Kā satvert steiku

Saturs

• posmi
• 1. daļa Steika pagatavošana
• 2. daļa. Pilnībā satveriet steiku
• 3. daļa Steiku tvaicēšana
• 4. daļa Ļaujiet atpūsties un kalpot
• 5. daļa Pārpalikumi un tīrīšana

Nav nekas labāks par garšīgu sulīgu steiku, bet nav arī nekas sliktāks par cietu, bez garšas sautētu steiku. Kad runa ir par steiku gatavošanu, jūsu sagatavošana un tehnika padarīs visu atšķirīgu. Izmantojot pareizos rīkus, pareizo gaļas gabalu un pareizo ēdiena gatavošanas metodi, jūs varēsit viegli pilnveidot sulīgu steiku.

posmi

1. daļa Steika pagatavošana

1. 
   

   
   Izvēlieties piemērotu gaļas gabalu.
   • Liellopu gaļa var būt pirmais gaļas veids, kas ienāk prātā, kad dzirdat par steiku, bet sulīgu interjeru kraukšķīgā un intensīvi garšīgā vidē var baudīt arī ar steiku, cūkgaļas karbonādi, vistu, zivis un pat liela stingra dārzeņa šķēle, piemēram, baklažāns vai portobello sēne.
   • Vieglāk būs satvert gabalus bez kauliem. Panna ir vēsāka nekā liesma vai elektriskais grils, un pēc tam gaļu tā jāsilda, it īpaši vadot. Gatavošanas procesa sākumā gaļa saruks ap centru, tā tiks nedaudz pacelta attiecībā pret pannu un šajā brīdī nebūs labi uztverta. Ja jūs patiešām vēlaties izmantot gabalu ar kaulu, jums noteikti jāpārliecinās, ka izmantojat tādu gabalu, kas ir vienāds ar steiku, lai tas paliktu līdzens un pietiekami daudz eļļas, lai virzītu siltumu uz virsmas, kas nav plakana uz pannas.
   • Lai iegūtu vairāk garšas, labāk būtu, ja jūs lietotu ļoti labas kvalitātes steiku (mīkstu, marmorētu un parasti dārgu). Izvēlieties steiku, kas satur saprātīgu tauku daudzumu, piemēram, fileju vai muguras gabalu, 2–4 cm biezu. Izvēlieties biezākus steikus uz savu risku, tie var būt piemēroti, ja dodat priekšroku steikiem asiņot, bet, ja tas tā nav, būs grūti pagatavot svaru, nesadedzinot ārpusi. Ja iespējams, izvēlieties steiku ar tauku slāni sānos. Gatavošanas laikā tauki izkusīs, kas piešķirs garšīgu dabisko garšu un kraukšķīgu garoza.
   • Lētāki steiki ir tikpat barojoši, tievi un tos var mīkstināt (mehāniski vai ar fermentiem, taču vārīšanas rezultāts var nebūt konstants). Virsmas patogēnus jūs varētu iekļūt gaļā, mehāniski to nolaižot, tāpēc jums tas ir labi jāvāra, lai pārliecinātos, ka jūs to nonāvējat.

2. 
   

   
   
   
   Izvēlieties pannu, kas labi turēs siltumu. Lai pēc iespējas vairāk izmantotu savu steiku, ir svarīgi izvēlēties pareizo pannu.
   • Labākais risinājums ir čuguna kastrolis. Tas var uzkrāt siltumu, padarot ārpusi zeltainu un kraukšķīgu ātrāk nekā iekšpuse var atdzist, lai lēnām gatavotu. Panna neizkausēsies, nedeg un nelokās pat tad, ja tas ir samērā trausls metāls. Nesildiet to, ielejot ūdenī pēc tam, kad tas ir beidzies gatavot, pirms tīrīšanas ļaujiet tam atdzist. Tā raupjā metāla virsma ļauj izvairīties no tauku sadedzināšanas problēmas, un tā virsma neizslēdzas, iztur pret rūsu, diez vai pielīp un izskatās veca. Turklāt tas ir lēts metāls!
   • Varat izmantot arī cita veida krāsnis, kas izgatavotas no blīva metāla.
   • Nelietojiet teflona krāsnis vai citus līdzīgus nelipīgus materiālus! Liels karstums sabojās trauka virsmu un uz steika pielīp pārklājuma daļiņas. Šāda veida plītis vislabāk darbojas ar elektriskām ierīcēm, jo ​​elementi, kas tos veido, labāk izplata siltumu, un termostats ļauj izvairīties no pārkaršanas. Jūs ievērosiet nedaudz brūnu krāsu, bet siltuma uzkrāšanās biezā pannā palīdz labāk satvert gaļu. Jūsu izmantotie metāla trauki, kas parasti ir izturīgi pret augstām temperatūrām, var arī sabojāt krāsns pārklājumu.
   • Jums arī jādomā par pannas lielumu. Izvēlieties nedaudz lielāku pannu nekā jūsu steiks. Ja panna ir daudz plašāka nekā steiks, steika sulas peldēs pannā un sadedzinās.

