Kā pagatavot suši rīsus

Saturs

• posmi
• Gatavojiet rīsus cepeškrāsnī

Neatkarīgi no tā, kāds ir jūsu iecienītākais suši tips, importēšana ir rīsi! Tas ir tas, kurš saista visas sastāvdaļas. Pagatavojiet savu suši un izbaudiet to.

posmi

1. 
   

   
   Pirmkārt, jums ir jāiegādājas pareizie rīsi. Suši parasti tiek gatavoti ar japāņu baltajiem rīsiem, kas plašāk pazīstami kā suši rīsi. Tas ir īss, augstas kvalitātes rīsu graudiņš, kas ir lipīgs un nedaudz salds (nedrīkst sajaukt ar lipīgiem rīsiem).
   • Lai pārliecinātos par pareizo graudu iegādi, dodieties uz Āzijas veikalu un jautājiet suši rīsiem. Labas kvalitātes rīsos bieži būs sadalīti graudi. Īstajiem suši rīsiem ir labs damidona līmenis, tāpēc graudi pielīp kopā, tos ir arī vieglāk ēst, ja lietojat irbulīšus. Šajā veikalā varat atrast arī nepieciešamos materiālus un sastāvdaļas, piemēram, bambusa bambusa paklājiņu suši ripināšanai, bambusa lāpstiņu, jūraszāļu lapas un suši etiķi (Āzijas baltais etiķis ar nelielu daudzumu cukurs arī darbojas).
   • Ja nevarat atrast suši rīsus, tuvākā alternatīva ir Dongbei rīsi (rīsi no Ķīnas ziemeļaustrumiem, kuru klimats ir līdzīgs Japānas klimatam). Tā kvalitāte ir gandrīz tāda pati kā suši rīsiem, atšķirība ir tā formā. Dongbei rīsi ir apaļi kā pērle, un tiem piemīt tā retā īpatnība, ka pēc vārīšanas nekad neatgriežas neapstrādātu rīsu urīnā. Tas nav sacietējis, tas saglabā maigumu pat atdzesējot. Tas ir ļoti svarīgi, lai pagatavotu autentiskus suši vai onigrus. Dongbei rīsi ir ļoti labas kvalitātes ķīniešu rīsi, lai arī diezgan dārgi, tie joprojām ir pieejamāki nekā suši rīsi.
   • Citi rīsi galvenokārt būs garengraudu rīsi (visbiežāk sastopamie), piemēram, basmati rīsi. Šāda veida rīsu graudi nelīp kopā, un tas ir tālu no suši rīsu urīnvielas un garšas. Visi rīsi nekad netiek izmantoti suši pagatavošanai, to urīns to neļauj. Bet tas nenozīmē, ka jūs to nevarat izmantot citu veselīgu ēdienu pagatavošanai.

2. 
   

   
   
   
   Nosver savus rīsus. Viss atkarīgs no tā, cik tu esi izsalcis, taču var uzskatīt, ka pietiek ar 600 g 4 pieaugušajiem. Turklāt šī rīsiem ir izdevīga porcija, lai tie saglabātu savu garšu un urīnvielu. Ja jums tāds ir, varat izmantot savu rīsu dzirnaviņas.

3. 
   

   
   Noskalo un notek. Viens veids, kā to izdarīt, ir atrast lielu podu. Pievienojiet neapstrādātus rīsus un piepildiet ar aukstu ūdeni, pēc tam samaisiet rīsus ar rokām, šādā veidā noņemot dažus atlikumus, jūs redzēsit to ar mainīto ūdens krāsu. Jums tas nav jāpavada ilgi, to darot, labi samaisiet un pēc tam no šīs pannas noņemiet tik daudz ūdens. Rīsus varat arī ievietot sietiņā un ievietot pannā ar aukstu ūdeni. Sajauciet rīsus tāpat kā iepriekšējā skaidrojumā un noņemiet caurduri, pēc tam iztukšojiet pannu. Noskalo vairākas reizes un pēc pēdējās skalošanas ielieciet rīsus pannā, pārklājiet to ar ūdeni un ļaujiet peldēties ½ stundas.

4. 
   

   
   
   
   Sildiet ūdeni. Lai pagatavotu rīsus, jums vajadzēs 100 ml auksta ūdens uz 100 g rīsu (mēs ņemam vērā rīsu svaru pirms ļaujam tiem iemērkt). Neatkarīgi no tā, ko izmantojāt rīsu svēršanai, izmantojiet to pašu trauku, lai izmērītu ūdens daudzumu. Ielieciet pannā rīsus, pēc tam pievienojiet tiem ekvivalentu ūdenī, pārklājiet (nenoņemiet vāku pirms vārīšanas beigām) un vāriet pār lielu karstumu (vai arī izmantojiet savu kāpumu). Ir arī iespējams pagatavot suši rīsus cepeškrāsnī, skatiet zemāk aprakstīto metodi.

5. 
   

