Kā pagatavot barbako

Saturs

• posmi
• 1. metode sautēta Barbacoa ar liellopa gaļu
• 2. metode Cepta liellopa gaļa Barbacoa
• 3. metode Barbacoa ar liellopa mēli

Barbacoa ir gaļas ēdiens, kas ilgi vārīts, pēc tam rupji sagriezts, pasniegts ar vieglu mērci un tortiljām. Šis preparāts noteikti ir Meksikas izcelsmes, taču to var izdarīt visur. Grūtākais posms bieži ir to konkrēto papriku atrašana, kuras nonāk tā sastāvā. Tradicionāli tas ir liellopu gaļas ēdiens, taču jūs varat izmantot arī citu gaļu.

posmi

1. metode sautēta Barbacoa ar liellopa gaļu

1. 
   

   
   Sajauciet sastāvdaļas, kas veido mērci. Ielieciet sīpolu, olīveļļu, ķimenes, loriganu, papriku, ābolu sidra etiķi un sāli blenderī vai virtuves kombainā. Samaziniet visu līdz vidēji lielam ātrumam, lai veidotu biezeni nedaudz biezu.
   • Paprika jāiekļauj kopā ar mērci.

2. 
   

   
   Lēnajā plītē sakārtojiet mērci, liellopa gaļu un, visbeidzot, buljonu. Mērcei jābūt apakšā. Tad ielieciet savu gaļu un uzlejiet tam buljonu. Pār to ielieciet lauru lapu.
   • Atgrieziet gaļu mērcē, lai katra puse būtu labi pārklāta.
   • Izmantojiet nedaudz lēnu plīti (5 līdz 7 litru tilpums). Sagrieziet liellopa gaļu divos vai trīs gabalos, ja tā neietilpst lēnajā plītē.

3. 
   

   
   
   
   Nosedziet un gatavojiet zemā stāvoklī (90 ° C) 8 līdz 10 stundas. Ja esat mazliet nospiests uz laiku, vāriet īsāku laiku (6 stundas) "augstā" pozīcijā (120 ° C).
   • Lai pārbaudītu vārīšanas stāvokli, nenoņemiet vāku! Tvaiks vākā ir ēdienu gatavošanas būtiska sastāvdaļa. Ja atverat, tas prasīs vairāk par 15 līdz 30 minūtēm.

4. 
   

   
   Gaļu sasmalcina. Noņemiet no lēnās plīts un novietojiet uz griešanas dēļa vai cepešpannas. Ar divām dakšām atdaliet mēles gabalus, sākot no ārpuses, pēc tam pakāpeniski virzienā uz gabala sirdi.
   • Ejot, noņemiet visas daļas nedaudz tauku.
   • Tā kā sula, izgriežoties no gaļas, izplūst, labāk ir ņemt griešanas dēli vai cepešpannu. Jums būs mazāk jātīra.

5. 
   

   
   Samaisiet gaļas gabalus barbako mērcē. Ielieciet liellopu gaļu lielā traukā. Ielejiet vārīšanas mērces kausu un labi samaisiet. Atkārtojiet šo procesu, līdz jūsu gaļa ir kārtīgi samitrināta. Tomēr viņai nevajadzētu peldēties mērcē. Tas ir gaļas ēdiens mērcē, nevis zupa!
   • Ja jums ir atlicis mērces, nav problēmu! Jūs to ielejat ledus gabaliņu veidnē un sasaldējat. Pēc tam jūs varat izmantot šos barbakoa ledus gabaliņus buljona, zupas, mērces pagatavošanai ...

6. 
   

   
   
   
   Saglabājiet trauku siltā lēnajā plītē. Ja esat jau iepriekš sagatavojis savu ēdienu, novietojiet gaļu lēnajā plīts stāvoklī “karstā stāvoklī”.
   • Jūs to varat atstāt siltu 2 līdz 4 stundas. Ja jums ir atlikumi, ielieciet tos hermētiskos traukos un ievietojiet ledusskapī. Pēc tam tos var atkārtoti sasildīt mikroviļņu krāsnī.

