Kā pagatavot žāvētu brieža gaļu

Saturs

• posmi
• 1. daļa Marinējiet brieža gaļu
• 2. daļa Izmantojot dehidrētāju
• 3. daļa Cepeškrāsns vai smēķēšanas telpas izmantošana
• 4. Daļa Žāvētas gaļas konservēšana
• Lai marinētu gaļu
• Lai izmantotu dehidrētāju
• Lai izmantotu cepeškrāsni vai smēķēšanas istabu
• Lai saglabātu žāvētu gaļu

Ja vēlaties saglabāt vairākus kilogramus brieža gaļas, jums tā būs jāizžāvē. Atšķirībā no žāvētas gaļas, kuru var iegādāties komerciāli, jūs varat pielāgot savu garšu, gatavojot savu marinādi. Marinējiet ledusskapī līdz 24 stundām, lai iegūtu pēc iespējas intensīvāku garšu. Kad esat gatavs sagatavot žāvētu gaļu, vienkārši izžāvējiet sloksnes vienā slānī dehidratorā vai uz cepšanas traukiem. Ļaujiet vairākas stundas nožūt zemā temperatūrā dehidratorā vai cepeškrāsnī. Kad gaļa vairs nesatur ūdeni, gaļu turiet istabas temperatūrā ne ilgāk kā divus mēnešus.

posmi

1. daļa Marinējiet brieža gaļu

1. 
   

   
   Sajauciet marinādes sastāvdaļas. Izmēriet visas sastāvdaļas un ielejiet tos salātu traukā. Sakuļ tos līdz cukurs un garšvielas izšķīst aukstā ūdenī. Glabājiet marinādi bļodā vai ielejiet to atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā.

2. 
   

   
   Sildiet saldo un pikanto marinādi. Ielieciet visas sastāvdaļas nelielā katliņā. Maisiet un uzkarsējiet vidējā siltumā, līdz tas sāk viegli vārīties. Izslēdziet siltumu un samaisiet marinādi, līdz cukurs izšķīst. Pirms gaļas marinēšanas ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. 
   

   
   Pagatavojiet teriyaki marinādi. Izmēriet teriyaki mērci lielā salātu traukā un pievienojiet Worcestershire mērci, sojas mērci un šķidrus dūmus. Iemaisa atlikušās garšvielas un maisa, līdz cukurs un sāls izšķīst.
   • Ja vēlaties marinēt gaļu atkārtoti noslēdzamā maisiņā, ielejiet marinādi, uzmanīgi izvēloties maisu, kas ir pietiekami liels gaļas turēšanai.

4. 
   

   
   
   
   Pagatavojiet pikanto marinādi. Lai iegūtu pikantu žāvētu gaļu, sagrieziet divus habaneros piparus un ielejiet tos lielā salātu traukā. Atlikušajām sastāvdaļām pievienojiet kajennas piparus, sarkano piparu pārslas un papriku, pēc tam samaisiet.
   • Lai gaļu marinētu maisiņā, pārnesiet marinādi atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, kas ir pietiekami liels, lai turētu visu gaļu.

5. 
   

   
   Gaļu sagrieziet 6 mm biezā šķēlē. Paņemiet gaļas gabalu un ielieciet to uz griešanas dēļa. Ar asu nazi uzmanīgi sagriež apmēram 6 mm biezas šķēles.
   • Neaizmirstiet tos sagriezt graudiem pretējā virzienā, lai tos būtu vieglāk košļāt.

6. 
   

   
   Marinē četras līdz piecas stundas. Ievietojiet gaļas šķēles bļodā vai atkārtoti noslēdzamā maisiņā, kurā atrodas marināde. Samaisiet tos līdz pilnīgai marinādei. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties ledusskapī vismaz četras līdz piecas stundas vai nakti.
   • Izvairieties marinēt gaļu istabas temperatūrā, lai novērstu kaitīgo baktēriju augšanu.
   • Jo ilgāk ļausiet marinēt, jo garšīgāka būs gaļa.Jūs to varat atstāt marinādē līdz 24 stundām.

7. 
   

   
   
   
   Izņemiet gaļas šķēles un ļaujiet tai nožūt dehidratorā. Paņemiet marinādes šķēles, kuras esat atstājis ledusskapī, un atdaliet atsevišķās šķēles. Novietojiet tos uz šķīvja vai griešanas dēļa un izmantojiet papīra dvieļus, lai tos nožāvētu un noņemtu lieko marinādi. Apgrieziet šķēles un nosusiniet arī no otras puses.

2. daļa Izmantojot dehidrētāju

1. 
   

   
   Gaļu sakārtojiet uz dehidratora plāksnēm. Ielieciet to vienā kārtā, lai šķēles nepieskartos vai nepārklātu. Starp katru gaļas gabalu atstājiet vismaz 2 cm atstarpi, lai gaiss varētu cirkulēt un nožūt gaļu.

