Kā sagatavot guo kaklasaiti

Saturs

• posmi
• 1. daļa Pagatavojiet mīklu ravioli
• 2. daļa Sagatavojiet pildījumu
• 3. daļa Pabeidziet guo kaklasaiti
• 4. daļa Apcep guo

sauc Guo kaklasaite Ķīnā un bieži tulko grilēti ravioli franču valodā tas ir sava veida ravioli, kas ir ļoti populārs un tradicionāli tiek lietots Āzijas valstīs. Izpildiet tālāk sniegtos norādījumus, lai sagatavotu guo kaklasaiti no nulles vai nopirktu gute mīklu un pats sagatavotu pildījumu. Šī recepte ļauj jums sagatavot apmēram 20 guo kaklasaiti, kas būs pietiekama, lai kalpotu par pamatēdienu trim vai četriem cilvēkiem vai kalpotu kā aperitīvs desmit cilvēkiem.

posmi

1. daļa Pagatavojiet mīklu ravioli

1. Sajauciet verdošu ūdeni ar ūdeni istabas temperatūrā. Guo kaklasaite prasīs labāku urīnu, ja ūdens būs nedaudz silts. Vāra vienu trešdaļu tases (80 ml) ūdens, pēc tam to noņem no uguns un pievieno divas trešdaļas tasītes (160 ml) ūdens istabas temperatūrā.
   • Pretējā gadījumā uz mazas uguns uzkarsē vienu tasi (240 ml) ūdens un pēc trim minūtēm izņem no krāsns. Ja ūdens sāk vārīties vai vārīties, izņemiet to no uguns un ļaujiet tam pirms lietošanas atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Apsveriet izvēles sastāvdaļu pievienošanu. Lai gan guo kaklasaites sagatavošanai nav nepieciešama neviena no šīm sastāvdaļām, dažās receptēs tiek pievienots sāls, augu eļļa un / vai ola. Lēnām samaisiet ceturtdaļu katras c. līdz c. (1 ml) sāls (vai nelielu šķipsniņu) ūdenī, lai pievienotu aromātu. Nākamā izvēles sastāvdaļa tā vietā jāpievieno miltiem, pirms pāriet pie nākamās darbības. Sajauc 1 ēd.k. līdz c. (5 ml) augu eļļas miltos un / vai 1 olā, lai iegūtu vairāk garšas un palīdzētu mīklai izveidot tikai vienu gabalu. Turpiniet kā parasti, taču ņemiet vērā, ka ola mīklai pievienos vairāk šķidruma, tāpēc, iespējams, nevarēsit izmantot visu nākamajam solim nepieciešamo ūdeni.
   • Ja šī ir jūsu pirmā reize, jums vajadzētu izlaist šo darbību, lai recepte būtu vienkārša. Ja mīkla sabrūk vai garšo pārāk mīlīga, nākamreiz, kad to gatavojat, varat pievienot kādu no šīm sastāvdaļām.
3. Mazliet sajauciet ūdeni miltos, līdz tas kļūst lipīgs. Lielā bļodā ielieciet 2 tases (480 ml) sadzīves miltu. Pamazām pievienojiet karstu ūdeni un viegli samaisiet sastāvdaļas ar irbulīšiem vai koka karoti. Pārtrauciet ūdens liešanu, tiklīdz mīkla sāk pielipt vai kad vairs neredzat sausus miltus.
   • Atkarībā no jūsu miltu markas un mitruma jūsu virtuvē, iespējams, nevajadzēs pievienot visu sagatavoto ūdeni. Turpiniet ūdeni malā, turpinot recepti, ja mīkla izžūst.
