Kā pagatavot mājās gatavotu speķi

Saturs

• posmi
• 1. daļa Sausais speķis
• 2. daļa Jūsu pīķa smēķēšana ar smēķētāju
• 3. daļa Izmantojot cepeškrāsni, nevis smēķēšanas istabu

Bekons ir žāvēta cūkgaļa, kas izgatavota no cūkgaļas vēdera. Gaļas žāvēšanai nepieciešams liels sāls daudzums, kas parasti tiek sajaukts ar citām sastāvdaļām, lai bekonam piešķirtu lielāku garšu. Pirms cūkgaļas vēdera žāvēšanas gaļu parasti kūpina, lai tā iegūtu īpašu un spēcīgāku garšu. Gaļas žāvēšana un kūpināšana ir līdzīgs process neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas jūs izmantojat abos gadījumos. Pēc pamatreceptes apmācības jūs varat viegli būt radošāks, pievienojot savas izvēles sastāvdaļas, lai iegūtu dažādas aromāta speķi.

posmi

1. daļa Sausais speķis

1. 
   

   
   Pērciet cūkgaļas vēderu. Tas var būt vissarežģītākais solis pašmāju speķa pagatavošanā, jo vairums lielveikalu to nepārdod. Dodieties uz tuvāko miesnieku vai izkārtni, kas nodrošina restorānus.
   • Gaļas kvalitāte gaļas veikalā bieži ir labāka nekā restorāna piegādātājā. Pēdējais parasti pārdos gaļu, kas ir pārāk svarīga jūsu vajadzībām.

2. 
   

   
   Labi izskalojiet gaļu. Noskalojiet cūkgaļas vēderu, lai noņemtu asinis vai citus parazītus. Ļaujiet gaļai nožūt un pārvietojiet to atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā ar 8 litriem.
   • Pēc gaļas izskalošanas un žāvēšanas tās virsma būs nedaudz lipīga.
   • Vajadzības gadījumā jūs varat arī sagriezt cūkgaļas vēdera galus. Ievietojiet plastmasas maisiņā aptuveni taisnstūrveida gabalu.

3. 
   

   
   
   
   Pagatavojiet savu garšvielu marinādi. Tam bļodā sajauc košera sāli, rozā sāli, brūno cukuru, medu, piparu pārslas, papriku un ķimenes. Samaisiet, līdz garšvielas ir labi integrētas ar medu. Šī recepte ir tikai viens no daudzajiem piemēriem, kuriem varat sekot, lai aromatizētu jūsu bekonu. Jūs varat pagatavot citas marinādes, piemēram:
   • 1 / 1,5 kg bez ādas cūkgaļas vēdera, ¼ tase košera sāls, 2 tējkarotes rozā sāls, ½ tase cukura, 1 tējkarote kļavu sīrupa, 1 ēdamkarote Burbon, 1 tējkarote svaigi maltu piparu un valriekstu dūmi gaļas kūpināšanai (ko jūs varat saņemt ar valriekstu koka gabaliņiem vai šķidriem dūmiem, lai cepeškrāsnī apceptu bekonu).
   • 1 kg cūkgaļas vēdera ar ādu, 2 ½ ēdamkarotes košera sāls, 1 ½ ēdamkarotes cukura, ēdamkarote melno piparu, tējkarote fenheļa sēklu, 1 tējkarote sēklu ķimenes, 1 tējkarote kaltēta rozmarīna, 1 tējkarote kaltēta timiāna, 2 lauru lapas, 1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa.
   • 500 g cūkgaļas vēdera, 1 ½ tējkarotes Morton košera sāls, ½ tējkarotes rozā sāls, 2 ēdamkarotes hoisin mērces, 2 ēdamkarotes medus, ēdamkarote sojas mērces, karote ingvera pulvera, 1 ēdamkarote ķiploku pulvera, 1 tējkarote Sriracha mērces vai cita karsta mērce, ¼ tējkarotes 5 garšvielu maisījuma un 2 ēdamkarotes ūdens.

4. 
   

   
   
   
   Nosedziet cūkgaļas vēderu. Jums ir pietiekami daudz marinādes, lai vienmērīgi pārklātu gaļu. Pārklājiet gaļu ar savu garšvielu maisījumu plastmasas maisiņā, lai tā būtu vienmērīgi pārklāta.

5. 
   

   
   Ievietojiet gaļu ledusskapī uz 7 līdz 10 dienām. Aizveriet plastmasas maisiņu un ievietojiet to ledusskapī. Vienu reizi dienā pagrieziet maisu, lai gaļa būtu pārklāta ar marinādi, un pagaidiet 7 līdz 10 dienas.
   • Ilgums ir atkarīgs no jūsu gaļas biezuma. Plānam cūkgaļas vēderam (apmēram 3 cm) marinēt vajadzēs 7 dienas, bet biezākam (5 līdz 6 cm) - 10 dienas.
   • Pārbaudiet gaļas žāvēšanu, pieskaroties tai, kad domājat, ka tā ir gandrīz gatava. Žāvētā gaļa būs tvirtāka, piemēram, tikko pagatavots steiks. Ja gaļa joprojām ir pārāk maiga, jums tai jāļauj marinēties ilgāk.

