Kā pagatavot sālītu liellopu gaļu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Pērciet liellopu gaļu
• 2. daļa Iekārtas sālīšanai
• 3. daļa Sālījuma sagatavošana
• 4. daļa Sāliet sālītu liellopa gaļu
• 5. daļa Pagatavojiet sālītu liellopa gaļu
• 6. daļa Sālītas liellopa gaļas sagriešana
• 7. Daļa Sālītas liellopa gaļas un tās pavadījuma pasniegšana

Šajā rakstā: Pērciet liellopu gaļuKrēšanas aprīkojumsSagatavojiet sālījumuPagatavojiet sālījumu ar liellopu gaļu, gatavojot sālītu liellopu gaļuSagrieziet sālītu liellopu gaļuSālīta liellopu gaļa un tās pavadījums7 Atsauces

Sālīta liellopu gaļa sastāv no kūpinātas liellopu gaļas un lēni vārīta, lai iegūtu tai raksturīgo rozā krāsu un blīvu, maigu, mīkstu urīnvielu. Sālīta liellopu gaļa savu nosaukumu ieguvusi no lielajiem sāls kodoliem, ko izmanto sālījuma pagatavošanai, kura nitrāti saglabā gaļas urīnvielu un aromātu. Parasti tiek izmantota lēta liellopa gaļa vai grūtāki un aromātiskāki gabali - gabals, kam nepieciešama ilga vārīšana, lai tas kļūtu maigs un garšīgs. Amerikā sālīta liellopu gaļa bieži tiek saistīta ar Īriju, un to ēd ap Sv. Patrika dienu. Šajā laikposmā lielveikalos tiek atrasti lieli svaigas gaļas gabali, parasti liellopu gaļas rīve, ko pārdod vakuumā. Smēķēšana palīdz to saglabāt, pat izmantojot mūsdienīgus līdzekļus. Jūs atradīsit to iesaiņojumos, kuru glabāšanas laiks ir ilgāks nekā parasti, tāpēc pirms ievietošanas ēšanas varat ievietot ledusskapī, neatverot to, un sasaldēt. Gatavais produkts, tāpat kā zupas, labi sasalst, veidojot vienotu masu, piemēram, ledus kabatā, un pakļauj mazāku virsmu aukstiem apdegumiem. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā to pagatavot (atradīsit arī “tradicionālo” pagatavojumu) ar kāpostiem un varbūt pat ar dārzeņiem. Vai arī jūs varat sālīt savu liellopu gaļu.Jūs varat sabojāt liellopu gaļu ar pārāk lielu kodīgu sālījumu, un jūs ne vienmēr iegūsit garšīgu sālītu liellopu gaļu, ko varat atrast komerciāli, taču varat to izmēģināt, ja nevarat atrast sālītu liellopu gaļu -liellopu gaļa kastē. Šajā rakstā ir paskaidrots, kā pagatavot lielus, cietus sālītas liellopa gaļas gabalus. Konservēta sālīta liellopu gaļa jau ir pagatavota, un pirms ēšanas jums tā vienkārši jāuzsilda. Tas ir ļoti ērti, taču daudzi cilvēki uzskata, ka tas zaudē garšu. Ja jūsu sālīta liellopu gaļa neizskatās kā ciets gabals, varat to vārīt, lai to mīkstinātu.

posmi

1. daļa Pērciet liellopu gaļu

1. 
   

   
   Praktiskākais risinājums ir iegūt svaigu kūpinātas liellopu gaļas gabalu, parasti liellopa krūšu gaļu. Ja atrodat dažus, iegādājieties tos un dodieties uz šī raksta sadaļu par ēdiena gatavošanu (taukus vienreiz varat noņemt arī mājās). Parasti tam pievienos garšvielu maisu, kas bieži vien ir ļoti laba, tāpēc viss, kas jums jādara, ir to paņemt kopā ar dārzeņiem! Ja jūs to vēl neesat atradis un nevēlaties gaidīt līdz Svētā Patrika dienai (vai kādam citam datumam, kuru lielveikalos varat atrast sālītu liellopu gaļu), iegādājieties nepieciešamās preces un pagatavojiet pats savu beef.

