Kā pasterizēt

Saturs

• posmi
• 1. metode Izmantojiet parasto mari
• 2. metode Izmantojiet tiešu siltuma avotu
• 3. metode Sterilizējiet konservēšanas traukus
• Izmantojiet parasto marie
• Izmantojiet tiešu siltuma avotu
• Sterilizējiet konservēšanas traukus

Jūs varat pasterizēt pārtikas produktus, lai pārliecinātos, ka tie nesatur bīstamas baktērijas, kas var padarīt jūs slimu, piemēram, salmonellu. Īpaši svarīgi ir pasterizēt neapstrādātas olas un pienu. Ja jums ir trausla imūnsistēma, pasterizējot citus šķidrumus, piemēram, sidru un mājās pagatavotu sulu, jūs varat novērst saslimšanu. Lai pasterizētu produktus, tie uz noteiktu laiku jāpakļauj ļoti precīzai temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Pēc tam jūs varat droši lietot šos ēdienus, tos negatavojot.

posmi

1. metode Izmantojiet parasto mari

1. Sagatavojiet trauku trauku. Ielejiet ūdeni apmēram 5 cm dziļi apakšējās trauka apakšā. Ievietojiet augšējo trauku pirmā augšpusē un ielejiet šķidrumu vai pārtiku, kuru vēlaties pasterizēt. Ielieciet bain-marie uz plīts virsmas.
   • Ja jums nav trauku-marie, varat to improvizēt ar lielu kastroli un kastroli, metāla bedri vai mazāku karstumizturīgu salātu bļodu. Mazajam traukam jāiekļaujas lielākajā augšpusē, nepieskaroties ūdenim.
   • Lai mazā konteinera apakšdaļa nepieskartos lielāka izmēra konteinera apakšdaļai, konteinerā ievietojiet metāla sīkfailu griezēju un mazu priekšmetu novietojiet uz tā.

   padome : Tā kā jūs negatavojaties šķidrumu mazajā traukā uzvārīt, varat šo trauku labi piepildīt. Tomēr augšpusē atstājiet vismaz 3 cm tukšas vietas, lai produkts neplūst.

2. 
   

   
   
   
   Sildiet traukus. Sildiet ūdens vannu virs vidējas uguns, lai ūdens vārītos. Ieslēdziet plīti un pagaidiet, līdz ūdens apakšējā traukā sāk drebēt. Tādā gadījumā caur spraugu starp abām tvertnēm sāks izdalīties tvaiks.
   • Kad ūdens satricina, nolaidiet siltumu tā, lai tas būtu zems vai mēreni zems. Mērķis ir tāds, ka ūdens paliek vārīgs un nesāk vārīties.

3. 
   

   
   Maisiet ēdienu. Pastāvīgi samaisiet produktu, kuru pasterizējat. Kratīt augšējā trauka saturu ar karoti, kamēr tas karsē, lai samazinātu pārkaršanas, dedzināšanas vai putraimu risku.
   • Ja uz šķidruma virsmas veidojas āda, noņemiet to ar karoti vai kausiņu.

4. 
   

   
   Izmantojiet ātro metodi. Lai ātri pasterizētu produktu, 15 sekundes turiet to 72 ° C temperatūrā. Iespējams, ka ēdiens sadedzina vai pavāra ar šo paņēmienu, taču tas ir daudz ātrāk nekā tā alternatīva. Iebīdiet virtuves termometru ēdienā, lai ņemtu tā temperatūru. Iegremdējiet instrumenta galu apmēram divas trešdaļas no šķidruma dziļuma. Neļaujiet tam pieskarties trauka apakšai vai sāniem.

5. 
   

   
   
   
   Izvēlieties lēno paņēmienu. Uzglabājiet ēdienu 30 minūtes 63 ° C temperatūrā. Šī metode ir lēnāka, taču produkts tiek gatavots mazāk. Iebīdiet termometru pārtikā divās trešdaļās no tā dziļuma, uzmanot, lai rīks nepieskartos trauka sienām vai apakšai. Pārliecinieties, ka šķidruma temperatūra 30 minūtes nekad nenokrīt zem 63 ° C.

   padome Jums rūpīgi jāuzrauga ēdiens, lai visu laiku uzturētu to pareizajā temperatūrā. Procesa laikā bieži ņemiet temperatūru un pielāgojiet to pēc vajadzības. Neatstājiet to bez uzraudzības, jo tas var pārpildīties vai pārlieku atdzist un netikt pasterizēts.

6. 
   

