Kā rūdīt olu

Saturs

• posmi
• 1. metode Pamata tehnika
• 2. metode Ceptas olas desertiem
• 3. metode Zupai atlaidiet olas
• 4. metode Olas atlaidiniet, lai pagatavotu makaronus

Daudzās receptēs, piemēram, olu krējumā, dažās zupās un dažos makaronu izstrādājumos, ir iekļauta ola rūdītatas nozīmē, ka jums pamazām jāpaaugstina olu temperatūra, vārot to, to nesajaucot. Oda ar rūdītu olu izskatās kā jēla, bet tā tiks pagatavota, un jūs to varat izmantot, lai saistītu citas sastāvdaļas vai sabiezinātu savus izstrādājumus. Jūs varat iemācīties pamata tehniku, kā arī īpašus paņēmienus olu sagatavošanai dažām receptēm. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā to izdarīt.

posmi

1. metode Pamata tehnika

1. 
   

   
   Iegūstiet atbilstošus piederumus. Neatkarīgi no tā, kuru ēdienu jūs gatavojat, tas ir daudz vienkāršāk nekā tas, ko jūs domājat par rūdītu olu sagatavošanu. Kamēr jūs esat ātrs un olām pievienojat tikai nelielu daudzumu šķidruma, jūs tos varēsit atlaidināt ne ātri. Lūk, kas jums nepieciešams, lai to pareizi sakārtotu:
   • Salātu bļoda, kas iztur augstu temperatūru. Ir svarīgi pārspēt savas olas rūdīta stikla (Pyrex) vai keramikas traukā, lai tās nesasilda un nevāra olas no apakšas. Nepieciešams, lai šķidrums ražotu ēdienu, nevis virsmu, jo tas automātiski aizsaltu olas.
   • Pātaga. Šis paņēmiens darbojas labi tikai tad, ja enerģiski sakratīsiet olas, pievienojot karstu šķidrumu. Ja jums nav pātagas, varat izmantot arī dakšiņu.
   • Kauss. Lai karstais šķidrums izkļūtu no pannas, jums ir nepieciešami trauki, tā vietā izvēlieties kausiņu ar snīpi, lai kontrolētu ielietā šķidruma daudzumu.

2. 
   

   
   
   
   Sāciet ar olu sadalīšanu salātu traukā. Atkarībā no receptes, kuru ievērojat, jums vajadzēs atlaidināt no 1 līdz 6 olām, taču soļi paliks nemainīgi, neatkarīgi no olu daudzuma. Sadaliet visas olas karstumizturīgā traukā un kārtīgi sakuliet, līdz tās ir labi samaisītas.
   • Turpiniet olu pukstēšanu, līdz tās iegūst putas. Sakātas olas, kā jūs būtu darījušas olu kultenēs, biežāk sasalst to biezāka urīnvielas dēļ. Jums jāsaņem tāda pati konsistence kā omletei. Kad redzat, ka uz olām veidojas putas, tas nozīmē, ka esat uz pareizā ceļa.
   • Kamēr jūs gatavojat pārējo recepti, ļaujiet olām atpūsties, līdz tās ir istabas temperatūrā. Ļoti aukstas olas ir grūtāk atlaidināt, tāpēc labāk ir ļaut tām atpūsties, līdz tās ir istabas temperatūrā, pirms tās atlaidināt.

3. 
   

   
   Ielejiet karstu šķidrumu pār olām, vienlaikus intensīvi saputojot ar putukrējumu. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat sāļu ēdienu vai olu krējumu, nākamais solis ir vairāk vai mazāk vienāds. Jums jāpievieno neliels daudzums karsta šķidruma, kuru izmantosit olu rūdīšanai, vienlaikus intensīvi sita ar putukrējumu. Kad esat pārliecināts, ka olas vēl nav izveidojušās, varat pievienot nedaudz vairāk šķidruma. Turpiniet, līdz olas tiek rūdītas.
   • Sāciet ar vienu vai diviem c. uz s. pirms turpināšanas nogaidiet, vai olas sasalst. Dažas receptes liks jums steigties, sakot, ka uz olām tieši ielej kausiņu, kas pilns ar verdošu pienu. Labāk, ja sākat ar nelielu daudzumu, lai pakāpeniski paaugstinātu temperatūru. Turpiniet karstā šķidruma ielejšanu, līdz olu tilpums ir palielinājies vismaz uz pusi.

4. 
   

