Kā sagatavot shabu shabu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Ponzu mērces sagatavošana
• 2. daļa Pagatavojiet sezama mērci
• 3. daļa Sastāvdaļu sagatavošana
• 4. daļa Gatavojiet, pasniedziet un baudiet Šabu Šabu

šabu šabu ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas ir tuvu ķīniešu fondī. Galda vidū novieto lielu katlu, kas piepildīts ar verdošu ūdeni, un kopā ar dārzeņiem, sēnēm un tofu novāra plānas liellopa gaļas šķēles. Sastāvdaļas pasniedz un ēd tieši verdoša ūdens katlā pēc mērcēšanas divās dažādās mērcēs.

posmi

1. daļa Ponzu mērces sagatavošana

1. 
   

   
   Saputojiet mērces sastāvdaļas. Bļodā sajauc sojas mērci, yuzu sulu, rīsu etiķi un dashi. Labi samaisa, izmantojot putukrējumu, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi apvienotas.
   • Ponzu mērce ir viena no divām mērcēm, ko tradicionāli pasniedz ar shabu shabu. Tā ir diezgan parasta mērce, un tieši tāpēc visu gatavu var atrast Āzijas preču veikalā vai sava lielveikala starptautisko (vai eksotisko) produktu nodaļā.
   • Kad mērce būs gatava, tai būs tumši brūna krāsa.

2. 
   

   
   Ielejiet apakštase. Ielejiet mērci seklajā apakštase.
   • Jūsu izvēlētajai apakštasei jābūt seklai un platai, lai jūs bez grūtībām varētu iegremdēt gaļas un dārzeņu gabaliņus mērcē.

3. 
   

   
   
   
   Pievienojiet piedevu, ja vēlaties. Jūs varat pasniegt mērci tādu, kāda tā ir, bet, lai pievienotu nedaudz garšas un rotājumus, varat pievienot piedevu. Pievienojiet rīvētu balto redīsu mērci, smalki sagrieztus zaļos sīpolus un šķipsniņu maltu sarkano piparu.
   • Ja vēlaties pievienot balto redīsu, vispirms tas ir jānolobina un jāsagriež gabalos, kas viegli iederēsies jūsu rokā. Vienu no šiem gabaliņiem sarīvē uz rīves, pēc tam rezultātu apkaisa ar mērci.
   • Pievienojot balto redīsu, nav ideāla mēra. Parasti jums jāpievieno pietiekami daudz, lai mērcei piešķirtu nelielu nokrāsu, to pilnībā neslēpjot.
   • Atlieciet mērci malā, līdz esat gatavs nobaudīt savu shabu shabu.

2. daļa Pagatavojiet sezama mērci

1. 
   

   
   Pārvērtiet sezama sēklas pulverī. Izmantojot garšvielu dzirnaviņas, sasmalcina grauzdētās sezama sēklas smalkā pulverī. Kad tas ir pabeigts, pulverī nevajadzētu atstāt lielus gabaliņus.
   • Ja jums nav garšvielu dzirnaviņu, apsveriet iespēju izmantot kafijas dzirnaviņas vai javu un piestu.

2. 
   

   
   
   
   Sajauciet mērces sastāvdaļas. Nelielā bļodā saputojiet kopā maltas sezama sēklas, dashi, sojas mērci, cukuru, sakni, rīsu etiķi un melnos piparus, līdz iegūstat vienmērīgu maisījumu.
   • Šai mērcei jūs varat arī sajaukt sastāvdaļas blenderī, nevis sajaukt tās ar slotiņu. Tas ļaus jums vienmērīgāk apvienot cietās sastāvdaļas, piemēram, maltas sezama sēklas, cukuru un melnos piparus.
   • Ņemiet vērā, ka šī mērce ir otrā visizplatītākā mērce, ko pasniedz ar Shabu Shabu, un jūs, iespējams, atradīsit to gatavu veikalā.
   • Šai mērcei būs nedaudz brūna krāsa.

3. 
   

