Kā lietot safrānu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Pērciet safrānu
• 2. daļa safrāna sagatavošana
• 3. daļa safrāna lietošana virtuvē
• 4. daļa safrāna izmantošana ne kulinārijas nolūkiem

Šafru no rokām novāc no zieda krokuss sativus, pirms žāvēšanas un pārdošanas. Šis ir dārgākais garšvielu svars pasaulē. Traukiem varat pievienot nelielu daudzumu, lai tiem piešķirtu ļoti izteiktu bagātīgu garšu. Iespējams, ka safrānam ir arī ieguvumi veselībai un skaistumam, taču pagaidām nav pierādījumu.

posmi

1. daļa Pērciet safrānu

1. 
   

   
   Ziniet safrāna garšu. Tam ir ļoti izteikta koksnes garša, kā arī nelielas ziedu un saldas nianses. Tomēr, ja jūs lietojat pārāk daudz, garša var ātri kļūt rūgta.
   • Šafram ir piezīmes, kas atgādina vaniļu: tas ir gan kokains, gan salds. Šīs divas garšvielas apprecējas ļoti labi, taču nav tik līdzīgas, lai viena varētu aizstāt otru.
   • Kurkumu vai safloru (ko bieži sauc par "safrānu") bieži izmanto, lai ēdienam piešķirtu dzeltenu krāsu, kas līdzīga safrāna krāsai, taču šo garšvielu garša ir ļoti atšķirīga.

2. 
   

   
   Pirkt kvalitāti. Šafra raža prasa daudz darba. Ja vēlaties labas kvalitātes garšvielu, esiet gatavs maksāt par to ārkārtīgi dārgi.
   • Pirms pirkšanas izpētiet safrānu. Labas kvalitātes safrāns ir pīrāga formā, kas sastāv no maziem, tumši sarkaniem, normāla izmēra pavedieniem (ko sauc par “stigmām”), kurus vienā galā savieno mazs oranžs kāts un otrā pusē ir sašūts. Ja kāts ir dzeltens, nevis oranžs, iespējams, tas ir īsts safrāns, bet zemākas kvalitātes.
   • Jo spēcīgāka smarža, jo vairāk garša būs spēcīga un laba.
   • Viltus safrāns parasti ir neregulāru pavedienu veidā, kas ir atdalīti no abiem galiem, sajaukti ar maziem augsnes gabaliem iepakojumā. Smarža nav ļoti spēcīga un parasti līdzinās mizai.

3. 
   

   
   
   
   Pērciet veselus sīpolus. Tas ir vienkārši, visai garšvielai ir vairāk aromāta nekā tad, kad tā ir samalta. Tomēr, ja jūs nevarat atrast vai nevarat atļauties iegādāties safrāna veselus sīpolus, zemes forma var būt labs aizstājējs.
   • Ja jūs pērkat maltu safrānu, ņemiet to no cienījama pārdevēja ar labu reputāciju. Negodīgi tirgotāji dažreiz sajauc safrānu ar citām garšvielām, piemēram, papriku un kurkumu, lai samazinātu kopējās izmaksas.

4. 
   

   
   Pareizi turiet stūri. Tas neberzē, bet laika gaitā pakāpeniski zaudē garšu. Ja jūs to pareizi uzturat, varat palīdzēt tam saglabāt garšu ilgāk.
   • Aptiniet stigmas alumīnija folijā un ievietojiet hermētiskā traukā. Glabājiet tos tumšā un vēsā vietā. Jūs varat tos turēt līdz 6 mēnešiem. Lai ilgāk uzglabātu, safrānu turiet saldētavā ne ilgāk kā 2 gadus.
   • Izmantojiet malto safrānu 3–6 mēnešos un uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā.

2. daļa safrāna sagatavošana

1. 
   

   
   
   
   Samērcē stigmas. Pirms lietošanas safrāns ir ļoti ieteicams sasmalcināt un iemērc, jo šis process ļauj iegūt maksimālu aromātu pavedieniem.
   • Paņemiet receptei nepieciešamās safrāna stigmas un sasmalciniet tās ar piestu un javu. Ja jums nav piestu un javu, pavedienus varat gofrēt starp pirkstiem.
   • Sasmalcinātu safrānu 20 līdz 30 minūtes iemērciet remdenā ūdenī, pienā, buljonā vai baltvīnā. Ja jūsu receptē ir šķidrums, izmantojiet nelielu tā daudzumu, lai mērcētu garšvielu.
   • Šķidrumu, kas satur malto safrānu, pievienojiet tieši receptes sastāvdaļām, kad ir pienācis laiks to iestrādāt.

2. 
   

