Kā pasterizēt pienu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Gatavošanās
• 2. daļa Pasterizēt

Pasterizācija ir process, kas palēnina baktēriju augšanu (parasti šķidros) pārtikas produktos, paaugstinot tās līdz noteiktai temperatūrai pirms to atdzesēšanas. Veikalos pārdotais piens jāpasterizē īpašā veidā, lai tas atbilstu valdības noteiktajiem standartiem. Nepasterizēta piena patēriņš rada lielāku baktēriju infekcijas risku, kas ir īpaši bīstams maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un ikvienam ar vāju imūnsistēmu. Ja slaucat savas govis vai kazas, var būt noderīgi zināt, kā pasterizēt pienu mājās, lai novērstu baktēriju augšanu un palielinātu tā ilgumu.

posmi

1. daļa Gatavošanās

1. 
   

   
   Sagatavojiet trauku trauku. Lielā katliņā ielej apmēram 10 cm dziļu ūdeni. Ievietojiet nedaudz mazāku pannu pirmajā, ievietojot to ūdenī. Patiesībā abu pannu dibeni nedrīkst pieskarties viens otram, lai izvairītos no riska sadedzināt pārtiku un piešķirt tiem sadedzinātās garšas sajūtu.

2. 
   

   
   Sagatavojiet termometru. Augšējā pannā ielieciet tīru virtuves termometru. Jums pastāvīgi jāuzrauga piena temperatūra. Visefektīvākais ir peldošais piena termometrs vai ar stiprinājuma skavu. Sāciet ar termometra mazgāšanu ar karstu, ziepjūdeni un labi izskalojiet. Procesa laikā dezinficējiet to ar vienreiz lietojamu spirta paliktni un atkal noskalojiet.
   • Ja jums nav termometra, kas peld vai piestiprinās pie trauka malas, pasterizācijas laikā tas bieži jāmērcē ar rokām. Strādājiet pie izlietnes, lai termometru varētu mazgāt un dezinficēt pēc katras temperatūras paaugstināšanās.

3. 
   

   
   
   
   Sagatavojiet ledus vannu. Jo ātrāk pienu pasterizēšanas laikā atdzesēsit, jo vairāk tas labi garšos un būs mazāks risks. Lai būtu gatavs, piepildiet izlietni vai lielu baseinu ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem.
   • Īpaši efektīva ir sorbetière à lancienne. Ārējo trauku piepildiet ar ledu un rupju sāli, kā parasti.
   • Pirms ledus vannas sagatavošanas izlasiet visus tālāk sniegtos norādījumus. Pēc lasīšanas jūs varat izvēlēties ilgāku pasterizācijas procesu, un tādā gadījumā jums vajadzēs atstāt ledu saldētavā vēl pusstundu.

2. daļa Pasterizēt

1. 
   

   
   Ielejiet neapstrādātu pienu pannā. Ja jūs kopš piena slaukšanas neesat filtrējis, filtrējiet to un ielejiet to ūdens vannas augšējā kastrolī.
   • Lai pasterizētu nelielu daudzumu mājās, vienkāršākais veids ir pasterizēt 4 l vienlaikus.

2. 
   

   
   
   
   Uzkarsē un iemaisa pienu. Sildiet pamatmariju virs vidējas uguns. Bieži samaisiet, lai palīdzētu homogenizēt temperatūru un novērstu piena sadedzināšanu.

3. 
   