2. 
   

   
   Dodieties uz miesnieku vai lielveikalu, meklējot liellopa krūtiņu vai cīpslu.

3. 
   

   
   
   
   Izvēlieties "cīpslu", ja zināt labu miesnieku, kurš to prot pareizi sagatavot. Jūs reti atradīsit šo gabalu lielveikalā, taču tas ir daudz maigāks.

4. 
   

   
   Lielveikalā izvēlieties veselu krūtiņu gabalu. Izvēlieties lielu gabalu, paturot prātā jūsu plīts un trauka proporcijas.
   • Lielākā daļa liellopa krūtiņu sver 8 kilogramus. Tomēr parasti ir vēlams gatavot krūšu gabalus no 3 līdz 5 kilogramiem.

5. 
   

   
   Izgrieziet taukus uz liellopa krūtiņas. Jūs varat atstāt nedaudz tauku sānos, bet jūs galu galā iegūsit lielu daudzumu želatīna, ja gaļai atstāsiet pārāk daudz tauku.
   • Gatavojot, tauku gabali mīkstinās un būs viegli noņemami.

2. daļa Iekārtas sālīšanai

1. 
   

   
   
   
   Iegūstiet lielu katlu un nelipīgu pannu. Visam, ko jūs saskarat ar sālītu gaļu, jābūt izgatavotam no porcelāna, nerūsējošā tērauda vai stikla.

2. 
   

   
   Jums jāspēj katlā ievietot vismaz 4 litrus sālījuma.

3. daļa Sālījuma sagatavošana

1. 
   

   
   Pērciet sālījuma sāli. Jūs varat izmantot sāls sālījumu, kas arī sālītai liellopu gaļai piešķirs rozā krāsu, taču tajā ir mākslīgās krāsas un nātrija nitrīts. Ja izmantojat cita veida sāli, jūsu sālīta liellopu gaļa var iegūt tumšāku krāsu.

2. 
   

   
   Sajauc garšvielas. Internetā varat atrast sev tīkamu recepti vai izmēģināt šo recepti:
   • Sajauc 2 ēd.k. līdz c. veseli kukurūzas kodoli, 2 ēd.k. līdz c. diļļu sēklu, 1 ēd.k. līdz c. sarkano piparu pārslas, 1 ēd.k. līdz c. sinepju sēklas, 1 ēd.k. līdz c. koriandra sēklas, 1 ēd.k. līdz c. selerijas sēklas, 1 ēd.k. līdz c. malta ingvera un 1 ēd.k. līdz c. žāvētas timiāna lapas. Tad jūs varat ievietot 10 cm kanēļa nūju, 4 lauru lapas, 2 ēd.k. līdz c. piparmētru un 1 ēd.k. līdz c. veselas krustnagliņas.
   • Var pievienot arī citas garšvielas, piemēram, anīsu, kardamonu, kadiķu ogas vai muskats.

3. 
   

   
   Sālījumā sajauciet sastāvdaļas. Ielieciet podu uz viena no degļiem. Katlā ielej 1 litru ļoti karsta ūdens.
   • Sāciet, ielejot 200 g brūnā cukura un 5 tējk. līdz c. no jūsu garšvielu maisījuma katlā.
   • Pievienojiet sāli. Ielieciet 4 ēd.k. līdz c. (20 g) sālījuma sāls un 30 g košera sāls.
   • Pievienojiet sasmalcinātas 4 ķiploka daiviņas.

4. 
   

   
   Tiklīdz sastāvdaļas ir labi apvienotas, pievienojiet 3 litrus auksta ūdens.

4. daļa Sāliet sālītu liellopa gaļu

1. 
   

   
   Ielieciet liellopa krūtiņu sālījumā. Ielieciet bļodu gaļai, lai to pazeminātu sālījumā. Tas jāaprok sālījumā vismaz 3 cm.

2. 
   

   
   Nosedziet podu ar tā vāku vai plastmasas iesaiņojumu.

3. 
   