6. 
   

   
   Labi izskalojiet gaļu. Pēc žāvēšanas jūs varat izņemt gaļu no maisa un rūpīgi izskalot. Izmetiet visus garšvielu gabaliņus un citas sastāvdaļas, kas paliktu uz gaļas. Pēc tam, kad tas labi izskalots, nosusiniet.

7. 
   

   
   Atgrieziet ledusskapī 2 dienas. Pēc gaļas izskalošanas ievietojiet to ledusskapī, neaptverot to 48 stundas.

2. daļa Jūsu pīķa smēķēšana ar smēķētāju

1. 
   

   
   Sagatavojiet savu smēķētāju. Šai metodei jums ir nepieciešams smēķētājs. Lielākā daļa cilvēku ir vienisprātis, ka ar smēķētāju jūs iegūsit garšīgu speķi. Tomēr, ja jums tāda nav, varat izlaist šo darbību un izmantot cepeškrāsni.

2. 
   

   
   Izmantojiet ābolu koksni. Ābolu koks ir visizplatītākā koks, ko izmanto, lai kūpinātu bekonu, jo tam ir diskrēts aromāts, kas nesabojās jūsu speķi. Izpildiet savas kūpinātavas norādījumus par ābolu koksnes izmantošanu un iestatiet savu smēķēšanas istabu 90 ° C temperatūrā.
   • Valriekstu vai kļavu koksni bieži izmanto arī tad, ja kūpini cūkgaļu. Tomēr iesācējiem ir ieteicams diskrēts ābolu koksnes aromāts.
   • Ja smēķētāju izmantojat pirmo reizi, šajos rakstos atradīsit vairāk informācijas par smēķētāja vai elektriskā smēķētāja lietošanu.

3. 
   

   
   Gatavojiet gaļu 3 stundas smēķēt. Diskrēta ābolu laroma, lai iekļūtu gaļā, prasa vairākas stundas. Jums vajadzētu smēķēt gaļu 3 stundas.
   • Biezākiem gaļas gabaliem (no 5 līdz 6 cm) jums būs nepieciešams vairāk laika. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļas temperatūra ir 65 ° C.

4. 
   

   
   Sagrieziet un pagatavojiet savu bekonu, kā vēlaties. Jūs varat atbrīvoties no ādas, kas izveidota gaļas žāvēšanas laikā. Tomēr tas nav obligāti. Tagad jūs varat sagriezt un vārīt bekonu atbilstoši jūsu ērtībām.

5. 
   

   
   Saglabājiet savu speķi. Iesaiņojiet bekonu, kuru uzreiz neēdīsit, plastmasā. Jūs to varat nedēļu turēt ledusskapī vai 2 mēnešus sasaldēt.

3. daļa Izmantojot cepeškrāsni, nevis smēķēšanas istabu

1. 
   

   
   Iestatiet cepeškrāsni līdz 100 ° C. Lai gan smēķēšanas istaba ir labākais veids, kā smēķēt speķi, jūs varat izmantot arī savu cepeškrāsni. Sāciet to uzsildīt līdz 100 ° C.

2. 
   

   
   Saslaukiet gaļu ar šķidriem dūmiem. Kamēr jūsu cepeškrāsns uzkarsē, no abām pusēm saslaukiet gaļu ar šķidriem dūmiem.

3. 
   

   
   Cepiet gaļu 2 līdz 2,5 stundas. Ievietojiet tauku daļu uz cepešpannas virs cepešpannas, pēc tam ļaujiet savai gaļai cepties 2–2,5 stundas.
   • Jūs varat iegādāties šķidrus dūmus tiešsaistē vai atrast dažas šķirnes savā lielveikalā.
   • Runājot par kūpinātavu, pārbaudiet gaļas temperatūru ar gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tā sasniedz 65 ° C iekšējo temperatūru.

4. 
   

   
   Sagrieziet un pagatavojiet savu bekonu, kā vēlaties. Jūs varat atbrīvoties no ādas, kas izveidota gaļas žāvēšanas laikā. Tomēr tas nav obligāti. Tagad jūs varat sagriezt un vārīt bekonu atbilstoši jūsu ērtībām.

5. 
   

   
   Saglabājiet savu speķi. Iesaiņojiet bekonu, kuru uzreiz neēdīsit, plastmasā. Jūs to varat nedēļu turēt ledusskapī vai 2 mēnešus sasaldēt.

6. 
   

   
   Gatavs.