Kā pasniegt foie gras

Saturs

• posmi
• 1. daļa Pasniedziet ceptu foie gras
• 2. daļa Pasniedz foie gras
• 3. daļa Pavada foie gras

Foie gras ir Francijas gastronomijas simbols. Parasti piedāvāts īpašiem gadījumiem un gada nogales svinībām, tas ir sinonīms izsmalcinātībai. Lai piedāvātu viesiem šo ēdienu, vispirms uzmanīgi izvēlieties savu produktu. Foie gras ir pašpietiekams ar savu bagātīgo garšu un kūstošo urīnvielu. Jūs varat to pasniegt tādu, kāds tas ir, kam pievienota vienkārši maize un saprātīgi izvēlēts vīns. Varat arī pagatavot saldus, sāļus vai smalki pagatavotus izstrādājumus, lai izveidotu garšu kontrastus. Kā iesācējs vai kā uzkoda foie gras piešķirs jūsu ēdienkartei ārkārtēju pieskārienu!

posmi

1. daļa Pasniedziet ceptu foie gras

1. 
   

   
   Izvēlieties savu foie gras. Šis produkts ir pieejams pārdošanai vairākās formās. To var pagatavot, pusgatavu vai neapstrādātu. Vārītu vai pusfabrikātu foie gras var baudīt tādu, kāds tas ir. Pirmajā gadījumā to sterilizē no 90 līdz 110 ° C, bet otrajā - zemāku temperatūru, no 70 līdz 85 ° C. Mīkstākas gatavošanas dēļ daļēji vārītas foie gras ir garšīgas nekā vārīts produkts, taču tās ir mazāk izturīgas. Ja plānojat gatavot vai gatavot pats, izvēlieties svaigu foie gras.
   • Konservētu foie gras var turēt līdz pat vairākiem gadiem vēsā, sausā vietā. Pusfabrikātu foie gras var iesaiņot vakuumā, burkā vai metāla kārbā. Tas jātur ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus. Neapstrādātas foy grami ir jāatdzesē un jāizlieto vienas nedēļas laikā pēc pirkšanas.
   • Svaigas foie gras atlase var būt sarežģīta. Nesteidzieties to izvēlēties un, ja nepieciešams, lūdziet palīdzību no speciālista. Veiciet pirmo vizuālo pārbaudi. Foie zarnām jābūt smilškrāsas, bez plankumiem un hematomām. Pēc tam pieskarieties izstrādājumam. Ja miesa nogrimst un nekavējoties atgriežas sākotnējā formā, tas nozīmē, ka tā ir elastīga un izturīga, kas liecina par kvalitāti.
2. Sildiet pannu uz vidējas uguns. Fūža tauku sagraušana ir vienkārša darbība, kurai jāpievērš uzmanība. Tauku pievienošana ir bezjēdzīga, jo taukskābju aknu tauki nekavējoties kūst, nonākot saskarē ar karstu pannu. Piliniet dažus pilienus ūdens. Ja tie uzreiz iztvaiko, varat pāriet pie nākamās darbības.
   • Foie gras, kā norāda nosaukums, ir ļoti bagāts ar taukskābēm. Sviesta vai eļļas pievienošana nav nepieciešama, taču tā var pievienot produktam aromātu.
   • Pirms sildīšanas pannā varat ievietot tējkaroti olīveļļas vai saulespuķu.
3. Gatavojiet foie gras. Ievietojiet pannā foie gras šķēli un pagaidiet, līdz tā mainīsies tumši brūnā krāsā. Ja vēlaties, sezonu ar šķipsniņu sāls un pipariem. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta kvalitātes un šķēles lieluma, taču tas ir ļoti īss. Skaitiet no trīsdesmit sekundēm līdz divām minūtēm. Apgrieziet šķēli, lai panoramētu otru pusi. Lai pārliecinātos par produkta kvalitāti, jūs varat sākt, noplēšot lentame foie gras un novērot tā gatavošanas izturēšanos.
   • Lai iegūtu vizuāli un gaumīgi nevainojamu rezultātu, vislabāk ir sagriezt foy gras. Lai to izdarītu, uzmanīgi sagrieziet daivas apmēram centimetru biezās šķēlēs.
   • Pirms to nomaiņas, nav nepieciešams atdalīt aknu taukus. Šīs manipulācijas nav ieteicamas, jo jūs salauzat daivu, kuru pēc tam nebūs iespējams sagriezt. Turklāt ēdiena gatavošanas laikā mazas vēnas izkausē. Ja jūs joprojām vēlaties gatavot izstrādātu foie gras, to varat izdarīt pats vai iegādāties iepriekš apstrādātu produktu, kas ir vēlams.
   • Ir svarīgi negatavot foy gras pārāk ilgi, riskējot ar to, ka tas padara visu taukus. Viņš zaudēs visas savas garšas un vizuālās īpašības.
4. Nogrieziet šķēles un nekavējoties pasniedziet. Novietojiet šķēles uz vienu minūti uz absorbējoša papīra lapas, lai atbrīvotos no liekā tauku daudzuma. Šķēles kodolam jābūt mīkstam un kūstošam. Pasniedziet pannā ceptas foie gras ar maizi un jūsu izvēlētajiem pavadījumiem.

