Kā pasterizēt olas

Saturs

• posmi
• 1. metode. Parastā tehnika
• 2. metode Atvērto olu paņēmiens

Gatavojot olas, jūs novēršat piesārņojuma risku, bet, ja gatavojat olas, kuru dzeltenā krāsa (dzeltenums) ir šķidra, piemēram, kad gatavojat ceptas olas, vārītas olas vai olu kastroli un ja jūs cepat konditorejas izstrādājumus, piemēram, eggnog, vai apledojat ar neapstrādātām olām, pasterizējot olas, jūs varat samazināt vai pilnībā novērst salmonellu inficēšanās risku.

posmi

1. metode. Parastā tehnika

1. 
   

   
   Atlasiet ufs. Ēdot svaigas olas, ir mazāks piesārņojuma risks nekā ēdot olas, kas ilgu laiku atrodas jūsu ledusskapī. Nekad neēdiet olas ar sasmalcinātām čaumalām vai olas, kuru derīguma termiņš ir beidzies.

2. 
   

   
   Izņemiet olas no ledusskapja. Izņemiet no ledusskapja olas, kuras vēlaties pasterizēt, novietojiet tās uz virtuves galda un atstājiet istabas temperatūrā piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Pirms turpināt nākamo darbību, pieskarieties olām, olu čaumalai jābūt istabas temperatūrā.
   • Ja jūsu olas ir aukstas, jūs tās nevarat pasterizēt. Lai pasterizēšanas laikā baktērijas varētu iznīcināt, olu dzeltenumiem jāsasniedz temperatūra piecdesmit deviņi grādi pēc Celsija. Olas īsu laiku pavadīs karstā ūdenī, un auksto olu dzeltenums nesildīs šo temperatūru bez vārīšanas. Ja jūsu olas ir istabas temperatūrā, dzeltenā krāsa ātri var sasniegt piecdesmit deviņus grādus pēc Celsija.

3. 
   

   
   
   
   Uzkarsē mazu kastroli. Nelielā katliņā ielejiet svaigu ūdeni un uzmanīgi ielieciet pannā olas, uzmanot, lai tās nesakapātu. Novietojiet olas blakus, tās nedrīkst sakraut.
   • Ja tas izklausās nepieciešams, pēc olu ievietošanas pannā varat pievienot ūdeni. Jūsu olas vajadzētu iegremdēt divarpus centimetru ūdens.
   • Pasterizācijas procesā jums būs rūpīgi jāuzrauga ūdens temperatūra. Lai uzzinātu precīzu ūdens temperatūru, pievienojiet tūlītējās nolasīšanas termometru pannas sāniem. Tūlītējas nolasīšanas termometra adatai vienmēr jābūt ūdenī.
   • Jūs varat izmantot jebkura veida tūlītēja nolasījuma termometru, bet vēlams izmantot digitālā displeja termometru, jo jūs varēsit precīzāk novērot temperatūras izmaiņas.

4. 
   

   
   Novietojiet pannu uz jūsu plīts. Tagad sildiet ūdeni virs vidējas uguns. Uzmanīgi vērojiet tūlīt nolasāmo termometru, ūdens temperatūrai vajadzētu sasniegt sešdesmit grādus pēc Celsija.
   • Pasterizācijas procesa laikā jums nevajadzētu ļaut ūdens temperatūrai pārsniegt sešdesmit vienu grādu pēc Celsija. Ja ūdens sasniedz temperatūru, kas augstāka par sešdesmit vieniem grādiem pēc Celsija, jūsu olu konsistence var tikt traucēta, un jūs varat nedaudz pagatavot olas, to neapzinoties un nepasterizējot, kas ir mērķis.
   • Tomēr, ja ūdens sasniedz nedaudz augstāku temperatūru, olšūnas ir iespējams pasterizēt. Robeža ir sešdesmit pieci grādi pēc Celsija. Ja ūdens temperatūra īsu brīdi sasniedz sešdesmit piecus grādus pēc Celsija, jūsu neapstrādāto olu konsistenci var ievērojami neietekmēt. Ja jums nav uzreiz nolasāma termometra, nav iespējams precīzi uzzināt ūdens temperatūru, bet, kad pannas apakšā sāk veidoties mazi burbuļi, ūdens temperatūra ir sešdesmit pieci grādi pēc Celsija. . Lai gan šī nav ideālā temperatūra, jūs varat pasterizēt olas šajā temperatūrā, bet ne augstāk.

