, uz paaugstinātas virsmas. Paņemiet vīna nodalījumu, sasiet un atveriet to, pēc tam novietojiet to uz paceltas virsmas. Atkarībā no tā, cik daudz vīna jūs saražojat, jums var būt nepieciešams liels virsmas laukums vai tikai galda un virtuves grīdas virsma. Pārliecinieties, ka caurule ir pietiekami gara, lai sasniegtu punktu, kur jūs sifonēsit vīnu.
   • Plaukšana balstās uz smagumu, tāpēc ir absolūti svarīgi, lai ar vīnu pildītā muca vai tvertne būtu novietota augstāk par kausa vai tīras pudeles augstāko daļu, kuru jūs gatavojaties izmantot. saņemt vīnu, vai tas nedarbosies.

4. 
   

   
   Ievietojiet sifonu cilindrā. Ievietojiet mēģenes iegriezto galu mucā, pārliecinoties, ka tas nepieskaras apakšdaļai. Būtu labāk, ja, gatavojoties zīmēt vīnu, jūs diezgan skaidri redzētu slānis slāni vīna apakšā, un tam vajadzētu būt pietiekami tumšam un pietiekami biezam. Ļauj mēģenei nogrimt pietiekami dziļi vīnā, bet virs nogulumu slāņa atstājiet vismaz 2 līdz 5 cm atstarpi.
   • Ievietojiet otru mēģenes galu tīrā traukā vai ļaujiet tai pakārt virs tvertnes. Jums būs jāsāk plaukt, pirms to ātri ievietojat traukā. Atcerieties iepriekš pārbaudīt, vai caurule ir pietiekami gara, lai ieietu tvertnē.

5. 
   

   
   
   
   Sāciet vīna sifonu. Tas nav ļoti sarežģīti: sāciet sūkt mēģenes otrā pusē tāpat kā salmiņā, līdz vīns sāk plūst, pēc tam pēc iespējas ātrāk ievietojiet mēģeni tīrā traukā. Tas prasa nelielu praksi, lai galu galā neliktu muti piepildīt ar vīnu vai nespļaut. Bet dzīvē ir sliktāk, nekā tad, ja mute ir pilna ar vīnu ...
   • Kad vīns sāk plūst, ātri ievietojiet mēģeni tvertnē un mēģiniet uzturēt "klusu" plūsmu. Sekojiet līdzi dregēm, pārliecinoties, ka tās nav atkārtoti suspendētas vai neviena no mēģenēm neizšļakstās un vīnā ieliek daudz skābekļa.
   • Kad otrā tvertne piepildās vai ja skuvekļi sāk iziet, pievelciet mēģeni, lai apturētu vīna plūsmu un apturētu plauktu.

6. 
   

   
   Atgūstiet zaudējumus. Vīna darīšana ir māksla tāpat kā zinātne, un operācijas laikā jūs zaudēsit vīnu. Kad jūs sifonu pietiekami daudz vīna? Jūs, iespējams, novērtēsit ar degunu un pats pieņemsit šo lēmumu. Tā ir daļa no darba.
   • Nesarežģī dzīvi, mēģinot sifonu pielietot tikai melu slāņa malā. Vienkārši noņemiet pēc iespējas vairāk vīna un noņemiet nogulsnes. Ja pats gatavojat vīnu, vienmēr vienmēr būs dažas glāzes.

7. 
   

   
   Aizveriet jauno ar vīnu pildītu trauku, izmantojot hermētisku vāciņu. Kad viss vīns ir pārvietots uz jauno nodalījumu, uzstādiet hermētisko vāciņu, kas jums cieši jāpieskrūvē un jānoslēdz. Ir dažādi hermētisko vāciņu veidi, katram ir savi norādījumi. Tāpēc ir svarīgi ievērot ražotāja norādījumus par jūsu konkrēto modeli. Lielākā daļa no tām ir vienkārši piestiprinātas tieši pie pudeles atveres.

2. daļa Vīna pareiza aizzīmogošana

1. 
   