2. daļa Pasniedz foie gras

1. 
   

   
   
   
   Uzkarsē foie gras līdz degustācijas temperatūrai. Pēc iegādes glabājiet foy gras no 2 ° C līdz 4 ° C. Tas palīdz saglabāt garšas un iegūt produktu, kuru būs vieglāk sagriezt. Apmēram trīsdesmit minūtes pirms pasniegšanas izņemiet to no iepakojuma un novietojiet uz stikla vai porcelāna paplātes. Nosedziet to, lai novērstu oksidēšanu, un atstājiet to istabas temperatūrā. Patiešām, pretēji plaši izplatītam uzskatam, foie gras tiek ēst tikai atdzesē vai istabas temperatūrā. Aromāti ir saasināti, un tā urīns vairāk kūst.
   • Ņemiet vērā, ka terīnā vārītas foie gras var ēst svaigas. Izņemiet terīnu no ledusskapja un pirms pasniegšanas apmēram 15 minūtes atstājiet to istabas temperatūrā.
   • Auksta foie smaka mutē ir mazāk spēcīga, un tās urīnviela ir cietāka nekā tad, kad tā ir istabas temperatūrā. Ja vēlaties atklāt produktu cilvēkiem, kuri to pirmo reizi garšo, varat piedāvāt viņiem foy gras no ledusskapja tikai piecpadsmit minūšu laikā.
2. Sagatavojiet foie gras griezumu. Izmantojiet garu nažu nazi bez zobiem un perfekti asinātu. Lai iegūtu skaistas, gludas šķēles, iemērciet asmeni siltā ūdenī un nosusiniet to tieši pirms foy grasas sagriešanas. Atkārtojiet darbību pirms katra jauna griezuma. Ziniet arī to, ka ir īpaši rīki foie tauku sagriešanai, piemēram, nazis ar perforētu asmeni vai lira.
   • Jūs varat sildīt asmeni ar krāna ūdeni. Tomēr, lai to netērētu, vienkārši piepildiet lielu bļodu ar siltu ūdeni.

3. 
   

   
   
   
   Tieši pirms pasniegšanas sagrieziet foijas gabaliņos. Lai nobaudītu foie gras un izbaudītu visas tās garšas, sagrieziet produktu apmēram centimetru biezās šķēlēs. Pārāk maza porcija var atstāt jūsu viesi izsalkušu. No otras puses, pārāk bieza šķēle var kļūt pretīga.
   • Izgrieziet savu foie gras pēdējā brīdī. Ja izstrādājums ir pārāk auksts, tas var sagriezt, sagriežot.
   • Porcijas lielums ir atkarīgs no degustācijas brīža. Ideālā gadījumā pasniegt 40 līdz 50 g vienai personai entrēē un no 100 līdz 130 g traukam. Acīmredzot jūs varat modulēt šīs proporcijas atbilstoši viesu gaumei.
   • Audumā vārītas foy gras parasti ir sagrieztas gabals. Ja jūs pērkat vai gatavojat foie gras terīnā, varat to pasniegt tā traukā, lai tas būtu izplatīts.