5. 
   

   
   
   
   Stabilizē temperatūru. Tagad jums uz dažām minūtēm jānostabilizē ūdens temperatūra. Atstājiet "M" olas (tās ir olas, kuras parasti pārdod Francijā) trīs minūtes ūdenī sešdesmit vienu grādu pēc Celsija. "L" vai "XL" lieluma olām piecas minūtes jāpaliek ūdenī tajā pašā temperatūrā.
   • Jums tagad būs jautri! Ūdens temperatūrai teorētiski nekad nevajadzētu pārsniegt sešdesmit vienu grādu pēc Celsija. Tāpēc visā procesa laikā jums jāraugās uz termometra rādījumiem, lai noregulētu degļa liesmu un saglabātu ūdens temperatūru pēc iespējas tuvu sešdesmit vieniem grādiem pēc Celsija.
   • Ja jums nav tūlītēja nolasīšanas termometra, lai pasterizētu olšūnas vai nejauši ļautu ūdenim paaugstināties līdz sešdesmit piecu grādiem pēc Celsija (kad pannas apakšā veidojas mazi burbuļi), panna ir jānoņem no pannas. plīts (un, piemēram, ielieciet to uz izlietnes), lai jūsu olas varētu atpūsties karstā ūdenī. Trīs minūtes atstājiet "M" olas siltā ūdenī un piecas minūtes "L" vai "XL" olas.

6. 
   

   
   No pannas izņem olas. Ar paneli, caurdurkaroti vai perforētu karoti uzmanīgi noņemiet olas no pannas un pārnesiet caurdurī zem tekoša ūdens (auksta), līdz to apvalks ir istabas temperatūrā vai zemāks par to. telpa.
   • Karstās olas ir arī iespējams atdzesēt salātu traukā, kas piepildīts ar ūdeni un ledus gabaliņiem, nevis atdzesēt zem auksta tekoša ūdens. Tomēr baktērijas var augt stāvošā ūdenī, taču tehniski var izmantot abas metodes.
   • Pēc olu atstāšanas pannā uz laiku, kas nepieciešams pasterizēšanai, olas jānovieto zem (vai tajā) aukstā ūdenī. Tādā veidā viņu temperatūra strauji pazemināsies un viņi nevārīs.

7. 
   

   
   Saglabājiet pasterizētās olas. Kad jūsu olas ir istabas temperatūrā, pārvietojiet tās uz ledusskapi, lai jūs tās varētu turēt apmēram nedēļu. Jūs, protams, varat tos nekavējoties patērēt.

2. metode Atvērto olu paņēmiens

1. 
   

   
   Atlasiet ufs. Ēdot svaigas olas ir mazāks inficēšanās risks nekā pirms nedēļas izdētām olām. Nekad neēdiet olas ar sasmalcinātām čaumalām vai olas, kuru derīguma termiņš ir beidzies. Ja nepieciešams, notīriet olas.
   • Lai pasterizētu olas ar šo metodi, nav īsti svarīgi izmantot olas, kas atrodas istabas temperatūrā, jo jūs izdalīsiet olas no to čaumalas un pēc tam pakļaut tās tieši karstumam. Tomēr vislabāk ir izmantot olas, kas atrodas istabas temperatūrā.

2. 
   