   
   Sālītu liellopa sālījumu 1 līdz 5 dienas ļauj ledusskapī. Šajā laikā viņš gatavojas mērcēt garšvielas, tāpēc jo vairāk jūs viņu atstāsit un jo vairāk viņš būs garšīgs.

4. 
   

   
   Izņemiet gaļu no sālījuma, kad vēlaties to pagatavot.

5. 
   

   
   Labi izskalojiet liellopu gaļu. Jūsu sālīta liellopu gaļa būs pārāk sāļa, ja pienācīgi neizskalosiet sālījumu. Un jūs to ievietosit arī visur.

6. 
   

   
   Labi nomazgājiet podu. Jūs to atkal izmantosit liellopa gaļas vārīšanai.
   • Nomazgājiet visu, kas ir nonācis saskarē ar sālījumu, ar ūdeni, lai novērstu koroziju. Neaizmirstiet cauruļvadus, ja izlietnē iemetāt sālījumu.
   • Neatstājiet sālījumu ilgstošā saskarē ar metāliem, tas ātri izveidos koroziju.

5. daļa Pagatavojiet sālītu liellopa gaļu

1. 
   

   
   Ja esat iegādājies sālītu liellopu gaļu, atveriet iepakojumu, atrodiet garšvielu maisiņu, kas tajā parasti atrodas, un izskalojiet gaļas un garšvielu maisiņu (vēl neatveriet to). Jūs tur nokļūsit tīrā izlietnē. Tur izskalojiet sālījumu.
   • Ja esat sagatavojis savu sālītu liellopu gaļu, tagad to varat izskalot.

2. 
   

   
   Lai izceltu liellopa gaļas aromātu, varat to arī brūnināt. Ielieciet to labi ieeļļotā pannā un ļaujiet tam atgriezties, līdz tā virsma iegūst jauku brūnu nokrāsu (bet nav sadedzināta). Jūs varat arī mēģināt brūnināt tauku daļu, kas pārklāta. Nelietojiet sadedzinātos gabalus sautējumā: ja jūsu pannā gaļa ir brūnināta, pirms turpināšanas tā ir jānotīra.
   • Jūs iegūsit arī karstā suņa sālītas liellopu gaļas unikālo formu neatkarīgi no tā, vai tā ir brūnināta vai nē.

3. 
   

   
   Ielieciet sālītu liellopa gaļu pannā, kas ir pietiekami liela, lai tā būtu līdzena. Ja vēlaties gatavot arī dārzeņus, labāk ir izvēlēties 8 litru katlu, skatīt lielo.
   • Lēti vārīšanas katli ar smalku dibenu labi neizkliedē siltumu un mēdz degt nelielā vietā. Ja jums ir šāda veida katls, sildiet to uz lēnas uguns, līdz ūdens nobriest, un atstājiet vāku, lai saturs būtu silts, vienlaikus turot to uz lēnas uguns. Izmantojiet pietiekami daudz šķidruma, lai siltumu izplatītu ap gaļu, tā vietā, lai ļautu gaļai nogrimt apakšā un bieži sadedzinātu un maisa. Jūs varat arī sildīt katlu cepeškrāsnī 150 grādos C, līdz ūdens kļūst dubļains, un turpināt vārīt, līdz gaļa ir pagatavota.

4. 
   

   
   Ja esat pats sagatavojis sālītu liellopu gaļu, uzvāra to, lai noņemtu lieko sāli. Nosedziet to ar ūdeni. Tam jābūt pārklātam ar vismaz 3 cm ūdens.
   • Ielieciet katla vāku. Ielieciet to uz vidējas uguns. Tiklīdz ūdens sāk drebēt (veidojot mazus burbuļus), atstājiet to 30 minūtes tajā pašā temperatūrā.
   • Nevāriet ūdeni, pretējā gadījumā gaļa kļūs pārāk cieta. Ūdenim vajadzētu vienkārši nodrebēt. Samaziniet siltumu, ja tas vārās.
   • Izņemiet liellopa krūtiņu no katla. Izmetiet ūdeni.

5. 
   

