Kā pagatavot nilagang babu

Saturs

• posmi
• 1. metode uz pannas (ar ingveru)
• 2. metode Pannā, otrā versija (ar ķiplokiem un melnajiem pipariem)
• 3. metode kastrolim

Baboy nilagang ir tradicionāls filipīniešu ēdiens, ko parasti tulko kā "vārītu cūkgaļas sautējumu" vai "cūkgaļas muguras zupu". Šis ēdiens tiek pagatavots stundu vai ilgāk, bet joprojām ir viegli pagatavojams. Jūs to varat pagatavot spiediena katlam vai kastrolim.

posmi

1. metode uz pannas (ar ingveru)

1. 
   

   
   Noskalojiet cūkgaļas ribiņas. No ribu virsmas notīriet taukainas smērvielas vai baktērijas zem vēsa ūdens. Noslaukiet tos, saslapinot tos ar tīru dvieli, un atdaliet gabaliņus, ar nazi griežot starp kauliem.
   • Izvēlieties ribas, nevis neapstrādātas ribas. Abiem gabaliņiem būtu vienādas garšas un uzturvērtības priekšrocības, taču rezerves ribiņas ir lētākas un tām ir labāka vārīšana zemā siltumā.
   • Jūs varētu izmantot arī cūkgaļas kaulus. Pēc tam jūs izvēlaties cūkgaļas kaulus, kas pārklāti ar cūkgaļu, nevis ribu būru. Šie kauli satur vairāk barojošu smadzeņu, bet mazāk gaļas. Jūs iegūsit bagātāku buljonu, bet zupā mazāk gaļas.

2. 
   

   
   Apvienojiet cūkgaļu, ūdeni, ingveru un sāli. Ievietojiet šīs 4 sastāvdaļas lielā katliņā un ik pa laikam apmaisot uzvāra uz vidējas uguns.
   • Pārliecinieties, vai ingvers ir nomizots un sagriezts plānos gabaliņos. Jūs varētu arī smalcināt vai sasmalcināt ingveru.
   • Ņemiet vērā, ka ingvers šajā receptes versijā rada vienmērīgāku zupu un daudz asāku garšu nekā receptes, kurās izmantoti ķiploki un melnie pipari.
   • Ūdens vietā jūs varētu izmantot arī cūkgaļas buljonu, bet ribām un cūkgaļas kauliem jau vajadzētu dot daudz garšas, un šis buljons tad nav nepieciešams.

3. 
   

   
   
   
   Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Samaziniet siltumu un pārklājiet pannu. Ļaujiet saturam vārīties šajā temperatūrā, līdz cūkgaļa ir maiga.
   • Gatavošanas laikā laiku pa laikam samaisiet zupu.
   • Kamēr ēdiens gatavojas, jūs noteikti redzēsit, ka zupā veidojas brūnas putas. Tas ir normāli, taču jums joprojām būs jānoņem šis putiņš. Šim nolūkam izmantojiet lielu karoti un iemest to izlietnē. Pēc tam labi noskalojiet izlietni, lai izvairītos no nepatīkamas smakas.

4. 
   

   
   Pievienojiet zivju mērci un zaļās pupiņas. Kad cūkgaļa ir maiga un gatava nobriest, pievienojiet zaļās pupiņas un zivju mērci. Sajauciet šīs jaunās sastāvdaļas zupā un turpiniet gatavot vēl 5 līdz 8 minūtes vai līdz pupiņas ir siltas un maigas, bet kraukšķīgas.
   • Jūs varat pievienot nepieciešamo zaļo pupiņu daudzumu. Pārliecinieties, ka pupiņas ir tīras. Bez tam tiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana, un tos var pievienot veselu zupai.
   • Nogaršojiet zupu un pielāgojiet garšas. Jūs varat pievienot vairāk sāls vai zivju mērces.
   • Ņemiet vērā: ja zivju mērci pērkat Āzijas veikalā, to varētu pārdot ar nosaukumu “patis”.

5. 
   

   
   
   
   Pasniedz karstu. Kad zupa ir gatava, noņemiet zupu no uguns un nekavējoties pasniedziet zupas traukos. Šī zupa joprojām ir karsta.
   • Šo zupu tradicionāli pasniedz ar siltajiem baltajiem rīsiem.

