Kā mīcīt mīklu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Pirms mīcīšanas sagatavo mīklu
• 2. daļa Mīklas mīcīšana
• 3. daļa Zina, kad jāpārtrauc mīcīšana

Mīklas mīcīšana ļauj attīstīt lipekli un palīdz vienādi sadalīt rauga ražoto gaisu. Tas rada apstākļus, kas nepieciešami porainas un gāzētas mīklas, citiem vārdiem sakot, garšīgas mīklas ražošanai.

posmi

1. daļa Pirms mīcīšanas sagatavo mīklu

1. 
   

   
   Sagatavojiet virsmu, uz kuras jūs darbināsiet mīklu. Vieglāk mīcīt uz līdzenas virsmas, kas jūs sasniedz pie jostasvietas. Sagatavojiet darba virsmu, galdu vai citu stabilu virsmu, notīrot ar siltu ūdeni un ziepēm un pēc tam nosusinot ar tīru dvieli. Apkaisiet miltus uz virsmas, lai mīkla nesaķertu, kad to mīca.
   • Dažās receptēs ir nepieciešams mīcīt mīklu salātu traukā. Šajā gadījumā mīklu mīca tikai vienu vai divas minūtes. Receptes, kurās nepieciešams mīcīt vairāk nekā trīs minūtes, jums būs nepieciešama līdzena virsma.
   • Ja nevēlaties mīcīt mīklu tieši uz galda vai letes, varat izplatīt taukvielu necaurlaidīgu vai vaskotu papīru, kas pārkaisīts ar miltiem. Dažos virtuves veikalos tiek pārdotas nelipīgas virsmas, kas atvieglo mīklas mīcīšanu.

2. 
   

   
   
   
   Sajauciet mīklas sastāvdaļas saskaņā ar izvēlēto recepti. Maizes mīklas pamata sastāvdaļas ir milti, raugs, sāls un ūdens. Gatavojot mīcīšanai, labi samaisiet sastāvdaļas ar koka karoti.
   • Ja milti paliek uz trauka sienām, mīkla nav gatava mīcīšanai. Turpiniet maisīšanu ar karoti, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
   • Ja jums rodas grūtības ar koka karotes iemaisīšanu mīklā, tas ir gatavs mīcīšanai.

3. 
   

   
   Ielieciet mīklu uz jūsu darba virsmas. Ielejiet to no salātu bļodas tieši uz jūsu sagatavotās virsmas. Tam jāveido mīksta, lipīga bumba. Tagad viņa ir gatava mīcīšanai.

2. daļa Mīklas mīcīšana

1. 
   

   
   Pirms darba sākšanas nomazgājiet rokas. Mīklas mīcīšanai nepieciešams to strādāt kailām rokām, pirms darba sākšanas tās nomazgājiet un labi nosusiniet. Noņemiet gredzenus un citas rotas, kas varētu pielipt mīklai, un uzvelciet piedurknes, lai jūs netīrītos. Strādājot uz virsmas ar miltiem, drēbju aizsardzībai, iespējams, būs jāizmanto priekšauts.

2. 
   

   
   
   
   Mīklu savāc kaudzē. Pirmo reizi iemērcot rokas mīklā, tā būs lipīga un grūti apstrādājama. Turpiniet un apstrādājiet mīklu ar rokām, izveidojot bumbiņu, sasienot un reformējot. Turpiniet, līdz mīkla ir mazāk lipīga un vieglāk apstrādājama, vai arī līdz brīdim, kad jūs varat izveidot bumbiņu, to nedeformējot.
   • Ja mīkla nešķiet mazāk lipīga, uz letes apkaisa nedaudz miltu un turpiniet mīklas apstrādi.
   • Jūs varat viegli miltus aplaistīt ar rokām, lai mīkla pārāk neliptu.

3. 
   

   
   Nosit mīklu. Izspiediet mīklā plaukstas, pietiekami cieši saspiežot. To sauc par mīklas "sitienu" un palīdz glutēnam izplatīties. Turpiniet to darīt, līdz mīkla ir cietāka.

4. 
   

   
   Mīca vēlreiz. Salociet mīklu uz pusēm un vēlreiz saplaciniet to ar plaukstām. Viegli pagrieziet mīklu, salieciet uz pusēm un atkal saplaciniet. Dariet to 10 minūtes vai kā norādīts receptē.
   • Mīcīšanai jābūt stingrai un ritmiskai. Nestrādā pārāk maigi; ātri apstrādājiet mīklu, neļaujot tai sēdēt pārāk ilgi starp katru kustību.
   • 10 minūtes fiziska darba var būt garš. Ja esat noguris, jautājiet, vai kāds var turpināt mīcīt jūsu labā.

3. daļa Zina, kad jāpārtrauc mīcīšana

1. 
   

   
   Pārbaudiet mīklas urīnvielu. Sākumā mīkla ir mīksta un lipīga, bet pēc 10 mīcīšanas minūtēm tai jābūt spīdīgai un stingrai. Tam vajadzētu palikt nedaudz lipīgam un elastīgam uz tausti, bet ne pārāk sausam. Ja ir gabaliņi vai lipīgi plankumi, turpiniet mīklas mīcīšanu.

2. 
   

   
   Pārbaudiet, vai mīkla paliek izveidojusies. Izgatavojiet bumbiņu un nometiet to uz darba virsmas. Vai bumbiņas forma ir palikusi neskarta? Ja mīkla ir gatava, tai jāpaliek bumbiņas formā.

3. 
   

   
   Saspiediet mīklu. Mīcīšanas laikā tas kļūst tvirtāks. Saspiediet mīklu starp diviem pirkstiem. Ja tas ir gatavs, jums ir jābūt iespaidam, kā saspiest auss ļipiņu. Un mīklai pēc tam jāatgūst sava forma.

4. 
   

   
   Turpiniet savu recepti. Lielākā daļa recepšu iesaka ļaut mīklai dažas stundas pēc pirmās mīcīšanas atstāt istabas temperatūrā. Kad tilpums ir divkāršojies, jums, iespējams, vajadzēs to atkal mīcīt dažas minūtes, pēc tam ļaujiet tam vēlreiz sēdēt pirms vārīšanas.
   • Ja esat mīcījis mīklu, līdz tā ir stingra, gaisīga un spīdīga, tad jūsu maizei vajadzētu būt kraukšķīgai garozai un mīkstai un pūkainai skaidiņai.
   • Ja jūs mīcīt mīklu pareizi, maize būs cieta un plakana.