   
   Piepildiet traukus. Ielejiet karstu šķidrumu burkās vai sterilizētās pudelēs. Tiklīdz to noņemat no uguns, uzmanīgi ielejiet to uzglabāšanas traukos. Katra trauka augšpusē atstājiet atstarpi no 3 līdz 5 cm, pirms to noslēdzat ar vāku.
   • Lai izvairītos no pārtikas izliešanas uz darba virsmas, varat izmantot piltuvi vai kausi.

7. 
   

   
   Atdzesējiet traukus. Kad esat tos piepildījis un aizvēris, iegremdējiet tos aukstā ūdenī. Vienkāršākais veids ir vienkārši ievietot tos izlietnē un piepildīt ar aukstu ūdeni. Pievienojiet ledus gabaliņus, lai pudeles vai burkas atdzistu vēl ātrāk. Atstājiet tos 15 minūtes aukstā ūdenī, lai to temperatūra tuvinātos istabas temperatūrai.
   • Varat arī izmantot izlietni, lielu salātu bļodu vai lielu kastroli.
   • Ja temperatūra ir ļoti zema, iespējams, ka termiskais trieciens sagrauj stiklu. Nelieciet traukus ledusskapī vai saldētavā pēc to iepildīšanas.

8. 
   

   
   Saglabājiet pasterizētu ēdienu. Pēc trauku ātri atdzesēšanas aukstā ūdenī ielieciet tos ledusskapī. Gaidiet to satura izmantošanu, glabājiet tos ierīcē.
   • Pasterizētam produktam vajadzētu pazemināties zem 4 ° C 6 stundu laikā.
   • Pasterizētu pienu var atdzesēt 2 nedēļas. Sulu un sidru var turēt mēnesi.

2. metode Izmantojiet tiešu siltuma avotu

1. 
   

   
   Piepildiet traukus. Ielejiet produktu, kuru vēlaties pasterizēt, sterilizētās burkās vai stikla pudelēs. Katra augšpusē atstājiet tukšu vietu no 3 līdz 5 cm. Aizveriet traukus ar hermētiskiem vākiem. Lai šī metode darbotos, ir obligāti jābūt hermētiskai. Pretējā gadījumā mājā var iekļūt ūdens.
   • Pasterizācijas laikā šķidrums var izplesties. Ja konteineri ir pārāk piepildīti, tie var salūzt.
   • Ja vēlaties pasterizēt olas, tās nesalaužot, varat tās ievietot tieši katlā, neliekot burkā.

2. 
   

   
   Iegremdējiet traukus. Pēc burku vai pudeļu iepildīšanas un aizvēršanas ielieciet tos lielā katliņā. Piepildiet to ar ūdeni. Šķidrumam jābūt pietiekami daudz, lai tā virsma būtu 5 līdz 7 cm virs trauku augšdaļas.
   • Pannas apakšā ieteicams ievietot tīru dvieli vai grilu, lai pasterizēšanas laikā stikla trauki nepārvietotos un nesaraustītos.

3. 
   

   
   Sildiet ūdeni. Uzglabāt to 80 ° C temperatūrā 20 minūtes. Kad esat uzpildījis pannu, sildiet to uz vidējas uguns uz plīts. Lēnām sildiet ūdeni, līdz tas sasniedz 80 ° C. Pirms stikla trauku noņemšanas turiet to 20 minūtes šajā temperatūrā. Uzraugiet temperatūru ar virtuves termometru.
   • Ir svarīgi lēnām sildīt ūdeni. Ja tas sakarst pārāk ātri, glāze var saplīst vai ēdiens var būt pasterizēts slikti.
   • Iegremdējiet termometra galu divās trešdaļās no ūdens dziļuma. Esiet piesardzīgs, lai tas nepieskartos pannas apakšai vai sāniem.

   padome Ja jums ir vakuuma ierīce, varat to izmantot, lai sildītu ūdeni pannā. Šāda veida mašīna nodrošina ūdens precīzu temperatūru un uztur to tajā vēlamajā laikā.

4. 
   

   
   Atdzesējiet traukus. Izmantojiet pāris knaibles, lai maigi izvilktu burkas vai pudeles no karstā ūdens. Iegremdējiet tos 15 minūtes aukstā ūdenī, lai to temperatūra ātri sasniegtu 7 ° C.
   • Piepildiet izlietni vai izlietni ar aukstu krāna ūdeni un pievienojiet ledus gabaliņu paplātes saturu, lai nedaudz ātrāk samazinātu temperatūru.
   • Nelieciet karstos traukus tieši ledusskapī vai saldētavā, jo termiskais trieciens var salauzt stiklu.