4. 
   

   
   Pagatavojiet foie gras. Ielieciet foie gras šķēli uz aukstas plāksnes. Jūsu produkts būs ideālā degustācijas temperatūrā. Pasniedziet ar grauzdiņa šķēli un vieglu pagatavojumu, kas to uzlabos. Ziniet, ka foie gras var vienkārši ēst ar dakšiņu!
   • Foie gras pasniegts tāds, kāds tas ir vai cepts, nav grauzdiņš! Turpretī terīns var būt. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz maizes, lai jūs pavadītu.
   • Foie gras labi izmanto saldos, sāļos vai pikantos izstrādājumus. Jūs to varat apvienot ar karamelizētiem āboliem, vīģu ievārījumu vai sīpoli sukādes.
   • Lai pēc iespējas vairāk izmantotu jūsu foy garšu, vienkārši ļaujiet tai izkausēt mutē pret aukslēju ar nelielu pavadošu karoti un mieciņu maizes.

3. daļa Pavada foie gras

1. 
   

   
   Piedāvājiet dzīvniekam foie gras. Baudot foie gras maltītes sākumā, to ir vieglāk baudīt, jo tas nav sajaukts ar citām garšām. Ja jūs to pasniedzat kā aperitīvu, piedāvājiet citus uzkodas pēc garšas, lai nepārslogotu aukslēju.
   • Kā uzkodu foie gras var pasniegt verrīnās, kā kodumiem vai pat kā makaronus. Jūs to varat arī vienkārši ievietot uz grauzdiņa šķēles ar augļu ķīseli vai dažiem pilieniem balzamiko etiķa.
   • Ja jūs pasniedzat pīles foie gaļu un pīli, vispirms piedāvājiet žēlam to pilnībā izbaudīt. Patiešām, tā garša ir smalkāka nekā pīles foie gras.

2. 
   

   
   Vienkārši pasniedziet foie gras ar maizi. Sagrieziet maizes šķēles, kas ir tāda paša izmēra kā foie gras, un viegli grilējiet. Tādā veidā jūs izveidosit kontrastu starp kraukšķīgo maizi un kūstošo foie gras. Lai pilnveidotu šo asociāciju, ienesiet saldumu ar mājienu medu vai ievārījumu.
   • Izvēlēties bageti, lauku maizi vai raugu maizi. Lai nesabojātu foie gras, maizes ceptuvē iegādājieties svaigu maizi.
   • Foie gras var pievienot brioche maizei vai papildināt ar žāvētiem augļiem, piemēram, riekstiem, vīģēm vai aprikozēm. Neskatoties uz to, šīs maizes dažiem cilvēkiem var šķist pārāk saldas. Izmēģiniet arī tradicionālo asociāciju starp foie gras un garšvielu maizi.
   • Maizes grauzdiņš ir arī praktisks, jo tam ir ideāla konsistence, lai uz tā uzliktu foie gras.

3. 
   

