Kā pagatavot melasi

Saturs

• posmi
• 1. metode Melases pagatavošanai izmantojiet cukurbietes
• 2. metode Melasi pagatavo ar cukurniedru vai sorgo
• 3. metode Pagatavo melasi ar granātām

Melase ir cukurniedru rafinēšanas procesa blakusprodukts. Šis vieglais vai blīvais sīrups ir lielisks, lai uzlabotu vai pievienotu garšu noteiktām receptēm. To izmanto visdažādākajās receptēs, piemēram, lai pagatavotu noteikta veida cepumus vai piešķirtu vairāk aromāta pupiņām vai sautētai cūkgaļai. Parasti to iegūst no cukurniedrēm vai cukurbietēm, bet to var iegūt arī no citām sastāvdaļām, piemēram, sorgo un granātāboliem.

posmi

1. metode Melases pagatavošanai izmantojiet cukurbietes

1. 
   

   
   Gruntējiet bietes. Jums vajadzēs lietot vismaz četrus kilogramus cukurbiešu, ja vēlaties iegūt vismaz 1 glāzi melases. Paņemiet asu nazi un nogrieziet biešu augšdaļu. Ja vēlaties, varat paturēt lapas un pagatavot salātus. Patiesībā viņi ir patiešām labi. Pēc tam tie jāmazgā zem karsta tekoša ūdens. Notīriet to ar dārzeņu suku vai tīru suku, lai notīrītu visas netīrumu pēdas.
   • Ja vēlaties saglabāt lapas vēlākai lietošanai, ielieciet tās maisiņā vai hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī.

2. 
   

   
   Sagrieziet tos plānās šķēlēs. Pēc rūpīgas mazgāšanas tos sagriež ar asu nazi. Jūs varat izmantot gludu asmeni vai zobainu asmeni. Ja vēlaties, varat tos sasmalcināt arī ar virtuves kombainu.
   • Sagrieziet bietes uz griešanas dēļa, lai nesabojātu darba virsmu zem tā.

3. 
   

   
   
   
   Pavārs bietes. Pēc to sagriešanas pārnesiet katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Ielieciet pannu uz vidējas uguns un vāriet, līdz tie kļūst maigi. Jūs varat tos iedurt ar dakšiņu, lai redzētu, vai tie ir sasnieguši vēlamo konsistenci. Gatavošanas laikā tos bieži pagrieziet, lai tie neliptu pie pannas dibena.
   • Vislabāk ir izmantot vidēja lieluma kastroli.

4. 
   

   
   Atdaliet ūdeni no bietēm. Pēc tam, kad tie ir mīksti, nosusiniet tos caur caurumu. Jums tas būs jāpieliek pār lielu bļodu, kurā var turēt visu gatavošanas ūdeni. Šajā brīdī jūs varat tos izmantot kā vēlaties. Ja vēlaties, nekavējoties pievienojiet tos receptē vai paturiet ledusskapī vēlākai lietošanai.
   • Ja vēlaties tos ēst vēlāk, ielieciet tos hermētiskā traukā un mēģiniet tos izmantot pēc iespējas ātrāk.

5. 
   

   
   
   
   Uzvāra ūdeni. Ielejiet vārīšanas ūdeni no bietēm vidēja lieluma katliņā un uzvāra. Jums vajadzēs ļaut tam vārīties, līdz tas izskatās kā biezs sīrups. Šajā brīdī jūs varat izslēgt siltumu un ļaut melasei atdzist.
   • Pagaidiet, līdz tas atdziest vismaz pusstundu.
   • Varat izmantot karoti, lai pārbaudītu, vai tā ir sasniegusi vēlamo konsistenci.

6. 
   

   
   Saglabājiet melasi. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, pārvietojiet to hermētiskā traukā un novietojiet to istabas temperatūrā. Jums to vajadzētu saglabāt 18 mēnešus. Pēc konteinera atvēršanas jums tas jātur ledusskapī. Tomēr ņemiet vērā, ka pēc atdzesēšanas tas kļūs pārāk biezs un grūti ielejams. Laika gaitā virsējais slānis sāks kristalizēties un kļūs par tā saukto biešu cukuru. Izmantojot šo slāni, šis slānis būs jānoņem.
   • Jūs varat sadalīt biešu cukuru un uzglabāt to citā hermētiskā traukā, lai to izmantotu.
   • Marķējiet trauku, kurā glabājāt melasi, norādot datumu, kurā to sagatavojāt. Ja melase ir sapelējusi vai raudzēta, tas nozīmētu, ka tā ir sabojāta un ir laba izmest.

