Kā pagatavot liellopa mērci

Saturs

• posmi
• 1. metode - mērces mērce un kukurūzas ciete
• 2. metode Mērce ar vārīšanas taukiem un miltiem
• 3. metode Liellopu gaļas aromāts

Liellopa mērci ir viegli pagatavot ar vienkāršu liellopa gaļas pamatni un biezinātāju. Klasiskā mērces mērce ir izgatavota no grauzdētas mērces vai citiem vārītiem liellopa taukiem, bet liellopa gaļas mērci var iegūt, vienkārši izmantojot buljonu. Šajā rakstā jūs atradīsit daudz metožu, kā pagatavot vērša mērci. Bet esiet brīdināts: kad esat nobaudījis šos pašdarinātos preparātus, jūs nekad neatgriezīsities pie tiem, kas darbojas šajā tirdzniecībā.

posmi

1. metode - mērces mērce un kukurūzas ciete

1. 
   

   
   Nelielā katliņā ielej 2 ēdamkarotes (30 ml) gatavošanas tauku. Pēc cepeša, steika vai cita liellopa gaļas gatavošanas pannā vai cepeškrāsnī ņem 2 ēdamkarotes (30 ml) vārīšanas tauku. Pārlieciet šos vārīšanas taukus mazā katliņā.
   • Saglabājiet sastāvdaļas siltumā, ievietojot katliņā virs uguns. Ielieciet tos uz lēnas vai vidējas uguns.
   • Izņemiet pēc iespējas vairāk šķidruma, bet saglabājiet taukus.
   • Ņemiet vērā, ka šāda veida mērcei pirms mērces pagatavošanas jums būs jāsagatavo liellopa gaļas gabals.

2. 
   

   
   Sajauciet kukurūzas cieti un ūdeni. Atsevišķā traukā saputojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) kukurūzas cietes un 1/4 tase (60 ml) ūdens. Sajauciet, lai izveidotu viendabīgu pastu.
   • Izmantojiet svaigu ūdeni. Precīzai temperatūrai nav nozīmes, taču ūdens temperatūrai jābūt nedaudz zemākai par apkārtējās vides temperatūru.

3. 
   

   
   
   
   Gatavošanas taukiem pievienojiet kukurūzas cieti. Ielejiet kukurūzas cietes maisījumu pannā, kurā ir liellopa tauki, un saputojiet, lai sajauktos.
   • Turpiniet putošanu, sildot uz lēnas uguns, līdz mērce ir sabiezējusi.

4. 
   

   
   Lēni samaisiet liellopa buljonu. Pannā ielej apmēram 2 tases (500 ml) liellopa gaļas buljona un pakāpeniski, bet rūpīgi saputo.
   • Pārmaiņus pievienojiet buljonu un sakuliet maisījumu. Jums vajadzētu spēt saglabāt konsistenci, pievienojot buljonu pakāpeniski.
   • Ja mērce ir smalkāka, nekā vēlaties, pārtrauciet buljona pievienošanu un vāriet, bieži maisot, lai šķidrums iztvaikotu.
   • Šis solis prasīs vismaz 5 minūtes.
   • Buljona vietā jūs varētu izmantot arī ūdeni, pienu, krējumu vai visu šo trīs maisījumu.

5. 
   

   
   
   
   Sezona ar sāli un pipariem. Apkaisa šos garšvielas mērcē un ātri samaisa, lai iekļautos šķidrumā.
   • Sāls un pipari jāpievieno pakāpeniski, atbilstoši jūsu gaumei. Ja jūs nezināt, cik daudz pievienot, izmēģiniet 1/4 tējkarotes malto melno piparu un 1/4 tējkarotes sāls.

6. 
   

   
   Pasniedziet nekavējoties. Noņemiet mērci no karstuma un, izmantojot kausiņu, pārnesiet to uz omītes laivu vai citu trauku. Pasniedziet mērci ar ēdienu.

2. metode Mērce ar vārīšanas taukiem un miltiem

1. 
   

   
   Ielejiet vārīšanas taukus mērglāzē. Pēc cepeša, steika vai cita liellopa gaļas gabala pagatavošanas taukus no pannas ielej mērkausā.
   • Jūs varētu izmantot arī tauku atdalītāju, ja tāds jums ir. Pretējā gadījumā vislabāk darbosies liels mērglāze. Izmantojiet glāzi, kurā var ietilpt vismaz 500 ml šķidruma.
   • Ņemiet vērā, ka šo liellopa gaļas mērci varat pagatavot tikai pēc tam, kad esat pagatavojuši cepeti, steiku vai citu liellopa gaļas gabalu, no kura jūs varat iegūt pietiekami daudz vārīšanas tauku.

2. 
   

   
   Nogrieziet taukus. Ar karoti noņemiet taukus no mērces. Ielieciet 2 ēdamkarotes malā un pārējo izmetiet.
   • Pārlejiet 2 ēdamkarotes tauku uz mazu katliņu un atlieciet malā.

3. 
   

