Kā sagatavot gyudonu

Saturs

• posmi
• 1. metode Tradicionālais gyudons
• 2. metode Pārveidotais gyudons

gyudon (burtiski bļoda liellopa gaļas) ir populārs japāņu ēdiens, kas sastāv no liellopu gaļas, sīpola un rīsiem. Tā kā šo ēdienu gatavo ar plānām liellopa gaļas šķēlītēm, tā pagatavošana ir ātra un ērta.

posmi

1. metode Tradicionālais gyudons

1. Sagrieziet liellopa gaļu un dārzeņus. Izmantojiet asu nazi, lai liellopu gaļu sagrieztu ļoti plānās šķēlēs. Sīpolus un šitake sēnes sagrieziet šķēlēs.
   • Lai saglabātu sevi šajā solī, pirms iesaiņošanas lūdziet miesniekam sagriezt liellopa gaļu ļoti plānās šķēlēs.
   • Ja jūsu miesnieks liellopu gaļu nesagriež, pirms sasmalcināšanas to sasaldējiet vienu stundu. Šķēles delikatese ir ēdiena panākumu atslēga. Pārāk biezas šķēles negatavos pietiekami ātri.
   • Sīpolu un šitake šķēlītēm jābūt apmēram 1 cm biezām.
2. Izkausējiet sviestu. Ielieciet sviestu katliņā un uz dažām minūtēm uzkarsējiet uz vidējas uguns, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
3. Sautējiet sīpolu un šitaki. Izkausētajā sviestā ielej sīpolu šķēles un šitake sēnes. Pavārs, bieži samaisot 4 līdz 5 minūtes.
   • Lēcām vajadzētu kļūt caurspīdīgām, un šitake sēnēm vajadzētu kļūt mīkstākām.
4. Sajauc sake un mirin. Pievienojiet pannā šos divus spirtus. Pavārs vēl 2 minūtes.
   • Šajā laikā lielākajai daļai alkohola vajadzētu iztvaikot, vienkārši ļaujot garšu pagatavot.
5. Pievienojiet ūdeni un pārējo garšvielu daudzumu. Pannas saturā ielej ūdeni, dashi pulveri, sojas mērci, cukuru, rīvētu ingveru un malto ķiploku. Labi samaisiet.
   • Pirms turpināt, pannas saturam nodrebēt.
   • Pievienojiet liellopu gaļu un ļaujiet tai vārīties. Pannā sakārtojiet plānas jēlas liellopa gaļas šķēles. Samaziniet siltumu un lēnām vāriet 3 līdz 5 minūtes.
   • Izmantojiet irbulīšus vai knaibles, lai ēdiena gatavošanas laikā uzmanīgi atdalītu liellopa gaļas šķēles. Šis solis palīdzēs izvairīties no tā, ka šķēles pielīp viena otrai.
   • Tas var šķist neparasti īss gatavošanas laiks, bet, ja liellopa gaļas šķēles ir pietiekami plānas, ar šo laiku vajadzētu pietikt. Nevāriet liellopu gaļu pārāk daudz, jo tā kļūst viegli sausa.
6. Pasniedziet pār rīsiem. Piepildiet divus traukus ar tvaicētiem baltajiem rīsiem. Sadaliet žironu uz pusēm un sadaliet to rīsiem bļodiņās.
   • Lai iegūtu vēl autentiskāku pieredzi, parasto tūlītējo rīsu vietā sagatavojiet glutinous vai suši rīsus.
7. Pārklāj ar olu. Katru žudona porciju pārklāj ar organisku olu. Salauziet olu tieši virs liellopa gaļas, lai pasniedzot trauku, dzeltenums paliek neskarts bļodas centrā.
   • Esiet ļoti uzmanīgs kad jūs patērējat jēlas olas. Neapstrādātām olām no droša un uzticama avota nevajadzētu būt problēmai, bet kopumā neapstrādātu olu lietošana tiek kavēta salmonellas riska dēļ.
   • Ja jums nepatīk jēlas olas, izlaidiet šo darbību.
   • Ja jūs izvēlaties pievienot jēlu olu, sajauciet to ar liellopa gaļu un rīsiem, kamēr jūs baudāt trauku. Šī metode ļauj ēdienam piešķirt bagātīgāku un krēmīgāku garšu.
8. Pievienojiet trauku, kā vēlaties. Mazliet shichimi togarishi un beni shoga parasti tiek likti uz gyudona. Papildiniet to ar miso zupu un tvaicētiem dārzeņiem.
   • Piemēram, ēdiena pavadīšanai izvēlieties brokoļu, ziedkāpostu un sagrieztu burkānu kombināciju, bet varat to pasniegt arī ar jūsu izvēlētajiem dārzeņiem. Apsveriet dārzeņu tvaicēšanu dažas minūtes, lai tie būtu kraukšķīgi un netiktu biezeni.