7. 
   

   
   Pasniedz. Jūsu barbako ir gatavs pagaršot. Pasniedziet šo karsto ēdienu saviem mīļajiem, draugiem, ar karstām tortiljām un dažiem papildinājumiem, piemēram, koriandru, sasmalcinātu sīpolu, salsas salātiem.

2. metode Cepta liellopa gaļa Barbacoa

1. 
   

   
   Grilējiet savus papriku. Smagā katliņā uz vidējas uguns ielejiet žāvētos gvajillo piparus un vāriet apmēram 5 minūtes. Pagaidiet, līdz tie kļūst nedaudz pietūkuši un maina krāsu.
   • Nelieciet sviestu, eļļu vai margarīnu!
   • Laiku pa laikam apgrieziet papriku.
   • Kad tas ir izdarīts, rezervējiet papriku un gaidiet, kamēr tie atdziest. Tad jūs mazliet noņemsit kātiņu, sēklas un daļas ("vēnas")
   • Rīkojoties ar papriku, neaizmirstiet valkāt pārtikas cimdus!

2. 
   

   
   Atdzesējiet papriku. Ievietojiet tos nelielā traukā un pārlejiet verdošu ūdeni. Pārklājiet ar plēvi vai vāku un labu stundu ļaujiet macerēt.

3. 
   

   
   Grilējiet ķimenes un krustnagliņas. Cepšanas pannā ielej ķimenes un krustnagliņas. Grilējiet tos, regulāri maisot. Ķimenes sēklām vajadzētu pārsprāgt.
   • Tiklīdz tas ir saputots, noņemiet no karstuma.
   • Kamēr pipari mērcējas, jūs varat grilēt šīs sēklas un nagus. To var izdarīt arī vēlāk. Pēdējā gadījumā zināt, ka jums ir nepieciešama plīts ļoti karsta un sausa.

4. 
   

   
   Veidojiet ķimenes un krustnagliņas. Veidojiet tos atsevišķi. Šim nolūkam izmantojiet kafijas dzirnaviņas vai garšvielu. Jums jāsaņem sava veida pulveris.
   • Ja esat paņēmis kafijas dzirnaviņas, notīriet to labi pirms un pēc operācijas. Jūs nevēlētos ne kafiju ar ķimenes aromātu, ne kafijas mērci savam barbakojam!

5. 
   

   
   Pagatavojiet marinādi. Ievietojiet blenderī ķimenes, krustnagliņu un anšo papriku, sīpolu, ķiploku, lorigan, timiāna, etiķa un laima sulas pulverus. Pievienojiet nosusinātos piparus (tos, kas iemērc karstā ūdenī) un 3 ēdamkarotes šī mērcēšanas ūdens.
   • Varat arī izmantot virtuves kombainu, visi beidzot iegūst sava veida gludu mīklu.
   • Laiku pa laikam pārtrauciet sajaukšanu, lai notīrītu bļodas malas ar lāpstiņu. Turpiniet sajaukšanu, līdz iegūstat gludu pastu.

6. 
   

   
   Marinējiet savu liellopu gaļu. Ievietojiet liellopu gaļu lielā traukā un pārklājiet to ar marinādi. Noslēdziet trauku ar plastmasas iesaiņojumu un ielieciet ledusskapī vismaz 6 stundas, viena nakts ir labāka.
   • Pirms pastāvīgas trauka aizzīmogošanas vairākas reizes izņemiet to no ledusskapja, lai maisītu gatavošanu. Gaļas gabaliņiem jābūt labi pārklātiem ar marinādi.

7. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 165 ° C. Paņemiet lielu grauzdēšanas trauku un pārklājiet ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņai.
   • Pagaidiet, līdz krāsns zvana, lai norādītu, ka cepeškrāsns ir temperatūra.

8. 
   

   
   Cepiet liellopu gaļu 6 stundas. Ievietojiet liellopa gaļas gabalus cepešpannā un pārlejiet ar marinādi. Ielieciet lauru lapu. Trauku pārklāj ar vāku vai foliju un vāra, līdz gaļa ir maiga.

