Kā stabilizēt putukrējumu

Saturs

• posmi
• 1. metode Pievienojiet želatīnu
• 2. metode Izmantojiet citas sastāvdaļas
• 3. metode Mainīt tehniku

Putukrējums ar putukrējumu var padarīt garšīgu desertu vēl ēstgribīgāku. Diemžēl šīs gardās putas no gaisa var ātri atkrist. Stabilizējot to, jūs varat to sautēt uz cupcakes, izmantot to kūku dekorēšanai vai vienkārši pārliecināties, ka tas stingri paliek automašīnā. Speciālisti visbiežāk izmanto želatīnu, taču ir daudz vieglu un veģetāru alternatīvu.

posmi

1. metode Pievienojiet želatīnu

1. 
   

   
   Želatīnu sabiezē. Apkaisiet pusi tējkarotes vienkārša želatīna pulvera uz ēdamkaroti auksta ūdens. Ļaujiet sastāvdaļām atpūsties apmēram 5 minūtes vai līdz šķidrums ir nedaudz sabiezējis.
   • Visi norādītie daudzumi ir piemēroti 250 ml nesaputota krējuma. Kad to pātagu, tam vajadzētu būt dubultā.

2. 
   

   
   Sildiet maisījumu. Karsē ūdeni un želatīnu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Turpiniet, līdz pulveris izšķīst un vairs neveidojas gabaliņi. Esiet piesardzīgs, lai šķidrums nesāk vārīties.
   • Mēģiniet izmantot ūdens vannu, lai lēni un vienmērīgi uzkarsētu želatīnu.
   • Mikroviļņu krāsns ir ātrāka, taču mazāk uzticama. Sildiet maisījumu 10 sekunžu gājienos, lai novērstu tā pārkaršanu.

3. 
   

   
   
   
   Ļaujiet želatīnam atdzist. Noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist, līdz tas ir sasniedzis ķermeņa temperatūru. Kad viņam ir apmēram tāda pati temperatūra kā pieskārienam ar pirkstu, viņš ir gatavs. Neļaujiet tai daudz atdzist, jo želatīns var sasalt.

4. 
   

   
   Sakuļ saldo krējumu. Beat to, līdz tas sabiezē un iegūst tilpumu, bet vēl nav pietiekami stingrs, lai veidotu virsotnes.

5. 
   

   
   Iemaisa želatīnu. Vienmērīgā plūsmā ielejiet krēmu, turpinot to sakult. Ja ļaujat želatīnam sēdēt aukstā krēmā, tas var sasalt un veidot pavedienus. Turpiniet normāli krējumu sakult, līdz tas ir pietiekami stingrs.

2. metode Izmantojiet citas sastāvdaļas

1. 
   

   
   
   
   Iemaisa pūdercukuru. Parasti tirdzniecībā ir ciete, kas palīdz stabilizēt putukrējumu. Aizstājiet cukuru savā receptē ar tādu pašu svara pūdercukuru.
   • Ja jums nav mēroga, nomainiet vienu tilpumu pulverveida cukura ar 1,75 tilpuma pūdercukura. Parasti divas ēdamkarotes pūdercukura stabilizē 250 ml šķidrā krējuma.
   • Pirms cukura pievienošanas, saputojiet krējumu, līdz tas sāk veidoties pīķos. Ja pievienojat to pārāk agri, putukrējums var būt mazāk gāzēts un tam ir mazāks tilpums.

2. 
   

   
   Pievienojiet piena pulveri. Pirms sakult, iemaisa krējumu. 250 ml šķidrā krējuma izmantojiet divas tējkarotes vājpiena pulvera. Šādi pievienotajiem proteīniem vajadzētu stabilizēt putukrējumu, nemainot tā garšu.

3. 
   

   
   Izmantojiet kausētus zefīrus. Ielieciet divus vai trīs lielus zefīrus mikroviļņu drošā traukā un izkausējiet tos mikroviļņu krāsnī, sildot tos 5 sekunžu gājienā.Jūs tos varat arī ļoti viegli sildīt lielā ieeļļotā katliņā. Kad saldumi pietūkst un izkūst, lai jūs varētu sajaukt, tie ir gatavi. Pēc tam noņemiet tos no uguns, lai tie neapbrūnētu. Ļaujiet tām dažas minūtes atdzist un pievienojiet to putukrējumam, kad tas sāk veidoties pīķi.
   • Mini zefīros var būt ciete. Šī sastāvdaļa var arī stabilizēt putukrējumu, taču dažiem cilvēkiem šķiet, ka šīs konfektes ir grūtāk izkausēt un iekļaut.