2. metode Pārveidotais gyudons

1. Sagrieziet liellopa gaļu šķēlēs. Izmantojot asu nazi, sagrieziet liellopa kaulus bez kauliem plānās šķēlēs. Katrai no šīm šķēlītēm jābūt nedaudz vairāk par centimetru biezām.
   • Šķēlītēm jābūt arī no 8 līdz 10 cm garām. Izgrieziet tos pa diagonāli, lai iegūtu vislabāko iespējamo urīnvielu un izskatu.
   • Ņemiet vērā, ka šīs liellopa gaļas šķēles ir nedaudz biezākas nekā tradicionālās receptes liellopa gaļas šķēles, tāpēc tās būs jāgatavo nedaudz ilgāk.
   • Atkaulotas liellopa ribiņas ir noderīgas šai receptei, jo tās ir maigas, garšīgas un daudz lētākas nekā citi liellopa gaļas izcirtņi.
2. Uzkarsē 1 c. uz s. (15 ml) eļļas pannā. Ielejiet eļļu lielā pannā ar augstām malām. Karsē virs vidējas uguns 1 līdz 2 minūtes.
   • Eļļai jābūt karstai, bet tā nedrīkst smēķēt. Pārbaudiet eļļas temperatūru, ielejot pilienu ūdens. Ja ūdens iztvaiko, tiklīdz tas nonāk saskarē ar eļļu, tas nozīmē, ka panna un eļļa ir pietiekami karsta.
3. Grab liellopu gaļu. Sakārtojiet liellopa gaļas šķēles karstā eļļā un vāriet tās, līdz tās ir pagatavotas no abām pusēm. Izņemiet liellopa gaļu no pannas un rezervējiet to.
   • Ja eļļa un panna ir pietiekami karsta, jums vajadzēs tikai 30 līdz 60 sekundes katrā pusē, lai satvertu liellopa gaļas šķēles. Tomēr precīzs laiks var atšķirties, tāpēc ieteicams pārbaudīt katru šķēli ik pēc 30 sekundēm, lai pārbaudītu gatavošanu.
   • Sakārtojiet vārītu liellopa gaļu uz šķīvja. Pārklājiet plāksni un turiet to pie plīts, lai tā būtu silta.
4. Uzkarsē atlikušo eļļu. Ielejot pārējo eļļu, noņemiet plīti no uguns. Kad eļļa ir pannā, lieciet to atpakaļ uz uguns un sildiet 30 sekundes.
   • Pirms pievienojat vairāk eļļas, stingri ieteicams ļaut pannai atdzist vienu vai divas minūtes. Ja jūs pievienojat eļļu istabas temperatūrā karstā eļļā, jūs varētu izšļakstīties, un jūs varētu sevi sadedzināt.
5. Pavārs sīpolu. Sīpolu sagrieziet karstā eļļā un apcepiet 4-5 minūtes vai līdz smaržīgai un caurspīdīgai.
6. Pievienojiet teriyaki. Viegli pārlejiet teriyaki mērci virs sīpoliem. Sajauciet sīpolus, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti.
   • Pirms turpināt, pagaidiet vēl vienu minūti. Tādā veidā teriyaki mērce var sasilt un saplūst ar sīpolu aromātu.
7. Pievienojiet buljonu un pusi vārītas liellopa gaļas. Ielieciet liellopa gaļas šķēles atpakaļ karstajā pannā. Ielejiet pannā liellopa buljonu. Sautējiet sastāvdaļas, pēc tam nedaudz pazeminiet siltumu un vāriet, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.
   • Jums, iespējams, būs jāgaida no 8 līdz 12 minūtēm, līdz liellopu gaļa tiek pilnībā pagatavota. Pārbaudiet to bieži, lai tas nepārvārītos un nekļūtu sauss.
8. Ielejiet sakultas olas un ātri samaisiet. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns tagad un pārlejiet sakultās olas pār liellopa gaļu un sīpoliem. Pārklājiet pannu un vāriet 2 minūtes vai līdz olas ir sasalušas.
   • Jūs vārīsit olas, pievienojot tās žironam, pirms to izņemsit no uguns. Lai gan tas nav tradicionāls veids, kā to sagatavot, tas ir drošāks veids, kā to izdarīt, jo tas samazina salmonellu infekcijas un saindēšanās ar pārtiku risku.
9. Pasniedziet virs vārītiem un karstajiem rīsiem. Sagatavojiet divus traukus un piepildiet tos ar 250 ml karstu vārītu rīsu. Sadaliet žironu uz pusēm un katru porciju pasniedziet pār rīsiem.
   • Jūs varat veltīt laiku tradicionālo japāņu rīsu sagatavošanai, taču šai žirona versijai varat izmantot tūlītējus rīsus, parastos rīsus, kas vārīti mikroviļņu krāsnī, katliņā vai rīsu plīts, kas turklāt ļaus jums ietaupīt laiku.
10. Pievienojiet vēlamos pildījumus un sānu ēdienus. Ja vēlaties, jūs varat izrotāt gyudonu ar iecukurotu sarkano ingveru vai japāņu garšvielu maisījumu. Kā papildinājumu pasniedziet tvaicētus dārzeņus vai miso zupu.
    • Apsveriet arī burkānu, brokoļu, tvaicētu svaigu ziedkāpostu vai pat visu trīs kombināciju pasniegšanu.