3. 
   

   
   
   
   Iegūstiet svaru steiks. Tas ir plakans un smags priekšmets, ko izmanto, lai nospiestu steiku, lai visa tā virsma gatavošanas laikā būtu saskarē ar pannu, kas neļauj gaļai piecelties un noteiktā vietā satvert. To var saukt arī par “bekona presi”, ir arī svītras, kas ļauj evakuēt liekos taukus. Jūs to varat arī aizstāt ar nelielu kastroli vai mazu pannu, vēlams ar garu rokturi, kuru varat ievietot uz steika. Pēc saskares ar svaigu steika gaļu jums to vajadzētu nodot uz uguns, lai virsmu pirms tam nonāktu saskarē ar sterilizētu virsmu.

4. 
   

   
   Ļaujiet steika temperatūrai sasilt līdz istabas temperatūrai. Pirms vārīšanas lieciet steiku ārā no ledusskapja, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Ja steiks ir sasalis, ļaujiet tam nakti atkausēt ledusskapī, pēc tam ļaujiet tam sēdēt ārā istabas temperatūrā. Kamēr jūs gaidāt steika iesildīšanos, varat pagatavot pārējās darbības.
   • Ir svarīgi ļaut gaļai sasilt, jo ātrāk tiek sagrābts steiks istabas temperatūrā, pirms pannā uzkrātā temperatūra pazeminās, bet arī tāpēc, ka karstumam vajadzētu šķērsot steiku un tas varētu sadedzināt ārpusi sasildot auksto interjeru, nevis to vārot.

5. 
   

   
   Sezona un mētelis steiks. Pirms gatavošanas tas nav jāmaina, tagad izmantotā garšviela var izplatīties un mērcēt steiku pirms vārīšanas un tās laikā. Lai gaļai pievienotu aromātu, ir svarīgi izmantot sāli. Eļļa ļauj siltumam nokļūt virsmā, lai to uztvertu (olīveļļai ir labi zināma garša, vieglākām eļļām ir augstāks dūmu punkts, kas ļauj tās izmantot tīrākā un mazāk kaitīgā veidā augstākā temperatūrā. ). Dāsni pārklājot savu steiku pēc sāls, garšaugu un garšvielu uzklāšanas, jūs samazināsit sastāvdaļu zudumus, kas paliks pannā un bez iemesla sadegsies vai pat aizdegsies. Papriku bieži pirms smērēšanas pārkaisa ar pipariem, jo ​​garšaugi un garšvielas var apdegt (melnie pipari ir diezgan izturīgi). Uzklājiet tos pirms pasniegšanas vai nedaudz pirms vārīšanas beigām, ja labāk tos pagatavot vai mīkstināt.
   • Pirms sautējiet steikus, izmantojiet papīra dvieļus, lai absorbētu mitrumu uz steika virsmas. Mitrs steiks nebūs labi saprotams. ūdens atdzesē virsmu un lēnāk to gatavo. Viņa pat varētu padarīt to par "tvaiku", kas tai piešķirs košļāku urīnvielu, piemēram, ādu.
   • Jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar izmantoto sāls un piparu daudzumu, taču joprojām mēģiniet uzklāt bagātīgu kārtu no abām pusēm. Neaizmirstiet, ka jūsu steiku garozas aromāts ir ārkārtīgi svarīgs. Tā kā steiks nav marinēts, steika interjeram būs dabīga liellopa garša.

