Kā virtuvē nomainīt olas

Saturs

• posmi
• 1. daļa Olas nomainiet konditorejas izstrādājumos
• 2. daļa Olu aizstāšana virtuvē

Olas, kas tiek izmantotas to garšas, uzturvērtības vai urīnvielas dēļ, ēdiena gatavošanā un cepšanā šķiet visuresošas. Tomēr, ja vēlaties aizliegt viņiem uzturu pēc izvēles vai veselības ierobežojuma dēļ, zināt, ka ir daudz alternatīvu. Augļi un dārzeņi, soja, sēklas vai cepamā soda ļaus baudīt ēdienus, nezaudējot garšu un urīnvielu.

posmi

1. daļa Olas nomainiet konditorejas izstrādājumos

1. 
   

   
   Nomainiet olu uz pusi banāna. Ja jūs cepat kūku, smalkmaizītes vai pankūkas, iegūstiet nogatavojušos banānu. Sasmalciniet to ar dakšiņu, līdz iegūstat gludu biezeni bez gabaliņiem un pievienojiet to mīklai. Banāns receptei piešķir zināmu aromātu, maigumu un saistvielu. Turklāt tas aiztur ūdeni, kas neļauj preparātam izžūt. Saskaitiet augļus divām olām. Ņemiet vērā, ka puse banāna var pagatavot apmēram 30 g biezeni.
   • Banāns var mainīt jūsu pagatavošanas garšu. Ņemiet to vērā, gatavojot kūkas un sīkdatnes. Turklāt var būt nepieciešams samazināt cukura daudzumu jūsu receptē, jo banāns jau satur.

2. 
   

   
   Iemaisa ābolu biezeni. Augļu biezeņi ir ideāli piemēroti olu aizstāšanai mīklas izstrādājumos. Izvēlieties augļus, kas bagāti ar pektīnu, jo šai šķīstošajai šķiedrai ir želejoša spēja. Šajā ziņā ābolu biezenis ir ideāls, taču jūs varat izvēlēties bumbieru, persiku vai zemeņu pēc savas receptes. Augļu biezeņi darbojas kā saistošs un samitrinošs līdzeklis. Lai aizstātu olu, nepieciešams apmēram 50 g kartupeļu biezeni. Lai atvieglotu sagatavošanu, jūs varat sajaukt 30 g ābolu biezeni ar tējkaroti cepamā soda.
   • Izvēlieties biezeņus bez pievienota cukura vai pagatavojiet tos pats, vienkārši sajaucot nogatavojušos augļus. Ja jūsu piemaisījums satur cukuru, attiecīgi pielāgojiet saldinātāja daudzumu.

3. 
   

   
   
   
   Nomainiet olas ar ķirbju biezeni. Ķirbis un skvošs ir ideāli piemēroti cepšanai. Ķirbju biezenis var saistīt un samitrināt mīklu, nodrošinot oriģinālu garšu. Jūs to varat iekļaut sālītos pīrāgos vai kūkās, kas aromatizētas ar garšvielām. Ļauj nomainīt 50 g biezeņa uz olu.
   • Samaziniet dārzeņus gludā biezenī, lai mīkla būtu viendabīga.

4. 
   

   
   Lieciet mīklai pacelties ar cepamo soda un etiķi. Ja receptē kā ieraugu izmanto olu, varat to aizstāt ar nātrija bikarbonāta un ābolu sidra etiķa maisījumu. Samaisiet pagatavotā sausajā maisījumā tējkaroti cepamā soda un šķidrā daļā tējkaroti etiķa. Jūs varat arī pagatavot maisījumu tieši bļodā un pēc tam to pievienot ierīcei tieši pirms denfourner.
   • Nātrija bikarbonāta aktivizēšana notiek, reaģējot ar skābiem savienojumiem. Tie var būt piena produkti, etiķis vai citronu sula. Šī reakcija izraisa oglekļa dioksīda izdalīšanos, kas paaugstina un aerē kūkas.

5. 
   

   
   
   
   Apvienojiet bikarbonātu un augu eļļu. Nomainiet olu ar maisījumu, kas satur divus ēdamkarotes ūdens, ēdamkaroti augu eļļas un tējkaroti cepamā soda. Enerģiski saputojiet šīs sastāvdaļas kopā, līdz iegūta pilnīgi viendabīga emulsija. Pēc tam pašā sagatavošanas beigās iekļaujiet to mīklā.

