Kā pannā viegli pagatavot gardu kalmāru

Saturs

• posmi
• 1. metode Izgrieziet un pagatavojiet veselu kalmāru
• 2. metode - gatavot kalmāru gredzenus
• 3. metode Kalmāra cepšana pannā

Lai gan tam ir reputācija kā gardēžu ēdienam, kalmārus ir viegli iegūt, lēti un pārsteidzoši viegli pagatavot un gatavot. Ja kalmāru atmiņa ir šķīstoša, tas ir pirmais mīkstais kodums, pēc tam grūti norītam ēdienam, jums jāzina, ka kalmāru pagatavošanai ir vairāki veidi, kas ir daudz apetītīgāki nekā tā gumijotā un pārgatavotā versija.

posmi

1. metode Izgrieziet un pagatavojiet veselu kalmāru

1. 
   

   
   Jums jāzina, ka viss pārdotais kalmārs ir daudz lētāks un tā garša ir daudz labāka nekā tā iepriekš sagrieztā versija. Ir daudzas kalmāru daļas, kuras tiek izmestas, kad tās sagatavotas pirms pārdošanas. Sākumā tas var šķist mazliet pretīgi, taču vesela kalmāra pagatavošanai nav nepieciešams nekas vairāk kā ass nazis un nav jābaidās, ka rokas netīras.

2. 
   

   
   Saspraudiet kalmārus starp acīm un ķermeni un atdaliet galvu no viņa mēteļa. Tas, iespējams, ir vismazāk ēstgribu saturošā preparāta sastāvdaļa, bet vispirms no tā atbrīvojieties. Stingri turiet kalmāru pie ķermeņa (vai apvalka). Viegli izspiediet daļu virs acīm un noplēšiet taustekļus, lai iegūtu divas daļas: galvu ar taustekļiem un mēteli.
   • Tas var noiet greizi, tāpēc ieteicams to darīt virs izlietnes, ja iespējams.

3. 
   

   
   
   
   Atdaliet galvu no taustekļiem, griežot zem acīm. Mest acis un galvu, lai turētos tikai taustekļi. Ja vēlaties paturēt tinti, ko var izmantot sautējumu vai makaronu gatavošanā, tā ir piestiprināta virs galvas sudraba maisiņā, kurā ir melns šķidrums. Atdaliet to no pārējā ķermeņa un iztukšojiet tinti bļodā, lai vēlāk to izmantotu.

4. 
   

   
   Atdaliet rēķinu no taustekļiem, saspiežot centru. Kalmāru stingrā mute atrodas taustekļu kopas vidū. Meklējiet mazu knābi, sēklas lielumu taustekļu pamatnē. To var sagriezt, saspiežot to taustekļu virzienā.
   • Nogrieziet izvirzītos taustekļus tā, lai tie būtu aptuveni vienāda lieluma un nolikti malā. Viņi ir gatavi vārīšanai un pasniegšanai.

5. 
   

   
   Noplēsiet abas spuras. Jūs varat arī samazināt tos ar nazi, bet to noņemšana pilnībā novājina ādu, kas vēlāk jānoņem. Nošaujiet spuras (kas izskatās kā spārni) un pēc tam saspiediet tos ar īkšķi un rādītājpirkstu, līdz esat saķēries. Pēc tam tos var viegli atdalīt no pārējā ķermeņa.

6. 
   

   
   
   
   Noņemiet skrimšļa cieto daļu vai spalvu kalmāra iekšpusē. Tas jums viegli jāatrod kalmāra mētelī, gar vēderu, un tam vajadzētu viegli slīdēt. Tas var sabrukt kalmāra iekšpusē, tāpēc pirms kalmāru vārīšanas veltiet laiku, lai meklētu stingrus gabaliņus.

7. 
   

   
   Izmantojiet naza aizmuguri, lai no kalmāra atdalītu atlikušo iekšējo orgānu. Sāciet ar galu, izmantojot naza aizmuguri, izspiediet atlikušos netīrumus no mēteļa. Ja jums ir piedzīvojumiem bagāta dvēsele, parasti to ir vieglāk izdarīt ar rokām vai karoti un izkaut kalmārus.

8. 
   

   
   Noņemiet membrānu. Membrāna, kuras urīnviela ir tuvu gēlam, ir purpura āda, kas pārklāj kalmārus. Nogrieziet mēteļa galu un izmantojiet to, lai atslābinātu ādu pirms atdalīšanas. Ja jums ir grūtības, nokasiet naža asmeni gar ādu gandrīz tā, it kā jūs to smalki nogrieztu. Kad esat pabeidzis, noskalojiet kalmārus ar aukstu ūdeni.

9. 
   

   
   Nogrieziet mēteli vēlamajā formā. Ja vēlaties pagatavot kalmāru gredzenus, horizontāli nogrieziet mēteli, lai iegūtu kalmāru gredzenus. Citiem kalmāra pasniegšanas veidiem parasti ir nepieciešams sagriezt gar vienu kalmāra galu tā, lai tas atvērtos un sagrieztu un sagrieztu mazus kvadrātus.
   • Jūs varat arī sagriezt kalmāra mīkstumu, lai tas ātrāk vārītos. Ar nazi sagrieziet plānas šķēles uz mīkstuma virsmas tā, lai kalmāri būtu svītraini.

2. metode - gatavot kalmāru gredzenus

1. Nosusiniet gredzenus ar papīra dvieļiem. Kalmāru gredzeni ir izgatavoti no plāniem kalmāru gredzeniem. Ja jūs sākat ar kalmāra ķermeni, vienkārši to nosusiniet un pēc tam horizontāli nogrieziet ar asu nazi, pirms vārīšanas pārvēršot jūras veltes no mēģenes formas pusgredzenos.
   • 500 g kalmāri, kas ekvivalenti 250 g kalmāru gredzeniem, kas parasti ir pietiekami vienai personai.

