Kā pagatavot picu ar picas akmeni

Saturs

• posmi
• 1. daļa Picas mīklas sagatavošana
• 2. daļa Dekorējiet un pagatavojiet picu
• 3. daļa Jūsu picas akmens uzturēšana

Ēdienu gatavošana ir izšķiroša picas sagatavošanas sastāvdaļa, taču malkas krāsnij nav jābūt. Lai pagatavotu picas līdz pilnībai, izvēlieties picas kauliņu. Šis virtuves trauks, kas der gan elektriskajām, gan gāzes krāsnīm, ir ideāli piemērots picu, pīrāgu un maizes pagatavošanai. Picas akmens nāk keramikas šķīvja formā. Apaļa vai taisnstūrveida, dažreiz tā ir aprīkota ar rokturiem. Picas akmens interese ir tā spēja uzglabāt siltumu, kas atjaunojas viendabīgi. Tas arī absorbē mitrumu, kas ļauj izvairīties no šķidras pastas vai plūstoša blīvējuma. Pateicoties savām īpašībām, picas kauliņš ļauj iegūt kraukšķīgu pastu, zeltainu un pēc sirds patikas pagatavotu.

posmi

1. daļa Picas mīklas sagatavošana

1. 
   

   
   Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Jūs varat iegādāties gatavu picas mīklu. Tomēr, gatavojot pats mīklu, jūsu recepte piešķirs autentiskāku raksturu. Daudzumi tiek plānoti divu picu realizācijai. Lai pagatavotu tikai vienu, varat to samazināt uz pusi vai iesaldēt papildu mīklu. Lai pagatavotu divas picas, pagatavojiet šādas sastāvdaļas:
   • 1 tējkarote dehidrēta maizes rauga
   • 60 ml karsta ūdens (lai aktivizētu raugu)
   • 250 ml auksta vai remdena ūdens
   • 1 tējkarote sāls
   • 750 g T45 kviešu miltu
   • 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

2. 
   

   
   Aktivizējiet raugu. Šim nolūkam apkaisa raugu siltā ūdenī. Atstājiet, līdz ūdens virsmā veidojas burbuļi, tas nozīmē, ka fermentācija ir ieslēgta. Šis rauga aktivizēšanas process ilgst apmēram desmit minūtes.

3. 
   

   
   
   
   Sastāvdaļas samaisiet. Ja nepieciešams, pārnesiet hidratēto raugu lielā salātu traukā. Pievienojiet ūdeni un sāli, ko iepriekš varat atšķaidīt ūdenī, lai tas nebūtu tiešā saskarē ar raugu. Pamazām ielejiet miltus, sajaucot ar pirkstiem, līdz mīkla vairs nelīp pie salātu bļodas sienām. Vēl viena pagatavošanas iespēja ir ieliet miltus tieši uz darba virsmas vai salātu traukā. Izrakt aku miltu kaudzes centrā un pievienot sāli, hidratētu raugu un ūdeni. Pamazām pievienojiet miltus ūdenim, līdz tas ir pilnībā samitrināts.

4. 
   

   
   Mīciet mīklu. Šis solis ir būtisks, lai iegūtu labas kvalitātes mīklu. Faktiski mīcīšana ļauj attīstīt glutēna šķiedru tīklu. Tas mīklai piešķir elastīgumu un saglabā mīklā esošās gāzes rašanās un vārīšanas laikā. Iepriekš izsmalciniet savu darba plānu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, mīklu apstrādājiet, vismaz piecas līdz desmit minūtes to nesaraujot ar plaukstu. Kad esat pietiekami elastīgs, izveidojiet divas bumbiņas un vienmērīgi pārklājiet ar olīveļļu.

5. 
   

   
   
   
   Ļaujiet mīklai pacelties. Ievietojiet savas ieeļļotās mīklas bumbiņas slēgtā traukā vai ievietojiet salātu traukā, kas pārklāts ar mitru drānu. Plānojiet vietu, lai mīkla varētu augt. Lai tas ātrāk celtos, varat to ievietot mikroviļņu krāsnī ar glāzi karsta ūdens. Ja mīklu sagatavojat iepriekš, varat to atstāt ledusskapī vismaz visu nakti. Vismaz stundu pirms darba izņemiet mīklu no ledusskapja, lai tā būtu istabas temperatūrā.

2. daļa Dekorējiet un pagatavojiet picu

1. 
   

   
   Sildiet picu kauliņu. Novietojiet akmeni uz statīva krāsns apakšā. Iestatiet termostatu uz pilnu jaudu un ļaujiet akmenim sakarst 30 līdz 45 minūtes. Akmens temperatūrai vajadzētu sasniegt apmēram 250 ° C, lai nodrošinātu picas optimālu gatavošanu.