6. 
   

   
   Nomainiet olas ar lagaru agaru. Šo dabisko želejošo līdzekli var izmantot receptēs, kurās olu baltums kalpo kā koagulants. Ja jūs gatavojat želejas, olu krēms desertus vai terrines, divus baltumus aizvietojiet ar viena grama agara ekvivalentu vai pusi tējkarotes.
   • Lagara agara želejveida spēks jāaktivizē ar karstumu, kas, iespējams, mainīs receptes darbības. Jūs varat rīkoties divos veidos. Ja jūsu preparāts ir jāuzkarsē, izkaisiet lagaru agaru tieši želatīvā maisījumā. Nodrošiniet tējkaroti pulvera 500 ml šķidruma. Uzkarsē maisījumu vārot 30 līdz 60 sekundes un ļauj atdzist vismaz stundu. Ja sildīšana nav plānota, pagatavojiet lagaru agaru atsevišķi. Šajā gadījumā izšķīdiniet tējkaroti pulvera ēdamkaroti ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot 30 līdz 60 sekundes. Samaisiet želejvielu, neļaujot tai atdzist sagatavošanā un ļaujiet tai vismaz stundu atdzist.
   • Lagara agars, kas iegūts no noteiktām sarkanām aļģēm, ir augu produkts. Tādējādi tas labvēlīgi aizstāj dzīvnieku želatīnu un var tikt integrēts veģetārajā uzturā. Jūs varat atrast šo vielu ar citiem nosaukumiem, piemēram, KANTEN japāņu valodā, Japānas sūnas vai Ceilona putas .

7. 
   

   
   Sagatavojiet a sodas kūka. Amerikas Savienotajās Valstīs šis termins attiecas uz kūku, kas izgatavota no gatavā maisījuma un bezalkoholiskā dzēriena. Jūs varat izmantot dzirkstošo ūdeni vai aromatizētu soda, pat ja pēdējā iespēja nav veselīgākā! Lai pagatavotu šo ātro un oriģinālo recepti, iegādājieties gatavu kūku maisījumu un ielejiet to salātu traukā. Pielāgojiet ražotāja instrukcijas, aizstājot trīs olu un šķidruma ekvivalentu ar dzērienu, kas satur 33 cl. Saputojiet, līdz iegūstat gludu un putojošu mīklu.
   • Izvēlieties savai receptei piemērotāko dzērienu. Jūs varat smaržot vaniļas kūku ar apelsīnu dzērienu vai šokolādes kūku ar ingvera alu.

8. 
   

   
   Nomainiet olas ar chia sēklām vai linsēklām. Saskaroties ar šķidrumu, šīs sēklas veido gļotu. Šis īpašums dod tiem želejošu un saistošu efektu, kas salīdzināms ar olām. Lai aizstātu olu, sajauciet divus tējkarotes chia sēklu vai flaxseed līdz diviem vai trim ēdamkarotiem ūdens. Ļaujiet nostāvēties desmit līdz divdesmit minūtes, līdz iegūstat biezu, želejveida izstrādājumu, un pēc tam pievienojiet to mīklai.
   • Linu sēklas jūsu ēdienam var dot nelielu riekstu aromātu. Pirms integrējat to savā receptē, ņemiet vērā šo parametru. Turklāt ņemiet vērā, kas pirms lietošanas ir jāsasmalcina.
   • Chia sēklām ir neitrāla garša, un pirms to lietošanas nav nepieciešams tās sasmalcināt.
   • Ja olas jūsu receptē darbojas kā saistviela un rauga līdzeklis, apvienojiet sēklas ar šķipsniņu cepamā soda, lai atgūtu šo divkāršo efektu.

9. 
   