2. 
   

   
   Jūs varat iemērkt kalmārus paniņās, lai tie būtu maigāki un garšīgāki. Tas arī garšīgi apcep jūsu kalmārus, bet, ja jums nav laika, varat šo soli izlaist. Jūs varat arī pagatavot savu paniņas, ja tā nav jūsu rīcībā.
   • Sajauciet tasi kafijas ar lielas citrona sulu. Pēc garšas varat pievienot arī nedaudz pikantu mērci.
   • Ļaujiet maisījumam nostāvēties 4 līdz 5 minūtes. Jums vajadzētu redzēt, kā viņš sabiezē.
   • Pirms pārvietošanās 3 līdz 4 stundas iemērciet kalmāru gredzenus paniņu maisījumā. Pēc tam noņemiet gredzenus un notekas pārpalikumus.

3. 
   

   
   Vidējā bļodā sajauciet tasi miltu, tējkaroti sāls un tējkaroti piparu. Ja vēlaties, varat pievienot arī citas garšvielas, piemēram, tējkaroti paprikas, čilli pulvera vai kajēnas. Labi samaisiet maisījumu.

4. 
   

   
   Pārklājiet kalmāra gredzenus ar miltu maisījumu. Pārklājiet gredzenus, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar miltiem. Ieteicams to darīt pamazām, un noteikti būs nepieciešams pievienot miltus, ja tā pietrūka.

5. 
   

   
   Sildiet puslitru eļļas virs vidēja vai augsta karstuma uz jūsu plīts. Jums, iespējams, būs jāpievieno viena līdz divas tases augu eļļas, lai ēdiena gatavošanas laikā tā gandrīz pārklātu gredzenus. Ja jums ir termometrs, sildiet eļļu līdz 180 ° C. Jūs varat arī izmantot cepšanas ierīci, kas iestatīta 180 ° C temperatūrā. Ja jums nav termometra, pagaidiet, līdz eļļa sāk mirgot.

6. 
   

   
   Vāriet kalmārus mazās partijās līdz zeltaini brūnai, 2 līdz 3 minūtes. Apgrieziet gredzenus, kad tie pagatavoti, pēc tam noņemiet tos no eļļas, kad mīkstums zem rīvmaizes vairs nav spīdīgs vai caurspīdīgs. Pārliecinieties, vai panna nav pārpildīta, pievienojot pietiekami daudz gredzenu, lai aizpildītu pannas apakšdaļu, nepieskaroties vai nepārklājoties. Ja pievienojat pārāk daudz, tas krasi pazeminās eļļas temperatūru un sniegs kalamāriem pārāk taukus vai ne pārāk reprezentatīvus.
   • Ja vēlaties, lai jūsu kalmāru gredzeni būtu kraukšķīgāki, vienlaikus mīksti iekšā, uzkarsējiet eļļu līdz 200 ° C un vāriet 1 minūti vai pus minūti.

3. metode Kalmāra cepšana pannā

1. 
   

   
   Pannā cepti un ar mērci pasniegtie kalmāri ir lieliski piemēroti garšīgai maltītei, atrodoties ceļā, vai uzkodai. Kalmāri nav jāgatavo 30 līdz 45 sekundes, un to mīkstais, saldais aromāts saplūst ar daudzām garšvielām. Sāciet ar tīriem taustekļiem un kalmāra ķermeni, kas ir saplacināts un sagriezts mazos kvadrātos.

2. 
   

   
   Uz vidējas vai augstas uguns sakarsē pusi ēdamkarotes eļļas. Eļļai jābūt pietiekami karstai, lai kalmāri ātri vārītos. Ja kalmāru eļļā atstātu pārāk ilgi, tas kļūtu stīvs un gumijots.

3. 
   

   
   Vāra savus garšaugus eļļā 1 līdz 2 minūtes. Garšaugi ir mazi dārzeņi un garšaugi, kas siltumā mīkstina un tiek izmantoti visās pasaules virtuvēs. Iemetiet tos karstā eļļā un pirms noņemšanas no uguns dodiet tām dažas minūtes iesildīties. Dažas labas idejas (uzskaitītas pēc jūsu gatavotajiem kalamāriem) ietver:
   • 1 vai divas ķiploku daiviņas, maltas
   • ¼ tases balto kauliņu kubiņos sagrieztu kubiņos
   • ⅓ tasi karstu papriku, sagriezta kubiņos

4. 
   

   
   Pievienojiet nelielu kalmāru daļu un vāriet 30 sekundes. Nepārpildiet pannu, jo tas izraisīs temperatūras pārāk ātru pazemināšanos un tādējādi sagraus gatavošanas procesu. Ievietojiet pietiekami daudz kalmāru, lai viņiem būtu pietiekami daudz vietas, lai kustētos un bieži maisa. Ja jums ir liela panna, veseliem kalmāriem jābūt perfektiem.

5. 
   

   
   Pievienojiet garšvielas un samaisiet ik pēc 10 līdz 25 sekundēm pirms noņemšanas no karstuma. Kalmāri jāvāra, līdz tie iegūst baltu krāsu (un vairs nav caurspīdīgi vai daļēji caurspīdīgi). Pievienojiet garšvielas un visu sajauciet pirms tūlīt pasniegšanas. Jūs varat to sajaukt ar makaroniem vai vienkārši ēst kā ir. Izmēģiniet arī:
   • 1 ēdamkarote sojas mērces un sauja sasmalcināta koriandra
   • 1 šķipsniņa sāls, melnie pipari un citrona sula
   • sāls, melno piparu un kalmāra tinte