2. 
   

   
   Nolaidiet picas mīklu. Uz jūsu mīklas bumbiņas apkaisa nedaudz miltu vai smalku mannu. Arī miltus apberiet ar savu darba virsmu, lai būtu vieglāk sasmalcināt picu. Izstiepiet un noformējiet mīklu ar rokām vai ritentiņu, lai izveidotu pēc iespējas gludāku disku. Pielāgojiet picas diametru akmenim, kas parasti ir no 24 līdz 35 cm. Ja veidojat divas picas, nolaidiet otro mīklas bumbiņu.
   • Nesmērējiet mīklu tieši uz darba virsmas, jo picu būs grūti grilēt. Darbs pie griešanas dēļa, cepamā papīra vai picas lāpstas. Šis trauks, ko izmanto maiznieki un pizzaiolos, pateicoties rokturim un plakanai un konusveidīgai galviņai, to viegli sasmalcina un liek prom.

3. 
   

   
   Dekorē picu. Kad mīkla ir gatava, izklājiet mērci ar tomātiem vai krējumu. Pēc tam dekorējiet picu ar izvēlētajām sastāvdaļām, garšvielām un zaļumiem. Apvienojiet dārzeņus, gaļu, zivis vai jūras veltes, kā vēlaties. Pabeidziet ar sieru, lai pildījums neizdegtu vai neizžūtu.

4. 
   

   
   Ielieciet savu picu uz akmens. Viegli sakratiet virsmu, uz kuras gatavojaties to nomizot. Bīdiet picu tieši uz karstā akmens. Šim nolūkam novietojiet atbalstu uz akmens malas krāsns apakšā. Pavelciet statīvu pret jums, lai uzliktu picu.

5. 
   

   
   Pagatavojiet picu. Akmens uzkrātais karstums ir pietiekams, lai pagatavotu picu četrās līdz septiņās minūtēs. Jūs varat atstāt cepeškrāsni ieslēgtu, bet tas nav nepieciešams. Tiklīdz mīklas malas sāk brūnēt un sacietēt, izņemiet picu no cepeškrāsns, slīdot cepamo papīru, griešanas dēli vai lāpstu zem pagatavošanas.

6. 
   

   
   Baudiet picu. Ļaujiet picai uz brīdi atdzist, lai jūs nedegtu. Ielieciet to uz statīva, kas ir izturīgs pret picas riteni vai nazi. Izgrieziet un izbaudiet picu. Izmantojot šo gatavošanas metodi, jums jāiegūst mīkla, kas sasmalcina virspusē un paliek mitra iekšpusē. Tās izsmalcinātība to tuvina Neapoles receptei, taču tās kraukšķīgums ir raksturīgs Ņujorkas picām, īpaši Bruklinas apkārtnei. Neapoliešu pica izceļas ar mīkstu un elastīgu mīklu.

3. daļa Jūsu picas akmens uzturēšana

1. 
   

   
   Ļaujiet akmenim atdzist. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet akmenim pilnībā atdzist. Tas var ilgt vairākas stundas. Lai izvairītos no negadījumiem, pagaidiet līdz nākamajai dienai, lai sāktu tīrīšanu. Akmens atdzesēšanai nelietojiet ūdeni, jo tas var izraisīt tā plīsumu.

2. 
   

   
   Notīriet akmeni ar mīkstu suku un mitru sūkli. Ievietojiet akmeni izlietnē. Nokasiet visus mīklas un pildījuma gabalus, kas ir sadedzināti vai pielīmēti pie akmens. Pēc tam notīriet ar mitru sūkli. Rūpīgi nemazgājiet akmeni, jo tā porainā dzemde absorbē ūdeni, kas var izraisīt plaisas. Izvairieties arī no ziepju lietošanas, jo tas var izkropļot jūsu ēdiena garšu.

3. 
   

   
   Ļaujiet savam akmenim nožūt. Noņemiet lieko ūdeni ar tīru, sausu dvieli un ļaujiet nožūt. Traipi var palikt uz akmens, taču tas neliedz jums to izmantot. Tikai pārliecinieties, ka vienmēr esat izņēmis visus pārtikas atlikumus.

4. 
   

   
   Izmantojiet savu akmeni citiem preparātiem. Bez picas, akmens var ļaut jums pagatavot arī citas receptes, piemēram, pīrāgus, pitas maizi vai indiešu maizi. Tas var būt piemērots arī jūsu bārbekjū.