6. 
   

   
   Ja vēlaties, varat sildīt pannu līdz 260 grādiem C. Gatavojot steiku uz uguns, ir svarīgi, lai būtu ļoti karsta cepšanas panna, lai to uztvertu karstu.Ja jums ir laiks, jūs varētu sildīt savu plīti cepeškrāsnī, lai to sagatavotu, taču esiet ļoti piesardzīgs, izņemot to no krāsns, satveriet to ar podu turētājiem vai dvieli, lai nesadedzinātu sevi.
   • Nesildiet savu plīti krāsnī, ja tā nav tam paredzēta, piemēram, ja tajā ir elementi, kas kūst augstā temperatūrā, piemēram, plastmasas rokturis. Ja jums ir šāda veida plīts, labāk to sildīt uz plīts.
   • Lielākajai daļai krāšņu (parasti aprīkotām ar degļiem) ir pietiekama sildīšanas jauda, ​​tāpēc parasti nav nepieciešams iepriekš uzsildīt pannu cepeškrāsnī. Tas var būt arī riskanti, ja jums ir jārīkojas ar plīti vai jāatstāj ierīces ieslēgta.

7. 
   

   
   Uzlieciet pannu uz lielas uguns. Ja esat sildījis savu plīti cepeškrāsnī, atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu. Ja jūs nemazgājaties, apgaismojiet cepeškrāsni temperatūrā no 200 līdz 230 grādiem C un ļaujiet pannai sakarst uz degļa. Jūs zināt, ka panna ir pietiekami karsta, kad uz pannas izlietās ūdens piliens uzreiz iztvaiko vai "dejo" uz pannas virsmas. Čuguna kastrolītis varēja sākt smēķēt. Augsta temperatūra radīs izteiktu garozu, kraukšķīgu un pat nedaudz sadedzinātu, bet palielina dūmu daudzumu, kas jāizvada, piemēram, ar kapuci, un tas pat varētu aizdedzināt eļļu.

2. daļa. Pilnībā satveriet steiku

1. 
   

   
   Ievietojiet steiku uz pannas ar knaiblēm. Kad panna ir pietiekami karsta, uzlieciet steiku uz pannas, izmantojot knaibles. Pēc tam steiks jāsāk ņurdēt, tas ir izšķirošs solis, lai iegūtu gardu steiku.
   • Ja vienā steika pusē ir vairāk tauku nekā otrā, vispirms ielieciet šo trekno pusi. Saskaroties ar karstu pannu, tauki ātri izkausēsies, kā rezultātā veidosies gardāka garoza.
   • Nelietojiet plastmasas putekļu turētājus un neatstājiet plastmasas piedurknes pret pannas silto malu. Viņi izkusīs.

2. 
   

   
   Satveriet katru pusi un atgrieziet steiku pēc iespējas mazāk. Jums nevajadzētu ilgi gaidīt, pirms redzat brūno garozas formu. Atkarībā no jūsu plīts karstuma katras puses pagatavošanai vajadzētu aizņemt 2 līdz 4 minūtes (vai mazāk). Kad pirmā puse ir pagatavota, apgrieziet steiku un pagatavojiet otro pusi tikpat ilgi. Ideāls būtu vienreiz atdot steiku.
   • Gatavošanas laikā pretoties vēlmei pieskarties steiks. Neatgrieziet steiku vairāk nekā nepieciešams, vēlreiz, ja iespējams, vienu reizi. Katru reizi pagriežot steiku, jūs atiestatāt siltuma iekļūšanas procesu steiks un jūs varētu likt izsīkt daudzām sulām, kuru dēļ jums steiks būs grūti no ārpuses un, iespējams, būs pārcepts iekšpusē.

3. daļa Steiku tvaicēšana

1. 
   

