Kā pagatavot karija pastu

Saturs

• posmi
• 1. metode Sagatavojiet sastāvdaļas
• 2. metode Pagatavojiet karija pastu
• 3. metode Pagatavojiet karija roux

Ir dažādi karija makaronu veidi, kurus varat pagatavot. Lai gan sastāvdaļas var būt atšķirīgas, darbības, kas jums jāveic katrā no šīm receptēm, ir gandrīz identiskas. Vienīgā recepte, kurā var gaidīt, ka visas darbības būs atšķirīgas, ir karija rouks, karija garšvielu sajaukums ar sviestu un miltiem.

posmi

1. metode Sagatavojiet sastāvdaļas

1. 
   

   
   Nomizojiet un grilējiet ingveru, ķiplokus, sīpolus vai šalotes. Ja kādā no receptēm jums ir nepieciešama kāda no šīm sastāvdaļām, jums tas ir jāizlobās, rupji sasmalcina un apcep uz pannas.
   • Lai mizotu sastāvdaļas:
     • Nomizojiet ingveru, nokasot ādu ar karoti.
     • Nomizojiet ķiplokus, viegli uzsitot ar naža plakano pusi. Ādai vajadzētu pilnībā atdalīties no pāksts. Noņemiet to ar pirkstiem un ķiplokus izmantojiet tā, kā ir.
     • Sīpolus un šalotes nomizojiet, sākot ar katra gala noņemšanu un ādas lobīšanu ar pirkstiem.
   • Apcep šīs garšvielas pannā uz vidējas uguns. Sajauciet tos ar lāpstiņu vai koka karoti 1 līdz 2 minūtes vai līdz jūtat, ka viņi virtuvē smaržo.
   • Pirms to lietošanas sastāvdaļas tiešām nav jāatdod. Ir nepieciešams tos mizot, bet nav nepieciešams tos gatavot. Ieteicams tos ātri atdot, lai attīstītu galīgās karija pastas garšu un aromātu.

2. 
   

   
   
   
   No svaigajiem un kaltētajiem pipariem noņemiet sēklas. Ja recepte prasa izmantot veselus papriku, jums ir jānoņem kāti, ribiņas un sēklas. Turpiniet ar mazu asu nazi.
   • Pēc rūpēšanās par papriku labi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni. Ja jūs nemazgājat rokas, jūs varat nejauši noberzt acis un nodot čilli sulu jutīgiem audiem, kas izraisīs intensīvu dedzinošu sajūtu.

3. 
   

   
   Samērcē žāvētos piparus. Jūs varat izmantot svaigus papriku, kā tas ir, bet, ja jums ir jāizmanto žāvēti pipari, vispirms tos vajadzētu iemērc karstā ūdenī, lai iegūtu daļu no zaudētā mitruma.
   • Papriku sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet bļodā. Piepildiet bļodu ar karstu ūdeni un ļaujiet paprikai 10 minūtes iemērkt. Pirms pievienošanas atlikušajām sastāvdaļām un garšvielām, izlejiet papriku.
   • Ja jūs nemērcējat papriku, jūsu karija pastā var trūkt ūdens, un jums ir grūtības veidot vienmērīgu mīklu.

4. 
   

   
   
   
   Apsveriet veselu garšvielu grauzdēšanu. Ja receptē tiek izmantotas veselas garšvielas, nevis pulverveida garšvielas, karija gala garšu var izcelt, pirms mīklas pagatavošanas pannā sautējot garšvielas. Šis solis ir pilnīgi neobligāts, taču tāpat kā citas aromatizējošās sastāvdaļas, veselas garšvielas var izcelt gan aromātu, gan garšu, ja visas būtības iegūšanai izmantojat siltumu.
   • Uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet garšvielas, kuras vēlaties grilēt, un dažas minūtes atstājiet pannā, neapstājoties. Kad tie ir gatavi, tiem vajadzētu būt nedaudz zeltainiem un justies daudz stiprākiem.
   • Starp garšvielām, kuras varat apsvērt grauzdēšanai, izmēģiniet ar riekstiem, sēklām un ogām.