   
   Apvienojiet foie gras ar augļiem. Saldie, sulīgie vai piegaršotie augļi pastiprina foie gras aromātu. Foie gras tradicionāli kopā ar svaigām vīģēm, kaltētām vai ievārītām precas arī ar citiem produktiem. Atkarībā no sezonas izvēlieties sarkanos augļus, mango, persiku, ličī, vīnogas, zaļo ābolu vai bumbieri. Ja kalpo foie gras kā iesācējs, praktiskāk ir piedāvāt ievārījumu vai augļu želeju. Kā iesācējs vai kā trauks jūs varat piedāvāt veselus augļus, sautētus, cukurotus vai karamelizētus. Esiet radošs!
   • Foie gras ideāli uzlabo skābi vai skābi saldie augļi. Dodieties pēc želejas pīres, citronu mērces vai mango čatnija.
   • Uz šķīvja vai foy glas šķēles sakārtojiet dažus žāvētus augļus. Vīģes, plūmes, persiki, žāvētas plūmes, nektarīni un ķirši ir visas jums pieejamās iespējas.
   • Foie gras var paaugstināt arī ar šķipsniņu sīpolu vai dažiem pilieniem balzametiķa un ābolu etiķa. No konjaka vai šerija pagatavota mērce var arī sublimēt jūsu ēdienu.
4. Baudiet foie gras salātos. Foie gras salāti kā iesācējs vai kā galvenais ēdiens ir lieliski piemēroti, lai pārsteigtu savus viesus ar radošām asociācijām. Neskatoties uz to, mērce jāpievieno taupīgi, lai nepārmērētu foie gras garšu. Sajauciet salātu elementus bļodā ar nelielu gabaliņu vinaigrettes. Ielieciet savu maisījumu uz šķīvja un augšpusē sagrieziet foie grasas šķēlēs vai gabalos. Lai iegūtu rūpīgāku noformējumu, pagatavojiet savu ēdienu uz šķīvja. Harmoniski sakārtojiet savas sastāvdaļas, sākot ar salātu lapām un beidzot ar foie gras. Pabeidziet ar basting plānu plānu balzamiko etiķa vai vinaigrette plūsmu.
   • Balzamiko etiķis ir izplatīta iespēja foie gras salātu gatavošanā. Patiešām, tas to pastiprina ar savu saldumu, bet jūs varat izvēlēties vīna etiķi, aveņu etiķi vai heresu.
   • Padariet savu vīnogulīti, lai pievienotu jūsu salātiem. Sajauc vienu ēdamkaroti balzametiķa un divas ēdamkarotes olīveļļas un sakuļ, lai izveidotu emulsiju. Pēc vēlēšanās varat iekļaut garšvielas, garšaugus vai medu. Lai pievienotu izsmalcinātību, izvēlieties eļļu ar trifeļu aromātu. Neatkarīgi no jūsu receptes, vinaigrette vajadzētu būt vieglai un lietot nelielā daudzumā, riskējot sabojāt savu trauku un padarīt to nesagremojamu.

5. 
   

   
   Izbaudiet foie gras ar vīnu. Šis līgums ir viens no labākajiem veidiem, kā novērtēt foy gras. Vispopulārākā ir pūkaina baltvīna izvēle. Izvēlēties a Sauternes vai a Gewurztraminer. Ja pārāk salds vīns nav piemērots jūsu viesiem, izvēlieties sausāku baltvīnu. Ja jūs pasniedzat pīles foie gras, sarkanvīnu ar pikantu apdari Medoc var būt ideāls. Jūs pat varat mēģināt savienot foie gras ar šampanieti vai dzirkstošo vīnu, piemēram, dzirkstošo alesa.
   • Vīnu, kas asociējas ar foie gras, netrūkst. Tādējādi jūs varat ierosināt Jurancon, a Monbazillac, a Riesling vai a Bergerac degustācija. Jūs pat varat piedāvāt portvīnu. Jebkurā gadījumā izvēlieties kvalitatīvu pudeli.
   • Šampanieša putojošais raksturs ir ideāli apvienots ar foie gras kausējošo urīnu. Šī asociācija gūst arvien lielāku popularitāti. Dodiet priekšroku sausam šampanietim, lai parādītu produktu.
   • Nevilcinieties lūgt savus viesus. Dažiem ir jutīgāki garšas kārpiņas nekā citiem, un viņi var vienkārši atteikties no vīna.