   
   Gatavošanas taukos pievienojiet buljonu. Gatavošanas taukos ielej pietiekami daudz liellopa buljona, lai pagatavotu 500 ml šķidruma.
   • Buljona vietā jūs varētu izmantot ūdeni, pienu vai krējumu, bet liellopu gaļas buljons sniegs izteiktāku liellopu gaļas garšu.

4. 
   

   
   Sajauc miltus un taukus. Pannā pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) tauku miltu un vāra uz vidējas uguns līdz gludai.
   • Sajauciet miltus un taukus, līdz iegūstat viendabīgu maisījumu.
   • Miltu un tauku maisījumu sauc par sarkans.
   • Lai iegūtu biezāku mērci, izmantojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) miltu.

5. 
   

   
   Pakāpeniski pievienojiet vārīšanas taukus. Nepārtraukti saputojot, pakāpeniski ielejiet gatavošanas tauku un buljona maisījumu, lai milti neveidotos gabaliņos.
   • Ja iespējams, pātagu un vienlaikus ielej, lai labāk kontrolētu mērces konsistenci. Ja tas ir pārāk grūti, varat pārmaiņus sakult un pievienot vārīšanas tauku maisījumu.

6. 
   

   
   Sabiezē mērci. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un maisa līdz bieza.
   • Nepārklājiet pannu.

7. 
   

   
   Garšojiet mērci. Pievienojiet mērcei sāli un piparus, atkarībā no jūsu vēlmes, sezonai. Labi samaisa.
   • Ja jūs nezināt, cik daudz pievienot, izmēģiniet 1/4 tējkarotes malto melno piparu un 1/4 tējkarotes sāls.

8. 
   

   
   Pasniedz karstu. Ielejiet mērci mērces laivā un pasniedziet to kopā ar ēdienu.

3. metode Liellopu gaļas aromāts

1. 
   

   
   Sildiet 30 ml sviesta nelielā katliņā. Novietojiet šo kastroli pār vidēju siltumu un ļaujiet sviestam pilnībā izkausēt.
   • Tiklīdz sviests ir izkusis, pārejiet pie nākamās darbības. Kad kausēts, neļaujiet sviestam smēķēt vai čukstēt.
   • Katliņa vietā jūs varētu izmantot arī vidēju kastroli.
   • Ņemiet vērā, ka šo gaļas mērci varat pagatavot pat tad, ja iepriekš neesat vārījis liellopa gaļu. Šim nolūkam ir lieliski pievienot kartupeļu biezeni vai iepriekš pagatavotu liellopu gaļas ēdienu.

2. 
   

   
   Sīpolu sagrieziet sviestā. Kausētajā sviestā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un nepārtraukti maisiet vairākas minūtes.
   • Izmantojiet karstumizturīgu plakanu lāpstiņu, lai sīpolu sajauktu kausēta sviesta gabaliņā.
   • Sīpolu vāriet sviestā 2–3 minūtes vai līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Neļaujiet sīpoliem brūnēt vai sadedzināt.

3. 
   

   
   Pievienojiet atlikušo sviestu un miltus. Pannā pievienojiet atlikušos 2 ēdamkarotes sviesta un ļaujiet tiem izkausēt. Tiklīdz sviests ir izkusis, pievienojiet 60 ml miltu.
   • Sviesta un miltu vai visu citu tauku maisījumu sauc par "roux" un tas ir nepieciešams, lai veidotu biezu mērci.
   • Pārliecinieties, ka sīpols, sviests un milti ir lieliski sajaukti. Viņam nevajadzētu būt miltu gabaliņiem.

4. 
   

   
   Sajauc ūdeni un liellopa buljonu. Atsevišķā traukā sajauciet verdošu ūdeni un liellopa buljona granulas. Labi sajauciet granulas ūdenī, līdz tās izšķīst.
   • Jūs varētu izmantot 3 kubi liellopa buljona, nevis 3 tējkarotes buljona granulu.

5. 
   

   
   Pievienojiet aromatizēto šķidrumu liellopa gaļai roux. Pannā sajauciet liellopa gaļas aromatizētu šķidrumu ar sviestu, miltiem un sīpolu. Samaisiet sastāvdaļas, lai neveidotos gabaliņi.
   • Ja vienlaikus nevarat ieliet un pātagu, pārmaiņus ielejiet nedaudz šķidruma un saputojiet sarkanā krāsā.
   • Pievienojot šķidrumu, mēģiniet saglabāt vienmērīgu konsistenci.

6. 
   

   
   Pagatavojiet maisījumu ādu, līdz tā sabiezē. Uzkarsē mērci uz vidējas uguns un vāra vairākas minūtes.
   • Kamēr tas gatavojas, laiku pa laikam samaisiet mērci.
   • Nepārklājiet pannu.

7. 
   

   
   Pasniedz karstu. Pārlejiet mērci mērces laivā vai citā traukā un pasniedziet ar pārējo ēdienu.

8. 
   

   
   Gatavs.