   
   Ielejiet mērci apakštase. Ielejiet mērci otrajā apakštase, lai pasniegtu.
   • Jūsu izvēlētajai apakštasei jābūt seklai un platai, lai jūs bez grūtībām varētu iegremdēt gaļas un dārzeņu gabaliņus mērcē.
   • Nejauciet sezama mērci ar ponzu mērci. Šīs divas mērces jāpasniedz divās dažādās apakštasītēs.

4. 
   

   
   Ja vēlaties, pievienojiet rotājumu. Jūs varat pasniegt šo mērci bez jebkādas piedevas, taču tas varētu jūsu mērcei pievienot nedaudz vairāk krāsas un jautrības. Piemēram, pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus, nedaudz sasmalcinātu ķiploku un šķipsniņu maltu sarkano piparu.
   • Pievienojiet rotājumu atbilstoši savām vēlmēm. Paturiet prātā, ka pildījumam vajadzētu izcelt mērci, nevis to slēpt vai iegremdēt.
   • Ielieciet sezama mērci malā, līdz esat gatavs pasniegt shabu shabu.

3. daļa Sastāvdaļu sagatavošana

1. 
   

   
   Sagrieziet kāpostus. Kāpostus kārtīgi noskalojiet zem auksta ūdens un rupji sagrieziet tos.
   • Izmetiet bojātās lapas, kuras jūs varētu atrast uz kāpostiem.
   • Kāpostu galvu sagriež gareniski, ja tas vēl nav izdarīts.
   • Katru pusi pārgrieziet uz pusēm, lai iegūtu kāpostu ceturtdaļas.
   • Divas ceturtdaļas kāpostu sagriež 5 cm biezos gabaliņos.

2. 
   

   
   Sagrieziet tofu mazākos gabaliņos. Katru standarta izmēra tofu gabalu vajadzētu sagriezt 16 gabalos.
   • Pārgrieziet bloku uz pusēm.
   • Pārgrieziet katru pusi uz pusēm, lai iegūtu kvartāla ceturtdaļas.
   • Katru ceturtdaļu tofu sagrieziet uz pusēm.
   • Novietojiet tikko iegūtos blokus un atkal sagrieziet tos uz pusēm, lai iegūtu 16 gabalus.

3. 
   

   
   Pagatavojiet sēnes. Gan enoki, gan šitake sēnēm noslaukiet augsni, kas var būt uz papīra, ar mitru papīru un pēc tam nosusiniet ar tīru, sausu papīra dvieli. Noņemiet kātiņus.
   • Enoki sēnēm jums jāizgriež pamatne, kurā visas mazās sēnes ir kopā. Pēc tam sēnes atdaliet mazos saišķos.
   • Šitake sēnēm vienkārši noņemiet kātu un izmetiet to.

4. 
   

   
   Burkānu un puravu sagrieziet šķēlēs. Burkānu sagriež plānās šķēlēs, bet puravu sagriež 5 cm biezās šķēlēs.
   • Pirms sagriešanas burkānu atcerieties nomizot.
   • Puravu vietā varat izmantot arī maurlokus vai zaļos dārzeņus.

5. 
   

   
   Sagrieziet liellopa gaļu šķēlēs. Izmantojot asu nazi, sagrieziet plānas liellopa gaļas šķēles, piemēram, papīru, cenšoties nepārsniegt 2 mm biezu.
   • Ja jūs apmeklējat Āzijas tirgu, jūs varētu atrast smalki sagrieztas liellopa gaļas šķēles Shabu Shabu. Šī gaļa ir tikpat laba kā tā, kas jums var būt mājās, un tas ietaupīs daudz laika.

4. daļa Gatavojiet, pasniedziet un baudiet Šabu Šabu

1. 
   

   
   Piepildiet Shabu Shabu katlu ar ūdeni. Ielejiet 5 tases (1250 ml) ūdens vai pietiekami, lai piepildītu divas trešdaļas katla.
   • Ideālajai tējkannai jābūt platai un seklai. Tradicionāli tiek izmantots keramikas pods, taču var izmantot arī tērauda podu. Jūs pat varat izmantot kastroli, ja nevarat atrast tējkannu gan platu, gan seklu.
   • Jums būs nepieciešama arī pārnēsājama elektriskā plīts.
   • Pretējā gadījumā jūs varat arī vienkāršot ēdienu gatavošanu, izmantojot elektrisko tējkannu.