2. metode Pannā, otrā versija (ar ķiplokiem un melnajiem pipariem)

1. 
   

   
   Noskalojiet cūkgaļu. Nomazgājiet gaļu, izskalojot to zem vēsa ūdens. Tas noņems lipīgo vielu un baktērijas no cūkgaļas virsmas. Nosusiniet gaļu, saslapinot to ar visu savārstījumu un sagriežot koduma lielumā.
   • Izvēlieties kaulu gaļas gabalus. Labākā izvēle ir ribu, vēdera, siksnas un kakla kauli. Ja jums ir jāatdala gabali, dariet to, sagriežot gaļu starp kauliem.
   • Ribās parasti ir vairāk gaļas nekā pārējos cūkgaļas kaulos, bet pārējos kaulos būs vairāk smadzeņu un tie dos bagātāku buljonu.
   • Ja jūs izmantojat ribas, izvēlieties ribas, kas ir lētākas nekā neapstrādātas ribas. Ribas vislabāk gūst no šīs lēnās gatavošanas metodes.

2. 
   

   
   Ievietojiet cūkgaļu un garšvielas lielā katliņā. Lielā katliņā sajauciet cūkgaļu, ūdeni, ķiplokus, sīpolus, melno piparu sēklas un sāli. Uzkarsē līdz lielam karstumam, laiku pa laikam maisot.
   • Ņemiet vērā, ka melno piparu un dail kombinācija ir tradicionālāka nekā šīs zupas ingvera versija.
   • Tagad pievienojiet tikai balto sīpolu. Pagaidām nepievienojiet zaļos sīpolus.
   • Pirms slinkuma aitas jānoņem un jāsasmalcina, un lojonu vajadzētu mizot un sagriezt četrās daļās.
   • Jūs varētu aizstāt ūdeni ar cūkgaļas buljonu ar zemu sāls daudzumu, bet cūkgaļas kauli jau sajutīs zupu, un cūkgaļas buljona lietošana nav nepieciešama.

3. 
   

   
   Ļaujiet cūkgaļai vārīties apmēram 1 stundu. Pārklājiet trauku un samaziniet siltumu. Ļaujiet pannas saturam sautēties, līdz cūkgaļa ir maiga un gatava nokrist.
   • Bieži samaisiet zupu, kamēr vārāties.
   • Visticamāk, jūs redzēsit brūnas putas, kas veidojas uz zupas virsmas, kamēr vārās. Tas ir normāli, taču jums joprojām būs jānoņem šis putiņš. Šim nolūkam izmantojiet lielu karoti un iemetiet izlietnē. Tad ļaujiet ūdenim uz brīdi tecēt, lai izskalotu izlietni.

4. 
   

   
   Pievienojiet cieti saturošus pārtikas produktus. Kad cūkgaļa ir maiga, pievienojiet kartupeļus un edo. Sajauc ar zupu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz mīksti.
   • Eddoes, ko sauc arī par "taro" vai "gabi", nav obligāti.Viņi zupai var dot aromātu, bet viņu galvenā interese ir sabiezināt buljonu.
   • Ja vēlaties, kartupeļus var sagriezt mazos kociņos vai izmantot jaunus kartupeļus.

5. 
   

   
   Pievienojiet kāpostu lapas, kausiņus un zivju mērci. Sajauciet šīs sastāvdaļas zupā un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Lapām un zaļajiem dārzeņiem vajadzētu būt karstiem, bet ne pārgatavotiem.
   • Ņemiet vērā, ka kāpostu bok choy dažreiz sauc par "pechay", un zaļos sīpolus sauc arī par "šalotes".
   • Tādā pašā veidā zivju mērci bieži sauc par "patis", kad to iegūstat Āzijas veikalā.

6. 
   

   
   Pasniedz karstu. Kad visas sastāvdaļas ir karstas, noņemiet pannu no uguns un pasniedziet zupu zupas plāksnēs. Baudiet karsto zupu.
   • Tradicionāli nilagang babu pasniedz ar siltiem baltiem rīsiem.