4. Mīciet mīklas ar rokām, līdz tā kļūst gluda. Kad mīkla ir kļuvusi pārāk lipīga, lai darbotos ar karoti, viegli sasmalciniet darba virsmu un mīciet kopā ūdens un mīklas maisījumu. Pēc dažām minūtēm mīklai vajadzētu kļūt gludai. Pārtrauciet, tiklīdz mīklai nav kunkuļu un kad varat tai piešķirt bumbiņas formu.
   • Pievienojiet nedaudz miltu uz darba virsmas vai uz rokām, ja mīkla sāk pielipt. Pievienojiet mīklai miltus, ja tā ir pārāk lipīga, lai to mīcītu.
   • Ja redzat sausus miltus, kas vēl nav sajaukti ar mīklu, vai arī, ja mīkla neuztur bumbu, pievienojiet nedaudz karsta ūdens un turpiniet to mīcīt.
   • Pirms mīklas mīcīšanas neaizmirstiet mazgāt rokas un nosusināt tās.
5. Ietiniet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties 10 līdz 30 minūtes. Ietiniet mīklu plastmasas plēvē vai ielieciet nelielā bļodā, kuru pārklājat ar plastmasas plēvi vai mitru dvieli. Šis solis notvertu mīklas atbrīvoto mitrumu, kas to padarīs mīkstāku. Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz 10 minūtes, vēlams, pusstundu.
   • Lai ietaupītu laiku, pagaidiet pildījumu, kamēr jūs gaidāt. Šis solis nav jāveic, kamēr mīkla atpūšas, tāpēc jūs varat atgriezties, lai rūpētos par mīklu, tiklīdz būsit pabeidzis pildījumu.
6. Mīklu sadaliet 20 gabalos. Pēc tam, kad mīklai ir bijis pietiekami daudz laika, lai atpūstiesmīkstina to, lai būtu ērti rīkoties. Sagrieziet 20 gabalos, kas ir aptuveni vienādi. Varētu būt vieglāk sākt, sadalot mīklu 4 lielos gabalos, pēc tam katru no šiem 4 gabaliņiem sagriežot 5 vienāda lieluma gabaliņos.
   • Pretējā gadījumā jūs varat izmantot savu roku, lai mīklas bumbiņu izrullētu 3 cm biezā pudiņā. Pēc tam desu sagriež diskos, centimetru platumā.
7. Katru mīklas gabalu izrullē diskā. Apkaisiet miltus uz savas darba virsmas vai uz griešanas dēļa, lai mīkla neliptu. Izmantojiet slīdošo tapu, lai saplacinātu katru mīklas gabalu un veidotu diskus apmēram 8 cm diametrā. Izgatavojiet mazākus diskus, ja mīkla saplīst vai izskatās pārāk caurspīdīga, jo, ja mīkla ir pārāk plāna, jūsu ravioli var sabrukt.
   • Jūs varat paātrināt procesu, izmantojot plakanu plaukstu, lai saplacinātu katru mīklas gabalu un pirms diska saplacināšanas ar slīdošo tapu izveidotu disku.
   • Guo kaklasaiti būs vieglāk piepildīt, ja diska iekšpuse būs bieza un malas plānākas.
8. Apkaisīt katru disku ar miltiem. Kad esat pabeidzis diska formēšanu, dāsni apkaisiet abas puses ar miltiem, lai tā neliptu, un izveidojiet mīklas disku kaudzi. Jūs tagad esat pabeidzis ravioli mīklu.
9. Turiet diskus mitru. Pārklājiet diskus ar mitru dvieli, lai tie būtu mitri, kamēr gatavojat pārējo. Vislabāk būtu tos piepildīt tūlīt, pirms tie ir nožuvuši, kad tie ir gatavi. Glabājiet diskus, kurus nekavējoties neizmantojat, ledusskapī, ja vēlaties tos izmantot pēc dažām dienām, vai arī glabājiet tos saldētavā lietošanai vairākus mēnešus.