4. 
   

   
   Iemaisa deserta krējuma pulveri. Saputojiet krējumu, līdz tas sāk veidoties virsotnes. Šajā brīdī pievienojiet divas ēdamkarotes vaniļas olu krēms pulvera. Tas ļaus krēmam noturēties, bet piešķirs tam dzeltenīgu krāsu un saldu sintētisko garšu. Izmēģiniet šo metodi mājās, pirms to izmantojat, lai pagatavotu desertu citiem cilvēkiem.

5. 
   

   
   Pievienojiet biezāku krējumu. Izmantojiet svaigu krējumu vai mascarpone, lai iegūtu nedaudz biezāku konsistenci. Maisojiet 125 ml izvēlētās sastāvdaļas putukrējumā, tiklīdz tā sāk veidoties pīķus. Tas padarīs to nedaudz biezāku, bet ne tik daudz kā citas metodes. Tas joprojām var veidot garšīgu apledojumu ar nelielu skābes piezīmi, ka jūs varat dekorēt kūku, bet nemēģiniet to uzklāt ar cauruļvadu maisiņu.
   • Šis putukrējums tikpat ātri kritīs karstuma ietekmē. Uzglabāt vēsumā ledusskapī vai dzesētājā.
   • Viegli atdaliet maskarponi mazos gabaliņos, izmantojot pļāvēja asmeņus, lai novērstu tā izlidošanu no kulniņa.

3. metode Mainīt tehniku

1. 
   

   
   Sajauc krējumu. Mēģiniet izmantot ienirt vai statīvu maisītāju. Sajauciet krējumu īsos sitienos, lai tajā būtu daudz gaisa. Kad tas ir pietiekami biezs, lai nenonāktu no paklāja un neizšļakstītu darba virsmu, turpiniet to ātri sajaukt, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Parasti tas prasa apmēram 30 sekundes, nav nepieciešams atdzesēt materiālu, un putukrējumam vajadzētu turēties vismaz 2 stundas.
   • Nejauciet krējumu pārāk ilgi vai pārāk ātri, jo jūs varētu gatavot sviestu. Ja pamanāt pazīmes, ka tas atdalās vai sēklas pietiekami agri, dažreiz (bet ne vienmēr tas ir iespējams) to noķert, iekļaujot nedaudz vairāk krējuma ar manuālo pātagu.

2. 
   

   
   Atdzesējiet krējumu un materiālu. Atdzesējiet visu, ko izmantosit iepriekš. Jo aukstāks ir krēms, jo mazāka iespēja to atdalīt. Ielieciet to ledusskapja aukstākajā daļā (parasti tas ir zemākā plaukta aizmugure). Neatkarīgi no tā, vai izmantojat rokas maisītāju vai elektrisko maisītāju, pirms iedarbināšanas vismaz 15 minūtes atdzesējiet katla trauku, kuru izmantosit, un maisītāja asmeņus saldētavā.
   • Metāla bedres paliek vēsas ilgāk nekā stikla. Turklāt tie, kas izgatavoti no stikla, ne vienmēr pretojas saldētavas aukstumam.
   • Ja tas ir karsts, ielieciet atlikušo putu ledusaukstā vannā un sakuliet krējumu telpā ar gaisa kondicionētāju.

3. 
   

   
   Pareizi glabājiet krēmu. Kad tas ir uzstādīts, ielieciet to smalkā sietiņā, kas novietots virs bļodas. Putukrējums galu galā izdala ūdeni, kas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc tas nokrīt. Saglabājiet to smalkajā sietiņā, lai krēms šķidrināšanas vietā ūdens varētu izplūst traukā, kas novietots zem tā.
   • Ja caurdurī caurumi ir pārāk lieli, lai turētu putukrējumu, izlieciet putekšņlapas vai papīra dvieļus.