2. 
   

   
   Samērcē jūraszāles. Ielieciet aļģes ūdenī un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
   • Tikmēr visas pārējās sastāvdaļas sakārtojiet uz lielas šķīvja un izveidojiet grupas atbilstoši to veidam. Trauks atradīsies netālu no katla, kamēr sastāvdaļas vārīs.

3. 
   

   
   Uzvāra ūdeni. Uzkarsē ūdeni virs vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Kad esat pabeidzis, izņemiet no jūraszālēm.
   • Jums vajadzētu būt iespējai veikt šo darbību uz savas pārnēsājamās elektriskās plāksnes, bet, ja jūs to nedarīsit, jūs arī varētu sildīt ūdeni uz jūsu plīts. Jūs varētu ietaupīt nedaudz laika, jo ūdens uz plīts uzkarsīs ātrāk.
   • Izmantojiet garos vārīšanas nūjas, lai no viņu bļodas noņemtu aļģes. Darbinot pārējās sastāvdaļas, šie irbulīši arī jālieto.

4. 
   

   
   Pievienojiet dārzeņus, sēnes un tofu. Pagaidiet, līdz aromatizētais ūdens atkal vārās, pēc tam pievienojiet dažus kāpostus, burkānus, sēnes un tofu. Pavārs līdz kraukšķīgai un maigai.
   • Ja jūraszāļu vārīšanai esat izmantojis savu gāzes plīti, pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas, uzlieciet katlu uz plītiņas un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās.
   • Vienlaicīgi jāpievieno tikai dažas sastāvdaļas. Katlā vajadzētu būt pilnam virszemes gaisam, atstājot pietiekami daudz vietas, lai sastāvdaļas noķertu ar jūsu irbulīšiem.
   • Sastāvdaļas pagatavos dažādas likmes, taču vairums no tām pagatavos dažu minūšu laikā, tāpēc dārzeņi pēc to pievienošanas jums pastāvīgi jāuzrauga.

5. 
   

   
   Pievienojiet liellopa gaļas šķēles. Katram viesim vajadzētu būt iespējai gatavot savu liellopa gaļas gabalu, iemērcot to buljonā ar saviem irbulīšiem. Viegli samaisiet karstā šķidrumā, līdz tas mainās no sarkanas līdz brūnai.
   • Šis solis jāveic tikai no 10 līdz 20 sekundēm, ja gaļu sagrieziet plānās šķēlēs.

6. 
   

   
   Gaidiet savu kārtu, lai izbaudītu trauku. Katram cilvēkam pēc vārīšanas un ēšanas vajadzētu paņemt savu liellopa gaļas gabalu, dārzeņus un citas sastāvdaļas, kamēr tie ir karsti. Tā kā vārītas sastāvdaļas tiek izņemtas no katla, jāpievieno neapstrādātas sastāvdaļas, lai tās aizstātu.
   • Šis process turpinās, kamēr vairs nav izejvielu.
   • Pēc izņemšanas no katla un pirms ēšanas iemērciet liellopu gaļu, sēnes, dārzeņus un tofu katrā mērcē.
   • Ņemiet vērā, ka sastāvdaļu vārīšanas laikā, iespējams, būs jānoņem putas un tauki, kas veidojas uz buljona virsmas. Izmantojiet karoti ar caurumiem, lai tos noņemtu no šķidruma virsmas, un pēc tam iemērciet karoti tīra ūdens traukā, lai to notīrītu.

7. 
   

   
   Pasniedziet udon nūdeles. Tradīcija ir tāda, ka udon nūdeles tiek pasniegtas pēdējās. Pievienojiet tos karstajam buljonam, kad visas pārējās sastāvdaļas ir izlietotas, un ļaujiet tām vārīties dažas minūtes, lai tās kļūtu maigas. Pēc tam jūs varat tos izņemt ar irbulīšiem un baudīt tos.
   • Jūs varat pievienot nedaudz sāls un udon nūdeles piparus, ja vēlaties, vai iemērciet to kādā no jūsu sagatavotajām mērcēm.
   • Maltīte tiek pabeigta, kad vairs nav atlikušas nūdeles.