Kā pagatavot frī kartupeļus

Saturs

• posmi
• 1. daļa Frī kartupeļu gatavošana
• 2. daļa Pagatavojiet perfektus kartupeļus
• 3. daļa Pagatavojiet vienkāršus frī kartupeļus

Ir grūti atrast gardāku ēdienu nekā frī kartupeļi. Šī recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču nenoliedzami garšīga. Ar šķipsniņu sāls, nedaudz eļļas un dažiem kartupeļiem jums jau ir izdevies pagatavot šo cildeno ēdienu. Protams, velns ir detaļās, taču pat pavāri var iemācīties uzlabot to kartupeļu kvalitāti, kurus viņi pasniedz savā restorānā.

posmi

1. daļa Frī kartupeļu gatavošana

1. 
   

   
   Nomizojiet kartupeļus. Ja vēlaties, sāciet ar ābolu mizu. Ja nevēlaties tos mizot, notīriet ābola ādu ar ūdeni un pietiekami labi beržiet, lai notīrītu visus netīrumus, kas tur varētu būt. Izvēlieties ābolu ar zemu ūdens saturu. Russet āboli ir ideāli, bet jūs varat arī izmantot mazus kartupeļus un baltos ābolus.

2. 
   

   
   Izgrieziet tos, kā vēlaties. Izgrieziet tos atbilstoši savām personīgajām vēlmēm. Paturiet prātā, ka, jo smalkāki gabali ir, jo kraukšķīgāki tie ir, un jo biezāki tie ir, jo mīkstāki un mīkstāki.
   • Kartupeļus sagriež nūjiņās, kuru izmērs ir vienāds ar ābolu un kuru biezums ir aptuveni 1,3 cm.
   • Tos sagriež šķērsgriezumā, 1,3 cm biezās šķēlēs garenvirzienā.
   • Parasti ceturtdaļas ir 2,5 cm biezas un no gala tiek sagrieztas trīs šķēlēs, veidojot zvaigzni.

3. 
   

   
   
   
   Noskalojiet kartupeļus. Pēc skalošanas apsveriet iespēju tos nosusināt ar papīra dvieļiem. Tas ļaus jums noņemt lieko ūdeni, kas palēninās vārīšanu. Gatavojot kartupeļus, galvenais mērķis ir pārliecināties, ka tie ir kraukšķīgi un vai liekā ūdens daudzums to sarežģīs. Ja iespējams, izmantojiet papīra dvieļus, lai no kartupeļu ārpuses noslauktu pēc iespējas vairāk ūdens.

2. daļa Pagatavojiet perfektus kartupeļus

1. 
   

   
   Sildiet eļļu. Ielejiet 7 līdz 10 cm cepamās eļļas holandiešu pannā ar smagu dibenu un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Visplašāk izmantotās ir zemesriekstu, rapšu un dārzeņu šķirnes, jo tām ir smalka garša un tās ir viegli pagatavojamas. Ja jums ir cepšanas ierīce, iestatiet to uz 205 C.
   • Izmantojiet termometru, lai izmērītu temperatūru, ja jums nav fritiera, tas ir lielisks veids, kā izmērīt temperatūru.

2. 
   

   
   
   
   Sagatavojiet cepešpannu. Kamēr eļļa karsējas, cepešpannā izklāj vairākus papīra dvieļa slāņus. Lai iegūtu kraukšķīgus kartupeļus, jums vajadzēs cept ābolus nevis vienu, bet divas reizes. Pa to laiku jums tie jāatdzesē un jāiztukšo eļļas pārpalikums, līdz ar to arī papīra dvieļu lietderība.

3. 
   

   
   Uzkarsē eļļu līdz 205 C. Tad pievieno kartupeļus, karsējot vidējā temperatūrā. Jūs varat pārbaudīt eļļu bez termometra, ievietojot maizes drupatas, lai redzētu, cik ātri tā kļūst brūna. Tam vajadzētu sākt burbuļot un pēc 45 sekundēm kļūt brūnam. Kartupeļi dabiski pazeminās eļļas temperatūru līdz aptuveni 180 C, kad tos ievietosit. Saglabājiet temperatūru līdz šai pakāpei, pazeminot siltumu līdz vidēji maigai.
   • Tiklīdz jūs ieliekat kartupeļus eļļā, iestatiet temperatūru līdz 180 C, ja izmantojat fritieri.
   • Pārliecinieties, ka āboli ir pilnībā pārklāti ar karstu eļļu, vienreiz maisot, bet atstājot gandrīz vienus, līdz vārīti.

4. 
   

   
   Vāriet ābolus 1 minūti. Pēc tam nekavējoties ielieciet tos uz papīra dvieļiem. Šajā brīdī jums vienkārši jāgaida laiks, kad viņi mīkstina. Jūs varat gaidīt laika apstākļus, kas ir nedaudz zeltaini, bet ne pārāk daudz. Noņemiet kartupeļus, izmantojot perforētu vai acu karoti, un turiet eļļu karstu. Nosusiniet tos, piesitot tos ar papīra dvieli.
   • Izslēdziet plīti vai cepšanas ierīci, lai eļļa atdzistu.
   • Pavārs vairāk nekā minūti, ja jums patīk, ka jūsu kartupeļi ir saldi vidū un nav cieti.