2. daļa Sagatavojiet pildījumu

1. Smalki sasmalciniet kāpostus. Smalki sasmalciniet dārzeņus, līdz jums ir tasi (240 ml). Lai gan jūs varat izmantot jebkuru dārzeņu ar zaļām un cietām lapām, guo kaklasaiti parasti gatavo ar ķīniešu kāpostiem vai bok choy. Šos divus dārzeņus bieži pārdod ar vienu un to pašu nosaukumu: Ķīniešu kāposti.
   • Ja jūs gatavojat veģetāros kuponus, sasmalciniet 2 tases (480 ml) dārzeņu, nevis 240 ml.
2. Kāpostiem noņemiet lieko ūdeni. Sajauciet sasmalcinātus kāpostus ar 1 ēd.k. līdz c. (5 ml) sāls. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, lai sāls absorbētu mitrumu, pēc tam kāpostus noteciniet caurdurī.
3. Pārējos augus un dārzeņus nomizojiet un sagrieziet šķēlēs. Lai jūsu guo kaklasaitei pievienotu nelielu garšvielu garšu, nomizojiet ingveru un svaigus ķiplokus, pēc tam smalki sasmalciniet, līdz iegūstat 1 ēd.k. līdz c. (5 ml) katra. Lai pabeigtu, sagrieziet vienu vai divus zaļo sīpolu kātiņus.
4. Sajauciet dārzeņus un malto gaļu. Ielieciet šos dārzeņus lielā salātu traukā, kurā ir malta gaļa vai smalki malta. Atkarībā no Āzijas reģiona tiek izmantota liellopa gaļa vai malta cūkgaļa vai šo sastāvdaļu maisījums.
   • Pēc pieskaršanās jēlai gaļai nomazgājiet rokas ar siltu ūdeni un ziepēm, lai samazinātu baktēriju izplatīšanās risku. Pēc tam, kad esat pabeidzis to lietošanu, notīriet visas virsmas un piederumus, kas nonāk saskarē ar gaļu, ar karstu ūdeni un ziepēm.
5. Pievienojiet garšvielas. Sajauc 2 ēd.k. līdz c. (10 ml) sojas mērces, 2 ēd.k. līdz c. (20 ml) sezama eļļas vai ķīniešu vārīšanas vīna un pusi c. līdz c. (2 ml) piparu. Šai receptei ir daudz variantu, jūs varat izvēlēties aizstāt dažas sastāvdaļas vai pievienot vairāk. Lai iegūtu priekšstatu, mēs bieži pievienojam arī ceturtdaļu tases (60 ml) vistas buljona, šķipsniņu čilli piparu vai ķīniešu piecu garšvielu maisījumu.
   • Ja vēlaties pielāgot garšvielas pirms guo kaklasaites sagatavošanas, ņemiet karoti pildījuma un apcepiet to eļļā līdz zeltainam. Nogaršojiet pildījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk garšvielu.

3. daļa Pabeidziet guo kaklasaiti

1. Turiet vienu no mīklas diskiem plaukstā. Paņemiet vienu no mīklas diskiem un ielieciet to plaukstā, kuru izmantojat vismazāk.
2. Sakārtojiet diska pildījumu. Paņemiet apmēram pusi vai karoti pildījuma, izmantojot karoti vai irbulīšus, un ievietojiet to mīklas diska centrā. Ja mīkla ir plāna vai ja diski ir mazāki, ielieciet mazāk pildījuma.
3. Salieciet disku, nespiežot to ap apmali. Salieciet disku uz pusēm, lai iegūtu tā pusmēness formu, bet nespiediet nav malās, lai tos aizvērtu. Jums nedaudz jāpiespiež aiz malām, lai ravioli stūri netiktu pielīmēti.
   • Piezīme: Ja izmantojat komerciāli iegādātus mīklas diskus, samitriniet pirkstus, lai mīkstinātu malas, līdz tās ir pietiekami mīkstas, lai pieliptu viena otrai.
4. Vienu mīklas galu nolieciet tā stūrī. Vienā no stūriem ar rādītājpirkstu un īkšķi satveriet mīklas kārtu, pēc tam salieciet to uz ravioli malas centru, kur apļa malas sakrīt. Mīkstajai mīklai vajadzētu būt klasiskas ravioli formas formā. Nospiediet divus mīklas slāņus pie krokas, lai tos noturētu vietā.
5. Atkārtojiet, līdz iegūstat trīs vai četras krokas katrā pusē. Izmantojot to pašu paņēmienu, satveriet vienu no mīklas slāņiem uz stūra un salieciet to malas centra virzienā. Nospiediet šo slāni pret pretējo guo kaklasaites slāni. Atkārtojiet, līdz uz katras guo kaklasaites ir trīs vai četras krokas un līdz tā ir pilnībā aizvērta.