   
   
   
   Ielejiet rūdītās olas karstā šķidrumā, kad tas ir gatavs. Olas tiek rūdītas, kad maisījums smēķē, un caur bļodu jūs varat sajust siltumu. Šajā brīdī olas tiek pagatavotas, nesasaldējot. Jūs varat tos ielej visus uzreiz un sajauciet dažus karotes, un jūs esat pabeidzis rūdīt savas olas. Olas no šī brīža vairs nesasaldēs.
   • Jūs tikko iegūto maisījumu varat izmantot, lai sabiezinātu zupas un olu krēmus un izveidotu bagātīgākas mērces. Ielejot maisījumu, jums jāievēro, ka zupa vai piens sabiezē vai kļūst biezi dzeltens.

5. 
   

   
   Noņemiet visus gabalus, kas nejauši var būt sasaluši. Ja jūs steidzaties un vienā reizē pievienojat pārāk daudz karsta šķidruma, olu maisījumā redzēsiet mazus gabaliņus. Nelieciet panikā, vienkārši pārtrauciet karsta šķidruma pievienošanu un samaisiet olas. Satveriet karoti un noņemiet sasalušos gabaliņus vai, ja nepieciešams, izlejiet maisījumu caur caurduri un sāciet no jauna. Ja viss maisījums ir sasalis, izmetiet to un sāciet no jauna.
   • Pretējā gadījumā jūs varat arī atstāt dažus sasaldētus gabalus, ja šis jaunais urīns jūs netraucē. Turpiniet enerģiski pātagu pātagot, un jūs, iespējams, tos nemaz nepamanīsit.

2. metode Ceptas olas desertiem

1. 
   

   
   Sildiet pienu, līdz tas tikai vārās. Ja jūs gatavojat eggnog, olu krējumu, pudiņu vai saldējumu, vairums šo recepti sākas ar uzkarsētu, vārītu pienu. Sagraujiet olas karstumizturīgā salātu traukā un uzkarsējiet pienu saskaņā ar jums interesējošajām receptēm.

2. 
   

   
   Sajauciet olās nepieciešamo cukura daudzumu. Dažām receptēm pirms olu atlaidināšanas jums ir jāmēra cukura daudzums. Spēcīgi saputojiet tos ar putukrējumu, kamēr piens karsē.

3. 
   

   
   Sāciet ar pāris ēdamkarotēm piena. Pēc tam, kad tas ir sakarsis, izņemiet pienu no karstuma un salātu traukā, kurā ir olas un cukurs, ielejiet nelielu piena daudzumu. Ar savu kausu ielejiet apmēram c. uz s. piens olās, turpinot pārspēt olas. Pirms turpināt piena pievienošanu, pārliecinieties, ka olas nav sasalušas.
   • Ja tas palīdz, saskaitiet desmit starp katru piena pievienošanu olās, lai pārliecinātos, ka neiet pārāk ātri. Tas jums dos pietiekami daudz laika, lai novērstu olu sasalšanu.

4. 
   

   
   Turpiniet piena pievienošanu, līdz piena vairs nav. Turpiniet pienu uz olām ar kausiņu pamazām, līdz pannā vairs nav piena. Atkarībā no tā, ko vēlaties pagatavot, jums šis maisījums būs jāpievieno pārējām sausajām sastāvdaļām vai jāļauj atdzist, lai pagatavotu saldējumu. Jebkurā gadījumā jūs tikko atlaidinājāt olas un esat gatavs turpināt recepti.

3. metode Zupai atlaidiet olas

1. 
   

   
   Nelietojiet olu sezonu. Pievienotais sāls un pipari sāks sadalīt olbaltumvielas, kas atbrīvos mitrumu un olu maisījumā radīs mazāk vienveidīgu konsistenci. Tas nozīmē, ka, pievienojot buljonu, jūsu olas netiks vienmērīgi atlaidinātas. Pēc tam, kad olas ir rūdītas un pievienotas zupai, garšojiet buljonu, nevis pirms olu rūdīšanas.

2. 
   

   
   Sāciet ar nelielu daudzumu buljona. Ņem nelielu buljona daudzumu ar kausiņu un pārlej to ar olām. Stingri sakuliet olas, kamēr ielejiet buljonu. Pirms jauna buljona kārta ielejiet desmit, lai pamazām paaugstinātu temperatūru.
   • Olu rūdīšanai mēģiniet izmantot tikai buljonu. Atkarībā no gatavotās zupas veida var būt grūti izvairīties no mazu dārzeņu vai gaļas gabalu ielešanas. Dažiem maziem dārzeņu gabaliņiem olās nevajadzētu būt problēmai, jūs tos sajauksit vēlāk, bet olas būs vieglāk pārspēt, izmantojot tikai buljonu, un jūs varēsit tās ātrāk atlaidināt.