9. 
   

   
   Pirms griešanas ļaujiet gaļai atpūsties. Izņemiet trauku no cepeškrāsns. Ļaujiet stāvēt stundu, pēc tam sagrieziet gaļu ar divām dakšām.
   • Šajā atpūtas laikā jūsu ēdienam vajadzētu būt pārklātam.
   • Tātad, jūsu liellopu gaļa beidz gatavot, šķiedras atslābst un aromāti izplatās visur. Šī laika beigās jūsu ēdiens būs ideālā temperatūrā, lai to varētu nobaudīt.
   • Pirms griešanas noņemiet lauru lapu.

10. 
    

    
    Pasniedz. Jūsu barbako ir gatavs pagaršot. Pasniedziet šo ēdienu ar karstām tortiljām. Jūs varat pievienot dažus papildinājumus, piemēram, koriandru vai sasmalcinātu sīpolu.

3. metode Barbacoa ar liellopa mēli

1. 
   

   
   Nomazgājiet liellopa mēli. Šajā nolūkā nekas vairāk vienkāršs: nododiet to zem krāna aukstā ūdens. Tad labi nosusiniet to ar varavīksni.
   • Liellopa mēle ir gaļas gabals, kas ir nedaudz īpašs, tā ir kaušana. Tāpēc labāk pirkt no sava parastā miesnieka, kuram uzticaties. Kā pēdējo iespēju jūs varat iegādāties saldētu mēli, daži reģioni nepārdod svaigu liellopa mēli.

2. 
   

   
   Ievietojiet visas sastāvdaļas lēnajā plītē. Ielieciet liellopa mēli apakšā. Komplektā ar sīpolu, krustnagliņām dail. Pievieno sāli. Ielejiet ūdeni, līdz tas pārklāj mēli.
   • Valodas atgriešana ir bezjēdzīga. Mīkstumā iekļūs ķiploku, sīpolu, kā arī sāls garšas.
   • Nosedziet lēnu plīti.

3. 
   

   
   Ļaujiet vārīties 8 stundas. Pēc tam mīkstums būs pietiekami mīksts, lai atdalītos.
   • Ja jūs nedaudz steigā, pagatavojiet īsāku laiku (4–5 stundas) uz ilgāka uguns.
   • Gatavošanas laikā nenoņemiet vāku! Tvaiks vākā ir ēdienu gatavošanas būtiska sastāvdaļa. Ja atverat, tas prasīs vairāk par 15 līdz 30 minūtēm.
   • Ja redzat, ka gaļa pēc 8 stundām nav pietiekami pagatavota, ļaujiet vārīties vēl 1–2 stundas.

4. 
   

   
   Noņemiet ādu, kas ieskauj mēli. Novietojiet to uz līdzena grada un veiciet griezumu ādā biezākā pusē un viegli ar roku velciet ādu. Tam jānāk bez problēmām.
   • Izmantojot nazi, noņemiet šo daļu tauku, kas atrodas mēles apakšējā daļā.
   • Pēc visu (ādas, tauku) noņemšanas mēle tiek apēsta.

5. 
   

   
   Sadriskāt mēli. Ar divām dakšām atdaliet mēles gabalus, sākot no ārpuses, pēc tam pakāpeniski virzienā uz gabala sirdi.

6. 
   

   
   Mitra mēle. Ievietojiet šādi sagrieztu mēli lielā traukā. Izmantojot kausi, uzlejiet tam nedaudz šķidruma, pēc tam labi samaisiet. Mēle nedrīkst būt sausa.
   • Mīkstumam jābūt mitram, bet nedrīkst iesūkties šķidrumā.
   • Pirms lietošanas šķidrumam vispirms jābūt attaukotam un filtrētam.

7. 
   

   
   Pasniedziet nekavējoties. Jūsu barbako ar liellopa mēli ir gatavs pagaršot. Pasniedziet šo ēdienu ar karstām tortiljām. Visbeidzot varat pievienot koriandru, sasmalcinātu balto sīpolu un salsas salātus.