4. daļa Apcep guo

1. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ielejiet cepamo eļļu wok, kastrolī ar zemām malām vai cepšanas pannā, pietiekami, lai pannas dibenu pārklātu ar plānu eļļas kārtu. Uzkarsē virs vidējas uguns, līdz eļļa sāk vārīties vai kad neliels eļļā ievietots dārza gabals sāk tūlīt apcepties.
   • Izmantojiet augu eļļu, kas smēķē ļoti augstā temperatūrā, piemēram, rapšu eļļu vai zemesriekstu eļļu.
2. Ielieciet guo kaklasaiti eļļā. Uzmanīgi ielieciet guo kaklasaiti pannā, nometot tos pēc iespējas tuvāk.Sakārtojiet tos ar karstumizturīgiem knaiblēm tā, lai tie būtu tuvu viens otram, nepieskaroties viens otram.
   • Jums, iespējams, būs jāgatavo guo kaklasaite vairākas reizes. Nelieciet kaudzē guo kaklasaites viena virs otras, jo tās var nevārīt pareizi.
3. Nolaidiet siltumu un pārklājiet pannu. Nosedziet pannu, samaziniet siltumu un ļaujiet pāris minūtes apcepties, līdz puse vienā kļūst kraukšķīga un zeltaina. Atkarībā no trauka temperatūras tas var ilgt no divām līdz septiņām minūtēm. Jūs varat pacelt vāku, lai pārbaudītu guo kaklasaites gatavošanu.
   • Ja jums ir dedzinoša smaka, izņemiet tos no uguns. Izmantojiet karstumizturīgu virtuves trauku, lai no pannas atbrīvotu guo kaklasaiti, un pēc tam pagatavojiet vēl vienu vai divas minūtes.
4. Pievienojiet pannai nelielu daudzumu ūdens. Kad viena ravioli puse ir zeltaina, paceliet vāku un ielejiet no 1 līdz 3 ēd.k. uz s. (no 15 līdz 45 ml) ūdens pannā, pietiekami, lai pannas apakšdaļa būtu pārklāta ar plānu kārtu.
   • Ātrā apļveida kustībā ielejiet ūdeni ap pannas malu. Tas vienmērīgi sadala ūdeni un neļauj vienai pannas pusei pārāk ātri atdzist. Tas ļauj ietaupīt arī no verdošas eļļas šļakatām.
5. Pārklājiet un vāriet dažas minūtes. Nosedziet pannu un vāriet uz lēnas vai vidējas uguns 4 līdz 5 minūtes. Pievienojiet ūdeni, ja tas pārāk ātri iztvaiko, līdz ravioli ir gatavi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sagatavošanas laikā nav nepieciešams atgriezt guo kaklasaiti, jo šīs gatavošanas mērķis ir iegūt vienu kraukšķīgu pusi.
   • Izņemiet vienu no guo kaklasaites un atveriet to, lai pārbaudītu, vai tas ir labi pagatavots. Pildījumam jābūt zeltainam un jāizskatās nevainojami.
6. Nekavējoties pasniedziet ar mērci, lai tās iemērc. Noņemiet guo kaklasaiti no pannas un, ja tas tā ir, pagatavojiet atlikušo guo kaklasaiti. Kad visi guo kaklasaites vārīti, pasniedziet tos ar izvēlēto mērci:
   • Jūs varat lietot sarkano etiķi atsevišķi vai sajaukt ar vienādu daudzumu sojas mērces un pilienu sezama eļļas.
   • Pagatavojiet saldāku mērci, sajaucot etiķi ar šeriju vai sauso vīnu un saldo sojas mērci.
   • Melnie pipari un ingvera šķēles piešķir tai izsmalcinātāku garšu, jūs pat varat tos pasniegt bez pasniegšanas kā mērci.