3. 
   

   
   Turpiniet buljona pievienošanu, līdz bļoda sāk smēķēt. Turpiniet pievienot nelielu daudzumu buljona, pēc tam novietojiet roku bļodas sānos, lai pārbaudītu temperatūru. Uzmanieties, lai parādās tvaiks. Ja jūs darāt pareizi, olām vienmēr jābūt perfekti šķidrām, bet tām jābūt karstām un tvaikojošām, lai jūs zināt, ka tās ir rūdītas. Kad redzat tvaiku, jūsu olas ir mērenas.

4. 
   

   
   Ielejiet maisījumu zupas katlā. Kad salātu bļodas saturs sāk smēķēt tik daudz, cik katliņš, kurā ir buljons, rūdītās olas var ieliet tieši zupā. Maisojiet olas, lai buljons sabiezētu ar mērenajām olām. Jūs redzēsit, ka buljons nedaudz sabiezē un ka tas mainīsies dzeltenīgā krāsā vai biezā pienā.

4. metode Olas atlaidiniet, lai pagatavotu makaronus

1. 
   

   
   Sagatavojiet rūdītas olas gariem nūdeļu ēdieniem. Viens no itāļu virtuvē sastopamajiem olu rūdīšanas veidiem ir neapstrādātu olu pievienošana tieši karstiem makaroniem, lai izveidotu bagātīgāku mērci. Ikviens ir dzirdējis par carbonara mērci, un tas ir tam izmantotais paņēmiens, vienkārša nūdeļu, olu, pancetta (sava ​​veida speķis) un daudz, daudz melno piparu kombinācija.
   • Carbonara parasti tiek pagatavota ar spageti, bet jūs to varat pagatavot arī ar jebkura veida makaroniem. Izmantojot tehniku, dažreiz ir vieglāk atlaidināt pannā esošās olas, ja izmantojat garas nūdeles, jo jūs varat tās izplatīt uz platākas virsmas un izvairīties no olu nonākšanas saskarē ar pannas apakšu. , nevis lai viņus pārmācītu. Tomēr jūs varat to izdarīt ar jebkura veida makaroniem.

2. 
   

   
   Olas sajauciet rīvētu sieru. Kamēr makaroni vārās, sakuliet divas olas bļodā un pievienojiet nedaudz rīvēta parmezāna siera, lai dubultotu daudzumu bļodā. Tas varētu būt apmēram puse tases parmezāna siera. Ja vēlaties, varat izmantot arī cita veida sieru, bet sausais siers, kas viegli drupinās (piemēram, Parmesan), vieglāk apvienosies ar olām un izkusīs ātrāk nekā citi siera veidi.
   • Karbonāra mērcē olām pirms sajaukšanas ar makaroniem jāpievieno arī liels daudzums melno piparu. Mērce savu nosaukumu iegūst no pipariem, jo ​​piparu graudi izskatās kā mazi gabaliņi ogles.

3. 
   

   
   Lēnām sildiet makaronus pannā. Lielākajai daļai recepšu, pirms izņemšanas no uguns, pannā vispirms jāapcep gaļa, sīpoli, ķiploki un garšvielas. Gatavojiet makaronus atsevišķi, pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas pannā. Uzkarsē cepamo pannu uz lēnas uguns un, maigi vārot, pievieno gaļu un dārzeņus makaroniem.
   • Mērķis ir sildīt olas makaronu virspusē, pirms tām ir laiks iet uz pannas apakšu, kur tās sabiezēsies. Jums būs jākontrolē vārīšanas temperatūra un labi jāsamaisa, lai tur nokļūtu.

4. 
   

   
   Pēc olu ieliešanas enerģiski samaisiet makaronus. Pannā pār zemu siltumu ielejiet olas pār makaroniem un samaisiet ar koka karoti. Turpiniet makaronu maisīšanu, neapstājoties. Viņiem vajadzētu pagatavot ļoti ātri, un jums vajadzētu izvairīties no olu atstāšanas saskarē ar pannas dibenu. Kad sākat redzēt tvaika veidošanos, noņemiet pannu no uguns un ielejiet makaronus traukā.
   • Olas gatavo ātrāk, nekā cilvēki domā, tāpēc jūs ļoti ātri atlaidīsit olas, ja lēnām uzkarsēsit makaronus, turot tos pareizajā temperatūrā, un makaronus pārklāsit ar siera mērci bagāts un nelokāms. Apkaisa ar sasmalcinātu svaigu pētersīļu un nekavējoties pasniedz.