   
   Saistiet preparātus ar želatīnu. Neitrāls garšas un ērti lietojams želatīns var aizstāt olas desertos, lai būtu konsekvents pat auksts kā entrīti. Želatīns ir pulvera vai lapu veidā. Lai to lietotu, rehidratējiet to bļodā ar aukstu ūdeni un pēc tam iekļaujiet to karstā pagatavošanā, bet ne vārot. Jūs varat arī atšķaidīt vienu ēdamkaroti pulvera trīs ēdamkarotes karsta ūdens. Pirms želatīna pievienošanas mīklai samaisiet. Uz olu skaita 15 g želatīna ekvivalenta.
   • Tā kā želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts, tas nav piemērots visām diētām. Ja esat veģetārietis, izvēlieties lagaru agaru.

2. daļa Olu aizstāšana virtuvē

1. 
   

   
   Nopirkt kādu olu aizstājēju. Šis produkts, kas ir tirdzniecībā pieejams, ir kukurūzas cietes un kartupeļu cietes maisījums, kam pievienoti sabiezinātāji un demulgatori. Jūs to varat izmantot, lai aizstātu jebkuru recepti, kurā galvenā sastāvdaļa ir ola.
   • Francijā olu aizstājēju galvenokārt tirgo zīmols Valpiform . Tomēr veikalos, kas veltīti bioloģiskajai pārtikai, varat atrast citus zīmolus.
   • Lai izmantotu aizstājēju, apvienojiet pulvera devu ar četrām ūdens devām. Ja jūs pērkat produktu komerciāli, ievērojiet ražotāja instrukcijas.
   • Ja pērkat to tirgū, vienmēr pārbaudiet aizstājēja sastāvu. Tajā var būt olšūnu pēdas, kas var būt bīstamas, ja jums ir alerģija pret to. Lai izvairītos no jebkāda riska, izveidojiet savu aizstājēju.

2. 
   

   
   Iegūstiet kādu tofu. Ja jūsu receptē ir nepieciešams daudz olu, nomainiet tās ar tofu. Ziniet, ka pastāv divas galvenās kategorijas. Stingrs tofu, parasti nefasēts vai sagriezts šķēlēs, ir piemērots tādām receptēm kā omletes. Zīdains tofu, maigs un mitrs, ir lieliski piemērots majonēzes, mērču vai quiches pagatavošanai. Saskaitiet apmēram 30 g tofu, kas apstrādāts ar olu.
   • Izvēlieties tofu konsistenci, kas pielāgota jūsu receptei. Piemēram, šķidros preparātos ir grūti homogenizēt stingru tofu.
   • Tofu var pārdot jau pagatavotu un aromatizētu. Vēlams, lai nebūtu garšvielu, lai iemācītos gaumi un jūsu urīnvielu.
   • Neskatoties uz mazāk gaisīgo konsistenci nekā olas, tofu piešķirs jūsu receptē salīdzināmu urīnvielu.

3. 
   

   
   Saistiet sagatavošanu ar kartupeļu biezeni. Tas ir ideāli piemērots, lai gaļas vai dārzeņu klaipam piešķirtu saistvielu un maigu. Ļauj 30 g kartupeļu biezeni aizstāt olu.
   • Jūs varat pagatavot biezeni no svaigi pagatavotiem kartupeļiem. Tomēr ir arī iespējams rehidrēt pārslas vai kartupeļu cieti.

4. 
   

   
   Emulģējiet savus preparātus ar zīdainu tofu. Kā minēts iepriekš, zīdainais tofu ir maigs un mitrs. Tā rezultātā jūs varat to izmantot, lai emulģētu majonēzi vai sabiezinātu mērci. Pērciet nefasētu tofu, lai garantētu jūsu ēdiena garšu. Tomēr ņemiet vērā, ka aromātiskais tofu var pievienot jūsu ēdieniem oriģinālu.
   • Olu var aizstāt ar 30 g zīdaina tofu.

5. 
   

   
   Krāsojiet savus ēdienus ar kurkumu. Šī garšviela, ko plaši izmanto Indijas virtuvē, lai celtu traukus, ir arī dabiska krāsviela. Lai ēdieniem piešķirtu raksturīgo olu dzelteno krāsu, pagatavošanā iekļaujiet kurkuma pulvera pulveri.
   • Kurkuma ir spēcīga krāsviela, šķipsniņa parasti ir pietiekama, lai tonētu traukus.
   • Kad kurkums ir pievienots jūsu maisījumam, samaisiet, līdz pulveris ir pilnībā pievienots.