2. metode Melasi pagatavo ar cukurniedru vai sorgo

1. 
   

   
   Izvēlieties sorgo vai cukurniedru. Pēdējā ir melases sastāvdaļa, ko visbiežāk izmanto, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī sorgo. Daudzi cilvēki to izmanto kā alternatīvu cukurniedrēm, jo ​​tā aug tikai tropu vai subtropu reģionos. Sorgo drīzāk zeļ mērenā klimatā, tāpēc to bieži ir vieglāk atrast nekā cukurniedres.
   • Parasti sorgo ievāc rudenī, no septembra beigām līdz oktobra sākumam, pirms pirmajām salnām. Var secināt, ka ir pienācis laiks to novākt, kad redzat, ka sēklu puduri stublāja augšdaļā ir zeltaini vai brūni.
   • Cukurniedres ir gatavas novākt, kad lapas izžuvušas un kļūst dzeltenas vai brūnas. Šajā posmā auga centrālā struktūra būtu vāja.

2. 
   

   
   Pērciet vai pabeidziet kātiņus. Ja vien jūs tos neesat iegādājies lielveikalā (jau iztīrīts), jums būs jāsagatavo sorbeta kātiņi vai novāktās cukurniedres. Sāciet, noņemot visas lapas ar rokām vai asu nazi. Pēc tam noņemiet sēklas, izmantojot to pašu nazi vai mačeti. Visbeidzot, sagriež kātu daļas pēc iespējas tuvāk zemei. Pēc tam ļaujiet viņiem piecelties un ļaujiet nožūt nedēļu, pēc tam sasmalciniet tos ar speciālu nosūcēju. Zem ekstraktora novietojiet lielu trauku, lai savāktu auga sulu.
   • Vislabāk ir iegādāties sulu vai gatavus kātiņus, ja jums nav piekļuves piemērotai kultūrai vai spiedei.
   • Jums, iespējams, būs jāizcērt kāti apmēram 10 līdz 15 cm attālumā no zemes, lai izvairītos no tā piesārņojuma.
   • Atlikumus, stublājus un mīkstumu var kompostēt vai uzglabāt citiem mērķiem.

3. 
   

   
   Filtrējiet sulu. Pārnes tīrā traukā un filtrē ar siera audumu vai līdzīgu trauku, lai noņemtu cietos atlikumus. Pēc filtrēšanas šķidrumu ielej lielā katliņā.
   • Lietotās pannas lielums būs atkarīgs no jūsu sulas daudzuma. Tam jābūt 15 cm dziļam.

4. 
   

   
   Ielieciet pannu uz uguns un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz tas sāk vārīties, samaziniet siltumu, lai tas lēnām vārītos. Ļaujiet tai vārīties 6 stundas, uzmanoties, lai laiku pa laikam noņemtu zaļo vielu, kas veidosies uz virsmas.
   • Gatavošanas 6 stundu laikā laiku pa laikam samaisiet, lai sīrups neliptu pannas apakšā.
   • Noņemiet zaļo vielu, kas veidojas uz virsmas, izmantojot skimmeri, caurduri vai perforētu karoti.

5. 
   

   
   Izslēdziet uguni. Melase būs gatava, kad tās krāsa mainīsies no zaļas līdz dzeltenai vai kad pamanīsit, cik tā kļūst bieza, un, maisot, parādās mazi šķipsniņi. Šajā brīdī jūs varat izslēgt siltumu un noņemt pannu. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam vāra vēl divas vai trīs reizes, lai melase, kuru jūs gatavojaties iegūt, būtu bieza un tumša.
   • Jāatzīmē, ka tas, ko iegūst no pirmās vārīšanās, faktiski ir sorgo vai cukurniedru sīrups. Tas ir šķidrāks un salds nekā melase, tāpēc to vāra otro vai trešo reizi.
   • Melnā melase ir otrās vārīšanās produkts. Papildus tam, ka tam ir tumšāka krāsa nekā sīrupam, tas ir blīvāks, ar intensīvāku garšu un mazāk salds.
   • Tā sauktā galīgā melase ir tā, kas rodas pēc trešās un pēdējās vārīšanās. Tas ir biezākais, blīvākais, tumšākais un vismazāk mīkstais.

6. 
   