3. metode kastrolim

1. 
   

   
   Sildiet eļļu lielā katliņā. Ielejiet eļļu lielā dziļā katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pagaidiet minūti vai divas, līdz eļļa kļūst spīdīga un gluda, bet neļaujiet tai sākt smēķēt.
   • Lai gan šī zupas versija gatavo sautējumam, jums tomēr vajadzētu brūnināt cūkgaļu. Gaļa iegūs bagātīgāku un dziļāku garšu. Tomēr šis solis nav obligāts, un, ja jums ir maz laika, jūs dodaties tieši uz gatavošanas kastroli.

2. 
   

   
   Brūnu cūkgaļu. Ievietojiet cūkgaļu karstā eļļā, sagrieztu gabalos. Apcep, izmantojot karstumizturīgu lāpstiņu, līdz visas malas ir zeltaini brūnas.
   • Nosusiniet liekos taukus izlietnē un labi izskalojiet.
   • Šai metodei labāk ir izmantot cūkgaļas gabalus bez kaula, nevis ribas vai cūkgaļas kaulus. Faktiski, kaut arī cūkgaļas kauli ir tradicionāli gatavi nilagang baboy pagatavošanai, kastrolīša metode ir vēlama bez kauliem bez kauliem. Augšstilbi un cūkgaļas mīkstākāja ir liesāki un ir laba izvēle.
   • Lai gabali būtu mīkstāki un sulīgāki, gaļu var mīkstināt ar āmuru vai ritentiņu, līdz muskuļu šķiedras atslābst.

3. 
   

   
   Kastrolī ielejiet cūkgaļu, kartupeļus un garšvielas. Ievietojiet kastrolī zelta cūkgaļas gabaliņus ar sīpolu, ķiploku, ingveru, zivju mērci, kartupeļiem un buljonu. Pievienojiet sāli un piparus. Labi samaisiet.
   • Ja vēlaties, kastroļa iekšpusē varat izsmidzināt nelipīgu gatavošanas aerosolu vai pārklāt to ar īpašu kastrolis pārklājumu. Šie pasākumi padarīs pārējo procesu tīrāku.
   • Ņemiet vērā, ka šai versijai jums patiešām vajadzētu izmantot buljonu, nevis ūdeni, jo, tā kā jūs nelietojat cūkgaļu atpakaļ, šķidrums gaļai nebūs tik smaržīgs. Tam, izmantojot jau sagatavotu cūkgaļas buljonu, zupa iegūs bagātīgāku garšu.
   • Ja jums nav cūkgaļas buljona, jūs varētu izmantot dārzeņu buljonu, vistu vai liellopa gaļu.

4. 
   

   
   Pavārs uz lielas uguns 4 stundas. Pārklājiet kastroli un vāriet zupu, līdz cūkgaļa kļūst maiga.
   • Jūs arī varētu gatavot zupu uz lēnas uguns 7 līdz 8 stundas.
   • Nemaisa zupu, kamēr tā vārās. Atverot kastroli, jūs ļausit pārāk daudz tvaika izplūst, kas pagarinātu gatavošanas laiku.

5. 
   

   
   Pievienojiet šalotes, kāpostus un zaļās pupiņas pēdējās 15 līdz 30 minūtēs. Kad zupa ir gandrīz gatava, pievienojiet pēdējās trīs sastāvdaļas un samaisiet. Vēlreiz pārklājiet kastroli un ļaujiet traukam sautēties pārējo gatavošanas laiku.
   • Zaļās pupiņas jāsagriež 5 cm gabalos, bet šalotes vai zaļos sīpolus - 2 vai 3 cm gabaliņos. Bok Choy vajadzētu arī sarīvēt vai rupji sasmalcināt.

6. 
   

   
   Pasniedz karstu. Tiklīdz ēdiens ir pagatavots, izslēdziet siltumu un pasniedziet zupu zupas plāksnēs. Baudiet šo karsto zupu.
   • Lai pasniegtu šo ēdienu tradicionālākā veidā, izbaudiet nilagang babu ar bļodu ar siltu balto rīsu vai jasmīna rīsiem.