Kā pagatavot un pagatavot ceptas liellopa ribiņas

Saturs

• posmi
• 1. daļa Pērciet un pagatavojiet cepeti
• 2. daļa sezonu un pagatavojiet cepeti
• 3. daļa Pabeidziet cepeša gatavošanu

Ja jūsu viesi vēlas ēst labu gaļu un vēlas tos pārsteigt, viens no labākajiem griezumiem, bez šaubām, ir ceptas liellopa ribiņas, ko dažreiz sauc arī par izvēlētām ceptu ribām. Tas ir viens no dārgākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, taču šīs gaļas kvalitāte attaisno tā cenu. Pasniedzot viesiem ceptas liellopa ribiņas, jūs tos noteikti iepriecināsit. Lai iegūtu sulīgu un sulīgu cepeti, vispirms gaļu vārīsit zemā temperatūrā pirms tās sagrābšanas, un pēc tam savu cepeti pasniegsiet ar mērci, kas pagatavota kopā ar vārīšanas sulām.

posmi

1. daļa Pērciet un pagatavojiet cepeti

1. 
   

   
   Novērtējiet vajadzīgo gaļas daudzumu. Personai jābūt 500 gramiem gaļas. Ar kauliem divu kilogramu grauzdētas liellopa ribiņas kalpo četriem pieaugušajiem. Katra viesa šķīvī būs aptuveni 200 g sulīgas gaļas. Ņemot vērā ieguldījumus, ir bezjēdzīgi taupīt, un, ja jums ir pārpalikumi (kas būtu pārsteidzoši), varat tos izbaudīt nākamajā dienā.

2. 
   

   
   Pasūtiet savu cepeti. Jauka liellopa gaļas cepta ribiņa, saukta arī par izvēlētu cepta ribiņa, ir grūti atrodama gaļas gabals, jo, lai pārdotu jums lielu cepienu, jūsu miesniekam noteikti būs jāziedo citi interesanti izcirtņi. Tāpēc dažas dienas pirms ēšanas jums ir jāparedz un jāiet uz savu iecienīto miesnieku veikalu, lai pasūtītu pietiekami lielu cepeti, lai apmierinātu visus viesus. Jūsu cepetis jāpārklāj ar bagātīgu tauku slāni un ar patīkamu marmorsmu (tauku raibumi gaļā). Tā smaržai jābūt saldai un patīkamai, un urīnam jābūt elastīgai.
   • Jūs noteikti varēsiet pasūtīt liellopa gaļas ceptu ribu lielveikala miesnieku nodaļā, taču labāk ir apmeklēt miesnieka veikalu, kurā atrodas miesnieks, jo tas garantē, ka gaļa ir kvalitatīva.
   • Cepta liellopa ribiņa ir dārgāka nekā citi liellopa gaļas gabali. Ja veicat ieguldījumu, lai iegūtu jauku cepeti, vislabāk ir pārliecināties, ka pērkat kvalitatīvu gaļu. Izvēloties pārdot Label Rouge gaļu, jūsu miesnieku amatnieks apņemas jums piegādāt ļoti labas kvalitātes gaļu. Tātad, iegūstiet cepeti ar kvalitātes marķējumu, piemēram, Label Rouge, IGP vai AOP.
   • Piemēram, uzņēmums Label Rouge dod jums garantiju, ka jūsu nopirktā liellopu gaļa Limuzīns ir tikai limuzīns un kauts dzīvnieks bija mazāk nekā desmit gadus vecs, bet vairāk nekā 28 mēnešus vecs. Vēlams mēģināt iegūt cepeti no dzīvnieka, kas audzēts ganībās.

3. 
   

   
   
   
   Atdaliet kaulus no gaļas. Kaulu atdalīšana no liellopa grauzdētas liellopa ribām un pēc tam piestiprināšana pie virtuves stīgas (ēdiena stīgas) ļaus jums cepeti vieglāk sagriezt gatavošanas beigās. Jūs varat lūgt miesniekam to izdarīt jūsu vietā vai arī varat to izdarīt pats.
   • Ievelciet asu virtuves nazi un slīdiet nazi starp gaļu un gaļu. Rūpīgi atdaliet gaļu no kauliem. Ja vēlaties, kaulu galus varat atstāt pie gaļas.
   • Aptiniet pārtikas auklu ap savu cepeti, nododot to zem kauliem, pievelciet un piesieniet mezglu, lai to noturētu vietā.

4. 
   

   
   Izņemiet savu cepeti no ledusskapja. Trīs stundas pirms vārīšanas izņemiet cepeti no ledusskapja. Ja jums ir bijis ekonomisks cepetis, to vislabāk būs pagatavot ar sausu marinādi un pēc tam visu nakti pirms vārīšanas ievietot ledusskapī. Ja, no otras puses, jums ir izvēlēts cepetis ar tādu kvalitātes marķējumu kā Label Rouge, IGP etiķete vai AOP etiķete, jums nav jāsagatavo sausa marināde, atgriežoties no restorāna, varat pagatavot savas ceptas liellopa ribiņas. kaušana.

2. daļa sezonu un pagatavojiet cepeti

1. 
   