   
   Mocīt stigmas. Šis ir vēl viens izplatīts safrāna pagatavošanas veids. Šo metodi bieži izmanto paelijas receptēm.
   • Uz vidējās uguns karsē čuguna kastroli uz plīts.
   • Ielieciet pannā safrāna pavedienus. Sildiet tos 1 vai 2 minūtes, bieži maisot. Viņiem jāizstaro vēl spēcīgāka smarža, bet tie nedrīkst sākt degt.
   • Ļaujiet grilētajām stigmām nedaudz atdzist un sasmalciniet tās ar piestu un javu. Jūs varat mērcēt iegūto pulveri vai pievienot to tieši savai receptei.

3. 
   

   
   Izmantojiet neapstrādātu safrānu. Šī nav ideāla metode, taču, ja jūsu receptē ir liels daudzums šķidruma, stigas var saberzt, lai tās pulverizētu, un vārīšanas laikā tās tieši pievienot traukam.
   • Ja jūs izmantojat komerciālu zemes safrānu, parasti to pievienojat tieši receptē, nevis iemērc.

3. daļa safrāna lietošana virtuvē

1. 
   

   
   Izmantojiet nelielu daudzumu. Lielos daudzumos safrānam ir rūgta garša. Traukiem ieteicams pagatavot un lietot ļoti mazas devas.
   • Ja iespējams, saskaitiet pavedienus, nevis dozējiet tos pēc tilpuma. Kopumā šķipsniņa safrāna atbilst apmēram divdesmit stigmām, ar kurām parasti pietiek lielākajai daļai ēdienu četriem līdz sešiem cilvēkiem.
   • Ja jūs izmantojat safrāna pulveri, nevis veselus aizspriedumus, ceturtdaļa tējkarotes (1,25 ml) pulvera atbilst apmēram pusei tējkarotes (2,5 ml) veselu pavedienu. Šis daudzums parasti ir pietiekams ēdienam astoņiem līdz divpadsmit cilvēkiem. Pielāgojiet devu atbilstoši cilvēku skaitam.

2. 
   

   
   Pievienojiet rīsiem safrānu. Tradicionālās safrāna receptes tiek gatavotas no labības, piemēram, rīsiem. Piemēram, tas attiecas uz risoto, pilaf rīsiem vai paella.
   • Varat izmantot recepti, kas satur safrānu, vai pievienot to pamata receptei.
   • Kopumā četrām risoto vai rīsu pilafa daļām, kas sagatavotas ar 300 g rīsu, nepieciešams apmēram trīsdesmit safrāna pavedienu. Ja jūs veidojat paeliju četriem cilvēkiem, pievienojiet apmēram piecdesmit stigmas.

3. 
   

   
   Aromātu deserti. Tā kā safrānam ir piezīmes, kas līdzīgas vaniļas notīm, tas labi der daudziem saldajiem ēdieniem, kuru galvenā garša ir vaniļa, piemēram, tiem, kas pagatavoti ar konditorejas krēmu vai kastroli, pīrāgiem, kūkām utt. .
   • No piena un olām pagatavotiem izstrādājumiem četrās daļās izmantojiet šķipsniņu safrāna.
   • Konditorejas izstrādājumiem, piemēram, pīrāgiem un cepumiem, 200 g miltu izmantojiet piecpadsmit līdz divdesmit stigmas. Ziniet, ka sviests padara safrāna garšu labāku nekā margarīns.
   • Maizīšu un konditorejas izstrādājumu izgatavošanai jūs varat izmantot piecpadsmit stigmas 500 g miltu, lai iegūtu izsmalcinātu aromātu. Ja vēlaties, lai safrāna garša būtu izteiktāka, 500 g miltu varat pievienot līdz sešdesmit pavedieniem.

4. 
   

   
   Pagatavojiet garšu maisījumus. Apvienojiet safrānu ar citām sastāvdaļām, kā vēlaties. Ja vēlaties, lai tas ēdienam piešķir dominējošo garšu, izvairieties no citu garšvielu, garšaugu un citu garšaugu pievienošanas. Tomēr, ja vēlaties ēdienam piešķirt ļoti bagātīgu un sarežģītu garšu, varat sajaukt safrānu ar citām garšvielām.
   • Ja jūs ievietojat safrānu traukā, kurā ir citas garšvielas, izmantojiet tikai šķipsniņu. Pievienojiet to pietiekami agri, lai tā aromāts labi sajauktos ar pārējām sastāvdaļām.
   • Kanēlis, ķimenes, lamande, liellops, ķiploki un vaniļa bieži tiek izmantoti kombinācijā ar safrānu.
   • Ja vēlaties pievienot safrānu gaļas vai dārzeņu ēdienam, izvēlieties gaļu un dārzeņus ar samērā vieglu garšu. Piemēram, jūs to varētu izmantot, lai aromatizētu vistu vai ziedkāpostu.