   
   Sautējiet liellopa gaļu. Ielieciet katlā vārītu liellopu gaļu, ko iegādājāties vai sagatavojāt pats, un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu 3 cm. Pievienojiet pievienoto garšvielu paciņu ar sālītu liellopu gaļu vai izvēlētajiem zaļumiem un garšvielām (garša ir tuvu pastrami, garšu meklējiet internetā). Lieciet ūdenim nodrebēt un ļaujiet tam vārīties 3 līdz 4 stundas.
   • Lēna un ilga vārīšana saglabās sulīgu, stingru un mazāk sarūgušu liellopu gaļu, vienlaikus mīkstinot. Mēģiniet gatavot vairākas stundas 80 grādos C (ne pārāk karsts, lai pārliecinātos, ka iznīcina baktērijas) un pārbaudiet ar pārtikas termometru.

6. 
   

   
   Pievienojiet dārzeņus. Dārzeņi ir jāpapildina ar gaļu vai, drīzāk, tie jāpievieno tai, lai nodrošinātu līdzsvarotu un garšīgu uzturu.
   • Jums nevajadzētu gatavot dārzeņus tik daudz kā liellopa gaļu. Pievienojiet tos katlā liellopu gaļas vārīšanas beigās, lai mīkstinātu un absorbētu sulu bez misas. Jūs varat tos sagriezt, kamēr liellopu gaļa tiek vārīta.
   • Dārzeņi satur daudz ūdens, ielej tos ūdenī un liek katlā, tiklīdz ūdens atkal vārās, lai pārbaudītu, vai jums jāpievieno ūdens, jo liekais ūdens varētu atšķaidīt liellopa gaļas garšu.
   • Daži ieteikumi par dārzeņiem pavadījumā:
     • Kāposti. Sagrieziet vienu vai divas kāpostu galviņas astoņās vienādās daļās, lai kopā ar liellopa gaļas krūtiņu lapām, kas izceļas viena no otras un kuras būtu ērtāk ēst. Ielieciet tos katlā apmēram 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.
     • Burkāni. Sagrieziet tos mazos diskos. Ielieciet tos katlā apmēram stundu pirms vārīšanas beigām.
     • Sīpoli. Sagrieziet tos kubiņos. Ja vēlaties, varat arī brūnināt, līdz tie kļūst caurspīdīgi un nedaudz karamelizēti, lai izceltu to garšu, bet neļaujiet tiem mīkstināties. Ielieciet tos katlā apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām, tie nedrīkst pārāk mīkstināties, jo vārīšanas laikā buljonam tie piešķir vairāk garšas.
     • Kartupeļi. Sagrieziet tos rupjos kubiņos un apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām ielieciet katlā. Ja vēlaties, varat arī likt viņiem atgriezties brūnā krāsā (bet nevārīt tos, tas viņiem būtu pārāk grūti), lai izceltu buljona aromātu.

6. daļa Sālītas liellopa gaļas sagriešana

1. 
   

   
   Izņemiet liellopa krūtiņu no katla. Izslēdziet uguni. Jūs varat atstāt dārzeņus buljonā, līdz esat gatavs tos pasniegt.

2. 
   

   
   Sakārtojiet gaļu uz paplātes. Pārklājiet gaļu ar alumīnija foliju. Ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes.

3. 
   

   
   Sagrieziet plānās šķēlēs pretējā virzienā graudiem.

7. Daļa Sālītas liellopa gaļas un tās pavadījuma pasniegšana

1. 
   

   
   Pasniedz ar vārītiem dārzeņiem. Ielejiet nedaudz buljona pār dārzeņiem un gaļu.

2. 
   

   
   Pievienojiet garšvielas un garšvielas:
   • Sāls pēc jūsu vēlmēm, bet nelieciet liellopu gaļu. Sālīta liellopu gaļa ir pietiekami sāļa.
   • Melnie pipari. Tas labi der ar smalkām garšām.
   • Ja vēlaties, uz gaļas pievienojiet spēcīgas sinepes vai mārrutkus.
   • Var pievienot arī svaigu krējumu.

3. 
   

   
   Gatavs.