5. 
   

   
   Atdzesējiet ēdienu ledusskapī. Pēc burku vai pudeļu atdzesēšanas aukstā ūdenī ielieciet tās ledusskapī, gaidot to satura izmantošanu.
   • Pasterizētam produktam vienmēr vajadzētu būt zemākam par 7 ° C.
   • Pasterizētu pienu var atdzesēt 2 nedēļas. Sulu un sidru šādā veidā var saglabāt mēnesi.

3. metode Sterilizējiet konservēšanas traukus

1. 
   

   
   Ielieciet traukus katliņā. Uzmanīgi ievietojiet burkas vai pudeles un vākus lielā katliņā, lai tos sterilizētu. Jums jāspēj tos novietot vertikāli, nesaskaroties.
   • Lietotās pannas lielums ir atkarīgs no burku un / vai pudeļu lieluma. Šo trauku lielums ir atkarīgs no pasterizējamā ēdiena daudzuma.
   • Daži cilvēki mēģina sterilizēt burkas trauku mazgājamajā mašīnā, taču atšķirībā no verdoša ūdens šī metode negarantē sterilizāciju.

   padome Pannas apakšā varat ievietot tīru drāniņu, lai procesa laikā burkas vai pudeles nesapūstos. Dariet to tūlīt un ne reizi ūdens vārās.

2. 
   

   
   Pievienojiet ūdeni. Piepildiet pannu ar ūdeni, lai iegremdētu stikla traukus. Ielejiet pannā pietiekami daudz ūdens, lai tā virsma būtu 5 līdz 7 cm virs burku augšdaļas, lai tās vienmērīgi sakarst. Pēc pannas piepildīšanas ielieciet to uz plīts.
   • Burkas vai pudeles ieteicams ievietot pannā pirms ūdens vārīšanas, nevis pēc tam. Stikls var saplīst vai plaisāt, ja tiek pakļauts termiskai triecienam, un, ja jūs tvertnes iegremdējat tieši verdošā ūdenī, tie var saplīst.

3. 
   

   
   Uzvāra ūdeni. Ieslēdziet plīti un karsējiet ūdeni pār lielu karstumu, līdz tas atdziest. Nolaidiet siltumu, lai ūdens turpina lēnām vārīties. Stikla traukus un vākus atstāj 10 minūtes zem ūdens iegremdēšanas.
   • Konteineri procesa laikā var nedaudz sadurties, bet, ja ūdens vārās, maz ticams, ka tie pietiekami grūti sadursies viens ar otru, lai sadalītos.

4. 
   

   
   Izņemiet konteinerus. Sterilizējot, izslēdziet siltumu. Ar metāla virtuves knaiblēm uzmanīgi noņemiet pudeles, burkas un vākus no karstā ūdens.
   • Esiet piesardzīgs, noņemot traukus no ūdens, jo šajā brīdī tie var viegli saplīst.

5. 
   

   
   Ļaujiet burkām nožūt. Novietojiet tos uz tīra, sausa dvieļa uz darba virsmas un ļaujiet tiem nožūt.Nelieciet tos ledusskapī vai saldētavā, lai tie ātri atdzistu.
   • Ja jūs ievietojat tos ledusskapī vai saldētavā, kad tie ir karsti, stikls var saplīst.
   • Nav nepieciešams gaidīt, kamēr konteineri sasniedz istabas temperatūru. Gluži pretēji, ja tie joprojām ir nedaudz karsti, pasterizācijas procesā tie ir mazāk ticami saplīst.

Izmantojiet parasto marie

• Pavārs
• Ledusskapis
• Bain-marie (liels kastrolis un kastrolis vai salātu bļoda, kas izgatavota no bieza stikla vai mazāka metāla)
• Metāla smalkmaizīte (pēc izvēles)
• Karote
• Kanna un / vai piltuve
• Gatavošanas termometrs
• Sterilizēti stikla trauki ar vākiem
• Izlietne vai izlietne

Izmantojiet tiešu siltuma avotu

• Plīts (vai, ja iespējams, vakuuma ierīce)
• Ledusskapis
• Sterilizēti stikla trauki ar vākiem
• Liela panna
• Gatavošanas termometrs
• Virtuves knaibles
• Izlietne vai izlietne

Sterilizējiet konservēšanas traukus

• Pavārs
• Liela panna
• Stikla trauki ar vākiem
• Virtuves knaibles
• Tīri un sausi tējas dvieļi

• Pārtiku, kuru pats pasterizējat, ieteicams patērēt dažu dienu laikā, lai tajā nebūtu baktēriju.