   
   Ja jums patīk, ka jūsu steiks ir rets vai pagatavots, pagatavojiet to zemākā temperatūrā. Karstā kastrolītis ļaus iegūt kraukšķīgu garoza, taču tas neļauj ātrāk pagatavot iekšā. Pēc brīža ārpuse sāk nožūt un ņem pārāk sausu urīnvielu (nelietojiet spiediena katlu). Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Paņemiet steika iekšējo temperatūru ar termometru, lai pārbaudītu, vai tas jums ir piemērots (sarkanai gaļai vai zivīm tai vajadzētu būt zemākai, cūkgaļai - augstākai vai pilnīgākai vārītai biezākai gaļai). Jūs varat arī sagriezt steiku, lai pārbaudītu dzidru sulu klātbūtni, pat ja šī metode ir mazāk precīza, un gaļu nožāvējiet. Jūs varat arī iestādīt elektronisku termometru ar modinātāju un gaidīt, kamēr tas atskan!
   • Vienkāršākā metode ir temperatūras pazemināšana un pannas vāka uzlikšana, lai konvekcijas siltums arī vārītu steika augšdaļu.
   • Ir arī populārāka metode pannas ievietošanai cepeškrāsnī, kuras vidējā temperatūra ir aptuveni 150 grādi.
   • Ir iespējams izmantot arī modernas metodes, kas iekšpusē gatavo iekštelpu vienveidīgāk zemā temperatūrā, kas padara gaļu mīkstāku, atšķirībā no vakuuma metodēm, kas to sasilda līdz augstā temperatūrā un izžāvē vannā. karsts ūdens, kas novērots "pirms", lai to satvertu. Mikroviļņu krāsns nodrošina arī viendabīgāku un iekļūstošu siltumu zemākā intensitātē, kam varētu būt līdzīga ietekme. Šie ir veidi, kas varētu palīdzēt iegūt vislabāko no lētāka gaļas gabala un būt pārliecinātiem par iekšējo temperatūru, lai nogalinātu tajā esošās baktērijas.

4. daļa Ļaujiet atpūsties un kalpot

1. 
   

   
   Paņemiet pannu un steiku no uguns un ļaujiet tai atpūsties. Ja jūs sagriežat savu steiku tūlīt pēc ēdiena gatavošanas, aromātu piepildītas iekšējās sulas nogrims jūsu šķīvī. Lai saglabātu šo iekšējo garšas avotu, jums jāļauj steikam absorbēt sulu, ļaujot tam nostāvēties apmēram 10 minūtes pirms tā lietošanas. Jūs varat ļaut tai sēdēt, noņemot pannu no karstuma un pārklājot to ar foliju vai ļaujot steikam atpūsties uz statīva. Steiki, kas pirms pasniegšanas nedaudz atpūšas, parasti ir pilni ar sulu, garšīgāki un ar labāku urīnvielu nekā steikiem, kas nav atpūtušies.
   • Tomēr atcerieties, ka kamēr steiks atpūšas, tas turpinās gatavot, it īpaši, ja jūs to atstājat pannā un pārklājat ar alumīnija folijas loksni. Tas nozīmē, ka galaprodukts tiks pagatavots labāk, nekā jūs vēlaties. Ja vēlaties iegūt zilu steiku, pirms gatavošanas nedaudz izņemiet steiku no uguns.

2. 
   

   
   Izbaudiet to. Apsveicam! Jūs tikko esat paķēris gardu steiku. Pasniedziet to atsevišķi vai kopā ar kartupeļiem vai ķiploku sviestu, lai tas būtu sirsnīgs un garšīgs ēdiens.

5. daļa Pārpalikumi un tīrīšana

1. 
   

   
   Ja vēlaties, varat gatavot ar steika sulu. Ja steika sulas nav pārāk karstas, varat pagatavot bagātīgu mērci vai gaļas mērci. Jūs to varat izmantot arī dārzeņu gatavošanai.

2. 
   

   
   Ļaujiet tīrīšanas līdzeklim darīt savu darbu. Nepieciešams laiks, lai mīkstinātu un likvidētu sadegušās gaļas gabalus, kas atrodas uz pannas. Jūs nogursit, izmantojot elkoņa eļļu, un jūs pat varētu sabojāt savu plīti. Kad panna ir pietiekami auksta, lai to apstrādātu, liekos taukus iemest miskastē (kastē un pēc tam iemest miskastē), nevis virtuves izlietnē, lai izvairītos no aizsērēšanas vai vietējo noteikumu pārkāpšanas. Čuguna krāsnis var sarūsēt, tāpēc nevajadzētu tās mērcēt ūdenī vai atstāt tajās ūdeni vairākas dienas.