   
   Uzmaniet, līdz ūdens sāk vārīties. Caurspīdīgu vāku ir ērtāk ievērot, kad vārāt rīsus, ar cita veida vāku tas būs jāpaceļ, lai redzētu, kā rīsi gatavo un traucē gatavošanas procesu. Tiklīdz redzat, ka ūdens vārās, tagad ir jābūt modram. Jūs skaitīsit 7 min. pār ļoti spēcīgu uguni no šī brīža. Labi, jūs sacīsit: "bet mani rīsi sadegs līdz apakšai", un jums taisnība, ka tas ir procesa sastāvdaļa, jūs vienkārši neizmantojat rīsus, kas atrodas pannas apakšā ... daži graudi "upurēsies" ļaut citiem gatavot perfekti.
   • Nelietojiet teflona pannu vai citus traukus ar apakšu, kas nelīp. Rīsiem jāpielīp apakšā, tiem pannas apakšā jāveido garoza. Nesaskrāpiet šo garozu, lai sajauktu ar pārējiem rīsiem, jūs sabojāt suši vai nigiri garšu.

6. 
   

   
   Nolaidiet uguni. Pēc 7 minūtēm samaziniet siltumu un ļaujiet rīsiem vārīties vēl 15 minūtes. Atcerieties: nekad nenoņemiet vāku un nesabojājiet visu. Pēc šīm 15 minūtēm jūsu rīsi tiek pagatavoti, bet tie vēl nav pabeigti.

7. 
   

   
   Ļaujiet tai atdzist (pēc izvēles). Jūs varat ļaut rīsiem atdzist, ja nevēlaties, lai garšviela būtu pārāk lipīga. Problēma, ļaujot tai atdzist, ir tā, ka tā var izžūt, ja tā paliek bez gaisa, un tajā pašā laikā tai vajadzētu strauji atdzist. Laba ideja rīsu atdzesēšanai ir izmantot divus samitrinātus (ne mitrus!) Dvieļus. Izklājiet mēness uz galda un izklājiet tajā savus rīsus (neaizmirstiet nesaskrāpēt pannas apakšu) un uzlieciet otro dvieli uz augšu. Gaiss nesausinās jūsu rīsus un atdzisīs apmēram 1 stundas laikā.

8. 
   

   
   Izdari savu su. Informācijai, vārds suši faktiski ir salikts vārds: "su", kas nozīmē etiķi, un "shi", kas nozīmē "roku prasme". Suši faktiski ir etiķa apstrādes māksla.Lai praktizētu šo mākslu, jums būs nepieciešams labs rīsu etiķis, rupjais sāls (tas ir labāk nekā smalkais sāls, kas tika apstrādāts) un cukurs. Katrai etiķa markai ir atšķirīga garša, tāpēc jums būs jāgaršo tās, lai atrastu sev vispiemērotāko. Bet neatkarīgi no zīmola, jāievēro noteikums, ka uz 100 ml etiķa ir nepieciešams ievietot 3 ēdamkarotes cukura un 1 ½ ēdamkarotes sāls. Ielieciet visu kastrolī un uzkarsējiet, nepārtraukti maisot, līdz cukurs un sāls izšķīst. Tad jūs varat pielāgot savai gaumei, pievienojot nedaudz sāls vai etiķa un ļaut atdzist līdz istabas temperatūrai.

9. 
   

   
   Sajauciet "su" un rīsus. Parasti šo posmu veic "hangiri" - sava veida apaļā koka salātu traukā ar plakanu dibenu un koka karoti. Ja jums tāda nav, izmantojiet stikla salātu bļodu (īpaši ne alumīniju, tas var izraisīt reakciju ar etiķi). Rīsus izklājiet "su" formā un viegli sajauciet ar koka karoti, uzmanot, lai nesasmalcinātu. Ļaujiet karstumam, ja vēl neesat atdzesējis savus rīsus, pretējā gadījumā tie turpinās gatavot ar savu karstumu.
   • Pielāgojiet savai gaumei. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz "su" un vēlreiz viegli samaisiet. Atjaunojiet, līdz jums patīk tas, ko gatavojat. Esiet piesardzīgs, lai rīsos neievietotu pārāk daudz sāls, pievienojot “su”, tieši šī iemesla dēļ nevajadzētu sālīt rīsu vārīšanas ūdeni. Neaizmirstiet, ka suši var ēst, mērcējot sojas mērcē, kas ir arī ļoti sāļš. Pārāk daudz sāls visu sabojātu.
   • Lietojiet rīsus istabas temperatūrā. Ja rīsi joprojām ir karsti, atdzesējiet tos ar mitru dvieli un atstājiet, līdz tas sasniedz pareizo temperatūru. Suši ir labāk, ja runa ir par ēdienu gatavošanu, nevis atdzesētiem rīsiem.

10. 
    

    
    Ja vēlaties rīsus atdzesēt, tas ir iespējams, pēc tam virs rīsiem tos var sildīt ar tvaiku vai mikroviļņu krāsnī ar salātu lapu vai cepamo papīru. Ja jūs izmantojat suši rīsus vai Dongbei rīsus, nedaudz sasildiet tos. Varat arī visu atstāt istabas temperatūrā un gaidīt.

Gatavojiet rīsus cepeškrāsnī

1. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C.

2. 
   

   
   Ielieciet izskalotus un nosusinātus rīsus stikla traukā, kas ir cepts.

3. 
   

   
   Traukā ielieciet tādu pašu daudzumu ūdens, ko izmantoja rīsu vārīšanai.

4. 
   

   
   Pārlieciet alumīnija loksni virs plāksnes.

5. 
   

   
   Liek cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

• Bļoda vai salātu bļoda (ko sajaukt ar savām sastāvdaļām)
• Katliņš vai rīsu dzirnaviņas
• Tvaika nosūcējs (pēc izvēles)