Kā pagatavot holandiešu mērci

Saturs

• posmi
• 1. metode - klasiskais holandiešu mērce
• 2. metode - alternatīva recepte hollandaise mērcei
• 3. metode - gaišā holandiešu mērce
• 4. metode - pikanta holandiešu mērce

Delikāts un izsmalcināts hollandaise mērce ir ideāli piemērota, lai pievienotu dzertus ēdienus vai tvaicētus dārzeņus. Klasiskā recepte sastāv no sviesta, olu dzeltenumiem un citronu sulas. Varat arī pagatavot vieglāku sagremojamo vai pikanto versiju. Lai kāda būtu jūsu izvēle, izvēlieties svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas, lai iegūtu garšīgu mērci. Holandiešu mērce ir karsta, tāpēc vislabāk to pagatavot pēdējā brīdī. Tomēr jūs to varat rezervēt trauku mazgājamā traukā apmēram divdesmit minūtes.

posmi

1. metode - klasiskais holandiešu mērce

Šī recepte ir piemērota četriem cilvēkiem.

1. 
   

   
   Sīki sagrieziet sviestu mazos kubiņos ar nazi. Rezervējiet tos atdzist.

2. 
   

   
   Padarīt sabajonu. Par to sakult olu dzeltenumus ar ūdeni. Jūsu maisījums palielinās apjomā un kļūst dzirkstošs.

3. 
   

   
   Sagatavojiet trauku trauku. Katliņā uzkarsē nedaudz ūdens un vārīšanās brīdī uzliek siltumu, lai ūdens tikai vārās.

4. 
   

   
   Pievienojiet sviestu. Ielieciet kastroli ar sabajonu uz bain-marie. Pievienojiet sviestu, izkausējot vienu kubu vienlaikus. Jūsu mērcei jābūt vienmērīgai un vienmērīgai.

5. 
   

   
   
   
   Sezona pēc garšas. Paaugstiniet savu mērci ar sāli un pipariem.

6. 
   

   
   Ielejiet citronu sulu. To var pievienot sviesta pievienošanas laikā vai gatavošanas nolūkā.

7. 
   

   
   Noņemiet pannu no uguns. Lai uzzinātu, vai mērcei ir pareizais urīns, nododiet pātagu pannas apakšā. Ja mērce lēnām atgriežas atpakaļ un apakšā paliek redzams, varat to noņemt no karstuma.

8. 
   

   
   Pasniedz. Pārī ar sautētām zivīm, olām vai dārzeņiem, kas tvaicēti ar holandiešu mērci. Jūs varat tos pārklāt ar mērci vai pasniegt atsevišķā traukā.Ņemiet vērā, ka karstu holandiešu mērci var pagatavot pēdējā brīdī vai rezervēt trauku traukā.

2. metode - alternatīva recepte hollandaise mērcei

1. 
   

   
   
   
   Katliņā ielej četras ēdamkarotes ūdens. Pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus un nolieciet malā.

2. 
   

   
   Sagatavojiet trauku trauku. Lielā katliņā uzkarsē ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam nolaidiet uguni, lai saglabātu nelielu satricinājumu.

3. 
   

   
   Pagatavojiet sviestu. Pagatavojot cepeškrāsni, citā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu.

4. 
   

   
   Savāc olu dzeltenumus. Ja jūs to vēl neesat izdarījis, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un savāciet tos bļodā. Pirms sildīšanas apvienojiet bez pātagas ar ēdamkaroti ūdens.

5. 
   

   
   Sagatavojiet savu sabajonu. Uz bain-marie novietojiet kastroli ar piejauktu ūdeni un ielejiet olu dzeltenumus. Beat ātrāk un ātrāk, veicot "8" formas kustības. Jums jāiegūst biezs un krēmveida sabajons.

6. 
   

   
   Sabajonā iemaisa sviestu. Turpinot putot, pamazām pievienojiet izkausēto sviestu. Pabeidziet, pakāpeniski ielejot ekvivalentu diviem ēdamkarotiem ūdens. Maisa, līdz izveidojas nevainojama emulsija.

7. 
   

   
   Ielejiet citronu sulu. Izslēdziet siltumu un ielejiet citronu sulu. Spēcīgi samaisiet ar slotiņu, lai iekļautos preparātā. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielu.

8. 
   

   
   Nekavējoties pasniedziet mērci. Ja nepieciešams, filtrējiet to pirms pārvietošanas uz mērces laivu vai trauka papildināšanu.

3. metode - gaišā holandiešu mērce

1. 
   

   
   Sagatavojiet trauku trauku. Lielā katliņā uzkarsē ūdeni, līdz tas sāk vārīties. Pēc tam nolaidiet uguni, lai saglabātu vienmērīgu aizraušanos.

2. 
   

   
   Pagatavojiet olu dzeltenumus. Bļodā, kas novietota uz bain-marie, ielieciet olu dzeltenumus. Pievienojiet ēdamkaroti ūdens un tējkaroti citrona sulas.

3. 
   

   
   Sakuliet olu dzeltenumus. Darbiniet tos, līdz iegūstat nedaudz biezu emulsiju.

4. 
   

   
   Pievienojiet dzidrināto sviestu. Maisojiet pa vienai tējkarotei vienlaikus, enerģiski maisot starp katru pievienošanu. Mērcei vajadzētu kļūt biezai un gludai. Ņemiet vērā, ka dzidrinātu sviestu varat pagatavot pats. Šim nolūkam sviestu izkausē uz ļoti zemas uguns, nemaisot. Izmantojot skimmeri, noņemiet balto putu no skimmera. Atgūstiet vieglo daļu, viegli to ielejot tīrā burkā, lai pannas apakšā paliktu kondensētās sūkalas.

5. 
   

   
   Ielejiet atlikušo citronu sulu. Saputojiet un sezonu pēc garšas.

6. 
   

   
   Pasniedz karstu mērci. Ielejiet pagatavojumu mērces laivā, nelielā bļodā vai tieši traukā un izbaudiet.

4. metode - pikanta holandiešu mērce

Padariet savu holandiešu mērci vieglāku un ātrāku ar blenderi. Mērcei būs arī gaisīgāks urīns.

1. 
   

   
   Pagatavojiet sviestu. Nelielā pannā ar smagu dibenu izkausējiet sviestu uz lēnas uguns.

2. 
   

   
   Sagatavojiet sabajonu. Trauka bļodā ielieciet olu dzeltenumus, citrona sulu, sāli un kajēnas piparus.

3. 
   

   
   Sajauciet maisījumu. Darbiniet blenderi vidējā un lielā ātrumā divdesmit līdz trīsdesmit sekundes. Jūsu maisījumam jābūt skaidrākam.

4. 
   

   
   Pakāpeniski pievienojiet sviestu. Iestatiet ierīcei minimālo jaudu. Vienā reizē ievadiet vienu sviesta kubu un samaisiet tieši tik daudz, lai iekļautu sabajonā. Kad viss sviests ir pievienots, samaisiet ilgāk, lai pārliecinātos, ka jums ir vienmērīga un vienmērīga mērce.

5. 
   

   
   Pielāgojiet mērces garšu un konsistenci. Izslēdziet blenderi un nogaršojiet mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet citrona sulu vai garšvielu. Attiecībā uz urīnvielu pievienojiet dažus pilienus ūdens, ja tas šķiet pārāk biezs. Iekļaujiet visus papildinājumus, sajaucot dažas sekundes ar minimālo jaudu.

6. 
   

   
   Pasniedziet mērci. Ielejiet mērci bļodā vai mērces laivā un atkal pasniedziet karstu.