5. 
   

   
   Ziniet, ka pastāv atšķirība starp svaigām garšvielām un žāvētām garšvielām. Dažās receptēs tiek izmantoti svaigi garšaugi un garšvielas, bet citi dod priekšroku to žāvētajai versijai. Karija makaroniem, kas izgatavoti no svaigām garšvielām, parasti ir spēcīgāks aromāts un sarežģītāka garša, bet žāvētu garšvielu versijas ir tikpat pieņemamas visiem. Galīgā izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm, jūs varat ietaupīt laiku, izmantojot žāvētas garšvielas, vai arī jūs varat izcelt visu karija aromātu ar svaigām garšvielām.
   • Ja vēlaties pārveidot svaigu garšvielu daudzumus žāvētu garšvielu daudzumos un otrādi, skatiet zemāk esošo pārvēršanas tabulu, lai atrastu konkrēto garšvielu, kas jūs interesē.
     • Visiem garšaugiem izmantojiet vienu trešdaļu svaigu garšaugu daudzuma žāvētos augos. Piemēram, pie 3 c. līdz c. (15 ml) svaigu pētersīļu, kas ekvivalents 1 tējk. līdz c. (5 ml) žāvētu pētersīļu.
     • Kanēlim 9 cm nūja ir vienāda ar 1 tējk. līdz c. (5 ml) pulvera.
     • Krustnagliņām - 3 veseli nagi, kas ekvivalenti ¼ no c. līdz c. krustnagliņu pulveris.
     • Ķiplokiem viens pāksts ir vienāds ar ⅛ no c. līdz c. ķiploku pulveris.
     • Ņemiet vērā, ka kardamona pāksts ar 18 līdz 20 sēklām ir vienāds ar 1 c. līdz c. (5 ml) kardamona pulvera.
     • Aizstājot svaigu koriandru, izmantojiet vienādus izmērus koriandra pulvera.
     • Ķimenes sēklām nomainiet 1/2 c. līdz c. (2,5 ml) ķimenes pulvera uz 1 tējk. līdz c. (5 ml) svaigas ķimenes.
     • Kurkuma gadījumā zināt, ka 30 g svaigas saknes ir vienāds ar 4 c. uz s. (60 ml) kurkuma pulvera.
     • Ja jūs izmantojat svaigas sinepju sēklas, zināt, ka 30 g svaigu sēklu ir vienāds ar 2 c. uz s. un pusi (40 ml) sinepju sēklu pulvera.

2. metode Pagatavojiet karija pastu

1. 
   

   
   Samaziniet pulverveida sastāvdaļas. Kad esat sagatavojis karija pastas sastāvdaļas, samaisiet garšvielas un citas sausās sastāvdaļas virtuves kombainā un ātri samaisiet, līdz iegūstat smalku un viendabīgu pulveri.
   • Šis solis nav nepieciešams, ja jūs izmantojat jau pulverveida garšvielas, bet jums joprojām ir jāsajauc garšvielas, lai izveidotu viendabīgu pulveri.
   • Ja vēlaties labāk kontrolēt šo darbību vai ja jums nav virtuves kombaina, varat izmantot javu un piestu, lai samazinātu garšvielu pulveri. Jums, iespējams, būs jāiet vairākas reizes atkarībā no javas lieluma.

2. 
   