   
   Paņemiet lielu kastroli. Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni līdz 1/3 vai līdz pusei uz augšu. Tad novietojiet pannu uz jūsu plīts un uzkarsējiet ūdeni pār lielu karstumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet degli, kad tas vienmērīgi ražo tvaiku.
   • Kamēr jūs sildāt ūdeni uz plīts, pagatavojiet olas, veicot šīs metodes darbības.
   • Paņemiet nerūsējošā tērauda salātu trauku. Bļodiņai viegli jāiekļaujas pannā ar karstu ūdeni, bet tai jābūt tuvu jūsu pannas lielumam. Tam jābūt arī pietiekami augstam, lai verdošs ūdens neizšļakstītos iekšpusē. Novietojiet salātu bļodu uz jūsu darba virsmas.

3. 
   

   
   Saplēš olas. Salaužiet olas un ielejiet saturu nerūsējošā tērauda traukā. Jūs varat ieliet veselas olas vai vienkārši pasterizēt dzeltenu vai baltu atbilstoši savām vajadzībām.
   • Pasterizējot olas ar šo metodi, protams, ir iespējams pasterizēt arī olu dzeltenumu un olu baltumus, bet, ja vēlaties pasterizēt tikai olu baltumu vai dzeltenumu, atdaliet balto no dzeltenuma, lai ielejiet sastāvdaļu, kuru jūs jums to vajag salātu traukā un pārējo iemetiet izlietnē.

4. 
   

   
   Pievienojiet nedaudz ūdens. Sajauciet nedaudz ūdens ar neapstrādātām olām. Katram olu dzeltenumam, olu baltumam vai katrai veselai olu dzeltenumam salātu traukā ielej divas ēdamkarotes (30 ml) ūdens. Tad sajauciet olas ar ūdeni ar metāla virtuves slotiņu, līdz olas kļūst putas.
   • Lai pasterizētu olas ar šo metodi, jūs varat aizstāt ūdeni ar jūsu izvēlētu šķidrumu, piemēram, pienu, citronu sulu vai šķidru aromatizētāju. Jums nevajadzētu sajaukt olas ar pienu ar Citronu sula, jo citrona sula (un jebkura cita skāba sastāvdaļa) pienu kropļos. Ja sajaucat biezpienu ar olām, tie būs mīksti.

5. 
   

   
   Pagaidiet, līdz ūdens sāk vārīties. Kad ūdens pannā sāk vārīties, izslēdziet degli uz jūsu plīts un iegremdējiet trauku ar olām pannas apakšā. Ūdens ir ļoti karsts, tāpēc salātu bļodā jātiek galā ar virtuves knaiblēm.
   • Izmantojot šo metodi, jūs pasterizējat olas ar netiešu karstumu, ievietojot tās salātu traukā, kuru pēc tam ievietojat pannā ar karstu ūdeni. Olas ir arī iespējams pasterizēt, pakļaujot tās tieši karstumam un neizmantojot pannu ar karstu ūdeni, bet, ja karstums ir pārāk liels, jūs varat nejauši pagatavot olas. Ja jūs joprojām vēlaties pasterizēt olas tiešā siltumā, dariet to, cik vien iespējams samazinot liesmu.

6. 
   

   
   Atnes virtuves slotiņu. Tūlīt pēc bļodas ievietošanas pannā samaisiet olas ar metāla virtuves slotiņu vai ar dakšiņu, līdz pannā esošais ūdens ir kļuvis remdens. Pastāvīgi samaisiet olas divas līdz trīs minūtes, līdz ūdens temperatūra ir ievērojami pazeminājusies.
   • Olu sajaukšana bez pārtraukuma ļauj izvairīties no to vārīšanas, pat daļēji. Nepārtraukti maisot tos ar virtuves slotiņu, siltums pakāpeniski izkliedēsies un jūs iegūsit perfekti pasterizētas olas.

7. 
   

   
   Ļaujiet olām atdzist. Pasterizējot olas ar šo metodi, tās nekavējoties jāizmanto. Ļaujiet olām atdzist apmēram trīs minūtes un pēc tam iekļaujiet tās savā pagatavošanā. Nelieciet tos ledusskapī un nesasaldējiet.