2. 
   

   
   Ieslēdziet dehidrētāju 65 ° C temperatūrā. Ievietojiet ierīcē dehidrācijas plāksni ar žāvētu gaļu un aizveriet durvis. Noteikti izmantojiet dehidratoru, kas ļauj kontrolēt temperatūru, nevis iepriekš iestatītus iestatījumus.

3. 
   

   
   Gaļu dehidrē četras līdz astoņas stundas. Sāciet pārbaudīt gaļu pēc četrām stundām, lai redzētu, vai tā ir sausa un košļājama. Tas būs gatavs, kad varēsiet to salocīt, un nebūs palikuši mitri plankumi. Izvairieties no dehidrēšanas pārāk ilgi, pretējā gadījumā tas kļūs trausls.

3. daļa Cepeškrāsns vai smēķēšanas telpas izmantošana

1. 
   

   
   Sakārtojiet gaļu uz cepešpannas. Ievietojiet šķēles vienā kārtā uz cepešpannas. Ja tie ir tīri, gaļu varat pat ievietot tieši uz tā. Starp katru gaļas gabalu atstājiet apmēram 2 cm atstarpes, lai gaiss varētu cirkulēt starp katru gaļas gabalu.

2. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni vai smēķētāju līdz 65 ° C. Ja jūs izmantojat cepeškrāsni, novietojiet plāksni uz vidējā plaukta. Ja jūs izmantojat smēķētāju, novietojiet gaļu pēc iespējas tālāk no siltuma avota.
   • Atcerieties, ka pat tad, ja cepeškrāsnī varat ievietot vairāk nekā vienu gaļas šķīvi, jums tās būs jāpagriež, lai šķēles varētu vienmērīgi izžūt.

3. 
   

   
   Žāvējiet gaļu četras stundas un apgrieziet to. Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu katru gabalu. Tas ļaus tam vienmērīgi izžūt. Ja jūs izmantojat smēķētāju, pārbaudiet gaļu, lai redzētu, vai tā ir pilnīgi sausa.
   • Ja jūs to mazgājat tieši uz cepeškrāsns plaukta, jums tas nevajadzēs apgāzties.

4. 
   

   
   Gatavojiet cepeškrāsnī vēl četras stundas. Pieskarieties gaļai, lai redzētu, vai tā joprojām izskatās mitra. Tam jābūt sausam un salokāmam.
   • Izvairieties no pārāk lielas ēdiena gatavošanas, jo tas sabojāsies divās daļās.

4. Daļa Žāvētas gaļas konservēšana

1. 
   

   
   Uzglabājiet gaļu divas līdz četras dienas istabas temperatūrā. Ielieciet šķēles stikla traukā vai kastē. Tam jābūt divām trešdaļām pilnas žāvētas gaļas. Aizveriet trauku un krata to vienu reizi dienā divas līdz četras dienas.
   • Sakratiet trauku, lai sausie gaļas gabali absorbētu pārējo gabalu mitrumu.

2. 
   

   
   Pārlejiet žāvētu gaļu kastēs. Ielieciet žāvētas gaļas šķēles hermētiskā traukā apmēram tādā pašā izmērā kā šķēles. Izvairieties no kastēm, kas ir pārāk platas, vai arī jūs varētu iesprūst pārāk daudz gaisa iekšpusē. Tas varētu padarīt gaļu ātrāk puvi. Glabājiet kastes vēsā un sausā vietā.
   • Ja jūs ātri tos ēdat, varat tos ievietot mazos plastmasas maisiņos.
   • Jūs varat arī turēt tos vakuumā, lai ilgāk saglabātu tos.

3. 
   

   
   Uzglabājiet gaļu istabas temperatūrā vienu līdz divus mēnešus. Mājas apstākļos žāvētu gaļu jūs varat glabāt drošībā vienu līdz divus mēnešus. Ja vēlaties to uzglabāt trīs līdz sešus mēnešus, jums tas jāuzglabā ledusskapī.
   • Jūs to varat arī iesaldēt uz gadu.

4. 
   

   
   Izbaudi savu žāvēto gaļu tagad!

Lai marinētu gaļu

• Liela salātu bļoda
• Noslaucīt vai karoti
• Mērīšanas brilles un karotes
• Nazis un griešanas dēlis
• No jauna noslēdzams plastmasas maisiņš
• Papīra dvieļi essuietout

Lai izmantotu dehidrētāju

• Plātne vai griešanas dēlis
• Dehidrētāja dēļi

Lai izmantotu cepeškrāsni vai smēķēšanas istabu

• Krāsns vai smēķēšanas telpa
• Krāsns paplātes
• Knaibles

Lai saglabātu žāvētu gaļu

• Hermētiski konteineri
• Stikla vai plastmasas trauki