   
   Pievienojiet mitrās sastāvdaļas. Tagad virtuves kombainā ar garšvielām ielejiet mitrās sastāvdaļas, svaigas saknes vai aromātiskos augus. Uz dažām sekundēm viegli samaisiet, lai sadalītos čili, sīpolu, šalotes, ķiploku vai ingvera gabaliņi.
   • Ja jums nav virtuves kombaina, mīklas pagatavošanai joprojām varat izmantot javu un piestu, taču ar mikseri tas joprojām būtu vieglāk. Ja izmantojat blenderi, jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz ūdens, lai maisījums kļūtu par gludu biezeni. Vērojiet to labi, kamēr to sajaucat, lai redzētu, vai tas ir nepieciešams.

3. 
   

   
   Ātri samaisiet, lai sastāvdaļas veidotu pastu. Kad garšvielas un citas sastāvdaļas ir rupji sajaukušās, dažas minūtes samaisiet tās ar maksimālo ātrumu. Apstājieties, kad iegūstat biezu pastu.
   • Ja redzat, ka mīkla vai sastāvdaļas pielīp pie maisītāja malām, pārtrauciet sajaukšanu un nokasiet malas ar lāpstiņu. Tas ļaus jums saglabāt pareizās garšvielu proporcijas.

4. 
   

   
   Uzglabājiet mīklu hermētiskā traukā. Jūs varat turēt savu karija pastu ledusskapī 1 mēnesi vai gadu saldētavā.
   • Ja jūs ievietojat mīklu ledusskapī, pirms ievietošanas ledusskapī turiet to hermētiskā traukā, kas izgatavots no stikla vai plastmasas (nevis metāla).
   • Ja mīklu ievietojat saldētavā, vienādos daudzumos ielejiet ledus gabaliņu traukā un atstājiet saldētavā, līdz tā ir viendabīga. Pēc tam ielieciet mīklas gabaliņus atkārtoti aizslēdzamā saldētavas maisiņā.Mazāk ielieciet uz maisa etiķetes ar datumu, pirms to ilgāk atstājat saldētavā.

3. metode Pagatavojiet karija roux

1. 
   

   
   Izkausējiet sviestu. Nelielā katliņā ielieciet nedaudz sviesta un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Lēni karsē, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
   • Ir svarīgi lēnām izkausēt sviestu, jo sviests, kas pārāk ātri sakarst, var izšļakstīties. Šādā gadījumā sviestā esošie tauki sadalīsies nevienmērīgi, un karstais sviests jūs var izšļakstīt un sadedzināt.
   • Jūs varētu maigi maisīt sviestu, kamēr tas karsējas, lai tas vienmērīgi izkustu.

2. 
   

   
   Pievienojiet miltus. Apkaisa miltus izkausētā sviestā. Ar lāpstiņu sajauciet miltus sviestā.
   • Pēc sajaukšanas jūs novērojat, ka milti un sviests uzbriest.
   • Šajā laikā nepārtrauciet sarkano maisīšanu. Ja jūs pārtraucat to maisīt, tas varētu sadedzināt ne ātri.

3. 
   

   
   Pavārs 20 līdz 30 minūtes. Gatavojiet roux 20 līdz 30 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz gaiši brūnai.
   • Jums labi jāvāra roux, lai viņš zaudētu jēlu miltu garšu. Sarkans, kas nav pietiekami pagatavots, saglabās šo garšu, un tas varētu dot rūgtu pēcgaršu jūsu sarkanajam.

4. 
   

   
   Pievienojiet garšvielas. Šajā laikā receptē pievienojiet nepieciešamās garšvielas, maisot, līdz tas ir labi sajaukts. Pirms karija roux noņemšanas no uguns vāriet vēl 30 sekundes.
   • Attiecībā uz recepti, kas dota šajā rakstā, jūs varat pievienot karija pulveri, garam masala un kajēnas piparus.

5. 
   

   
   Sarkano turiet hermētiskā traukā. Jūs varat nekavējoties izmantot savu karija roux, bet, ja vēlaties to izmantot vēlāk, pirms ievietošanas hermētiskā traukā ļaujiet tam atdzist. Uzglabājiet to ledusskapī mēnesi vai saldētavā - 4 mēnešus.