   
   
   
   Sezona jūsu cepetis. Lai pareizi pagatavotu ceptas liellopa ribiņas, gaļa jāizņem no ledusskapja apmēram trīs stundas pirms vārīšanas. Ja jūs to nedarīsit, cepeša centrā būs vairāk laika gatavot, un jūsu gaļa ārpusē tiks pārcepta. Sāliet un piparojiet savu gaļu, pēc tam ielieciet to traukā un pārklājiet ar elastīgās plēves lapu. Sālot gaļu, šķidrumi izplūst. Ļaujot cepetam sēdēt, šķidrumi tiks absorbēti, un sāls nonāks gaļā. Tāpēc ļaujiet cepetam trīs stundas sēdēt istabas temperatūrā.

2. 
   

   
   Paņemiet plīti. Pārnesiet savu cepeti uz cepešpannas. Ja jums nav krāsnī drošas plīts, izmantojiet cepšanas trauku. Kauliem jābūt vērstiem uz leju, un jūsu gaļas tauku daļai jābūt vērstai uz augšu, tāpēc vārīšanas laikā tauki pārbīdīsies virs gaļas, un jūsu cepetis būs sulīgs un ļoti maigs. Tvertnei, kurā ievietojat gaļu, vajadzētu būt nedaudz lielākai par cepeti.
   • Gatavošanas laikā jums būs jāuzrauga jūsu cepeša iekšējā temperatūra, šim nolūkam jums jāizmanto tūlītēja nolasīšanas termometrs. Ievietojiet termometru gaļā biezākajā vietā, bet pārliecinieties, vai termometra adatas gals nav saskarē ar los.

3. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 95 ° C. Lai cepta liellopa gaļas ribiņa būtu sulīga un maiga, jums to vajadzētu pagatavot zemā temperatūrā, līdz tiek sasniegta optimālā iekšējā temperatūra. Neuztraucieties! Pēc tam jūs to satversit un iegūsit savu sapņu cepeti, jo tas tiks pārklāts ar kraukšķīgu plānu kārtu, kas padara tā reputāciju.

4. 
   

   
   Pavārs savu cepeti. Jums regulāri jāuzrauga temperatūra cepeša iekšpusē. Kad tā temperatūra telpās sasniedz 46 līdz 48 ° C, jūsu cepetis ir zils.Lai iegūtu rasotu gaļu, jūsu cepeša iekšējai temperatūrai jābūt no 51 līdz 54 ° C. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu gaļas biezuma un cepeškrāsns temperatūras, taču parasti jums jāatskaita piecpadsmit minūtes uz katriem piecsimt gramiem. Regulāri vērojiet termometru, lai uzzinātu temperatūru gaļā.
   • Ievietojot cepetis tūlītēja nolasījuma termometru, pārliecinieties, vai adata nepieskaras pannai vai taukiem.

5. 
   

   
   Izņemiet pannu no cepeškrāsns. Kad cepeša iekšpuse ir sasniegusi vēlamo temperatūru, izņemiet gaļu no krāsns. Novietojiet pannu uz virtuves galda, pārklājiet ar folijas loksni un ļaujiet cepetam sēdēt 15 līdz 20 minūtes. Tagad jūs paaugstināsit cepeškrāsns temperatūru, lai greiferstu savu cepeti. Kad esat paķēris savu gaļu, nevajadzēs ļaut tai atkal sēdēt.

3. daļa Pabeidziet cepeša gatavošanu

1. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 290 ° C. Šī temperatūra ļaus perfekti satvert gaļu, pārāk nevārot.

2. 
   

   
   Grab savu cepeti. Kad cepeškrāsns ir atbilstošā temperatūrā, ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet gaļu 8 līdz 10 minūtes, līdz tās virsma ir pārklāta ar viegli kraukšķīgu slāni. Pēc tam no cepeškrāsns izņemiet ceptas liellopa ribu un nekavējoties to izgrieziet. Esiet piesardzīgs, jo jūs nedrīkstat ļaut gaļai sadedzināt vai gatavot pārāk daudz.

3. 
   

   
   Izgrieziet savu cepeti. Pārnesiet savu cepeti uz koka griešanas dēļa. Vispirms nogrieziet pārtikas auklu un noņemiet kaulus. Tad sagrieziet savu cepeti apmēram centimetru biezās šķēlēs. Sagrieziet savu gaļu šķiedrām pretējā virzienā, jo, ja jūs to sagriežat šķiedru virzienā, tā būs cieta.

4. 
   

   
   Pagatavo mērci. Ielejiet pannā divus ēdamkarotes vārīšanas sulas. Sildiet vārīšanas sulas uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet divus ēdamkarotes miltu un sajauciet miltus ar vārīšanas sulu ar koka lāpstiņu, lai sula sabiezētu. Pēc tam pievienojiet pārējās vārīšanas sulas un krējumu pietiekamā daudzumā, lai iegūtu vienu līdz divas tases (250 ml līdz 500 ml) mērces. Precīzs mērces daudzums, kas jums nepieciešams, ir atkarīgs no jūsu cepšanas lieluma un vakariņu skaita. Tad pievienojiet nedaudz sāls un maltus melnos piparus.
   • Ja vēlaties, svaigo krējumu varat aizstāt ar ūdeni, liellopa buljonu vai alu.

5. 
   

   
   Izbaudi savu garšīgo cepeti. Gaļa no ārpuses tiek pagatavota labāk nekā jūsu cepšanas centrs. Pajautājiet viesiem, vai viņi dod priekšroku sarkanai gaļai vai labi vārītai gaļai. Pārlejiet mērci ramekinā un novietojiet to galda centrā. Savu cepeti varat papildināt ar salātiem, Jorkšīras pudiņu un krējuma spinātiem.