4. daļa safrāna izmantošana ne kulinārijas nolūkiem

1. 
   

   
   Jautā labi. Lai gan safrānu visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, tam var būt arī kosmētikas vai medicīniska nozīme. Pirms lietojat to citam, nevis ēdiena gatavošanai, veiciet rūpīgu pētījumu par šīs garšvielas iedarbību.
   • Veiktie pētījumi ir izvirzījuši pieņēmumu, ka safrāns var būt efektīvs Alcheimera slimības, depresijas, menstruālo sāpju un PMS ārstēšanā.
   • Nav pētījumu par iespēju safrānu izmantot cīņā pret astmu, neauglību, psoriāzi, gremošanas traucējumiem, baldness, bezmiegu, sāpēm, vēzi un citām slimībām.
   • Nelietojiet vairāk kā 12 līdz 20 g safrāna, jo tik lielos daudzumos tas var būt toksisks. Nelietojiet to arī medicīniskiem nolūkiem, ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, vai ja jums ir bipolāri traucējumi, hipotensija vai dažādas sirds problēmas.

2. 
   

   
   Ārstējiet veselības problēmas. Lietojiet safrāna ekstraktu medicīniskiem nolūkiem. Sekojot ārsta ieteikumiem, jūs varat lietot labas kvalitātes tīra safrāna ekstraktu, kas palīdzēs jums cīnīties ar Alcheimera slimību, depresiju, menstruāciju sāpēm vai PMS.
   • Lai mazinātu Alcheimera slimības simptomus, lietojiet 30 mg dienā 22 nedēļas. Jāapzinās, ka šī ārstēšana pilnībā neizārstē slimību.
   • Depresijas gadījumā lietojiet 15 līdz 30 mg dienā 6 līdz 8 nedēļas. Iespējams, ka jūs iegūsit līdzīgus rezultātus kā antidepresantu mazās devās.
   • Menstruālo sāpju mazināšanai ņem 500 mg ekstrakta, kas satur safrānu, selerijas sēklu un lani. Lietojiet to līdz trīs reizes dienā pirmajās trīs mēnešreizēs.
   • Premenstruālā sindroma ārstēšanai lietojiet 15 mg uz safrāna balstītu etanola ekstraktu ne vairāk kā divas reizes dienā tik ilgi, kamēr simptomi saglabājas. Parasti ekstrakts sāk dot rezultātus pēc diviem pilniem menstruācijas cikliem.

3. 
   

   
   Piešķiriet jūsu sejas mirdzumam. Tradicionāli safrāns tiek izmantots vietējā lietojumā, lai gaišāku un attīrītu ādu, kā arī piešķir tai lielāku pronātu. Precīzs pieteikšanās process ir atkarīgs no tā, ko jūs mēģināt darīt.
   • Lai mitrinātu un mīkstinātu ādu, izmantojiet piena un safrāna masku. Dažu minūšu laikā uzpūtiet šķipsnu stigmas apmēram četrās ēdamkarotēs (60 ml) auksta piena un pēc tam šķidrumu uzklājiet uz tīras ādas. Ļaujiet tai nožūt un pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni, lai noņemtu pienu.
   • Lai apstrādātu laku, samaļot piecas vai sešas bazilika lapas ar desmit līdz divpadsmit safrāna pavedieniem. Uzklājiet to tieši uz skartās ādas. Ļaujiet tai sēdēt 10 līdz 15 minūtes, pēc tam noskalojiet ādu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu pastu.
   • Lai mīkstinātu visa ķermeņa ādu, palaidiet remdenu vannu un ūdenī apkaisa apmēram trīsdesmit stigmas. Uzturiet vannā, kas uzpūsts ar safrānu, 20 līdz 25 minūtes.

4. 
   

   
   Dzeriet safrāna pienu. Tas ir garšīgs dzēriens, un tiek arī domāts, ka vairākas reizes nedēļā dzerot ar safrānu pielietotu pienu, sejas krāsa kļūs mirdzošāka.
   • Uzkarsē 500 ml pilnpiena uz lielas uguns, lai uzvārītos.
   • Tiklīdz piens vārās, pievienojiet divas ēdamkarotes (30 ml) konusveida mandeles, ceturtdaļu tējkarotes (1,25 ml) safrāna stigmas, ceturtdaļu tējkarotes (1,25 ml) malta kardamona un viena līdz divas ēdamkarotes (no 15 līdz 30 ml) medus. Sautējiet maisījumu 5 minūtes.
   • Dzeriet dzērienu, kad tas joprojām ir karsts.