Kā atrisināt mīklas problēmu, kas neceļas

Saturs

• posmi
• 1. un 2. metode:
  Mīklas labošana
• padoms
• brīdinājumi

ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, tā redakcijā un tā uzlabošanā laika gaitā piedalījās 15 cilvēki, daži anonīmi.

Jūs esat sagatavojis visu: galdu, vīnu un svaigi mīcīto mīklu, lai pavadītu šīs brīnišķīgās karbonādes, kuras pasūtītas miesnieka bārbekjū. Viss ir savās vietās, līdz saprotat, ka maizes mīkla atsakās celties. Šī ir ļoti izplatīta maizes cienītāju problēma: jūs esat gājuši garām, lai iegūtu labu maizi, bet jūsu rauga, šķiet, nav. Par laimi, tā ir diezgan viegli diagnosticējama un risināma problēma.

posmi

1. un 2. metode:
Mīklas labošana

1. 7 Paņemiet vieglu roku ar sāli. Sāls ir nepieciešama sastāvdaļa lipekļa olbaltumvielu stimulēšanai, kas mīklai piešķir elastību, bet pārāk daudz sāls paralizēs raugu. Pievienojiet tikai nepieciešamo daudzumu un sākumā pievienojiet to miltiem, nevis ūdenim. reklāma

padoms

• Pārbaudiet ūdens un miltu proporcijas. Vislabāk ir saglabāt 60% miltu un 40% ūdens attiecību. Var būt piemērots pārāk daudz mitruma, bet tas var arī izplatīties garumā vai pieaugt un galu galā sabrukt.
• Jūs varat pārstrādāt maizes mīklu, kas nepaaugstinās picas mīklā un citos mīklas izstrādājumos, tāpēc jums tas nav jāizmet. Kārtainās mīklas izstrādājuma pagatavošanai šajā gadījumā varat izmantot produktu, kas neuzbriest, piemēram, cepamo pulveri, cepamo sodu, citronskābi, alu, limonādi, gāzētu ūdeni vai sviestu.
• Regulāri pārbaudiet ūdeni un miltus. Ūdens šķidrums var izraisīt problēmu: pārāk skābs vai pārāk sārmains ūdens paralizēs raugu. Veic pārbaudi tikai ar ūdeni un vēl vienu ar miltiem, kas sajaukti ar neitrālu ūdeni, un tad testē ar bikarbonātu (lai uzzinātu skābuma pakāpi) vai etiķi (attiecībā uz sārmainības pakāpi). Ja šķidrums sāk nedaudz putot, pH nav līdzsvarots. Jūsu ūdens ir ideāls, ja tajā nav putu. Ņemiet vērā, ka pH mērīšanas komplektu var iegādāties arī veikalā DIY.
• Pirms lietošanas cepeškrāsni vismaz piecas minūtes uzkarsē. Picas plāksne var arī veicināt siltuma pārnesi uz trauku vai veidni, kurā atrodas mīkla. Jūs varat arī ievietot mīklu tieši uz karstā plāksnes. Maizei bieži vien nav tendence cepties krāsnī, kas nav iepriekš uzkarsēta.
• Liela problēma ar makaroniem, kas ātri neparādās, ir tāda, ka mīcīšanas laikā tie zaudē šo elastību, ko rada aktivēti lipekļa proteīni. Šī elastība ar laiku samazinās, tā vājina mīklu un liek sabrukt iekšpusē esošajiem gaisa burbuļiem. Tas ir par žonglēšanas laiku, lai uzzinātu, vai mīkla vājina pirms rauga dzimšanas. Jūs varat uzlabot mīklu, pievienojot lipekli vai produktu, kas uzlabo maizes kvalitāti. Bet to nav viegli izdarīt ar maizi, kas nesatur lipekli, jo tā ir daļa no maizes, kuru jūs sagaidāt. Raugs ar lēnāku efektu ir ideāls, jo tas neveidos daudz gaisa burbuļu, ja vēlaties iegūt mīklu pietiekami smalku, lai pagatavotu saldos ruļļus vai rauga smalkmaizītes. Jūs pat varētu ļaut mīklai sēdēt nakti ledusskapī.

reklāma

brīdinājumi

• Ja mēģinājumi novērst problēmu ir neveiksmīgi, jums jāmaina visas sastāvdaļas un jāsāk no nulles.
• Dažreiz var būt ļoti grūti atrisināt izvirzīto mīklas problēmu, it īpaši, ja tas ir kārtainās mīklas kāposti vai kruasāni. Brioche mīklu izveidosiet, ja to atkal mīcīsit, kas arī ir lieliski, taču, ja tiešām vēlaties īstu mīklu, jums tas jāsāk no jauna.

Reklāma iegūta no "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"