   
   Katru reizi pārvietojiet savu vīnu. Parasti vīna izgatavotāji izņem vīnu, kad to pārnes no pirmās fermentācijas tvertnes uz otro trauku un pēc tam no otrā trauka uz novecošanas tvertni vai mucu. Bieži gadās, ka pēc fermentācijas pabeigšanas vīns tiek nopostīts, lai palīdzētu notīrīt vīnu un noņemtu dažus nogulšņus. Plaukšanas process un spēja lielā mērā ir atkarīga no ražotā vīna veida un jūsu gaumes vēlmēm.
   • Daži vīnogulāju audzētāji placināja tikai vienu reizi, bet citi - četras vai piecas reizes - atkarībā no aromātiskā profila un vēlamās skaidrības.
   • Ja plānojat filtrēt savu vīnu, nav vērts to nogrimēt vairāk nekā vienu vai divas reizes.

2. 
   

   
   Veiciet pirmo plaukšanu pēc 5 līdz 7 dienām. Pēc vienas fermentācijas nedēļas vīns jāpārnes cilindrā ar cieši noslēgtu vāciņu, kas nozīmē, ka tas tik un tā būs jāpārvieto no pirmās tvertnes. Tāpēc ir piemērots laiks vīna sakraušanai un pārvietošanai otrajā piemērotā fermentācijas tvertnē ar hermētisku aizbāzni.
   • Esiet piesardzīgs, lai pārāk agri nesatītu vīnu. Fermentācijas process rada lielu daudzumu gāzes, un, ja tas ir pārāk aktīvs, to var pārvietot uz balonu vai mucu.
   • Kopumā hermētiska aizbāžņa izmantošana ļauj pudeles nostiprināt. Patiešām, tas ļauj gāzēm izkļūt no konteinera, vienlaikus novēršot skābekļa iekļūšanu gaisā, mikrobos un baktērijās.

3. 
   

   
   Kad fermentācija ir pabeigta, izveidojiet plauktu. Otrais plaukšana jāveic, kad fermentācija ir pabeigta, dažreiz dažas dienas pēc tās un dažreiz pat mēnesi pēc tās. Parasti šī ekstrakcija ir paredzēta, lai pēc iespējas vairāk atdalītu mirušos raugus, kas lielos daudzumos nogulsnējas tvertnes apakšā un vairs neietekmē fermentāciju.
   • Pēc raudzēšanas nedēļas, kad raugi kļūst mazāk aktīvi, vīns kļūst jutīgāks pret piesārņojumu, tāpēc tas ir jāaizzīmogo. Jo mazāk nogulumu veidojas šajā pirmajā solī, jo labāk. Jau līdz 80% dragu būs vietā, kā arī misas paliekas.

4. 
   

   
   Vēlreiz novietojiet vīnu. Vairumā gadījumu vīns tiek pagatavots tikai 3 reizes, ne vairāk un ne mazāk. Trešā plakāta beigās vīnam jābūt pilnīgi dzidram, un pēdējais plauktiņš galvenokārt paredzēts nogulšņu noņemšanai un vīna dzidrināšanai.
   • Daži vīndari var izvēlēties izņemt pēdējo reizi, ja galaproduktam jābūt ļoti dzidram un tīram, lai tas atbilstu noteiktam vīna stilam vai veidam. Daži vīndari krājas vēl vairākas reizes, lai iegūtu pēc iespējas skaidrāku vīnu.
   • Ja pievienojat sulfītus vai ja plānojat vīnu filtrēt pirms pudeles pildīšanas, nav nepieciešams vairāk izspiest.

5. 
   

   
   Neuzņemiet visus savus vīnus. Tradicionāli sarkanos vīnus joprojām krāj, bet dažiem baltvīniem plaukti nav nepieciešami, un tie tiek izturēti vai izturēti uz nogulsnēm. Chardonnay, Champagne un Muscadet tradicionāli audzē uz nogulsnēm, un daži vīna dārzi uzskata, ka tas palīdz mazināt un harmonizēt vīna koku garšu.
   • Ja jūs ražojat balto vīnu un vēlaties izmēģināt nogulsnes uz nogulsnēm, jums bieži nāksies nobaudīt savu vīnu un lielāko daļu tā ievietot pudelē, tiklīdz jums liekas, ka tas jums derēs, lai izvairītos no izmaiņām.

6. 
   

   
   Labāk ir iegūt pēc iespējas mazāk. Katru reizi zīmējot vīnu, jūs tajā ieliekat lielu daudzumu skābekļa, kas paātrina vīna novecošanos, papildus tam pakļaujot to kaitīgiem mikroorganismiem un baktērijām. Tā kā sterilizācijas process ir garš un pakļauts cilvēku kļūdām, vislabāk ir veikt pēc iespējas mazāk krāvēju. Šajā jomā labākais ir labā ienaidnieks.