   
   Uzmanīgi vērojiet temperatūru. Pārliecinieties, vai termometra zonde nepieskaras sienas vai pannas apakšai, jo norādītā temperatūra nebūs laba. Kad piens tuvojas temperatūrai, kas parādīta zemāk, to nepārtraukti maisa, paaugstinot pienu apakšā, lai izvairītos no karstām un aukstām vietām. Ir divas piena pasterizācijas metodes, kuras abas apstiprina oficiāli veselības departamenti.
   Augsta temperatūra, īss laiks (vai HTST)
   Ātrs process, maz ietekmē garšu un krāsu.
   1. Uzkarsē pienu līdz 72 ° C.
   2. Turiet pienu 15 sekundes 72 ° C temperatūrā.
   3. Nekavējoties noņemiet pienu no karstuma. Zema temperatūra, ilgs laiks (vai LTLT)
   Ieteicams siera pagatavošanai, lai nejauši izvairītos no piena pārkaršanas.
   1. Uzkarsē pienu līdz 63 ° C.
   2. Turiet pienu 30 minūtes šajā temperatūrā vai nedaudz virs tā. Ja tā temperatūra pazeminās zem 63 ° C, restartējiet taimeri.
   3. Noņemiet pienu no uguns.

4. 
   

   
   Atdzesējiet pienu. Ledus vannā ātri atdzesējiet pienu. Jo ātrāk to atdzesē, jo labāk tas garšos. Ielieciet to ledus vannā un bieži samaisiet, lai mazinātu karstumu. Pēc dažām minūtēm nomainiet nedaudz sasildītā ūdens ar aukstu ūdeni vai ledus gabaliņiem. Atkārtojiet, tiklīdz ūdens sasilda. Jo biežāk to nomainīsit, jo labāk. Piens ir gatavs, kad tas sasniedz 4 ° C temperatūru. Ledus vannā tas var ilgt līdz 40 minūtēm vai saldējuma pagatavošanā - 20 minūtes.
   • Ja piens pēc 4 stundām nesamazinās līdz 4 ° C, pieņemsim, ka tas ir atkal piesārņots. Vēlreiz to pasterizējiet un ātrāk atdzesējiet.

5. 
   

   
   Nomazgājiet un sterilizējiet traukus. Pirms lietošanas tukšu piena pudeli labi nomazgājiet ar karstu, ziepjūdeni. Lai iegūtu labākos rezultātus, pēc mazgāšanas sterilizējiet karstumizturīgu trauku, 30 līdz 60 sekundes iegremdējot karstā ūdenī (vismaz 80 ° C).
   • Ļaujiet traukam brīvi nožūt. Trauku dvielis var no jauna ieviest baktērijas.

6. 
   

   
   Uzglabājiet pienu ledusskapī. Pasterizēšana nogalina tikai 90 līdz 99% pienā esošo baktēriju. Jums tas joprojām ir jāatdzesē, lai baktēriju līmenis nepārsniegtu bīstamu līmeni. Labi aizveriet trauku un turiet to ārpus gaismas.
   • Parasti pasterizētu pienu bez turpmākas apstrādes tur 7 līdz 10 dienas, ja tas pasterizēts neilgi pēc slaukšanas. Piens pārvērtīsies ātrāk, ja to uzglabā virs 7 ° C, pakļauj vēl lielākam piesārņojumam (piemēram, saskarē ar koka karoti) vai ja pirms pasterizācijas svaigpiens netiek pienācīgi uzglabāts.

7. 
   

   
   Izmantojiet specializētu aprīkojumu. Ja jūs audzējat dzīvniekus un pasterizējat daudz piena, jūs varētu iegādāties piena pasterizētāju. Šī ierīce ļaus pasterizēt lielākus apjomus un labāk saglabās piena aromātu. Pasterizatori, kas ilgāk karsē pienu zemākā temperatūrā (LTLT) ir vislētākie un visvienkāršāk lietojamie, bet mašīnas, kas to ātri sasilda līdz augstākai temperatūrai (HTST) ir ātrāki un parasti mazāk ietekmē garšu.
   • Pienam ātri jāatdzesē, lai pasterizācija darbotos. Atcerieties to atdzesēt ledus vannā, ja ierīce to neļauj.
   • HTST ierīcēm ir tendence sadalīt (denaturēt) mazāk olbaltumvielu, ja vien tās nes pienu virs 77 ° C. Tas dod konsekventākus rezultātus, kad sieru gatavo pienu.