   
   Ielieciet melasi pudelē. Kad esat apmierināts ar melases krāsu un konsistenci, ielejiet to burkās, kamēr tā vēl ir karsta, jo tieši šādā temperatūrā jūs to varētu viegli izdarīt. Izmantojiet tikai aizzīmogotus konteinerus. Ja plānojat izmantot stikla burkas, pirms to iepildīšanas vispirms sasildiet, pretējā gadījumā tās var saplaisāt. Uzglabāt istabas temperatūrā (vai vēsākā vietā) līdz 18 mēnešiem.
   • Laika gaitā virsējais slānis izkristalizēsies un kļūs par cukuru. Lietojot to, jums tas būs jāizņem, jāizjauc un jāuzglabā citā hermētiskā traukā.

3. metode Pagatavo melasi ar granātām

1. 
   

   
   Izmantojiet granātābolu vai granātābolu sulu. Jūs varat iegūt melasi no granātāboliem vai to sulas. Tomēr otrais variants ir visvienkāršākais, jo tam vairs nav vajadzīgs augļu lobīšana un izspiešana, lai iegūtu sulu. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat vienu vai otru, zināt, ka jūs iegūsit tādu pašu rezultātu.
   • Jūs varētu izmantot jebkura veida granātābolu sulu. Tikai pārliecinieties, ka tas ir izgatavots no svaigiem augļiem un vai nav izmantotas nekādas mākslīgas garšas.

2. 
   

   
   Atveriet granātas. Melases pagatavošanai jums vajadzēs 6 vai 7 granātas. Ja esat nolēmis izmantot dabiskos augļus, vispirms tie jāatver, lai tos izspiestu. Vispirms atrodiet vainagu, pēc tam noņemiet to ar nogriežamo nazi. Pēc tam ievietojiet nazi augļa iekšpusē, lai to atvērtu ceturtdaļās, un noņemiet arillas (sēklu pāksti), tos noplēšot. Faktiski, tiklīdz to atvērsit, noņemtās arils jums būs jāievieto vidēja izmēra bļodā, kas piepildīta ar ūdeni. Atkārtojiet to visām granātām.
   • Pirms griešanas ar nazi novietojiet papīra dvieļus vai avīzi zem granātābola, lai aizsargātu apakšējo virsmu no sulas, kas to var iekrāsot.

3. 
   

   
   Izņem sulu no graudiem. Jums nevajadzēs veikt šo darbību, ja jau esat iegādājies sulu lietošanai gatavu. Lielākajai daļai sēklu vajadzētu peldēt bļodā. Pirms ūdens novadīšanas pārbaudiet, vai ūdenī nav membrānas gabalu. Pēc tam pārnesiet arilus blenderī un samaisiet tos lielā ātrumā, līdz maisījums, kuru gatavojaties, izskatās kā kokteilis. Visbeidzot, filtrē maisījumu ar smalku acu sietiņu un sulu pārnes traukā.
   • Jums vajadzētu būt vismaz 4 tasēm sulas.

4. 
   

   
   Sagatavojiet maisījumu, kas pagatavots ar granātābolu sulu, citronu un cukuru. Šim nolūkam jums vajadzēs 100 g (½ glāzes) cukura un ¼ tase (50 ml) citronu sulas, ko varat iegūt, izspiežot vidēja lieluma citronu. Labi samaisiet sastāvdaļas.
   • Pievienojot cukuru un citronu sulu, melase kalpos ilgāk. Turklāt tas viņam piešķirs rūgta salduma garšu.

5. 
   

   
   Ielejiet maisījumu katliņā. Tad ielieciet to uz mēreni augsta uguns, lai šķidrums vārītos. Kad tas sāk vārīties, samaziniet liesmu, lai tā varētu nedaudz vārīties. Visbeidzot, ļaujiet tai stundu pagatavot.
   • Laiku pa laikam samaisiet sastāvdaļas, lēnām sautējot, lai cukurs nepieliptu burkas apakšā.

6. 
   

   
   Pārbaudiet rezultātu pēc vienas stundas. Lielākajai daļai šķidrumu šajā posmā vajadzēja iztvaikot. Neuztraucieties, ja melases maisījums joprojām izskatās mazliet šķidrs, jo, kļūstot aukstākam, tas sabiezēs. Noņemiet podu no uguns un ļaujiet tam atdzist.
   • Ļauj maisījumam atdzist vismaz 30 minūtes. Laiku pa laikam pārbaudiet, vai nav auksts.

7. 
   

   
   Paturiet to. Ielejiet to podos, pārliecinoties, ka tie ir labi noslēgti. Pēc tam sešus mēnešus ielieciet tos ledusskapī.
   • Melase, kas izgatavota no granātābolu sulas, ir lielisks salātu mērce, taču jūs to varat izmantot arī gaļas marinēšanai, mērces pagatavošanai vai izmantošanai kā piedevu desertiem.