5. 
   

   
   Ļaujiet kartupeļiem atdzist. Ļaujiet viņiem atdzist līdz istabas temperatūrai apmēram 30 minūtes. Pirmās apdedzināšanas laikā kartupelī esošās ūdens molekulas sakarst un malas atstāj kartupeļu vidusdaļai. Atdzesējot, šis ūdens sajaucas ar cieti un eļļu, veidojot lipīgu un neredzamu plēvi. Kad šī kārta tiek pagatavota otrās cepšanas laikā, tā no ārpuses kļūst kraukšķīga un garšīga, padarot to par vienu no visu laiku labākajiem kartupeļiem.

6. 
   

   
   Uzkarsē eļļu līdz 240 C. Tas pieņem, ka jums atkal jāiestata vienība līdz vidējai temperatūrai. Atcerieties, ka, eļļā ieliekot nelielu maizes gabaliņu, tam vajadzētu maigi vārīties un pēc 20 līdz 30 sekundēm brūnēt. Ja izvēlaties termometru, vēlreiz ņemiet vērā eļļas temperatūras pazemināšanos aptuveni līdz 205 C. Centieties to uzturēt.

7. 
   

   
   Gatavojiet atdzesētos ābolus. Mēģiniet āda ādu atdzesēt 3–4 minūtes ilgāk, līdz tie ir zeltaini brūni. Tiklīdz pamanāt, kas izskatās labi, noņemiet tos no uguns. Jāatzīmē, ka kartupeļi mēdz nedaudz satumst, jo tie atdziest, tāpēc, lai iegūtu labākos rezultātus, noņemiet tos 15 līdz 20 sekundes, pirms tie pilnīgi brūni.
   • Vēlreiz pārliecinieties, ka vārīšanas laikā visi kartupeļi ir pārklāti ar karstu eļļu.

8. 
   

   
   Ļaujiet viņiem nekavējoties atdzist. Ļaujiet āboliem atdzist un izkāš uz jauna trauka, kas pārklāts ar papīra dvieli. Vēlreiz noņemiet lieko eļļu, pretējā gadījumā tie būs mitri un pretīgi. Tiklīdz tie ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu ēst, izbaudiet tos.
   • Ja vēlaties pievienot garšvielas, sajauciet tos ar frī kartupeļiem, kamēr tie vēl ir karsts un karsts, tas palīdzēs nodrošināt sāls un garšvielu labu izplatību.

3. daļa Pagatavojiet vienkāršus frī kartupeļus

1. 
   

   
   Sakārtojiet ābolus katliņā. Ielieciet ābolus dziļā un dziļā katliņā. Jūs varat izvēlēties čuguna pannu vai čuguna pannu ar augstu sienu, jo tās saglabā labu siltumu un tām ir lielas sienas, kas aizsargā pret eļļas šļakatām.

2. 
   

   
   Pārklājiet kartupeļus ar eļļu. Pārliecinieties, vai āboli ir pārklāti ar vismaz 20 ml eļļas. Tā ir auksta eļļa, nevis karsta eļļa, jo šīs sagatavošanas laikā eļļa sāk apcept ābolus, kad tie sasilda. Tas nedaudz imitē iepriekšminēto dubultās cepšanas metodi. Eļļai sakarstot, tā noņem kartupeļu mitrumu, ļaujot nākamajam karstumam (tiklīdz eļļa ir sasniegusi noteiktu temperatūru) apcept ābolus.

3. 
   

   
   Ļaujiet viņiem vārīties uz lēnas uguns 15 minūtes. Eļļa sāks burbuļot virs kartupeļiem, kas ir laba zīme. Šie burbuļi, kurus redzēsit, nav īsti eļļa, bet iztvaikojošas ūdens molekulas.

4. 
   

   
   Sajauciet kartupeļus. Lai sajauktu frī kartupeļus, izmantojiet koka karoti. Ļaujiet viņiem pagatavot vēl 25 minūtes. Jums vajadzētu būt iespējai viegli caurdurt kartupeļus ar dakšiņu. Ja jūs to varat izdarīt, tas nozīmē, ka tie ir pietiekami mīkstināti un faktiski var sākt cepties.

5. 
   

   
   Aizdedziniet augstu vidējo temperatūru. Vāra tos apmēram 20 līdz 30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Burbuļiem eļļā vajadzētu ievērojami palielināties un pēc 20–25 minūtēm. Jūs ievērosiet, ka kartupeļi sāks brūnēt un būs ar patīkamu apetīti. Vēl dažas minūtes, un tās būs ideālas.

6. 
   

   
   Noteciniet kartupeļus. Ļaujiet frī kartupeļiem notecēt uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīra dvieļiem, un nekavējoties sāliet. Ar perforētu karoti vai metāla sietiņu noņemiet kartupeļus no karstās eļļas, pēc tam nosusiniet tos, piesitot tos ar papīra dvieļiem. Nepieļaujiet, ka pēdējos ir naftas pārpalikums, jo tas viņiem būtu slapjš. Kad esat pabeidzis viņu uzmundrināt, bagātīgi pagariniet tos ar sāli un pasniedziet.